一种大青枣水牛奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种新型奶制品的制备技术领域，具体涉及到一种大青枣水牛奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前的奶制品主要有牛奶(黑白花牛所产之奶)、水牛奶及羊奶等。而牛奶占大多数。
[0003]牛奶，顾名思义是从雌性黑白花奶牛身上所挤出来的。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
[0004]一般牛奶的主要化学成分含量如下:
[0005]牛奶(15张)水分:87.5% ；
[0006]脂肪:3.5—4.2% ;
[0007]蛋白质:2.8-3.4%;
[0008]乳糖:4.6-4.8%;
[0009]无机盐:0.7%左右。
[0010]组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸)，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
[0011]牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和P043-、S042-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素1、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，I升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
[0012]而当前在市场上流通的奶制品大多是以本质奶的形式存在，腥味浓、口感单一，使很多人不适应其口味。
【发明内容】
[0013]本发明的目的就是提供全新的一种大青枣水牛奶及其制备方法。具体包括:该奶制品是由生水牛乳和大青枣果肉泥组成。通过实施本发明，将大青枣和水牛乳组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规水牛奶更高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。此外，所产的奶制品老少皆宜，市场前景非常广阔。
[0014]所述的水牛奶就是水牛的奶，因营养价值很高，被认为是世界上最接近完美的奶类产品。研宄显示，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。在乳化性方面，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能产12.5公斤，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的80倍和40倍，被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
[0015]所述的大青枣，有“热带小苹果”“维生素丸”之美称。其果形优美而具苹果、梨、枣的风味。青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果。台湾青枣果实营养丰富，脆甜可口，含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，有“日食三枣，长生不老”之说。青果重50-100克，甜度10-20度，每百克青枣含蛋白质1.2克、脂肪0.3克、碳水化合物23.7克，含有丰富的维生素和多种微量元素。其营养价值:
[0016](I)增强人体免疫力:大青枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
[0017](2)增强肌力，增加体重:实验小鼠每日灌服大青枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大青枣有增强肌力和增加体重的作用。
[0018](3)保护肝脏:有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大青枣煎剂共I周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大青枣有保肝作用。
[0019](4)抗过敏:大青枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大青枣具有抗变态反应作用。
[0020](5)镇静安神:大青枣中所含有黄酮一双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大青枣具有安神、镇静之功。
[0021](6)抗癌，抗突变:大青枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
[0022]目前，大清枣主要是以新鲜水果生食。而关于用大青枣进行深加工未见相关报道。
[0023]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0024]一种大青枣水牛奶及其制备方法，技术方案中在于:该奶制品是由生水牛乳和大青枣果肉组成。
[0025]具体包括如下步骤:
[0026]1、鲜乳采集:采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料。
[0027]2、大青枣采集及肉泥加工:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的新鲜大青枣为原料，然后将大青枣清洗干净，接着将大青枣切分，再去除果仁得其果肉，最后经过打浆得大青枣果肉。
[0028]3、原料配比:生水牛乳78%、大青枣果肉22%。
[0029]4、混合:将上述生水牛乳和大青枣果肉混合起来成为大青枣乳原料。
[0030]5、成品:按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到大青率奶制品成品。
[0031]本发明既有如下优点:
[0032]1、本发明所提出的大青枣水牛奶制品不但构思新颖，而且工艺简单、容易实施。
[0033]2、实施本发明所用的主要原料一一水牛奶，因营养价值很高，被认为是世界上最接近完美的奶类产品。
[0034]3、实施本发明所用的辅助原料一一大青枣，其原料来源广，价格低廉，而且营养价值很高，保健功效好。
[0035]4、通过实施本发明，将大青枣和水牛奶组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值很高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。
[0036]5、实施本发明所制备的奶制品老少皆宜，市场前景非常广阔。
[0037]6、通过实施本发明，改变了目前市场上大青枣加工产品稀少的现状，解决了大青枣的产后出路，并带动大青枣相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。同时为大青枣的增值提供一个很好的方法、方案。
【具体实施方式】
[0038]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0039]一种大青枣水牛奶及其制备方法，技术方案中在于:该奶制品是由生水牛乳和大青枣果肉组成。
[0040]【具体实施方式】如下:
[0041]1、鲜乳采集:采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料。
[0042]2、大青枣采集及肉泥加工:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的新鲜大青枣为原料，然后将大青枣清洗干净，接着将大青枣切分，再去除果仁得其果肉，最后经过打浆得大青枣果肉。
[0043]3、原料配比:生水牛乳78%、大青枣果肉22%。
[0044]4、混合:将上述生水牛乳和大青枣果肉混合起来成为大青枣乳原料。
[0045]5、成品:按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到大青率奶制品成品。
【主权项】
1.一种大青枣水牛奶及其制备方法，其特征在于:该奶制品是由生水牛乳和大青枣果肉组成； 具体包括如下步骤: (1)鲜乳采集:采集当天产、新鲜的生水牛乳为原料； (2)大青枣采集及肉泥加工:采集无病虫害、无变质、8?9成熟的新鲜大青枣为原料，然后将大青枣清洗干净，接着将大青枣切分，再去除果仁得其果肉，最后经过打浆得大青枣果肉； (3)原料配比:生水牛乳78%、大青枣果肉22%； (4)混合:将上述生水牛乳和大青枣果肉混合起来成为大青枣乳原料； (5)成品:按照常规的原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装、冷藏工艺得到大青率奶制品成品。
【专利摘要】一种大青枣水牛奶及其制备方法。具体包括：该奶制品是由生水牛乳和大青枣果肉泥组成。通过实施本发明，将大青枣和水牛乳组合起来形成一种新颖、特色的奶制品，所产的奶制品不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规水牛奶更高，其保健功效也很彰显。使所产奶制品与同类奶制品相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间。此外，改变了目前市场上大青枣加工产品稀少的现状，解决了大青枣的产后出路，并带动大青枣相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【IPC分类】A23C9-152
【公开号】CN104782771
【申请号】CN201510220487
【发明人】王章志
【申请人】广西百色壮牛牧业有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月4日