专利名称：一种添加番石榴的冷冻饮品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加番石榴的冷冻饮品及其制备方法。
背景技术：
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰淇淋因为其滑爽的口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分，但含有保健功效组分的冰淇淋在市场上还是比较缺乏。
番石榴，别名芭乐、喇叭番石榴、番鬼子、百子树、罗拔、花稔、饭桃，属桃金娘科番石榴属植物；台湾桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽， 风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。平均单果重380克以上，最大的可达550克。
番石榴中含有丰富的营养物质，含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命A、B、C，钙、磷、铁等。就维生素C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜、番茄(西红柿)、西瓜、凤梨等多数十倍， 铁、钙、磷含量也丰富。成熟果实中含有槲皮素(quercetin)，番石榴甙(guai javerin)，没食子酸(gallic acid)，并没食子酸(ellagic acid)，无色矢车菊素(Ieucocyanidin)，维生素C (Vitamin C)；并被检测出含有鼠李糖(rhamnose)，木糖(xylose)，核糖(ribose)， 阿拉伯糖(arabi-nose)，果糖(fructose)，葡萄糖(glucose)，半乳糖(galactose)，蔗糖 (sucrose),缴氨酸(valine),丙氨酸(alanine),苏氨酸(threonine),天冬氨酸(aspartic acid),谷氨酸(glutamic acid),胱氨酸(cystine)；此夕卜,还含有扁蓄试(avicularin)。这些主要营养成分在不同地区也存在明显差异。
番石榴有很好的食疗作用
A、番石榴药用价值高，可防治高血压、糖尿病，对于肥胖症及肠胃不佳之患者，最为理想之食用水果。
B、营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育。
C、番石榴的种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素。
本发明在冰淇淋原有配方的基础上添加番石榴汁，由于番石榴可以增加食欲，促进儿童生长发育，可防治高血压、糖尿病等作用，对于其在冷冻饮品上的运用值得发掘，但是由于冷冻饮品工艺条件的特定性，向现有冰淇淋配方中添加这种酸度过高的番石榴汁会破坏冰淇淋的稳定性。如何既能保证冰淇淋口味的协调，又能保证添加番石榴汁冰淇淋的稳定性，冰淇淋中选择合理的番石榴汁的添加量以及稳定剂的组分及用量是本发明着重解决的问题。发明内容
本发明的目的是，为解决上述问题，提供一种添加番石榴的冷冻饮品。
本发明的另一目的是提供制备上述冷冻饮品的方法。
本发明的添加番石榴的冷冻饮品，原料按质量比包括白砂糖12% -14%，葡萄糖浆5% _7%，脱脂奶粉10% -12%，植物油脂6% -8%，番石榴汁10% -12%、食用稳定剂 0. 3% -0. 5%，水余量，
其中，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0.04% -0.05%、黄原胶0. 1% -0. 2%、卡拉胶 0. 05% -0. 1%、单甘脂 0. 1% -0. 2%。
根据本发明的添加番石榴的冷冻饮品，其中，所述番石榴汁的制备方法为将番石榴洗净、去皮，取果实榨汁，将所得果汁经杀菌获得番石榴汁。
根据本发明的添加番石榴的冷冻饮品，其中，原料优选按质量比包括白砂糖 13%，葡萄糖浆6%，脱脂奶粉11%，植物油脂7%，番石榴汁11%、食用稳定剂0.4%，其中， 所述食用稳定剂优选为瓜尔豆胶0. 05%、黄原胶0. 15%、卡拉胶0. 05%、单甘脂0. 15%。
本发明为追求天然绿色，尽量少加食品添加剂，而且加入的稳定剂均为GB-2760 规定无限量添加，产品不加入其它甜味剂、色素等食品添加剂。
本发明的制备添加番石榴的冷冻饮品的方法，其中，所述冷冻饮品，原料按质量比包括
白砂糖12% -14%，葡萄糖浆5^-7%,脱脂奶粉10^-12%,植物油脂6^-8%, 番石榴汁10% -12%、食用稳定剂0. 3% -0. 5%，水余量，
以及，所述冷冻饮品的制备方法包括以下步骤
1)原料预处理将上述食用稳定剂与白砂糖混合均勻，油脂预先融化；
2)混料按照先液体，后粉末的顺序，将步骤1)处理后的原料和上述除番石榴汁以外的其它原料与水充分混合均勻；
3)将步骤2、混合后原料经预热、均质、杀菌、冷却制得料液；
4)向步骤幻所得料液中加入番石榴汁后，对混合料液进行老化；
5)成品将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化、包装步骤制得成品。
在冷冻饮品制备过程中，在其他原料混合处理后再添加番石榴汁可以保留番石榴原有的滋气味。
本发明的添加番石榴的冷冻饮品，具有番石榴应有的食疗保健作用，同时，解决了因添加番石榴汁引起的冰淇林稳定性不好的问题，丰富了冷冻饮品的品类，填补了市场空白，为冷冻饮品的市场开拓打下了基础。
具体实施方式
实施例1制备番石榴汁
制备番石榴汁的方法步骤如下
A、摘果台湾番石榴最早的种下80天即可结果，最迟的种下10个月也能摘收，成熟果皮为绿色、红色、黄色，果实放筐中用清水洗净削皮。
B、榨汁选干净、无损坏、削皮的果实，放入榨果汁机中，制得原汁、原味番石榴汁。
C、杀菌使用板式换热器，让90 95°C的热水与果汁对流，使果汁温度上升至 85 90°C，保持15 22s，确保最终成品的微生物指标符合国标。
实施例2制备添加番石榴的冷冻饮品(100重量份)
配方原料按质量比包括白砂糖12重量份，葡萄糖浆5重量份，脱脂奶粉10重量份，植物油脂6重量份，番石榴汁10重量份、食用稳定剂0. 3重量份(瓜尔豆胶0. 05重量份、黄原胶0. 1重量份、卡拉胶0. 05重量份、单甘脂0. 1重量份)，水余量。
制备方法包括以下步骤
原料预处理将食用稳定剂与白砂糖混合均勻，油脂预先融化。
混料按照先粉末，后液体的顺序，将原料与水充分混合均勻，混合温度60°C。
预热将混合的料液从混合温度加热至70_75°C，备用。
均质将预热的料液通过高压均质机，可得到充分混合及稳定的冰淇淋料液。
杀菌使用板式换热器，让90-95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升至85-90°C，保持15-2 ，确保最终料液的微生物指标符合国标。
冷却将杀菌后的料液与0 4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下。
加入番石榴汁将番石榴汁加入冷却到10°C左右的料液中。
老化使10°C的料液在具有夹层(0 4°C冰水)的老化缸里在30min内降至4 6 °C，停止搅拌保持^ir
实施例3制备添加番石榴的冷冻饮品(100重量份)
原料按质量比包括白砂糖14重量份，葡萄糖浆7重量份，脱脂奶粉12重量份，植物油脂8重量份，番石榴汁12重量份、食用稳定剂0. 5重量份(瓜尔豆胶0. 04重量份、黄原胶0. 2重量份、卡拉胶0. 06重量份、单甘脂0. 2重量份)，水余量。
制备方法同实施例2。
实施例4制备添加番石榴的冷冻饮品(100重量份)
原料按质量比包括白砂糖14重量份，葡萄糖浆7重量份，脱脂奶粉12重量份，植物油脂8重量份，番石榴汁12重量份、食用稳定剂0. 5重量份(瓜尔豆胶0. 04重量份、黄原胶0. 16重量份、卡拉胶0. 1重量份、单甘脂0. 2重量份)，水余量。
制备方法同实施例2。
实施例5番石榴汁添加量的优选
以实施例2为例，调整番石榴汁的用量，进行多次实验，目的是确定番石榴汁的优选添加量，得出最优选产品配方，
通过请有经验的10名专业从事冰淇淋研发的工作人员和5名非专业人员按感官评分标准对成品进行评分，感官评分标准如下色泽(20分)要求有新鲜色泽，无陈色或与原料反差过大的异色；香色(20分)要求奶香纯正，带有少许水果果肉的清香；口感(30 分)要求口感细腻润滑、绵软爽口、无冰晶粗糙感(25分)，甜度适中(5分)；组织状态(30 分)；质地松软(10分)，结构均勻一致(10分)，紧密，无塌陷和收缩情况(10分)。
按感官评分标准对成品进行分析，结果如下表1所示。
表1不同番石榴汁添加用量的冷冻饮品的口感、香气与产品品质关系
组别番石榴汁(％)感官评分(100分)136权利要求
1.一种添加番石榴的冷冻饮品，其特征在于，原料按质量比包括白砂糖12% "14%, 葡萄糖浆5% _7%，脱脂奶粉10% -12%，植物油脂6% -8%，番石榴汁10% -12%、食用稳定剂0. 3% -0. 5%，水余量，其中，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0. 04% -0. 05 %、黄原胶0. -0.2%、卡拉胶 0. 05% -0. 1%、单甘脂 0. 1% -0. 2%。
2.根据权利要求1所述添加番石榴的冷冻饮品，其特征在于，所述番石榴汁的制备方法为将番石榴洗净、去皮，取果实榨汁，将所得果汁经杀菌获得番石榴汁。
3.根据权利要求1所述添加番石榴的冷冻饮品，其特征在于，原料按质量比包括白砂糖13 %，葡萄糖浆6 %，脱脂奶粉11 %，植物油脂7 %，番石榴汁11%、食用稳定剂0. 4 %，其中，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0.05%、黄原胶0.15%、卡拉胶0.05%、单甘脂0.15%。
4.一种制备添加番石榴的冷冻饮品的方法，其特征在于，所述冷冻饮品，原料按质量比包括白砂糖12 % -14 %，葡萄糖浆5^-7%,脱脂奶粉10^-12%,植物油脂6 % -8 %，番石榴汁10% -12%、食用稳定剂0. 3% -0. 5%，水余量，以及，所述冷冻饮品的制备方法包括以下步骤1)原料预处理将上述食用稳定剂与白砂糖混合均勻，油脂预先融化；2)混料按照先液体，后粉末的顺序，将步骤1)处理后的原料和上述除番石榴汁以外的其它原料与水充分混合均勻；3)将步骤幻混合后原料经预热、均质、杀菌、冷却制得料液；4)向步骤幻所得料液中加入番石榴汁后，对混合料液进行老化；5)成品将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化、包装步骤制得成品。
全文摘要
本发明涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加番石榴的冷冻饮品及其制备方法。本发明的添加番石榴的冷冻饮品，原料按质量比包括白砂糖12％-14％，葡萄糖浆5％-7％，脱脂奶粉10％-12％，植物油脂6％-8％，番石榴汁10％-12％、食用稳定剂0.3％-0.5％，水余量，其中，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0.04％-0.05％、黄原胶0.1％-0.2％、卡拉胶0.05％-0.1％、单甘脂0.1％-0.2％。本发明的添加番石榴的冷冻饮品，具有番石榴应有的食疗保健作用，同时，解决了因添加番石榴汁引起的冰淇林稳定性不好的问题，丰富了冷冻饮品的品类，填补了市场空白，为冷冻饮品的市场开拓打下了基础。
文档编号A23G9/42GK102511643SQ201110394908
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月2日 优先权日2011年12月2日
发明者侯文举, 党荣敏, 梁文强 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司