专利名称：一种茶酒配制方法
技术领域：
本发明涉及含酒精饮料，特别是涉及一种茶酒配制方法。
背景技术：
茶是全世界公认的保健饮料，科学研究证明，茶叶中的维生素类、蛋白质、氨基酸、 类脂类、糖类及矿物质元素(本茶园的茶叶含硒量高)等营养成分，对人体有较高的营养价值。还有部分化合物，如茶多酚，咖啡碱、脂类、糖类是对人体有保健和药效作用的成分。采用茶叶配制保健酒，具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。现有的茶酒配方各异，配制方法不一，有待进一步改进与完善。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是弥补上述现有技术的缺陷，提供一种改进的茶酒配制方法。本发明的技术问题通过以下技术方案予以解决。这种茶酒配制方法，配方包括茶叶和用新鲜粗糙大米按照米酒制作工艺制作的米酒，所述米酒包括用于勾兑的酒精度为25% VOL 30% VOL的米酒以及用于制备浸提基酒的米酒即基酒，茶酒配制依次有以下步骤制备浸提基酒、勾兑、冷冻、过滤与包装。这种茶酒配制方法的特点是所述制备浸提茶酒基液是直接按茶叶基酒=I (10 20)浸提茶叶的有效成分制备浸提基酒，在环境温度为20°C 30°C下浸提时间为8小时 12小时，环境温度高时，浸提时间短些，环境温度低时，浸提时间长些，浸提过程直至观察浸提液的色泽呈透明清亮琥珀色且嗅出茶叶原香味为止，所述茶叶是红茶，所述基酒的酒精度为52% VOL 62% VOL0本发明的技术问题通过以下进一步的技术方案予以解决。所述勾兑是用制备的酒精度为58% VOL 62% VOL的茶酒基液和用于勾兑的酒精度为25% VOL 30% VOL的米酒调制成茶酒，其中，按茶酒基液米酒=7 3调制成酒精度42% VOL的茶酒；按茶酒基液米酒=8 2调制成酒精度46% VOL的茶酒；按茶酒基液米酒=9 I调制成酒精度53% VOL的茶酒。所述冷冻是将勾兑好的茶酒用不锈钢容器盛装，放入冷藏柜在温度4°C 6°C的条件下冷藏O. 8小时 I. 2小时，使所述勾兑调制成的茶酒因沉降凝结作用产生的析出物充分沉淀。所述过滤是将冷冻过的茶酒进行过滤，除去所述勾兑调制成的茶酒因沉降凝结作用产生的析出物，以保证酒色清正，呈琥珀色，茶香味清香，酒味纯米香，陈绵无生涩，口感更利幌。本发明的技术问题通过以下再进一步的技术方案予以解决。
优选的是，所述红茶是广东省梅州市松岗嶂绿色生态茶园的鲜茶叶采用红茶制作工艺制作的上等红茶，其制作工艺依次有以下子步骤晒青、堆放自然发酵、风干、低火焙烤、揉捻、复烤与精选。所述晒青是常规方式，包括用山泉水快速清洗，以除去茶叶中表面的粉尘杂物。所述堆放自然发酵是在25°C常温条件下堆放9小时 12小时至茶堆温度达到 40°C 45°C，使茶叶发酵熟化，由绿色变为红色，形成红叶、红汤、红茶的品质。所述风干是用电热鼓风机风干12分钟 18分钟，除去茶叶表面水分。所述低火焙烤是将风干后的茶叶装入滚筒烤茶机，在温度65°C 75°C条件下翻滚焙烤I. 8小时 2. 2小时，形成茶香的品质。所述揉捻是用揉捻机处理低火焙烤后的茶叶，将每片茶叶揉碎为5片 6片碎茶叶，以增加溶剂与茶叶的接触表面积，快速浸出茶叶的有效成分。所述复烤是在烤房温度80°C 85°C条件下复烤24小时，增加红茶的烤焦香味。所述精选是用人工挑选的方法除去红茶中的茶梗和老叶。提高红茶等级。所述新鲜粗糙大米是去谷壳、保留米皮的大米。所述米酒制作工艺依次有以下子步骤常规的熟化、酒曲发酵、蒸馏与窖藏。所述熟化是常规方式，包括浸米和蒸煮，所述浸米是将新鲜粗糙大米洗干净，除杂质，按新鲜粗糙大米水=I 2在温度为20°C 25°C的水中浸泡24小时，在糙米吸足水分后浙干，所述蒸煮是将浙干的新鲜粗糙大米在自然常压条件下，置于蒸笼中蒸煮20分钟 30分钟至米蒸熟，无生心，再将蒸熟的米饭冷却至温度为34°C 36°C，最后加入水搅拌至松散、不成团。所述酒曲发酵是将熟化的大米接入酒曲种，并装入发酵陶缸中合盖密闭，在环境温度为20°C 30°C下发酵时间为12小时 20小时，环境温度高时，发酵时间短些，环境温度低时，发酵时间长些，发酵过程直至观察发酵陶缸中有一层明显的醪液析出为止。所述酒曲种是广东省梅州市的地方米酒曲种，属于市场可购买品。所述蒸馏是采用不锈钢蒸馏设备从大米发酵混合物中分馏出米酒有效成分，蒸馏过程中每小时测定酒精度，从高到低分60% VOL.50% VOL,40% VOL,30% VOL分级用陶缸盛装。所述窖藏是将蒸馏后用陶缸盛装的成品存入地下室酒窖陈化储藏，在通风阴凉自然气温条件下，窖藏I年 10年备用，使其品质陈香、软绵、纯正。所述茶酒的品质评定采用分组感官审评，对各样品进行障眼法审评，综合得分按汤色30分，香气30分，滋味40分来评定。本发明与现有技术对比的有益效果是本发明方法配制的茶酒，既有茶的香味又有酒的风味，兼有茶和酒的优良品质，酒精度在38 % VOL 53 % VOL之间，色泽呈琥珀、鲜明透亮，入口软绵，喝酒后不会酒气熏人， 口喉不干渴、不上头，且富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、微量矿物元素等物质，具有养颜和延缓衰老等功效。经测试，茶多酚、咖啡碱含量均为1%左右。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明进行说明。
一种茶酒的配制方法，配方包括茶叶和用去谷壳、保留米皮的新鲜粗糙大米按照米酒制作工艺制作的米酒，其中米酒包括用于勾兑的酒精度为25% VOL 30% VOL的米酒，以及用于制备浸提基酒的米酒即基酒。茶酒配制依次有以下步骤I)制备浸提基酒直接按茶叶基酒=I (10 20)浸提茶叶的有效成分制备浸提基酒，在环境温度为20°C 30°C下浸提时间为8小时 12小时，环境温度高时，浸提时间短些，环境温度低时，浸提时间长些，浸提过程中观察浸提液的色泽和香味以决定浸提时间，浸提过程直至观察浸提液的色泽呈透明清亮琥珀色且嗅出茶叶原香味为止。茶叶选择广东省梅州市松岗嶂绿色生态茶园的鲜茶叶采用红茶制作工艺制作的上等红茶，基酒的酒精度为52% VOL 62% VOL ；2)勾兑用制备的酒精度为58% VOL 62% VOL的茶酒基液和用于勾兑的酒精度为25% VOL 30% VOL的米酒调制成茶酒，其中，按茶酒基液米酒=7 3调制成酒精度42% VOL的茶酒；按茶酒基液米酒=8 2调制成酒精度46% VOL的茶酒；按茶酒基液米酒=9 I调制成酒精度53% VOL的茶酒；3)冷冻是将勾兑好的茶酒用不锈钢容器盛装，放入冷藏柜在温度4°C 6°C的条件下冷藏O. 8小时 I. 2小时，使所述勾兑调制成的茶酒因沉降凝结作用产生的析出物充分沉淀；4)过滤是将冷冻过的茶酒进行过滤，除去所述勾兑调制成的茶酒因沉降凝结作用产生的析出物，以保证酒色清正，呈琥珀色，茶香味清香，酒味纯米香，陈绵无生涩，口感更和顺；5)包装。本具体实施方式
的红茶制作工艺依次有以下子步骤I)晒青是常规方式，包括用山泉水快速清洗，以除去茶叶中表面的粉尘杂物；2)堆放自然发酵是在25°C常温条件下堆放9小时 12小时至茶堆温度达到 40°C 45°C，使茶叶发酵熟化，由绿色变为红色，形成红叶、红汤、红茶的品质；3)风干是用电热鼓风机风干12分钟 18分钟，除去茶叶表面水分；4)低火焙烤是将风干后的茶叶装入滚筒烤茶机，在温度65°C 75°C条件下翻滚焙烤I. 8小时 2. 2小时，形成茶香的品质；5)揉捻是用揉捻机处理低火焙烤后的茶叶，将每片茶叶揉碎为5片 6片碎茶叶， 以增加溶剂与茶叶的接触表面积，快速浸出茶叶的有效成分；6)复烤是在烤房温度80°C 85°C条件下复烤24小时，增加红茶的烤焦香味；7)精选是用人工挑选的方法除去红茶中的茶梗和老叶。提高红茶等级。本具体实施方式
的米酒制作工艺依次有以下子步骤I)熟化常规方式，包括浸米和蒸煮，浸米是将新鲜粗糙大米洗干净，除杂质，按新鲜粗糙大米水=I : 2在温度为20°C 25°C的水中浸泡24小时，在糙米吸足水分后浙干；蒸煮是将浙干的新鲜粗糙大米在自然常压条件下，置于蒸笼中蒸煮20分钟 30分钟至米蒸熟，无生心，再将蒸熟的米饭冷却至温度为34°C 36°C，最后加入水搅拌至松散、不成团；
2)酒曲发酵是将熟化的大米接入酒曲种，并装入发酵陶缸中合盖密闭，在环境温度为20°C 30°C下发酵时间为12小时 20小时，环境温度高时，发酵时间短些，环境温度低时，发酵时间长些，发酵过程直至观察发酵陶缸中有一层明显的醪液析出为止，酒曲种是广东省梅州市的地方米酒曲种，属于市场可购买品；3)蒸馏是采用不锈钢蒸馏设备从大米发酵混合物中分馏出米酒有效成分，蒸馏过程中每小时测定酒精度，从高到低分60% VOL.50% VOL,40% VOL,30% VOL分级用陶缸盛装；4)窖藏是将蒸馏后用陶缸盛装的成品存入地下室酒窖陈化储藏，在通风阴凉自然气温条件下，窖藏I年 10年备用，使其品质陈香、软绵、纯正。本具体实施方式
配制的茶酒的品质评定采用分组感官审评，对各样品进行障眼法审评，综合得分按汤色30分，香气30分，滋味40分来评定。以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
权利要求
1.一种茶酒配制方法，配方包括茶叶和用新鲜粗糙大米按照米酒制作工艺制作的米酒，所述米酒包括用于勾兑的酒精度为25% VOL 30% VOL的米酒，以及用于制备浸提基酒的米酒即基酒，茶酒配制依次有以下步骤制备浸提基酒、勾兑、冷冻、过滤与包装，其特征在于所述制备浸提茶酒基液是直接按茶叶基酒=I (10 20)浸提茶叶的有效成分制备浸提基酒，在环境温度为20°C 30°C下浸提时间为8小时 12小时，浸提过程直至观察浸提液的色泽呈透明清亮琥珀色且嗅出茶叶原香味为止，所述茶叶是红茶，所述基酒的酒精度为 52% VOL 62% VOL0
2.如权利要求I所述的茶酒配制方法，其特征在于所述勾兑是用制备的酒精度为58% VOL 62% VOL的茶酒基液和用于勾兑的酒精度为25% VOL 30% VOL的米酒调制成茶酒，其中，按茶酒基液米酒=7 3调制成酒精度42% VOL的茶酒；按茶酒基液米酒=8 2调制成酒精度46% VOL的茶酒；按茶酒基液米酒=9 I调制成酒精度53% VOL的茶酒。
3.如权利要求I或2所述的茶酒配制方法，其特征在于所述冷冻是将勾兑好的茶酒用不锈钢容器盛装，放入冷藏柜在温度4°C 6°C的条件下冷藏O. 8小时 I. 2小时，使所述勾兑调制成的茶酒因沉降凝结作用产生的析出物充分沉淀。
4.如权利要求3所述的茶酒配制方法，其特征在于所述过滤是将冷冻过的茶酒进行过滤，除去所述勾兑调制成的茶酒因沉降凝结作用产生的析出物。
5.如权利要求4所述的茶酒配制方法，其特征在于所述红茶是广东省梅州市松岗嶂绿色生态茶园的鲜茶叶采用红茶制作工艺制作的上等红茶。
6.如权利要求5所述的茶酒配制方法，其特征在于所述红茶制作工艺依次有以下子步骤晒青、堆放自然发酵、风干、低火焙烤、揉捻、复烤与精选。
7.如权利要求6所述的茶酒配制方法，其特征在于所述晒青是常规方式，包括用山泉水快速清洗，以除去茶叶中表面的粉尘杂物；所述堆放自然发酵是在25°C常温条件下堆放9小时 12小时至茶堆温度达到40°C 45°C，使茶叶发酵熟化，由绿色变为红色，形成红叶、红汤、红茶的品质；所述风干是用电热鼓风机风干12分钟 18分钟，除去茶叶表面水分；所述低火焙烤是将风干后的茶叶装入滚筒烤茶机，在温度65°C 75°C条件下翻滚焙烤I. 8小时 2. 2小时，形成茶香的品质；所述揉捻是用揉捻机处理低火焙烤后的茶叶，将每片茶叶揉碎为5片 6片碎茶叶，以增加溶剂与茶叶的接触表面积，快速浸出茶叶的有效成分；所述复烤是在烤房温度80°C 85°C条件下复烤24小时，增加红茶的烤焦香味；所述精选是用人工挑选的方法除去红茶中的茶梗和老叶。提高红茶等级。
8.如权利要求7所述的茶酒配制方法，其特征在于所述新鲜粗糙大米是去谷壳、保留米皮的大米。
9.如权利要求8所述的茶酒配制方法，其特征在于所述米酒制作工艺依次有以下子步骤常规的熟化、酒曲发酵、蒸馏与窖藏。
10.如权利要求9所述的茶酒配制方法，其特征在于所述熟化是常规方式，包括浸米和蒸煮，所述浸米是将新鲜粗糙大米洗干净，除杂质， 按新鲜粗糙大米水=I : 2在温度为20°C 25°C的水中浸泡24小时，在糙米吸足水分后浙干，所述蒸煮是将浙干的新鲜粗糙大米在自然常压条件下，置于蒸笼中蒸煮20分钟 30分钟至米蒸熟，无生心，再将蒸熟的米饭冷却至温度为34°C 36°C，最后加入水搅拌至松散、不成团；所述酒曲发酵是将熟化的大米接入酒曲种，并装入发酵陶缸中合盖密闭，在环境温度为20°C 30°C下发酵时间为12小时 20，发酵过程直至观察发酵陶缸中有一层明显的醪液析出为止；所述酒曲种是广东省梅州市的地方米酒曲种，属于市场可购买品；所述蒸馏是采用不锈钢蒸馏设备从大米发酵混合物中分馏出米酒有效成分，蒸馏过程中每小时测定酒精度，从高到低分60% VOL.50% VOL,40% VOL,30% VOL分级用陶缸盛装；所述窖藏是将蒸馏后用陶缸盛装的成品存入地下室酒窖陈化储藏，在通风阴凉自然气温条件下，窖藏I年 10年备用，使其品质陈香、软绵、纯正。
全文摘要
一种茶酒配制方法，配方包括茶叶和用新鲜粗糙大米制作的米酒，依次有步骤制备浸提基酒、勾兑、冷冻、过滤与包装。制备浸提茶酒基液是直接按茶叶∶基酒＝1∶(10～20)浸提茶叶的有效成分制备浸提基酒，在环境温度为20℃～30℃下浸提时间为8～12小时，茶叶是红茶，基酒的酒精度为52％VOL～62％VOL，本发明的茶酒，既有茶的香味又有酒的风味，兼有茶和酒的优良品质，酒精度在38％VOL～53％VOL之间，色泽呈琥珀、鲜明透亮，入口软绵，喝酒后不会酒气熏人，口喉不干渴、不上头，且富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、微量矿物元素等物质，具有养颜和延缓衰老等功效。经测试，茶多酚、咖啡碱含量均为1％左右。
文档编号C12G3/04GK102586062SQ201110394760
公开日2012年7月18日 申请日期2011年12月2日 优先权日2011年12月2日
发明者李等祥, 王建桦 申请人:李等祥, 王建桦