利用浸泡黑参的黑参酒及其制造方法与流程

本发明涉及利用浸泡黑参()的黑参酒及其制造方法，更详细地，涉及将比普通黑参干燥程度低的黑参干燥切片用温水浸泡后，其与稀释酒精混合而制造出黑参酒，由此提高黑参的有效成分的提取率，以增进味、香和营养的利用浸泡黑参的黑参酒及其制造方法。
背景技术：
：一般地，人参通常是栽培4-6年之后从田里挖出，其中将采挖状态的人参称为水参，由于没有进行干燥，因此也可以称为生参。水参通常含有75％左右的水分，因此在采挖状态下难以储存一周以上，特别是在流通过程中容易产生腐烂或损伤。因此，为了长期储存，会进行干燥，将水参去皮后干燥的人参称为白参，红参是指精选出将近4-6年的水参后，在没有去皮的状态下采用蒸汽蒸后进行干燥，从而呈淡黄褐色或淡红褐色的人参。红参并不是单纯为了长期保管而制造，在制造工序中，会生成对人体有利的多种新的生理活性成分。即，在红参制造过程中，通过人参皂苷的热分解，部分分子结构会变化，化学成分发生改变，从而生成有益的特殊成分，在红参中含有水参或白参等其他人参中所缺少的只作为红参的特殊成分的包括麦芽酚(Maltol)和人参皂苷(GinsenosideRe3)在内的8种特殊成分，其中，得到认证的是麦芽酚具有抗老化功能，人参皂苷具有抑制癌细胞增殖和抗肿瘤功能。上述红参根据质量分为作为高级红参的天参、地参以及作为普通红参的良参，这种分类是根据利用蒸汽蒸熟水参时，是否发生参体开裂、白皮、内 孔内白等而进行区分，因此可以认为蒸参技术影响红参的质量和价格。在普通红参的制造工序中，在去除须根的状态下，经过清洗过程后，将水参放入蒸参器内，利用水蒸气在94-100℃、特别是在96℃下蒸参、干燥，从而完成制造。另外，近期备受瞩目的黑参中，构成皂苷的作为免疫增进成分的人参皂苷的含量比人参或红参高达3-4倍以上，从而黑参是在提高免疫力、恢复元气和滋补营养上具有不可思议的功效的人参，最近的形势是，黑参的优异性与红参一同被广为传知，甚至以高价销售，黑参非常有人气。在黑参的功效中，最优越的是不仅对心脏衰弱、糖尿病、肝功能增进具有优异功效，还发挥抑制和亢进循环系统和消化系统的功能等多种药理功能。上述人参(水参、白参、红参和黑参)其自身可以直接摄取，但是人参逐渐以多种形式进行摄取，如人参酒、人参泡菜，与各种饮食配合进行摄取。其中，作为与人参酒相关的现有技术文献，包括大韩民国注册专利第10-1295846号在内的多个现有技术文献中公开了人参酒，大韩民国注册专利第10-1295846号中公开有皂苷含量和人参皂苷含量有所提高的红参酒和所述红参酒的制造方法，但一般地，人参在水中的有效成分的提取率比在乙醇中的有效成分的提取率更大，上述现有技术文献中将制造的红参直接与酒精混合而制造红参酒，因此红参的有效成分的提取率低，使得味、香和有效成分低下。为了解决如上所述的问题，本申请人基于先前申请的大韩民国注册专利第10-1302513号中公开的浸泡红参或黑参干燥切片及其制造方法、以及利用该制造方法制造的红参或黑参的提取茶(液)，发明出利用浸泡黑参的黑参酒及其制造方法，其中，将所述黑参干燥切片不用热水提取，而是用温水浸泡后，与稀释酒精混合，由此制造出黑参酒，这提高了黑参的有效成分提 取率，从而增进味、香和营养。现有技术文献专利文献(专利文献0001)大韩民国注册专利第10-1295846号(2013.08.06)(专利文献0002)大韩民国注册专利第10-1156462号(2012.06.08)技术实现要素：本发明为了解决如上所述现有技术的问题而发明，其目的是提供一种利用浸泡黑参的黑参酒及其制造方法，其中，通过将比普通黑参干燥程度低的黑参干燥切片用温水浸泡后，将其与稀释酒精混合而制造出黑参酒，由此提高黑参的有效成分的提取率，以增进味、香和营养。为了达到上述目的，本发明包括：制造黑参的步骤S10，将水参在80-90℃下蒸熟2-3小时之后，重复9次在50-60℃下干燥23-25小时的过程，以制造黑参；蒸熟步骤S20，将所述制造的黑参在60-80℃下蒸熟30-60分钟；切割步骤S30，将所述蒸熟的黑参的茎分别切割成3-5mm的厚度，并将所述蒸熟的黑参的须根分别切割成1-2cm的长度；制造黑参干燥切片的步骤S40，分别干燥所述切割的黑参的所述茎和所述须根，以制造黑参干燥切片；浸泡步骤S50，将所述制造的黑参干燥切片与温水以1:20-30的重量比混合并浸泡3-5小时；制造黑参酒的步骤S60，将通过所述浸泡步骤而获得的黑参液与稀释酒精以1:4-6的重量比混合，以制造黑参酒。根据如上所述提出的本发明的利用浸泡黑参的黑参酒通过将黑参干燥切片不直接用稀释酒精浸泡，而是首先用温水浸泡而获得黑参液后，再将所述黑参液与稀释酒精混合而制造出黑参酒，具有的效果是能够提高黑参酒中黑参有效成分的含量。这是由于人参在水中的有效成分的提取率大于在乙醇 中的有效成分的提取率。另外，在浸泡所述黑参干燥切片时，不是通过加热的热水提取方式，而是用温水浸泡，由此能够显著改善因加热破坏有效成分的问题。另外，在制造黑参干燥切片时，通过将切割的黑参的茎和须根的干燥成水分含量为15-20％，以完成制造。在制造现有红参和黑参时为了提高保存力，优选干燥成水分含量为14％以下，本发明由于不是以黑参干燥切片状态进行保管而是制造黑参酒，因此比以往干燥程度低，使得黑参干燥切片在溶剂中能够很好地泡开。附图说明图1为图示根据本发明具体实施方式的利用浸泡黑参的黑参酒的制造方法的流程图；图2为示出本发明的实施例和比较例的黑参酒的感官评价结果的图表。具体实施方式以下对本发明的优选实施方式进行详细说明。这些实施方式只是为了更详细地说明本发明，本发明的权利范围并不仅限于这些实施方式。参照添附的图1和图2，对根据本发明的利用浸泡黑参的黑参酒及其制造方法进行的详细说明如下。首先，将水参在80-90℃下蒸熟2-3小时之后，重复9次在50-60℃下干燥23-25小时的过程，以制造黑参(S10)。其次，将所述制造的黑参在60-80℃下蒸熟30-60分钟(S20)。其次，将所述蒸熟的黑参的茎分别切割成3-5mm的厚度，并将所述蒸熟的黑参的须根分别切割成1-2cm的长度(S30)。其次，分别干燥所述切割的黑参的茎和须根，以制造黑参干燥切片(S40)。此时，通过将所述切割的黑参的茎和须根干燥成水分含量为15-20％，以制造黑参干燥切片。在制造现有红参和黑参时为了提高保存力，优选干燥成水分含量为14％以下，本发明由于不是以黑参干燥切片状态进行保管而是制造黑参酒，因此比以往干燥程度低，使得黑参干燥切片在溶剂中能够很好地泡开。此时，当所述水分含量超过20％时，在制造黑参过程中，干燥过程中生成的有效成分可能会减少，当所述水分含量未达到15％时，在将黑参干燥切片用溶剂浸泡时，黑参干燥切片可能很难泡开。其次，将所述制造的黑参干燥切片与温水以1:20-30的重量比混合并浸泡3-5小时(S50)。此时，所述温水为90-94℃。当所述温水的温度超过94℃时，可能会破坏所述黑参的有效成分，当所述温水未达到90℃时，可能会难以浸泡出所述黑参的有效成分。这是由于没有采用加热的热水提取，而是采用温水浸泡，因此能够显著改善因加热破坏有效成分问题。其次，将通过所述浸泡步骤获得的黑参液与稀释酒精以1:4-6的重量比混合，以制造黑参酒(S60)。此时，所述稀释酒精含有15-30％的乙醇。在此，将所述黑参干燥切片不直接用稀释酒精浸泡，而是首先用温水浸泡而获得黑参液后，将所述黑参液与稀释酒精混合，以制造黑参酒，这么做的原因是，人参的有效成分在水中的提取率比在乙醇中的提取率更大，因此能够提高黑参酒中的黑参有效成分的含量。(参考表1)(表1)比较各个溶剂的人参成分的提取率溶剂水乙醇(75％)乙醇(无水)乙醚提取率47.80％34.40％17.80％0.68％<实施例1>利用浸泡黑参的黑参酒的制造方法将水参在80℃下蒸熟2小时后，重复9次在50℃下干燥24小时的过程，以制造黑参。将所述制造的黑参在70℃下蒸熟50分钟。将所述蒸熟的黑参的茎分别切割成5mm的厚度，并将所述黑参的须根分别切割成2cm的长度。将所述切割的黑参的茎和须根分别干燥成水分含量为17％，以制造黑参干燥切片。将10g所述制造的黑参干燥切片与温度为92℃的200ml温水混合并浸泡4小时。将通过上述浸泡步骤而获得的200ml黑参液与含有20％乙醇的800ml稀释酒精混合，以制造1000ml黑参酒。<比较例1>普通黑参酒的制造方法为了与所述实施例1进行比较，分别更大程度地干燥黑参的茎和须根，从而进一步减少黑参干燥切片的水分含量，并省略用温水浸泡所述黑参干燥切片的步骤，而直接用稀释酒精浸泡，从而制造出比较例1。将水参在80℃下蒸熟2小时后，重复9次在50℃下干燥24小时的过程，以制造黑参。将所述制造的黑参在70℃下蒸熟50分钟。将所述蒸熟的黑参的茎分别切割成5mm的厚度，并将所述黑参的须根分别切割成2cm的长度。将所述切割的黑参的茎和须根分别干燥成水分含量为10％，以制造黑参干燥切片。将10g所述制造的黑参干燥切片与含有20％乙醇的1000ml稀释酒精混合，从而利用公知方法熟化后制造出1000ml黑参酒。<实验例1>感官评价选定酒精代谢正常的健康的20-40岁男女各20名，使每个人饮用所述实施例1和比较例1中制造的100ml左右的黑参酒后，通过7分法对所述黑参酒的味、色、香以及综合喜好度进行测试，并将其结果表示在下表2和图2中。(表2)感官评价结果区分味色香综合喜好度实施例16.66.16.86.5比较例14.25.13.74.3感官评价标准：7分法(1分：非常不好，2分：不好，3：较不好，4：普通，5分：较好，6分：好，7分：非常好)如所述表2和图2中所示，通过本发明的制造方法制造的利用浸泡黑参的黑参酒，在黑参干燥切片的干燥过程中，比制造普通黑参时干燥程度低，从而提高了所述黑参干燥切片的水分含量，从而在溶剂中能够更容易地泡开，并且将所述黑参干燥切片不直接与稀释酒精混合，而是将用温水浸泡后获得的黑参液与稀释酒精进行混合，从而能够使有效成分和香味更容易地泡开，通过比较实施例1与比较例1，能够得出实施例1的味、香以及综合喜好度更高。当前第1页1 2 3