本发明属于调味品加工
技术领域：
，具体涉及一种雪花醋。
背景技术：
：醋属于日常生活中常用的调味品，经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用，目前食醋多由糙米、糯米、小麦、大豆加水植入醋酸菌发酵酿造，雪是水或冰在空中凝结再落下的自然现象，雪水中含的重水比普通水少1/4，雪水的结构状态与普通水也不同，雪水中很少混入其他气体，其结构紧密，表面张力大，分子内部压力和相互作用的能量也显著增加，与生物细胞液非常接近，故而易为生物体所吸收，当雪水进入生物体后，可激发酶的作用，促进新陈代谢，表现出极高的生物活性，目前雪水利用率极低，现有领域还没有用雪水制作食用醋的技术。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种雪花醋。本发明采用的技术方案为，一种雪花醋，该雪花醋在制作时，取海拔在1000米以上的高山积雪，加热融化成雪水，向雪水中加入雪水重量3%-4%的活性炭，在60℃下连续搅拌10分钟，过滤，得到净化雪水，将净化雪水与海棠花、红糖按100-150：1:3的重量比混合，投入密封不锈钢罐中，置于220-250℃的蒸汽温度下蒸制20-30分钟，蒸制结束后，密封不锈钢罐立以3000-3800rpm离心1-1.5小时，待密封罐内的混合液冷却至38-40℃时，向混合液中按8%的接种量接种巴氏醋酸杆菌种子液，在发酵温度35-38℃，摇床转速200-220r/min的条件下进行发酵，在发酵至第30小时时，向混合液中补入混合液重量1%-2%的红糖。在发酵至第50小时时，向混合液中补入混合液重量3%-5%的红糖，待混合液中醋酸含量达到6-6.2g/100ml时，终止发酵，过滤，得到雪花醋。按上述方法制得的雪花醋色泽红亮，体态澄清，具有淡淡清香，口感酸甜，风味独特，具有较高的药用功效，经临床试验证明，其在降血脂方面的功效可以苯扎贝特相媲美。具体实施方式以下给出本发明的实施例，对技术方案进一步说明。实施例1、一种雪花醋，该雪花醋在制作时，取海拔在1000米以上的高山积雪，加热融化成雪水，向雪水中加入雪水重量3%的活性炭，在60℃下连续搅拌10分钟，过滤，得到净化雪水，将净化雪水与海棠花、红糖按100：1:3的重量比混合，投入密封不锈钢罐中，置于220℃的蒸汽温度下蒸制20分钟，蒸制结束后，密封不锈钢罐立以3000rpm离心1小时，待密封罐内的混合液冷却至38℃时，向混合液中按8%的接种量接种巴氏醋酸杆菌种子液，在发酵温度35℃，摇床转速200r/min的条件下进行发酵，在发酵至第30小时时，向混合液中补入混合液重量1%的红糖。在发酵至第50小时时，向混合液中补入混合液重量3%的红糖，待混合液中醋酸含量达到6g/100ml时，终止发酵，过滤，得到雪花醋。实施例2、一种雪花醋，该雪花醋在制作时，取海拔在1000米以上的高山积雪，加热融化成雪水，向雪水中加入雪水重量3.5%的活性炭，在60℃下连续搅拌10分钟，过滤，得到净化雪水，将净化雪水与海棠花、红糖按120：1:3的重量比混合，投入密封不锈钢罐中，置于235℃的蒸汽温度下蒸制25分钟，蒸制结束后，密封不锈钢罐立以3400rpm离心1.3小时，待密封罐内的混合液冷却至39℃时，向混合液中按8%的接种量接种巴氏醋酸杆菌种子液，在发酵温度36℃，摇床转速210r/min的条件下进行发酵，在发酵至第30小时时，向混合液中补入混合液重量1.5%的红糖。在发酵至第50小时时，向混合液中补入混合液重量4%的红糖，待混合液中醋酸含量达到6.1g/100ml时，终止发酵，过滤，得到雪花醋。实施例3、一种雪花醋，该雪花醋在制作时，取海拔在1000米以上的高山积雪，加热融化成雪水，向雪水中加入雪水重量4%的活性炭，在60℃下连续搅拌10分钟，过滤，得到净化雪水，将净化雪水与海棠花、红糖按150：1:3的重量比混合，投入密封不锈钢罐中，置于250℃的蒸汽温度下蒸制30分钟，蒸制结束后，密封不锈钢罐立以3800rpm离心1.5小时，待密封罐内的混合液冷却至40℃时，向混合液中按8%的接种量接种巴氏醋酸杆菌种子液，在发酵温度38℃，摇床转速220r/min的条件下进行发酵，在发酵至第30小时时，向混合液中补入混合液重量-2%的红糖。在发酵至第50小时时，向混合液中补入混合液重量5%的红糖，待混合液中醋酸含量达到6.2g/100ml时，终止发酵，过滤，得到雪花醋。模型建立：取体重在160-170g、雄性、SD大鼠80只，正常组20只，实验组60只；正常组于室温25℃，湿度30-40%下饲养，饲喂常规饲料，并自由饮水；实验组于室温25℃，湿度30-40%，适应性培养一周后，食用饲料更换为高血脂饲料（高血脂饲料由猪油、蛋黄、食盐按0.5：1：0.1的重量比混合得到），50天时，高血脂大鼠实验模型建成，将高血脂大鼠随机分为A、B、C三组，每组各20只，高血脂大鼠实验模型建成后A、B、C三组恢复正常饮食，饮食环境与饲喂饲料与正常组无异，除此之外：B组大鼠每日给药2次，药物为苯扎贝特微化粉剂，每只大鼠给予15mg苯扎贝特微化粉剂；C组大鼠每日给药2次，药物为本发明雪花醋，每只大鼠给予20ml由实施例1制作方法得到的雪花醋；A、B、C三组恢复正常饮食15天后，连续1周分别检测正常组与A、B、C三组大鼠血清TG、TC水平，取平均值，结果如下表1、表2所示：表1：正常组ABCTG（mmol/L）1.221.851.261.23表2：正常组ABCTC（mmol/L）3.86.623.953.88由上述结果可得到，苯扎贝特与本发明雪花醋对高血脂大鼠均有降脂作用，与高血脂对照组相比，苯扎贝特可使大鼠TG、TC分别下降32%、40%，雪花醋可使大鼠TG、TC分别下降34%、41%，可见，本发明雪花醋降血脂功效明显，可与苯扎贝特相媲美。当前第1页1 2 3