本发明涉及一种米酒，特别涉及一种长保质期米酒。
背景技术：
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。常见的米酒是糯米经过根霉发酵后的产品， 化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能 的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。米酒中含有大量的维生素和矿物质，这些物质大部分都是米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素 B，维生素 E 以及矿物质。但是传统的米酒都具有容易发酸的问题， 保质期较短，这是由于其中含有有机酸， 主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等。 它是淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。传统的米酒的另一方面的缺陷在于其喝多、喝醉后容易引起头痛。这是由于酒精经化学反应形成一定量的乙醛，乙醛会刺激自律神经，使血管扩张或肌肉萎缩， 而引起头痛。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种长保质期米酒，口感好，香味好，不上头，营养丰富，易保存，保质期长。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种长保质期米酒，通过以下方法制备而得：糯米清洗浸泡后，在蒸锅中蒸煮40-60min蒸熟，冷却后，加入液体菌种拌匀，30-35℃下发酵60天以上得产品。
作为优选，糯米与液体菌种的质量配比为每100斤糯米加110-130斤液体菌种。
作为优选，所述液体菌种由酒曲与水按照1:3~4的质量比混匀后，静置3-5天而得。
作为优选，所述酒曲的制备方法如下：
（1）原料配比按重量份计：早籼米100份，芡实0.1-0.3份，黄精0.05-0.08份，葛根0.2-0.4份，党参0.08-0.1份，甘草0.05-0.08份，柴胡0.05-0.08份，五味子0.1-0.2份，白术0.05-0.08份，丁香0.02-0.04份，栀子0.05-0.08份，郁李仁0.03-0.05份，刺五加0.05-0.08份，厚朴0.03-0.05份，山茱萸0.05-0.08份，细辛0.01-0.02份，生草乌0.01-0.02份，远志0.02-0.04份，枸杞0.1-0.3份，黑豆0.2-0.4份，芝麻0.5-0.8份，羊栖菜0.1-0.3份，蓝莓0.3-0.5份；
（2）发酵：将早籼米蒸锅中蒸制20-30min，芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物，将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀，放入敞口容器中，将敞口容器用棉被完全包裹住保温，发酵5-7天，发酵产物晒干后得成品酒曲。
将早籼米蒸锅中蒸制20-30min，这样能蒸透，但不蒸熟，如果蒸熟，那就无法发酵了。本发明采用大米、中药成分、杂粮、海藻、水果混合发酵制备了特殊的酒曲，酒曲具有营养丰富、醇香味美，提精醒神，保健身体的作用，使得米酒具有特殊的酒香味，口感醇厚，不上头，营养丰富，保健身体。
作为优选，早籼米发酵期间每3-5小时翻动一次发酵物料。
作为优选，糯米在30-35℃下发酵60天以上的发酵过程中：前10天敞口发酵，第11天向发酵物中加入五谷酒并密封发酵，五谷酒用量为每100斤糯米加入45-55斤五谷酒。本发明前10天敞口发酵，这样在发酵初期能引入自然存在的野生型微生物，丰富发酵菌种，提升发酵品质。然后加入五谷酒进行密封发酵，加入五谷酒首要作用是能克服米酒不易保存，保质期较短的缺陷，能大大增加米酒的保质期，此外，五谷酒能增加米酒的营养成分，改善口感，酒香味，最后形成特殊果香味、口感好、保质期长的米酒。
作为优选，所述五谷酒通过以下方法制备而得：将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时，冷却，然后将蒸制后的五谷原料与酒曲混匀后，室温发酵40-60天，发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品。本发明特制的五谷酒能有效延长米酒的保质期，增加营养，改善口感和香味，增加保健作用。五谷酒使用的酒曲同上述液体菌种中使用的酒曲。
作为优选，所述五谷原料的按重量份计其组成为：大米25-30份，小麦25-30份，高粱25-30份，荞麦8-12份，小米8-12份。
作为优选，所述五谷酒的酒精度在50%vol-55%vol。
作为优选，所述酒曲用量为五谷原料重量的0.8-1%。
本发明的有益效果是：口感好，香味好，不上头，营养丰富，易保存，保质期长。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1：
一种长保质期米酒，通过以下方法制备而得：糯米清洗浸泡后，在蒸锅中蒸煮40min蒸熟，冷却后，加入液体菌种拌匀，每100斤糯米加110斤液体菌种，30-35℃下发酵60天以上得产品，糯米发酵过程中：前10天敞口发酵，第11天向发酵物中加入五谷酒并密封发酵，五谷酒用量为每100斤糯米加入55斤五谷酒。
所述液体菌种由酒曲与水按照1:3的质量比混匀后，静置3天而得。
所述五谷酒通过以下方法制备而得：
配料：五谷原料的按重量份计其组成为：大米25份，小麦25份，高粱30份，荞麦8份，小米12份。
将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时，冷却，然后将蒸制后的五谷原料与酒曲混匀后，酒曲用量为五谷原料重量的0.8%，室温发酵40-60天，发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品，五谷酒成品酒精度在50%vol-55%vol。
液体菌种及五谷酒使用的酒曲的制备方法如下：
（1）原料配比按重量份计：早籼米100份，芡实0.1份，黄精0.05份，葛根0.4份，党参0.1份，甘草0.08份，柴胡0.05份，五味子0.1份，白术0.08份，丁香0.02份，栀子0.08份，郁李仁0.03份，刺五加0.05份，厚朴0.03份，山茱萸0.08份，细辛0.02份，生草乌0.01份，远志0.02份，枸杞0.3份，黑豆0.2份，芝麻0.8份，羊栖菜0.1份，蓝莓0.5份；
（2）发酵：将早籼米蒸锅中蒸制20min，芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物，将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀，放入敞口容器中，将敞口容器用棉被完全包裹住保温，发酵5天，发酵期间每3小时翻动一次发酵物料，发酵产物晒干后得成品酒曲。
实施例2：
一种长保质期米酒，通过以下方法制备而得：糯米清洗浸泡后，在蒸锅中蒸煮60min蒸熟，冷却后，加入液体菌种拌匀，每100斤糯米加130斤液体菌种，30-35℃下发酵60天以上得产品，糯米发酵过程中：前10天敞口发酵，第11天向发酵物中加入五谷酒并密封发酵，五谷酒用量为每100斤糯米加入45斤五谷酒。
所述液体菌种由酒曲与水按照1: 4的质量比混匀后，静置5天而得。
所述五谷酒通过以下方法制备而得：
配料：五谷原料的按重量份计其组成为：大米30份，小麦25份，高粱25份，荞麦12份，小米8份。
将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时，冷却，然后将蒸制后的五谷原料与酒曲混匀后，酒曲用量为五谷原料重量的1%，室温发酵40-60天，发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品，五谷酒成品酒精度在50%vol-55%vol。
液体菌种及五谷酒使用的酒曲的制备方法如下：
（1）原料配比按重量份计：早籼米100份，芡实0.3份，黄精0.08份，葛根0.2份，党参0.08份，甘草0.05份，柴胡0.08份，五味子0.2份，白术0.05份，丁香0.04份，栀子0.05份，郁李仁0.05份，刺五加0.08份，厚朴0.05份，山茱萸0.05份，细辛0.01份，生草乌0.02份，远志0.04份，枸杞0.1份，黑豆0.4份，芝麻0.5份，羊栖菜0.3份，蓝莓0.3份；
（2）发酵：将早籼米蒸锅中蒸制30min，芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物，将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀，放入敞口容器中，将敞口容器用棉被完全包裹住保温，发酵7天，发酵期间每5小时翻动一次发酵物料，发酵产物晒干后得成品酒曲。
实施例3：
一种长保质期米酒，通过以下方法制备而得：糯米清洗浸泡后，在蒸锅中蒸煮50min蒸熟，冷却后，加入液体菌种拌匀，每100斤糯米加120斤液体菌种，30-35℃下发酵60天以上得产品，糯米发酵过程中：前10天敞口发酵，第11天向发酵物中加入五谷酒并密封发酵，五谷酒用量为每100斤糯米加入50斤五谷酒。
所述液体菌种由酒曲与水按照1:3的质量比混匀后，静置3天而得。
所述五谷酒通过以下方法制备而得：
配料：五谷原料的按重量份计其组成为：大米25份，小麦30份，高粱25份，荞麦10份，小米10份。
将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时，冷却，然后将蒸制后的五谷原料与酒曲混匀后，酒曲用量为五谷原料重量的0.9%，室温发酵40-60天，发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品，五谷酒成品酒精度在50%vol-55%vol。
液体菌种及五谷酒使用的酒曲的制备方法如下：
（1）原料配比按重量份计：早籼米100份，芡实0.2份，黄精0.06份，葛根0.3份，党参0.09份，甘草0.07份，柴胡0.06份，五味子0.15份，白术0.06份，丁香0.03份，栀子0.06份，郁李仁0.04份，刺五加0.07份，厚朴0.04份，山茱萸0.06份，细辛0.01份，生草乌0.01份，远志0.03份，枸杞0.2份，黑豆0.3份，芝麻0.6份，羊栖菜0.2份，蓝莓0.4份；
（2）发酵：将早籼米蒸锅中蒸制25min，芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物，将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀，放入敞口容器中，将敞口容器用棉被完全包裹住保温，发酵6天，发酵期间每4小时翻动一次发酵物料，发酵产物晒干后得成品酒曲。
本发明的长保质期米酒：色泽偏黄色，口感好，香味好，不上头，营养丰富，易保存，保质期长，保质期在10年以上，经检测，酒精度在32%vol左右，产品符合GB/T5009.48-2003，GB/T5009.35-2003，GB/T5009.28-2003，GB/T5009.97-2003，GB/T5009.140-2003，GB/T10345-2007，GB/T21911-2008标准。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。