本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法。
背景技术：
黑树莓，是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶半灌性果树，含丰富糖类、蛋白质、有机酸、维生素等营养成分，被称为“第三代黄金水果”，其营养丰富而齐全，含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素；黑树莓鲜果所含的糖、有机酸、维生素 C、维生素 P、维生素 B9 和造血化合物协调地结合，使其成为有利于防病、治病的药物食品，并具有促进对其他营养物质的吸收和消化，改善新陈代谢、增强抗病的作用。
羊奶子，又名羊巴奶、黑瞎子果、山茄子，属胡颓子科，胡颓子属。浆果味酸甜，含7种氨基酸和维生素C，可生食，又可提供色素，还可酿酒、做饮料和果酱。花蕾、果、嫩枝可入药，清热解毒。花又是蜜源。果实成熟显紫红色，具有平喘、活血、止痢等功效，主治哮喘，痢疾，跌打损伤，痔疮等病症。
目前，羊奶子的营养价值高，但味酸、涩，口感不佳，辅以黑树莓，加工成黑树莓羊奶子果酒，改善原料口感，同时也实现对原料的合理利用，提高其保健价值。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法，制得的成品果酒色、香、味俱佳，还具有清热解毒、增强免疫力等疗效，同时也为羊奶子的深加工提供一条新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：
（1）原料预处理：选择新鲜优质的黑树莓、羊奶子、酸枣、龙葵果、枇杷果，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取5kg的黑树莓、5kg的羊奶子、2.5kg的酸枣、1kg的龙葵果和0.8kg的枇杷果，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1mm的原料粒；
（2）磨浆：向原料粒中加入其重量3.5倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.25%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，在45℃下进行胶磨，制得原浆；
（3）复合酶处理：向原浆中加入其重量0.45%的果胶酶、0.23%的脱苦酶、0.12%的糖化酶，在42℃的环境下联合水解35min，制得酶解物；
（4）控温定色：将酶解物放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至32℃；
（5）混合发酵：将山药豆、麸皮和莲子仁蒸熟后，降温至35℃，加入定温控色后的酶解物，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为30:1，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵15天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为30天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；
（6）提纯：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，在55℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得提取液；最后合并发酵醪液和提取液，制得果酒原液；
（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于46℃进行增香后熟，8天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；
（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
有益效果：本发明以天然绿色的羊奶子为原料，辅以黑树莓，经原料预处理、磨浆、复合酶处理、控温定色、混合发酵、提纯、增香后熟、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品果酒的口感，使制得的黑树莓羊奶子果酒色、香、味俱佳，还具有清热解毒、增强免疫力等疗效。
具体实施方式
实施例1：
一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选择新鲜优质的黑树莓、羊奶子、醋栗、余甘果、胡柚皮，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取8kg的黑树莓、10kg的羊奶子、3kg的醋栗、2kg的余甘果和1.5kg的胡柚皮，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为5mm的黑树莓混合粒；
（2）磨浆：向原料粒中加入其重量3倍的去离子水、1.5%的蜂蜜、0.5%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，在42℃下进行胶磨，制得原浆；
（3）复合酶处理：向原浆中加入其重量0.8%的果胶酶、0.35%的脱苦酶、0.3%的糖化酶，在35℃的环境下联合水解20min，制得酶解物；
（4）控温定色：将酶解物放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为58℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至32℃；
（5）混合发酵：将山药豆、白果仁和山药蒸熟后，降温至35℃，加入定温控色后的酶解物，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为35:1，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵12天，待酒醅中酒精浓度达到5%体积比时，开耙3次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为35天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；
（6）提纯：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入2倍清水，在45℃环境下进行回流提取20min，冷却至室温，过滤，制得提取液；最后合并发酵醪液和提取液，制得果酒原液；
（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，5天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；
（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌3min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例2：
一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选择新鲜优质的黑树莓、羊奶子、栝楼、胡颓子、枸橘，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取4kg的黑树莓、10kg的羊奶子、2.5kg的栝楼、1.2kg的胡颓子和0.6kg的枸橘，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1mm的原料粒；
（2）磨浆：向原料粒中加入其重量4倍的去离子水、1%的蜂蜜、0.25%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，在40℃下进行胶磨，制得原浆；
（3）复合酶处理：向原浆中加入其重量0.6%的果胶酶、0.5%的脱苦酶、0.12%的糖化酶，在42℃的环境下联合水解35min，制得酶解物；
（4）控温定色：将酶解物放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至32℃；
（5）混合发酵：将山药豆、木糠和莲子仁蒸熟后，降温至35℃，加入定温控色后的酶解物，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为40:1，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵15天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为38天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；
（6）提纯：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，在55℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得提取液；最后合并发酵醪液和提取液，制得果酒原液；
（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于46℃进行增香后熟，8天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；
（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例3：
一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选择新鲜优质的黑树莓、羊奶子、豆梨、百香果、刺玫果，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取5kg的黑树莓、8kg的羊奶子、3kg的豆梨、2kg的百香果和1kg的刺玫果，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为5mm的原料粒；
（2）磨浆：向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、1.5%的枣花蜜、0. 5%的苹果酸，进行打浆，再送入胶体磨中，在40℃下进行胶磨，制得原浆；
（3）复合酶处理：向原浆中加入其重量0.5%的果胶酶、0.35%的脱苦酶、0.2%的糖化酶，在35℃的环境下联合水解40min，制得酶解物；
（4）控温定色：将酶解物放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至32℃；
（5）混合发酵：将山药豆、麸皮和紫薯蒸熟后，降温至35℃，加入定温控色后的酶解物，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为30:1，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵20天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为30天，待发酵醪中的残糖降至0.2%时，发酵结束；
（6）提纯：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，在55℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得提取液；最后合并发酵醪液和提取液，制得果酒原液；
（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于38℃进行增香后熟，10天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；
（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌3min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例4：
一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选择新鲜优质的黑树莓、羊奶子、棠梨、山楂、枳椇子，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取3kg的黑树莓、6kg的羊奶子、2kg的棠梨、1kg的山楂和0.85kg的枳椇子，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1.5mm的原料粒；
（2）磨浆：向原料粒中加入其重量5倍的去离子水、2%的蜂蜜、0.55%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，在38℃下进行胶磨，制得原浆；
（3）复合酶处理：向原浆中加入其重量0.85%的果胶酶、0.5%的脱苦酶、0.35%的糖化酶，在40℃的环境下联合水解30min，制得酶解物；
（4）控温定色：将酶解物放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至32℃；
（5）混合发酵：将山药豆、白果仁和豆粕蒸熟后，降温至40℃，加入定温控色后的酶解物，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为10:1，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵10天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为35天，待发酵醪中的残糖降至0.5%时，发酵结束；
（6）提纯：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，在55℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得提取液；最后合并发酵醪液和提取液，制得果酒原液；
（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于42℃进行增香后熟，7天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；
（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例5：
一种黑树莓羊奶子果酒的酿造方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：选择新鲜优质的黑树莓、羊奶子、枸骨果、龙葵过、乌蔹莓，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取3kg的黑树莓、5kg的羊奶子、1.5kg的枸骨果、0.8kg的龙葵果和0.65kg的乌蔹莓，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1.5mm的原料粒；
（2）磨浆：向原料粒中加入其重量2倍的去离子水、0.8%的蜂蜜、0.3%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，在35℃下进行胶磨，制得原浆；
（3）复合酶处理：向原浆中加入其重量0.45%的果胶酶、0.23%的脱苦酶、0.12%的糖化酶，在42℃的环境下联合水解35min，制得酶解物；
（4）控温定色：将酶解物放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热25秒后，打开排风机，冷却至32℃；
（5）混合发酵：将山药豆、豆粕和紫薯蒸熟后，降温至38℃，加入定温控色后的酶解物，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为15:1，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵12天，待酒醅中酒精浓度达到7%体积比时，开耙3次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为40天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；
（6）提纯：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入2倍清水，在45℃环境下进行回流提取15min，冷却至室温，过滤，制得提取液；最后合并发酵醪液和提取液，制得果酒原液；
（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，3天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；
（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌55s，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。