本发明属于功能性保健酒领域，涉及女士美容养颜、身体保健酒，具体地说涉及一种百合女士保健酒的制备方法。
背景技术：
随着生活水平提高，人们对身体的保健更为关注，特别女士对饮料与饮酒的需求更趋于保健。市场上大量的饮品为低度酒或果汁酒，较少适合女士饮用的营养保健酒，且口感欠佳，现代生活中，女士需要参加各种活动与聚会，有时需要饮酒。
百合鳞茎通常既可作为蔬菜食用，又可作为中药使用，是一种药食两用的滋补佳品，百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，并含有丰富的生物碱，具有降胆固醇、降糖、改善睡眠、提高免疫力、强壮抗氧化等作用，百合中丰富的胶原蛋白具有美容养颜功效。
蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖，含量高达70%—80%，并含有多种酶类及激素、生长素、抗菌素等物质，还富含多种无机元素和维生素，具有调脾胃、润肺腹、解毒、补中、止痛之功效，是天然优质的营养保健品。
由此，研制一种天然绿色蔬果、药食两用的保健酒，具有祛病养生、提高机体免疫力、美容养颜功效，极大迎合女士保健饮酒的需求。
技术实现要素：
本发明的目的就是提供一种以天然、绿色蔬果百合鳞茎蜂蜜为主原料的百合女士保健酒的制备方法，采用百合蜂蜜为原料发酵酿造的营养型百合女士保健酒，含有丰富的各种维生素、生物碱、多种酶类及激素、生长素等营养成分，有效降低胆固醇、降糖，改善血液循环，清热解毒，润肠通便，含有丰富的胶原蛋白美容养颜，特别适合女士饮用，是一种新型的具营养保健、祛病养生、提高机体免疫力功能的保健酒。
本发明的技术方案：一种百合女士保健酒的制备方法，其步骤如下：
1）百合汁的制备
a）清洗、剥瓣、护色；将洗净的百合鳞茎立即放入一定量柠檬酸和亚硫酸钠的水溶液中浸泡1—2h后，用清水冲洗，倒入沸水中煮沸5—l0min，灭酶、冷却待用；
b) 破碎、精磨、液化；将灭酶后的百合放入破碎机中加水破碎成百合浆，使百合颗粒小于40—50μm；调节百合浆pH值达5.6—5.8，对百合浆进行液化，液化温度为100℃、液化酶的添加量为130—140U/g、液化时间为25—30min；
c) 糖化、灭酶；调节液化后的百合浆料pH值为5.2—5.5，于60—70℃进行糖化，在糖化时加入糖化剂，可适量补充糖化酶，糖化温度62—65℃，糖化酶的添加量为90—100U/g、糖化时间85—90min；所述百合汁在85℃以上保待8—l0min进行灭酶，得到百合糖浆备用；
2) 百合蜂蜜混合糖液制备
在上述百合糖浆中加入蜂蜜，百合糖浆：蜂蜜=1：4.5—5，百合糖浆按0.5—1.2g/L蜂蜜加人硫酸镁、草酸铵、酒石酸钠、磷酸二氢钾、硫酸铵作为营养物质, 促进发酵型酵母的繁殖，并杀菌；
3）百合蜂蜜发酵液制备在上述百合蜂蜜混合糖液中，按接种量3—5%酵母菌接种发酵，发酵温度28—30℃，发酵时间65—75h，以保证酵母菌的生长和繁殖，制得百合蜂蜜保健酒基液，并杀菌、检测、灌装成品。
所述加入糖化剂为3—5%大麦芽粉。
所述酵母菌由含糖量15—20%蜂蜜液，加100ppm二氧化硫0.5—0.7%乙酸，搅拌均匀后按8—10%的接种量接种酵母，于28—30℃恒温培养2天，得到第一代驯化种子液，依次按同样方法进行第二、三代的驯化培养，制得保健酒发酵用的酵母菌种。
本发明与现有技术相比具有的优点：
1、本发明充分利用百合鳞茎药食同源特性，百合鳞茎既可作蔬菜食用，又可作为中药使用，其味甘、性凉、入心经、肺经和脾经，具有止咳平喘、宁心安神和补益作用，是一种药食两用的滋补佳品；百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，并含有丰富的百合多糖、磷脂、苷类、酚酸甘油酯和秋水仙碱等生物碱，对多种疾病有治疗活性，具有降糖、抗肿瘤、抗痛风、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、清心安神、耐缺氧、强壮抗氧化、止血通便等作用；女士保健酒利用百合鳞茎为主要原料，含丰富的胶原蛋白的美容养颜功效，百合蜂蜜发酵保健酒更易于受大家接受，特别适合女士饮用。
2、本发明采用蜂蜜为主要原料，蜂蜜的主要成分葡萄糖和果糖含量高达70%—80%，并含有多种酶类及激素、生长素、抗菌素等物质，还富含多种无机元素和维生素，具有调脾胃、润肺腹、解毒、补中、止痛之功效，是天然优质的营养保健品；蜂蜜和百合的多种营养功能及针对某些病症的显著疗效, 使酿制成的百合蜂蜜发酵保健酒具有较高营养价值和药理保健功能，而且促进身体新陈代谢，软化血管，以满足现代人们快捷生活需要的润肠通便、减肥功能，特别适合女士饮用。
3、本发明百合女士保健酒采用百合和蜂蜜特殊的发酵制备工艺，由百合和蜂蜜为主要原料，分步进行百合汁、百合蜂蜜糖化液、百合蜂蜜发酵液制备工艺，鲜百合磨浆经过糖化、灭酶处理，调节pH值，加入蜂蜜液及硫酸镁、草酸铵、酒石酸钠等营养物质，制备百合蜂蜜糖化液，并进行接种发酵菌发酵，由于采用一代二代酵母驯化特殊工艺，得到酵母菌母种，使酵母、在百合、蜂蜜混合糖液中发酵效果是佳，由此，百合女士保健酒保留了百合、蜂蜜的营养成分，而且经发酵后生成的酒精使其具有风味佳、清醇爽口的特性，各项理化指标和微生物指标均符合发酵饮料的标准，既方便携带又方便饮用，极易推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例对发明作进一步说明。
百合女士保健酒的制备方法，百合鳞茎，蜂蜜液，酵母菌种为主要原料。
母菌采用含糖量20%的蜂蜜液，加100ppm二氧化硫0.7%乙酸，搅拌均匀后按10%的接种量接种酵母，于30℃恒温培养2天，得到第一代驯化种子液，依次按同样方法进行第二、三代驯化培养，制得保健酒发酵用的酵母菌种备用。
实施例1
将洗净的百合鳞茎立即放入一定量柠檬酸和亚硫酸钠的水溶液中浸泡 1h后，用清水冲洗，倒入沸水中煮沸7min，灭酶、冷却待用；将灭酶后的百合放入破碎机中加水破碎成百合浆，使百合颗粒小于40μm；调节百合浆pH值达5.6—5.8，对百合浆进行液化，液化温度为100℃、液化酶的添加量为130—140U/g、液化时间为25—30min。
调节液化后的百合浆料pH值为5.2，于60℃进行糖化，在糖化时加入3%大麦芽粉，可适量补充糖化酶，糖化温度62℃，糖化酶的添加量为90U/g、糖化时间85min；所述百合汁在80℃以上保待8min进行灭酶，得到百合糖浆备用。
在百合糖浆中加入蜂蜜，百合糖浆：蜂蜜=1：4.5，百合糖浆按0.7g/L蜂蜜加人硫酸镁、草酸铵、酒石酸钠、磷酸二氢钾、硫酸铵作为营养物质，促进发酵型酵母的繁殖，并杀菌；在百合蜂蜜混合糖液中，按接种量3-5%酵母菌接种发酵，发酵温度28—30℃，发酵时间65h，以保证酵母菌的生长和繁殖，制得百合蜂蜜保健酒基液，并杀菌、检测、灌装成品。
实施例2：
将洗净的百合鳞茎立即放入一定量柠檬酸和亚硫酸钠的水溶液中浸泡2h后，用清水冲洗，倒入沸水中煮沸l0min，灭酶、冷却待用；将灭酶后的百合放入破碎机中加水破碎成百合浆，使百合颗粒小于50μm；调节百合浆pH值达5.8，对百合浆进行液化，液化温度为100℃、液化酶的添加量为140U/g、液化时间为30min。
调节液化后的百合浆料pH值为5.5，于70℃进行糖化，在糖化时加入5%大麦芽粉，可适量补充糖化酶，糖化温度65℃，糖化酶的添加量为100U/g、糖化时间90min；所述百合汁在85℃以上保待l0min进行灭酶，得到百合糖浆备用。
在百合糖浆中加入蜂蜜，百合糖浆：蜂蜜=1：5，百合糖浆按1.2g/L蜂蜜加人硫酸镁、草酸铵、酒石酸钠、磷酸二氢钾、硫酸铵作为营养物质，促进发酵型酵母的繁殖，并杀菌；在百合蜂蜜混合糖液中，按接种量3-5%酵母菌接种发酵，发酵温度30℃，发酵时间75h，以保证酵母菌的生长和繁殖，制得百合蜂蜜保健酒基液，并杀菌、检测、灌装成品。
实施例3
将洗净的百合鳞茎立即放入一定量柠檬酸和亚硫酸钠的水溶液中浸泡 1.5h后，用清水冲洗，倒入沸水中煮沸8min，灭酶、冷却待用；将灭酶后的百合放入破碎机中加水破碎成百合浆，使百合颗粒小于45μm；调节百合浆pH值达5.7，对百合浆进行液化，液化温度为100℃、液化酶的添加量为135U/g、液化时间为28min。
调节液化后的百合浆料pH值为5.3，于65℃进行糖化，在糖化时加入4%大麦芽粉，可适量补充糖化酶，糖化温度63℃，糖化酶的添加量为95U/g、糖化时间88min；所述百合汁在80℃以上保待8min进行灭酶，得到百合糖浆备用。
在百合糖浆中加入蜂蜜，百合糖浆：蜂蜜=1：5，百合糖浆按1.0g/L蜂蜜加人硫酸镁、草酸铵、酒石酸钠、磷酸二氢钾、硫酸铵作为营养物质，促进发酵型酵母的繁殖，并杀菌；在百合蜂蜜混合糖液中，按接种量3-5%酵母菌接种发酵，发酵温度30℃，发酵时间72h，以保证酵母菌的生长和繁殖，制得百合蜂蜜保健酒基液，并杀菌、检测、灌装成品。经实验，百合：蜂蜜=1：5，还原糖含量20%—25%，接种5%驯化的酵母菌，发酵72h，效果较佳。