本发明涉及茶叶加工领域，特别涉及一种核桃保健酒的制备方法。
背景技术：
新鲜核桃全果，包括核桃青皮、核桃壳、核桃果肉和核桃分心木；其中，核桃果肉富含脂肪酸、蛋白质、糖、多酚以及多种微量元素；核桃青皮中含有丰富的黄酮类、酚酸类和单宁等成分；核桃分心木中含有挥发油、生物碱、黄酮、皂苷等多种活性物质。
但在现有技术中，往往只注重核桃果肉的加工，核桃青皮、核桃分心木是同核桃壳一起被丢弃的垃圾，或者单独使用核桃分心木或核桃青皮或核桃果肉制备核桃保健酒，其营养价值相对比较单一，保健功能没有得到更好的体现。
到目前为止，还没有发现有同时利用核桃果肉、核桃分心木和核桃青皮制备得到的核桃保健酒的制备方法的相关报道。
技术实现要素：
为了克服现有技术的不足与缺陷，本发明的目的在于提供一种口感醇厚，具有缓解体力疲劳功效的核桃保健酒的制备方法。
本发明采用以下技术方案来实现本发明的目的：
一种核桃保健酒的制备方法，包括以下步骤：
1）核桃的预处理：挑选果实完整、无虫蛀、无霉变的新鲜核桃，洗净，去皮，去壳，核桃青皮，晾干备用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干备用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干备用；
2）制备核桃发酵基酒；
3）浸泡：将晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃发酵基酒中，浸泡时间60-90天，过滤，虹吸浸泡液得到核桃基酒；
4）醇化：在所述核桃基酒中兑入枸杞风味浸泡酒，调配酒精度为35°~38°，置于橡木桶中陈酿10~12个月，得到核桃保健酒。
其中，步骤2）中，所述制备核桃发酵基酒，包括如下步骤：
2.1）将核桃粕加2.0~6.0倍水研磨成浆，加入大米，经蒸煮、捣碎、冷却至26~28℃，拌入活化的酿酒曲发酵10~15天，而后降温至15~18℃继续发酵20~30天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸发酵液得到核桃清酒；
2.2）与市售50°~70°高浓度米酒勾兑配成核桃发酵基酒。
其中，步骤2.1）中，所述核桃粕与大米的重量比为1:1~1:5；所述蒸煮包括常压蒸煮和高压蒸煮，蒸煮时间为25~30min；所述酿酒曲为安琪酿酒曲，以5倍水在恒温28~30℃下活化25~30min，酿酒曲的拌入量为0.2~1.5%。
其中，步骤2.2）中，所述核桃发酵基酒的酒精度为40°~45°。
其中，步骤3）中，所述核桃分心木、核桃青皮与核桃发酵基酒的浸泡重量比为0.5~3：3~10：10~20；优选1：5：15。
其中，步骤4）中，所述枸杞风味浸泡酒是通过将枸杞（加入适量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比为1∶20浸泡30天，过滤制得。
其中，步骤4）中，陈酿期间加入0.1~10g/L的澄清剂过滤去除酒脚；所述澄清剂选自壳聚糖、明胶、硅藻土、皂土中的一种或几种。
本发明还公开了一种上述制备方法得到的核桃保健酒。
本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
1）本发明通过将核桃分心木、核桃青皮按照特定的重量比浸泡于核桃果肉榨油后的核桃粕制备得到的核桃发酵基酒中，能够有效保存核桃果肉、核桃分心木和核桃青皮的活性成分，使得制备得到的核桃保健酒口感醇厚，风味独特，活性成分含量高，具有缓解体力疲劳功效。
2）本发明实现了对核桃加工副产物（核桃粕、核桃分心木和核桃青皮）的全利用，从而增加了核桃资源附加值。
3）本发明通过在制备得到的核桃基酒中兑入枸杞风味浸泡酒，能够充分利用枸杞多糖的免疫调节功效和香料药材独特风味，使得核桃酒风味更佳。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。
本发明实施例和对比例中所用原料均为市售普通产品。
实施例1
一种核桃保健酒的制备方法，包括以下步骤：
1）核桃的预处理：挑选果实完整、无虫蛀、无霉变的新鲜核桃，洗净，去皮，去壳，核桃青皮，晾干备用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干备用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干备用；
2）制备核桃发酵基酒，包括如下步骤：
2.1）将核桃粕加4.0倍水研磨成浆，加入核桃粕与大米的重量比为1:3的大米，经常压蒸煮和高压蒸煮25min、捣碎、冷却至27℃，拌入1.0%的活化（以5倍水在恒温28℃下活化30min）的安琪酿酒曲发酵12天，而后降温至16℃继续发酵25天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸发酵液得到核桃清酒；
2.2）与市售60°高浓度米酒勾兑配成酒精度为40°的核桃发酵基酒。
3）浸泡：将晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃发酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮与核桃发酵基酒的浸泡重量比为1:5:15，浸泡时间75天，过滤，虹吸浸泡液得到核桃基酒；
4）醇化：在所述核桃基酒中兑入枸杞风味浸泡酒（通过将枸杞（加入适量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比为1∶20浸泡30天，过滤制得），调配酒精度为36°，置于橡木桶中陈酿11个月，得到核桃保健酒。
实施例2
一种核桃保健酒的制备方法，包括以下步骤：
1）核桃的预处理：挑选果实完整、无虫蛀、无霉变的新鲜核桃，洗净，去皮，去壳，核桃青皮，晾干备用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干备用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干备用；
2）制备核桃发酵基酒，包括如下步骤：
2.1）将核桃粕加水研磨成浆，加入核桃粕与大米的重量比为1:3的大米，经常压蒸煮和高压蒸煮25min、捣碎、冷却至27℃，拌入1.5%的活化（以5倍水在恒温28℃下活化30min）的安琪酿酒曲发酵12天，而后降温至16℃继续发酵25天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸发酵液得到核桃清酒；
2.2）与市售60°高浓度米酒勾兑配成酒精度为40°的核桃发酵基酒。
3）浸泡：将晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃发酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮与核桃发酵基酒的浸泡重量比为1:5:10，浸泡时间75天，过滤，虹吸浸泡液得到核桃基酒；
4）醇化：在所述核桃基酒中兑入枸杞风味浸泡酒（通过将枸杞（加入适量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比为1∶20浸泡30天，过滤制得），调配酒精度为36°，置于橡木桶中陈酿11个月，得到核桃保健酒。
实施例3
一种核桃保健酒的制备方法，包括以下步骤：
1）核桃的预处理：挑选果实完整、无虫蛀、无霉变的新鲜核桃，洗净，去皮，去壳，核桃青皮，晾干备用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干备用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干备用；
2）制备核桃发酵基酒，包括如下步骤：
2.1）将核桃粕加水研磨成浆，加入核桃粕与大米的重量比为1:3的大米，经常压蒸煮和高压蒸煮25min、捣碎、冷却至27℃，拌入0.2%的活化（以5倍水在恒温28℃下活化30min）的安琪酿酒曲发酵12天，而后降温至16℃继续发酵25天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸发酵液得到核桃清酒；
2.2）与市售50°高浓度米酒勾兑配成酒精度为40°的核桃发酵基酒。
3）浸泡：将晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃发酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮与核桃发酵基酒的浸泡重量比为1:3:15，浸泡时间75天，过滤，虹吸浸泡液得到核桃基酒；
4）醇化：在所述核桃基酒中兑入枸杞风味浸泡酒（通过将枸杞（加入适量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比为1∶20浸泡30天，过滤制得），调配酒精度为36°，置于橡木桶中陈酿11个月，得到核桃保健酒。
实施例4
一种核桃保健酒的制备方法，包括以下步骤：
1）核桃的预处理：挑选果实完整、无虫蛀、无霉变的新鲜核桃，洗净，去皮，去壳，核桃青皮，晾干备用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干备用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干备用；
2）制备核桃发酵基酒，包括如下步骤：
2.1）将核桃粕加4.0倍水研磨成浆，加入核桃粕与大米的重量比为1:3的大米，经常压蒸煮和高压蒸煮25min、捣碎、冷却至27℃，拌入1.0%的活化（以5倍水在恒温28℃下活化30min）的安琪酿酒曲发酵12天，而后降温至16℃继续发酵25天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸发酵液得到核桃清酒；
2.2）与市售50°高浓度米酒勾兑配成酒精度为40°的核桃发酵基酒。
3）浸泡：将晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃发酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮与核桃发酵基酒的浸泡重量比为3:5:15，浸泡时间75天，过滤，虹吸浸泡液得到核桃基酒；
4）醇化：在所述核桃基酒中兑入枸杞风味浸泡酒（通过将枸杞（加入适量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比为1∶20浸泡30天，过滤制得），调配酒精度为36°，置于橡木桶中陈酿11个月，得到核桃保健酒。
实施例5
一种核桃保健酒的制备方法，包括以下步骤：
1）核桃的预处理：挑选果实完整、无虫蛀、无霉变的新鲜核桃，洗净，去皮，去壳，核桃青皮，晾干备用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干备用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干备用；
2）制备核桃发酵基酒，包括如下步骤：
2.1）将核桃粕加5.0倍水研磨成浆，加入核桃粕与大米的重量比为1:1的大米，经常压蒸煮和高压蒸煮25min、捣碎、冷却至26℃，拌入1.0%的活化（以5倍水在恒温28℃下活化30min）的安琪酿酒曲发酵15天，而后降温至15℃继续发酵30天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸发酵液得到核桃清酒；
2.2）与市售60°高浓度米酒勾兑配成酒精度为45°的核桃发酵基酒。
3）浸泡：将晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃发酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮与核桃发酵基酒的浸泡重量比为0.5:3:10；浸泡时间90天，过滤，虹吸浸泡液得到核桃基酒；
4）醇化：在所述核桃基酒中兑入枸杞风味浸泡酒（通过将枸杞（加入适量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比为1∶20浸泡30天，过滤制得），调配酒精度为38°，置于橡木桶中陈酿10个月，得到核桃保健酒。
实施例6
一种核桃保健酒的制备方法，包括以下步骤：
1）核桃的预处理：挑选果实完整、无虫蛀、无霉变的新鲜核桃，洗净，去皮，去壳，核桃青皮，晾干备用；挑出核桃果肉中的分心木，晾干备用；核桃果肉榨油，收集榨油后的核桃粕，晾干备用；
2）制备核桃发酵基酒，包括如下步骤：
2.1）将核桃粕加4.0倍水研磨成浆，加入核桃粕与大米的重量比为1:5的大米，经常压蒸煮和高压蒸煮30min、捣碎、冷却至28℃，拌入1.0%的活化（以5倍水在恒温30℃下活化25min）的安琪酿酒曲发酵15天，而后降温至18℃继续发酵20天，滤布粗滤后冷沉过夜，虹吸发酵液得到核桃清酒；
2.2）与市售60°高浓度米酒勾兑配成酒精度为40°的核桃发酵基酒。
3）浸泡：将晾干的核桃分心木和核桃青皮浸泡在所述核桃发酵基酒中，所述核桃分心木、核桃青皮与核桃发酵基酒的浸泡重量比为3:10:20；浸泡时间60天，过滤，虹吸浸泡液得到核桃基酒；
4）醇化：在所述核桃基酒中兑入枸杞风味浸泡酒（通过将枸杞（加入适量肉桂和丁香）和40°浸泡米酒以重量比为1∶20浸泡30天，过滤制得），调配酒精度为38°，置于橡木桶中陈酿12个月，得到核桃保健酒。
对比例1：
一种核桃保健酒的制备方法，步骤3）中核桃分心木、核桃青皮与核桃发酵基酒的浸泡重量比为5：5：15；其他同实施例1。
对比例2
一种核桃保健酒的制备方法，步骤3）中核桃分心木、核桃青皮与核桃发酵基酒的浸泡重量比为1：13：15；其他同实施例1。
对比例3
一种核桃保健酒的制备方法，步骤3）中核桃分心木、核桃青皮与核桃发酵基酒的浸泡重量比为1：5：30；其他同实施例1。
将实施例1-6及对比例1-3制备得到的核桃保健酒进行缓解体力疲劳功效的动物实验
将18~22gSPF级雄性昆明小鼠随机分成正常对照组和核桃保健酒组，每组30只，每组动物又随机分成3批，每批10只，分别进行负重游泳、肝糖原测定、血清尿素氮测定实验。核桃保健酒人体推荐饮用量为每60Kg体重每日100ml，小鼠的等效剂量相当于人体的15倍，因此实验剂量设定为25ml/Kg，另设蒸馏水对照组。每日等体积灌胃1次，连续30天。
（1）负重游泳实验：末次灌胃30min后，在小鼠尾根部负5%体重铅皮，置于水温为（25±0.5）℃、水深不少于30cm的游泳箱中游泳，记录小鼠自游泳开始至死亡（力竭下沉8s，且不浮出水面）的时间为负重游泳时间。
（2）肝糖原测定实验：末次灌胃30min后，在30℃的水箱中游泳90min，立即脱臼处死。取肝脏经生理盐水漂洗后用滤纸吸干，精确称肝脏200mg，用蒽酮法测定肝糖原含量。
（3）血清尿素氮测定实验：末次灌胃30min后，置于30℃的水箱中游泳90min后取出，休息60min后摘眼球采血0.5ml，置4℃冰箱3h，血凝固后以2000r/min离心15min取血清备用。采用二乙酰一肟法，用血清尿素氮试剂盒测定血清尿素氮含量。
实验结果如表1所示。
表1 核桃保健酒缓解疲劳功效评价
由表1所示的小鼠游泳负重实验、肝糖原含量测定实验、血清尿素氮含量测定实验结果可知，实施例1-6制备得到的核桃保健酒可明显延长小鼠负重游泳时间，降低小鼠游泳后血清尿素氮水平，提升小鼠肝糖原储备，具有一定的缓解体力疲劳作用。