技术总结
本发明提供了一种奶香基料的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:将黄油、乳清粉和水混合后灭菌,然后将所述黄油、乳清粉和水的混合物调节至室温后加入共固定化酶酶解,酶解结束后除去所述共固定化酶或者使所述共固定化酶失活,取上层油相,即为所述奶香基料;其中所述共固定化酶由以下方法制备而成:(1)在海藻酸钠溶液中加入脂肪酶A6、脂肪酶MER和蛋白酶MSD,搅拌均匀后得到共混液;(2)将步骤(1)得到的共混液滴入CaCl2水溶液中,静置固化后形成凝胶颗粒,制得的凝胶颗粒即为所述共固定化酶。采用该方法制备的奶香基料奶香味浓厚、奶香纯正、愉悦度好,可用于制作饼干,制备的饼干奶香味明显,香气浓郁。
技术研发人员:汪薇;何洛强;任文彬;白卫东;于立梅
受保护的技术使用者:仲恺农业工程学院;广东铭康香精香料有限公司
技术研发日:2016.08.26
技术公布日:2020.01.14