本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法，尤其涉及一种茯苓保健酸奶及其制备方法。
背景技术：
：茯苓，为寄生在松树根上的菌类植物。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究表明：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用；茯苓适宜于一般人群，尤其是水湿内困、水肿、尿少、眩晕心悸、胃口欠佳、心神不安、失眠、多梦者。茯苓中的主要药效成分为茯苓多糖。茯苓多糖具有抗肿瘤，抗病毒、抗氧化、增强机体免疫力、保肝、催眠、抗炎、消石等作用，可广泛的应用于医疗保健、食品等领域。茯苓多糖的生产工艺有很多，目前国内外大多采用水提醇沉法、碱提醇沉法、微波超声波辅助法、发酵醇沉法提取，再进一步通过季铵盐沉淀法、分布沉淀法、凝胶层析法等方法对茯苓多糖进行分离纯化，成为单一组分多糖。目前的提取分离方法，虽然具有价廉、无毒、操作安全等优点，但是浸提时间过长且得率较低，无法充分实现茯苓多糖的药用价值，因此如何提高茯苓多糖的得率并简化工艺已成为目前研究的重点之一。酸奶作为一种发酵食品，含易消化的蛋白质、氨基酸、肽类、乳脂糜粒和乳酸等营养成分，并能改善某些人的乳糖不耐症。此外乳酸菌及其分解产物还能产生特殊的保健功效，如降低血液胆固醇、改善肠道菌群、提高机体免疫力等。酸奶具有保健作用，又具备良好的风味，适合每天饮用。目前也有利用茯苓作为原料制备酸奶的相关研究，然而，其所用到的多为茯苓本身或其水提物，例如CN103598325A公开了一种茯苓保健酸奶及其制备方法，其中各组分的重量份组成为奶粉5-8份、水80-85份、接种量1-3份、茯苓水提物3-6份、蜂蜜1-3份、阿拉伯胶0.5-1.5份、黄原胶1-1.5份；CN105341154A公开了一种养胃的酸奶，由以下重量份的组份制成：纯鲜奶80-120份、木香5-10份，白术8-15份、蒲公英5-9份、茯苓4-8份、砂仁5-15份、甘草12-18份。这些现有的酸奶中并未对茯苓中的茯苓多糖在含量上进行控制，导致其保健功能无法量化；其不仅未开展关于茯苓酶解液对酸奶口感影响的相关研究，对于茯苓酶解液对酸奶发酵周期的影响也未公开任何相关技术。技术实现要素：针对现有技术中的问题，本发明的目的之一在于提供一种茯苓多糖酶解液的制备方法，通过优化酶反应温度、时间和pH值环境以及酶用量，获得了茯苓多糖得率在13.20％以上的酶解液，增加了可溶性多糖的含量；本发明的目的之二在于提供一种茯苓保健酸奶，其采用本发明制备的茯苓多糖酶解液，或者采用该酶解液经离心得到的上清液或沉淀物，再配合糖和发酵用酸奶，可获得组织细腻，凝块细小均匀爽滑，无气泡并且口感佳的凝固型茯苓酸奶，并能够大大缩短发酵周期。为达此目的，本发明采用以下技术方案：第一方面，本发明提供了一种茯苓多糖酶解液的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)向茯苓粉中加入pH值为5.0-6.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液；(2)将β-葡聚糖酶加入步骤(1)所得溶液中；(3)将步骤(2)所得溶液置于50-60℃酶解3-5h，获得茯苓多糖酶解液。本发明采用酶解的方法进行茯苓多糖酶解液的制备。发明人发现，当将酶反应温度、时间和pH值环境以及酶用量同时控制在上述范围内时，获得了茯苓多糖得率高达13.20％以上的结果，即本发明通过在已知工艺中对上述参数进行选择和优化，取得了更优异的技术效果。本发明中所述“茯苓多糖得率”意指：将本发明制得的茯苓多糖酶解液经苯酚浓硫酸法检测茯苓多糖的含量(m)，其占茯苓粉原料(M)的质量百分比；具体计算公式为：茯苓多糖得率＝m/M×100％。本发明中所用到的苯酚浓硫酸法是采用本领域公知的方法进行，本发明不做特殊限定。除了对上述工艺参数的选择外，对于本发明中未限制的工艺操作，本领域技术人员可以根据公知的酶解方法进行，在此不做特殊限定。本发明中，步骤(1)所述柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液为酶的反应提供了适宜的pH环境，在pH值为5.0-6.0的特定环境下，更有利于酶释放活性，提高酶与底物的结合程度，从而有利于茯苓多糖的提取。根据本发明，所述柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液的pH值为5.0-6.0，例如可以是5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9或6.0，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。本发明中所述柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液的pH值优选为5.0-5.5，进一步优选为5.0。本发明中，当所述β-葡聚糖酶的加入量与茯苓粉的质量比为(0.05-0.07):1时，酶与底物的结合逐渐呈饱和状态，使得茯苓多糖得率逐渐达到最大值。根据本发明，步骤(2)所述β-葡聚糖酶的加入量与茯苓粉的质量比为(0.05-0.07):1，二者的比例可以是0.05:1、0.06:1或0.07:1，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。本发明中所述β-葡聚糖酶的加入量与茯苓粉的质量比优选为0.06:1，即当茯苓粉的质量为2.0g时，β-葡聚糖酶的加入量为0.12g。根据本发明，步骤(3)所述酶解的温度为50-60℃，例如可以是50℃、51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃或60℃，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。本发明中所述酶解的温度优选为55-60℃，进一步优选为55℃。根据本发明，步骤(3)所述酶解的时间为3-5h，例如可以是3h、3.1h、3.3h、3.5h、3.8h、4h、4.2h、4.5h、4.8h或5h，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。本发明中所述酶解的时间优选为4-5h，进一步优选为4h。根据本发明，所述茯苓多糖酶解液的制备方法还可以包括以下步骤：将步骤(1)所得溶液放入胶体磨中，处理3-5min后再加入β-葡聚糖酶。通过采用胶体磨，能够使得到的茯苓多糖酶解液在用于酸奶制作时，缩短酸奶的发酵时间，可使发酵时间至少缩短17-25min，从而提高发酵效率。本发明中采用胶体磨进行处理的方式可以采用如下操作，但并非仅限于此：准确称取12.0g茯苓粉，按2:25的比例量取300mLpH值为5.0的缓冲溶液，混合放入胶体磨中，将胶体磨的空隙调制25，开启仪器。开启仪器开始计时，在3-5min的时间点取出25mL混合液，分装在6个100mL的锥形瓶中，准确称取6份0.12gβ-葡聚糖酶分别放置于6个锥形瓶中，使用磁力搅拌器进行搅拌水解，设定反应温度为55℃，转速为250r/min，水解时间为4h，冷藏备用。本发明中，采用胶体磨处理的时间优选为3min，在该时间内能够使制得的酸奶更快地完成发酵，缩短发酵周期，提高效率，并保证酸奶品质。本发明中，茯苓原材料的处理方式可以采用如下操作，本领域技术人员也可以根据实际需要进行调整，在此不做特殊限定。将茯苓去皮干净，切成茯苓小块，置于干燥箱中恒温干燥；待茯苓小块完全干燥后用粉碎机进行粉碎，然后用60目筛筛选，再用可密封容器贮藏于干燥的环境中备用。本发明中，所述茯苓多糖酶解液的制备方法，优选包括以下步骤：(1)向茯苓粉中加入pH值为5.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液；(2)将步骤(1)所得溶液放入胶体磨中处理3min后，再加入β-葡聚糖酶，所述β-葡聚糖酶与茯苓粉的质量配比为0.06:1；(3)将步骤(2)所得溶液置于55℃酶解4h，获得茯苓多糖酶解液。具体的，本发明所述茯苓多糖酶解液的制备方法可以采用以下操作：配制pH为5的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液，同时称取2.000g茯苓粉置于锥形瓶中，酶的用量为0.12g，添加25mL的所述缓冲溶液，使用磁力搅拌器进行搅拌水解，设定反应温度为55℃，转速为250r/min，水解时间4h，水解液可在4℃冷藏2天。或者，本发明所述茯苓多糖酶解液的制备方法采用以下操作：准确称取β-葡聚糖酶0.12g，将β-葡聚糖酶置于小烧杯中(50mL)加入10mL40℃蒸馏水活化10min；准确称取粉碎后茯苓2.000g置于锥形瓶中，量取60mLpH5.0的缓冲液倒入锥形瓶中，缓缓加入活化后的酶液并轻轻搅拌。再量取10mL缓冲液用以清洗小烧杯，洗液一并倒入锥形瓶。轻轻振荡锥形瓶后放入55℃的水浴锅中，反应4h后，对反应液进行酶的灭活，最后用苯酚浓硫酸法检测反应液中茯苓多糖的含量。根据本发明，所述柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液的配制方法采用本领域的通用方法，本发明不做特殊限定。本发明中所述茯苓粉与柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液的质量体积比(g/mL)优选为2:25，也可根据实际需要采用其它通用的配比，在此不做特殊限定。第二方面，本发明还提供了如第一方面所述的方法制备得到的茯苓多糖酶解液。根据第一方面所述的方法制备得到的茯苓多糖酶解液，其茯苓多糖的得率在13.20％以上。本发明中所述茯苓多糖酶解液，其除了含功能性成分茯苓多糖，包括可溶性多糖以外，还含有三萜类、多肽类等活性物质。当将所述茯苓多糖酶解液添加到茯苓保健酸奶中时，上述这些组分之间发挥协同增效作用，可使制备得到的酸奶具有组织细腻，凝块细小均匀爽滑，无气泡等优良品质，口感佳，并大大缩短了发酵周期，使发酵时间最短可控制在2.5h以内。本发明中所述茯苓多糖酶解液经离心可分别得到上清液和沉淀物，离心的具体操作可根据本领域公知的技术进行。其中上清液可称之为茯苓多糖酶解上清液，沉淀物可称之为茯苓多糖酶解沉淀物。在茯苓多糖酶解上清液和沉淀物中均含有发酵酸奶所需要的活性组分，将所述茯苓多糖酶解液、茯苓多糖酶解上清液或茯苓多糖酶解沉淀物中的至少一种作为原料组分之一加入酸奶中时，其均能发挥提高酸奶品质和缩短发酵周期的效果。第三方面，本发明还提供了一种茯苓保健酸奶，其含有如第二方面所述的茯苓多糖酶解液、所述茯苓多糖酶解液经离心得到的上清液或沉淀物中的任意一种或至少两种的组合。本发明中，通过加入第二方面所述的茯苓多糖酶解液、茯苓多糖酶解上清液或茯苓多糖酶解沉淀物中的至少一种，均能最大程度地增加酸奶中茯苓多糖的含量，并有助于提高酸奶品质，从而得到组织细腻，凝块细小均匀爽滑，无气泡、口感佳并且保健功能佳的凝固型茯苓保健酸奶，同时起到缩短发酵周期的作用。根据本发明，以100mL鲜牛奶计，所述茯苓保健酸奶含有3.0-4.5g茯苓多糖酶解液，或者含有3.0-4.0mL所述茯苓多糖酶解液经离心得到的上清液(茯苓多糖酶解上清液)，或者含有1.5-2.5g所述茯苓多糖酶解液经离心得到的沉淀物(茯苓多糖酶解沉淀物)。本发明所述茯苓保健酸奶中，以100mL鲜牛奶计，茯苓多糖酶解液的含量为3.0-4.5g，例如可以是3.0g、3.2g、3.5g、3.8g、4.0g、4.2g、4.3g或4.5g，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。根据本发明，以100mL鲜牛奶计，所述茯苓多糖酶解液在茯苓保健酸奶中的含量优选为4.0g，即100mL鲜牛奶中，加入4.0g的茯苓多糖酶解液，能使该茯苓酸奶达到最优品质和发酵时间最短。本发明所述茯苓保健酸奶中，以100mL鲜牛奶计，茯苓多糖酶解上清液的含量为3.0-4.0mL，例如可以是3.0mL、3.1mL、3.2mL、3.3mL、3.4mL、3.5mL、3.7mL、3.8mL或4.0mL，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。根据本发明，以100mL鲜牛奶计，所述茯苓多糖酶解上清液液在茯苓保健酸奶中的含量优选为4.0mL，即100mL鲜牛奶中，加入4.0mL的茯苓多糖酶解上清液，能使该茯苓酸奶达到最优品质和发酵时间最短。本发明所述茯苓保健酸奶中，以100mL鲜牛奶计，茯苓多糖酶解沉淀物的含量为1.5-2.5g，例如可以是1.5g、1.6g、1.8g、1.9g、2.0g、2.1g、2.2g、2.3g、2.4g或2.5g，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。根据本发明，以100mL鲜牛奶计，所述茯苓多糖酶解沉淀物在茯苓保健酸奶中的含量优选为1.5g，即100mL鲜牛奶中，加入1.5g的茯苓多糖酶解沉淀物，能使该茯苓酸奶达到最优品质和发酵时间最短。本发明中所述茯苓多糖酶解上清液和沉淀物可以采用如下操作而制得：准确称取粉碎后的茯苓2.000g置于100mL锥形瓶中；准确量取25mLpH5.0的缓冲液倒入锥形瓶中，加入β-葡聚糖酶0.12g。轻轻振荡锥形瓶后放入磁力搅拌器上，在温度55℃，转速为250r/min条件下反应4h后取出倒入离心管中，在电子天平上配平后放入高速冷冻离心机中，在4℃，5000r/min下离心30min后，得到的上清液即为茯苓多糖酶解上清液，弃上清液后得到的沉淀物即为茯苓多糖酶解沉淀物，各自放入冰箱内保存。根据本发明，所述茯苓保健酸奶中，除了含有鲜牛奶以及上述茯苓多糖酶解液、茯苓多糖酶解上清液或茯苓多糖酶解沉淀物以外，还可以含有糖和发酵用酸奶。当然，本领域技术人员也可根据实际需要增加其它组分，例如当想制作水果口味的酸奶时，可以加入黄桃、蓝莓、桑葚等水果，也可以加入燕麦等谷物；另外，还可以加入各种助剂，例如黄原胶等。本发明中所述糖可以采用本领域通用的各种糖，例如白砂糖、绵白糖等，优选采用白砂糖。根据本发明，所述茯苓保健酸奶中含有发酵用酸奶，其主要起到发酵的作用。所述发酵用酸奶可以根据实际需要进行选择，其含有多种有益菌，例如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的组合菌种，也可以含有本领域常用的发酵菌，其均有助于酸奶口感的提升。本发明所述茯苓保健酸奶中，糖占鲜牛奶的质量分数为6％-7％，例如可以是6％、6.1％、6.2％、6.3％、6.4％、6.5％、6.7％、6.8％或7％，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。本发明中所述糖的添加量优选为6％。本发明在进行茯苓酸奶发酵时，加入适量的糖不仅能够中和酸奶产生的酸味，使其酸甜可口，风味佳，而且还能使形成的酸奶组织细腻，凝块均匀，口感好。本发明所述茯苓保健酸奶中，发酵用酸奶的接种量为鲜牛奶质量的5％-6％，例如可以是5％、5.1％、5.2％、5.3％、5.4％、5.5％、5.7％、5.8％或6％，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。本发明中所述发酵用酸奶的添加量优选为5％。本发明中通过控制发酵用酸奶的接种量，可调节发酵用酸奶中各种菌的发酵能力，从而控制所得酸奶的品质。第四方面，本发明还提供了如第三方面所述茯苓保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)将鲜牛奶进行加热，并向其加入占鲜牛奶的质量分数为6％-7％的糖，搅拌直至糖完全溶解；(2)将步骤(1)得到的鲜牛奶冷却至40-45℃时，接种占鲜牛奶的质量分数为5％-6％的发酵用酸奶，并以100mL鲜牛奶计，加入3.0-4.5g所述茯苓多糖酶解液，或者3.0-4.0mL所述茯苓多糖酶解液经离心得到的上清液或者1.5-2.5g所述茯苓多糖酶解液经离心得到的沉淀物，搅拌均匀；(3)密封后置于40-45℃下发酵2.5-3.5h后冷藏，得到所述茯苓保健酸奶。根据本发明，步骤(3)中所述发酵的温度为40-45℃，例如可以是40℃、40.5℃、41℃、42℃、43℃、44℃或45℃，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。本发明优选的发酵温度为40-42℃，进一步优选为42℃。根据本发明，步骤(3)所述发酵的时间为2.5-3.5h，例如可以是2.5h、2.6h、2.8h、3h、3.1h、3.2h、3.3h、3.4h或3.5h，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。本发明优选的发酵时间为2.5-3h，进一步优选为2.5h。本发明可将茯苓保健酸奶的发酵时间最低缩短至2.5h以内，大大提高了发酵效果，同时还可保证酸奶优质的品质和口感。根据本发明，步骤(3)所述冷藏温度以4℃为宜，冷藏时间≥12h，例如冷藏12h、13h、14h或15h等等。本发明中所述茯苓保健酸奶，其制备方法优选包括以下步骤：(1)将100mL鲜牛奶进行加热，并向其加入占鲜牛奶的质量分数为6％的糖，搅拌直至糖完全溶解；(2)将步骤(1)得到的鲜牛奶冷却至40-45℃时，接种占鲜牛奶的质量分数为5％的发酵用酸奶，并以100mL鲜牛奶计，加入4g所述茯苓多糖酶解液，或者4.0mL所述茯苓多糖酶解液经离心得到的上清液，或者1.5g所述茯苓多糖酶解液经离心得到的沉淀物，搅拌均匀；(3)密封后置于42℃下发酵2.5h后冷藏≥12h，得到所述茯苓保健酸奶。与现有技术方案相比，本发明至少具有以下有益效果：(1)本发明通过对茯苓多糖提取工艺的优化，将酶反应温度、时间和pH值环境以及酶用量同时控制在一定范围内时，作为一个整体工艺，可使茯苓多糖的得率达到13.20％以上；(2)本发明通过将提取得到的茯苓多糖酶解液、茯苓多糖酶解上清液或茯苓多糖酶解沉淀物中的至少一种作为原料添加到茯苓保健酸奶中，配合其它组分可获得口感好、品质高并且发酵周期短的茯苓保健酸奶，该酸奶组织细腻，凝块细小均匀爽滑，无气泡；发酵周期可控制在2.5-3.5h范围内，相比现有技术中采用的发酵时间，其不仅缩短了发酵周期，还提高了生产效率，降低了成本。具体实施方式下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。为更好地说明本发明，便于理解本发明的技术方案，本发明的典型但非限制性的实施例如下：实施例1一种茯苓多糖酶解液的制备方法，包括以下步骤：(1)向2.000g茯苓粉中加入25mLpH值为5.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液；(2)将步骤(1)所得溶液放入胶体磨中处理3min后，再加入0.12gβ-葡聚糖酶；(3)将步骤(2)所得溶液置于55℃酶解4h，获得茯苓多糖酶解液。实施例2与实施例1相比，除将柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液的pH值调整为5.5以外，其它与实施例1相同。实施例3与实施例1相比，除将柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液的pH值调整为6.0以外，其它与实施例1相同。实施例4与实施例1相比，除将β-葡聚糖酶的加入量调整为0.14g以外，其它与实施例1相同。实施例5与实施例1相比，除将β-葡聚糖酶的加入量调整为0.10g以外，其它与实施例1相同。实施例6与实施例1相比，除将酶解的温度调整为60℃以外，其它与实施例1相同。实施例7与实施例1相比，除将酶解的温度调整为50℃以外，其它与实施例1相同。实施例8与实施例1相比，除将酶解的时间调整为5h以外，其它与实施例1相同。实施例9与实施例1相比，除将酶解的时间调整为3h以外，其它与实施例1相同。实施例10与实施例1相比，除将胶体磨处理时间调整为4min以外，其它与实施例1相同。实施例11与实施例1相比，除将胶体磨处理时间调整为5min以外，其它与实施例1相同。实施例12与实施例1相比，除不采用胶体磨处理外，其它与实施例1相同，具体操作为：(1)向2.000g茯苓粉中加入25mLpH值为5.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液；(2)将0.12gβ-葡聚糖酶加入步骤(1)所得溶液中；(3)将步骤(2)所得溶液置于55℃酶解4h，获得茯苓多糖酶解液。实施例13一种茯苓多糖酶解液的制备方法，包括以下步骤：(1)向10.000g茯苓粉中加入125mLpH值为5.5的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液；(2)将步骤(1)所得溶液放入胶体磨中处理4min后，再加入0.7gβ-葡聚糖酶；(3)将步骤(2)所得溶液置于60℃酶解3h，获得茯苓多糖酶解液。对比例1与实施例1相比，除将柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液的pH值调整为4.5以外，其它与实施例1相同。对比例2与实施例1相比，除将β-葡聚糖酶的加入量调整为0.08g以外，其它与实施例1相同。对比例3与实施例1相比，除将酶解的温度调整为65℃以外，其它与实施例1相同。对比例4与实施例1相比，除将酶解的温度调整为40℃以外，其它与实施例1相同。对比例5与实施例1相比，除将酶解的时间调整为2h以外，其它与实施例1相同。对比例6与实施例1相比，除将酶解的时间调整为6h以外，其它与实施例1相同。对比例7与实施例1相比，除将胶体磨处理时间调整为2min以外，其它与实施例1相同。对比例8与实施例1相比，除将胶体磨处理时间调整为6min以外，其它与实施例1相同。将实施例1-13和对比例1-8得到的酶解液采用苯酚浓硫酸法检测茯苓多糖的含量，其得率如表1所示。表1实施例/对比例得率/％实施例113.36实施例213.31实施例313.29实施例413.25实施例513.22实施例613.33实施例713.31实施例813.28实施例913.26实施例1013.23实施例1113.24实施例1213.30实施例1313.21对比例111.91对比例211.45对比例37.65对比例45.28对比例59.31对比例613.19对比例713.18对比例813.19通过将实施例1-13和对比例1-8进行比较可以看出，实施例1-13中对酶反应的pH值、温度/时间以及酶加入量和胶体磨处理进行优化后，可使茯苓多糖的得率达到13.20％以上。实施例14一种茯苓多糖酶解上清液的制备方法，包括以下步骤：(1)采用与实施例1相同的步骤(1)-(3)，制得茯苓多糖酶解液；(2)将步骤(1)得到的茯苓多糖酶解液取出倒入离心管中，在电子天平上配平后放入高速冷冻离心机中，在4℃，5000r/min下离心30min后，得到的上清液即为茯苓多糖酶解上清液。实施例15一种茯苓多糖酶解上清液的制备方法，包括以下步骤：(1)采用与实施例1相同的步骤(1)-(3)，制得茯苓多糖酶解液；(2)将步骤(1)得到的茯苓多糖酶解液取出倒入离心管中，在电子天平上配平后放入高速冷冻离心机中，在4℃，5000r/min下离心30min后弃上清，得到的沉淀物即为茯苓多糖酶解沉淀物。实施例16一种茯苓保健酸奶，其制备方法如下：(1)将100mL鲜牛奶进行加热，并向其加入占鲜牛奶的质量分数为6％的白砂糖，搅拌直至糖完全溶解；(2)将步骤(1)得到的鲜牛奶冷却至42℃时，接种占鲜牛奶的质量分数为5％的发酵用酸奶，并加入4.0g实施例1得到的茯苓多糖酶解液，搅拌均匀；(3)密封后置于42℃下发酵2.5h后于4℃冷藏12h，得到茯苓保健酸奶。实施例17与实施例16相比，除将白砂糖的加入量调整为7％以外，其它与实施例16相同。实施例18与实施例16相比，除将发酵用酸奶的加入量调整为6％以外，其它与实施例16相同。实施例19与实施例16相比，除将茯苓多糖酶解液的加入量调整为3.0g以外，其它与实施例16相同。实施例20与实施例16相比，除将步骤(3)的发酵温度调整为45℃以外，其它与实施例16相同。实施例21与实施例16相比，除将步骤(3)的冷藏时间调整为13h以外，其它与实施例16相同。实施例22与实施例16相比，除采用实施例12得到的茯苓多糖酶解液以外，其它与实施例16相同。实施例23与实施例16相比，除采用加入4.0mL实施例14的茯苓多糖酶解上清液替换茯苓多糖酶解液以外，其它与实施例16相同。实施例24与实施例16相比，除采用加入1.5g实施例15的茯苓多糖酶解沉淀物替换茯苓多糖酶解液以外，其它与实施例16相同。对比例9与实施例16相比，除将白砂糖的加入量调整为5％以外，其它与实施例16相同。对比例10与实施例16相比，除将发酵用酸奶的加入量调整为4％以外，其它与实施例16相同。对比例11与实施例16相比，除将发酵用酸奶的加入量调整为7％以外，其它与实施例16相同。对比例12与实施例16相比，除将茯苓多糖酶解液的加入量调整为6.0g以外，其它与实施例16相同。对比例13与实施例16相比，除将茯苓多糖酶解液的加入量调整为2.0g以外，其它与实施例16相同。对比例14与实施例16相比，除将发酵温度调整为38℃以外，其它与实施例16相同。对比例15与实施例16相比，除将冷藏时间调整为10h以外，其它与实施例16相同。对比例16与实施例16相比，除采用对比例7得到的茯苓多糖酶解液以外，其它与实施例16相同。对比例17与实施例16相比，除采用对比例8得到的茯苓多糖酶解液以外，其它与实施例16相同。实施例25(1)将100mL鲜牛奶进行加热，并向其加入占鲜牛奶的质量分数为6.5％的糖，搅拌直至糖完全溶解；(2)将步骤(1)得到的鲜牛奶冷却至45℃时，接种占鲜牛奶的质量分数为5.5％的发酵用酸奶，并加入42g实施例2得到的茯苓多糖酶解液，搅拌均匀；(3)密封后置于40℃下发酵3.5h后于4℃冷藏15h，得到茯苓保健酸奶。实施例26一种茯苓保健酸奶，其制备方法如下：(1)将100mL鲜牛奶进行加热，并向其加入占鲜牛奶的质量分数为6％的糖，搅拌直至糖完全溶解；(2)将步骤(1)得到的鲜牛奶冷却至42℃时，接种占鲜牛奶的质量分数为5％的发酵用酸奶，并加入2.5g实施例15得到的茯苓多糖酶解沉淀物，搅拌均匀；(3)密封后置于40℃下发酵3h后于4℃冷藏4h，得到茯苓保健酸奶。实施例27一种茯苓保健酸奶，其制备方法如下：(1)将100mL鲜牛奶进行加热，并向其加入占鲜牛奶的质量分数为7％的糖，搅拌直至糖完全溶解；(2)将步骤(1)得到的鲜牛奶冷却至45℃时，接种占鲜牛奶的质量分数为6％的发酵用酸奶，并加入3mL实施例14得到的茯苓多糖酶解上清液，搅拌均匀；(3)密封后置于45℃下发酵3.5h后于4℃冷藏13h，得到茯苓保健酸奶。由20名感官评定人员组成评定小组，从产品组织状态、色泽、口感与气味方面对实施例16-27和对比例9-17制备得到的茯苓保健酸奶进行感官评价，其标准如表3所示；采用该评分标准，满分为100分，取平均值，实施例16-27和对比例9-17得到的茯苓保健酸奶的评定结果如表4所示。表3表4通过将实施例16-27和对比例9-17进行比较可以看出，实施例16-27制得的凝固型茯苓保健酸奶的口感评分为91-93之间，平均分在92左右；相比对比例9-17制得的茯苓保健酸奶，实施例16-27制得了组织细腻，凝块细小均匀爽滑，无气泡并且口感佳的凝固型茯苓酸奶，并且质量优秀稳定，各批次之间的差异不显著，具有更好的品质和口感。申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细结构特征，但本发明并不局限于上述详细结构特征，即不意味着本发明必须依赖上述详细结构特征才能实施。所属
技术领域：
的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用部件的等效替换以及辅助部件的增加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。当前第1页1 2 3