一种茯苓保健酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种茯苓保健酸奶及其制备方法，属于保健食品加工【技术领域】，其中各组分的重量份组成为奶粉5～8份、水80～85份、接种量1～3份、茯苓水提物3～6份、蜂蜜1～3份、阿拉伯胶0.5～1.5份、黄原胶1～1.5份，其制备方法包括茯苓水提物的提取、均质、杀菌、接种、发酵以及后发酵；该酸奶黏稠度适中，口感细腻，风味良好，具备黄茯苓和酸奶本身的双重保健作用，解决了茯苓食用不便、味道欠佳的问题，且制备工艺简单，适于在工业上的大规模生产。
【专利说明】一种茯苓保健酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种茯苓保健酸奶及其制备方法，属于保健食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]茯苓，俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究:茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。茯苓适宜于一般人群。尤宜于水湿内困，水肿，尿少，眩晕心悸，胃口欠佳，人便稀烂，心神不安，失眠、多梦者。
[0003]茯苓在我国资源丰富，系“药食同源”的药材，为多孔菌科植物的干燥菌核，菌核含^ -茯苓聚糖约占干重93%和三萜类化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、3 P -羟基羊毛留三烯酸。此外，尚含树胶、甲壳质、蛋白质、脂肪、留醇、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、组氨酸、胆碱、(6-茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等。具有减少有毒物质吸收，预防和缓解冠心病、动脉粥样硬化及糖尿病、降低血脂和体内自由基、增加细胞内各种酶系统和能量转换系统的活性物质，从而增加了细胞的生理功能，延长细胞的寿命和人体的免疫功能。而所含茯苓酸具有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、 降血糖等的作用。
[0004]茯苓中的主要成分为茯苓聚糖，含量很高。对多种细菌有抑制作用；能降胃酸，对消化道溃疡有预防效果；对肝损伤有明显的保护作用；有抗肿瘤的作用；能多方面对免疫功能进行调节；能使化疗所致白细胞减少加速回升；并有镇静的作用。但茯苓不易粉碎煎煮，给平常食用带来困难，制成中成药，不但味不佳，更给人服药时有不快之感。
[0005]酸奶作为一种发酵食品，含易消化的蛋白质、氨基酸、肽类、乳脂糜粒和乳酸等营养成分，并能改善某些人的乳糖不耐症。此外乳酸菌及其分解产物还能产生特殊的保健功效，如降低血液胆固醇、改善肠道菌群、提高机体免疫力等。酸奶具有保健作用，又具备良好的风味，适合每天饮用。
[0006]本发明以茯苓、奶粉为主要原料，采用复合菌种发酵而成茯苓保健酸奶，提供了一种酸奶新品种。另外，酸奶黏稠度适中，口感细腻，风味良好，解决了单独摄入茯苓中药味重，消费者难以接受的问题。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种茯苓保健酸奶，该酸奶黏稠度适中，口感细腻，风味良好，具备黄茯苓和酸奶本身的双重保健作用，解决了茯苓食用不便、味道欠佳的问题，且制备工艺简单，适于在工业上的大规模生产。
[0008]一种茯苓保健酸奶，各组分的重量份为: 奶粉5?8份、水80?85份、接种量I?3份、茯苓水提物3?6份、蜂蜜I?3份、阿拉伯胶0.5?1.5份、黄原胶I?1.5份；
奶粉5?6份、水80?83份、接种量I?2份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜2?3份、阿拉伯胶I?1.5份、黄原胶1.3?1.5份；
奶粉5?6份、水83?85份、接种量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜2?3份、阿拉伯胶I?1.5份、黄原胶1.3?1.5份；
奶粉6?8份、水83?85份、接种量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜I?2份、阿拉伯胶0.5?I份、黄原胶1.3?1.5份；
奶粉6?8份、水83?85份、接种量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜I?2份、阿拉伯胶0.5?I份、黄原胶I?1.3份。
[0009]奶粉5份、水80份、接种量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜3份、阿拉伯胶I份、黄原胶1.5份；
奶粉6份、水85份、接种量3份、茯苓水提物5份、蜂蜜2份、阿拉伯胶I份、黄原胶1.3份。
[0010]本发明的另一个目的是提供一种茯苓保健酸奶的制备方法，包括如下步骤:
a.茯苓水提物的制备:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的质量比混合，用纤维素酶添加量为0.5%酶解0.5?Ih后，80°C回流提取1.5h，浓缩至固形物含量为60?65% ；
b.均质:把原料按所述比例混合均勻,在均质压力20?30MPa、均质温度45?55°C的条件下均质一次；
c.杀菌:90?95°C高温杀菌5?IOmin；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比2:1?3:1，杀菌后冷却到40°C时，进行接种；
f.发酵:在发酵温度40?42°C，发酵时间6?8h;
g.后发酵:发酵后在温度6?8°C，放置12?15h。
[0011]本发明的有益效果是:
本发明提供了一种茯苓保健酸奶，黏稠度适中，口感细腻，风味良好，具备黄芪和酸奶本身的双重保健作用，解决了茯苓食用不便、味道欠佳的问题，且制备工艺简单，适于在工业上的大规模生产。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0013]实施例1
一种茯苓保健酸奶，各组分的重量份为:
奶粉5份、水80份、接种量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜3份、阿拉伯胶I份、黄原胶1.5份。
[0014]本发明的另一个目的是提供一种茯苓保健酸奶的制备方法，包括如下步骤:
a.茯苓水提物的制备:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的质量比混合，用纤维素酶添加量为0.5%酶解Ih后，80°C回流提取1.5h，浓缩至固形物含量为65% ； b.均质:把原料按所述比例混合均勻，在均质压力30MPa、均质温度55°C的条件下均质一次;
c.杀菌:95°C高温杀菌6min；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40°C时，进行接种；
f.发酵:在发酵温度42°C，发酵时间8h;
g.后发酵:发酵后在温度8°C，放置12h。
[0015]实施例2
一种茯苓保健酸奶，各组分的重量份为:
奶粉6份、水85份、接种量3份、茯苓水提物5份、蜂蜜2份、阿拉伯胶I份、黄原胶1.3份。
[0016]本发明的另一个目的是提供一种茯苓保健酸奶的制备方法，包括如下步骤:
a.茯苓水提物的制备:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的质量比混合，用纤维素酶添加量为0.5%酶解Ih后，80°C回流提取1.5h，浓缩至固形物含量为65% ；
b.均质:把原料按所述比例混合均勻，在均质压力30MPa、均质温度55°C的条件下均质一次;
c.杀囷:90C闻温杀囷IOmin ；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40°C时，进行接种；
f.发酵:在发酵温度42°C，发酵时间8h;
g.后发酵:发酵后在温度8°C，放置12h。
[0017]实施例3
一种茯苓保健酸奶，各组分的重量份为:
奶粉8份、水83份、接种量3份、茯苓水提物6份、蜂蜜I份、阿拉伯胶I份、黄原胶I份。
[0018]本发明的另一个目的是提供一种茯苓保健酸奶的制备方法，包括如下步骤:
a.茯苓水提物的制备:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的质量比混合，用纤维素酶添加量为0.5%酶解0.5h后，80°C回流提取1.5h，浓缩至固形物含量为60% ；
b.均质:把原料按所述比例混合均勻，在均质压力30MPa、均质温度55°C的条件下均质一次;
c.杀囷:90C闻温杀囷IOmin ；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40°C时，进行接种；
f.发酵:在发酵温度42°C，发酵时间8h;
g.后发酵:发酵后在温度8°C，放置12h。
[0019]实施例4
一种茯苓保健酸奶，各组分的重量份为:
奶粉8份、水85份、接种量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜2份、阿拉伯胶I份、黄原胶I份。
[0020]本发明的另一个目的是提供一种茯苓保健酸奶的制备方法，包括如下步骤:
a.茯苓水提物的制备:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的质量比混合，用纤维素酶添加量为0.5%酶解0.5h后，80°C回流提取1.5h，浓缩至固形物含量为60% ； b.均质:把原料按所述比例混合均勻，在均质压力30MPa、均质温度55°C的条件下均质一次;
c.杀囷:90C闻温杀囷IOmin ；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40°C时，进行接种；
f.发酵:在发酵温度40°C，发酵时间8h;
g.后发酵:发酵后在温度8°C，放置14h。
[0021]实施例5
一种茯苓保健酸奶，各组分的重量份为:
奶粉6份、水83份、接种量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜3份、阿拉伯胶I份、黄原胶1.5份。
[0022]本发明的另一个目的是提供一种茯苓保健酸奶的制备方法，包括如下步骤:
a.茯苓水提物的制备:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的质量比混合，用纤维素酶添加量为0.5%酶解0.5h后，80°C回流提取1.5h，浓缩至固形物含量为60% ；
b.均质:把原料按所述比例混合均勻，在均质压力25MPa、均质温度50°C的条件下均质一次;
c.杀囷:90C闻温杀囷IOmin ；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40°C时，进行接种；
f.发酵:在发酵温度40°C，发酵时间8h;
g.后发酵:发酵后在温度8°C，放置14h。
【权利要求】
1.一种茯苓保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉5?8份、水80?85份、接种量I?3份、茯苓水提物3?6份、蜂蜜I?3份、阿拉伯胶0.5?1.5份、黄原胶I?1.5份。
2.一种茯苓保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉5?6份、水80?83份、接种量I?2份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜2?3份、阿拉伯胶I?1.5份、黄原胶1.3?1.5份。
3.一种茯苓保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉5?6份、水83?85份、接种量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜2?3份、阿拉伯胶I?1.5份、黄原胶1.3?1.5份。
4.一种茯苓保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉6?8份、水83?85份、接种量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜I?2份、阿拉伯胶0.5?I份、黄原胶1.3?1.5份。
5.一种茯苓保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉6?8份、水83?85份、接种量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜I?2份、阿拉伯胶0.5?I份、黄原胶I?1.3份。
6.一种茯苓保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉5份、水80份、接种量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜3份、阿拉伯胶I份、黄原胶1.5份。
7.一种茯苓保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉6份、水85份、接种量3份、茯苓水提物5份、蜂蜜2份、阿拉伯胶I份、黄原胶1.3份。
8.根据权利要求r7所述的一种茯苓保健酸奶，其特征在于:所述的奶粉采用脱脂奶粉。
9.一种茯苓保健酸奶的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.茯苓水提物的制备:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的质量比混合，用纤维素酶添加量为0.5%酶解0.5?Ih后，80°C回流提取1.5h，浓缩至固形物含量为60?65% ； b.均质:把原料按所述比例混合均勻,在均质压力20?30MPa、均质温度45?55°C的条件下均质一次； c.杀菌:90?95°C高温杀菌5?IOmin； d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比2:1?3:1，杀菌后冷却到40°C时，进行接种； f.发酵:在发酵温度40?42°C，发酵时间6?8h; g.后发酵:发酵后在温度6?8°C，放置12?15h。
【文档编号】A23C9/133GK103598325SQ201310561716
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】王玉清 申请人:王玉清