一种黄芪保健酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种黄芪保健酸奶及其制备方法，属于保健食品加工【技术领域】，其中各组分的重量份组成为奶粉5～10份、水80～85份、接种量1～3份、黄芪水提物4～7份、纯胶0.5～1.5份、黄原胶1～1.5份，其制备方法包括黄芪水提物的提取、均质、杀菌、接种、发酵以及后发酵；该酸奶黏稠度适中，口感细腻，风味良好，具备黄芪和酸奶本身的双重保健作用，且制备工艺简单，适于在工业上的大规模生产。
【专利说明】一种黄芪保健酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种黄芪保健酸奶及其制备方法，属于保健食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]黄芪，又名黄耆。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木质，常分枝，灰白色。茎直立，上部多分枝，有细棱，被白色柔毛。产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地。黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。产东北、华北及西北。生于林缘、灌丛或疏林下，亦见于山坡草地或草甸中，全国各地多有栽培，为常用中药材之一。
[0003]根据中国中药化学成分数据库，除了一些微量元素，黄芪主要包括黄芪多糖、黄芪皂苷、黄芪黄酮类化合物等68种有效化学成分，具有增强人体免疫等方面的作用。化学成分分析表明，黄芪的化学成分为芒柄花黄素、3’_羟基芒柄花黄素(毛蕊异黄酮)及其葡萄糖甙、异黄酮[芒柄花素(X- 64)、芒柄花素-7-0- β- D-葡萄糖苷(K- 12- 1),5-甲基-呋喃甲醛(X- 30),5-甲氧基-2-吡咯甲醛(X- 67),1, 3，5-三烯-1，6-己二醇(E- 32- 10- 17),2, 4- 二烯-己二酸(E- 32- 19- 14)和尿嘧啶核苷(h- 33- 7)、7，3’ - 二羟基-4’，5’- 二甲氧基异黄烧、3-羟基-9,10- 二甲氧基紫植烧及其匍萄糖甙等。
[0004]酸奶是以新鲜的牛奶或奶粉为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶作为一种发酵食品，含易消化的蛋白质、氨基酸、肽类、乳脂糜粒和乳酸等营养成分，并能改善某些人的乳糖不耐症。在发酵的过程中，乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等，酸奶还是钙的良好来源。此外乳酸菌及其分解产物还能产生特殊的保健功效，如降低血液胆固醇、改善肠道菌群、提高机体免疫力等。酸奶具有保健作用，又具备良好的风味，适合每天饮用。
[0005]本发明以黄芪、奶粉为主要原料，采用复合菌种发酵而成黄芪保健酸奶，提供了一种酸奶新品种。另外，酸奶黏稠度适中，口感细腻，风味良好，解决了单独摄入黄芪中药味重，消费者难以接受的问题。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种黄芪保健酸奶，该酸奶黏稠度适中，口感细腻，风味良好，具备黄芪和酸奶本身的双重保健作用，且制备工艺简单，适于在工业上的大规模生产。
[0007]—种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为:
奶粉5~10份、水80~85份、接种量I~3份、黄芪水提物4~7份、纯胶0.5~1.5份、黄原胶I?1.5份；
奶粉5?8份、水80?83份、接种量2?3份、黄芪水提物5?7份、纯胶I?1.5份、黄原胶I?1.3份；
奶粉5?8份、水83?85份、接种量I?2份、黄芪水提物5?7份、纯胶I?1.5份、黄原胶I?1.3份；
奶粉8?10份、水83?85份、接种量I?2份、黄芪水提物4?5份、纯胶0.5?I份、黄原胶I?1.3份；
奶粉8?10份、水83?85份、接种量I?2份、黄芪水提物4?5份、纯胶0.5?I份、黄原胶1.3?1.5份；
奶粉5份、水83份、接种量3份、黄芪水提物7份、纯胶I份、黄原胶1.3份；
奶粉8份、水85份、接种量2份、黄芪水提物7份、纯胶1.5份、黄原胶1.3份。
[0008]本发明的另一个目的是提供一种黄芪保健酸奶的制备方法，包括如下步骤:
a.黄芪水提物的制备:把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75?80°C回流提取2?3h后，浓缩至固形物含量为45?55% ；
b.均质:把原料按所述比例混合均勻,在均质压力20?30MPa、均质温度45?55°C的条件下均质两次；
c.杀菌:90?95°C高温杀菌5?IOmin；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比2:1?3:1，杀菌后冷却到40°C以下时，进行接种；
f.发酵:在发酵温度38?40°C，发酵时间6?8h;
g.后发酵:发酵后在温度5?8°C，放置12?14h。
[0009]本发明的有益效果是:
本发明提供了一种黄芪保健酸奶，黏稠度适中，口感细腻，风味良好，具备黄芪和酸奶本身的双重保健作用，且制备工艺简单，适于在工业上的大规模生产。
【具体实施方式】
[0010]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0011]实施例1
一种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为:
奶粉5份、水83份、接种量3份、黄芪水提物7份、纯胶I份、黄原胶1.3份。
[0012]其制备方法，包括如下步骤:
a.黄芪水提物的制备:把黄芪和水以1:20的质量比混合，在80°C回流提取2h后，浓缩至固形物含量为55%;
b.均质:把原料按所述比例混合均勻，在均质压力20MPa、均质温度55°C的条件下均质两次；
c.杀囷:95C闻温杀囷5min ；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40°C以下时，进行接
种； f.发酵:在发酵温度40°C，发酵时间8h;
g.后发酵:发酵后在温度8°C，放置14h。
[0013]实施例2
一种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为:
奶粉8份、水85份、接种量2份、黄芪水提物7份、纯胶1.5份、黄原胶1.3份。
[0014]其制备方法，包括如下步骤:
a.黄芪水提物的制备:把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75°C回流提取3h后，浓缩至固形物含量为55%;
b.均质:把原料按所述比例混合均勻，在均质压力20MPa、均质温度55°C的条件下均质两次；
c.杀囷:95C闻温杀囷5min ；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40°C以下时，进行接
种；
f.发酵:在发酵温度40°C，发酵时间8h;
g.后发酵:发酵后在温度8°C，放置14h。
[0015]实施例3
一种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为:
奶粉10份、水85份、接种量2份、黄芪水提物5份、纯胶0.5份、黄原胶1.3份。
[0016]其制备方法，包括如下步骤:
a.黄芪水提物的制备:把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75°C回流提取3h后，浓缩至固形物含量为55%;
b.均质:把原料按所述比例混合均勻，在均质压力25MPa、均质温度50°C的条件下均质两次；
c.杀囷:95C闻温杀囷5min ；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40°C以下时，进行接
种；
f.发酵:在发酵温度40°C，发酵时间8h;
g.后发酵:发酵后在温度8°C，放置14h。
[0017]实施例4
一种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为:
奶粉10份、水83份、接种量2份、黄芪水提物5份、纯胶I份、黄原胶1.5份。
[0018]其制备方法，包括如下步骤:
a.黄芪水提物的制备:把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75°C回流提取3h后，浓缩至固形物含量为55%;
b.均质:把原料按所述比例混合均勻，在均质压力25MPa、均质温度50°C的条件下均质两次；
c.杀囷:90C闻温杀囷8min ；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40°C以下时，进行接
种； f.发酵:在发酵温度40°C，发酵时间8h;
g.后发酵:发酵后在温度8°C，放置14h。
[0019]实施例5
一种黄芪保健酸奶，各组分的重量份为:
奶粉5份、水85份、接种量2份、黄芪水提物5份、纯胶I份、黄原胶I份。
[0020]其制备方法，包括如下步骤:
a.黄芪水提物的制备:把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75°C回流提取3h后，浓缩至固形物含量为55%;
b.均质:把原料按所述比例混合均勻，在均质压力25MPa、均质温度50°C的条件下均质两次；
c.杀囷:90C闻温杀囷8min ；
d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比3:1，杀菌后冷却到40°C以下时，进行接
种；
f.发酵:在发酵温度40°C，发酵时间6h;
g.后发酵:发酵后在温度8°C，放置12h。
【权利要求】
1.一种黄芪保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉5?10份、水80?85份、接种量I?3份、黄芪水提物4?7份、纯胶0.5?1.5份、黄原胶I?1.5份。
2.一种黄芪保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉5?8份、水80?83份、接种量2?3份、黄芪水提物5?7份、纯胶I?1.5份、黄原胶I?1.3份。
3.一种黄芪保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉5?8份、水83?85份、接种量I?2份、黄芪水提物5?7份、纯胶I?1.5份、黄原胶I?1.3份。
4.一种黄芪保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉8?10份、水83?85份、接种量I?2份、黄芪水提物4?5份、纯胶0.5?I份、黄原胶I?1.3份。
5.一种黄芪保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉8?10份、水83?85份、接种量I?2份、黄芪水提物4?5份、纯胶0.5?I份、黄原胶1.3?1.5份。
6.一种黄芪保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉5份、水83份、接种量3份、黄芪水提物7份、纯胶I份、黄原胶1.3份。
7.一种黄芪保健酸奶，其特征在于:各组分的重量份为: 奶粉8份、水85份、接种量2份、黄芪水提物7份、纯胶1.5份、黄原胶1.3份。
8.一种黄芪保健酸奶的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.黄芪水提物的制备:把黄芪和水以1:20的质量比混合，在75?80°C回流提取2?.3h后，浓缩至固形物含量为45?55% ； b.均质:把原料按所述比例混合均勻,在均质压力20?30MPa、均质温度45?55°C的条件下均质两次； c.杀菌:90?95°C高温杀菌一定时间； d.接种:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复配比2:1?3:1，杀菌后冷却到40°C以下时，进行接种； f.发酵:在发酵温度38?40°C，发酵时间6?8h; g.后发酵:发酵后在温度5?8°C，放置12?14h。
9.根据权利要求8所述的一种黄芪酸奶的制备方法，其特征在于:所述的一定时间为.5 ?IOmin0
【文档编号】A23C9/13GK103609693SQ201310561711
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】王玉清 申请人:王玉清