本发明食品技术领域，具体涉及一种海参酒酿及其制备方法。
背景技术：
海参隶属于棘皮动物门，海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，以海底藻类和浮游生物为食，含有丰富的蛋白质、糖类和无机元素等。在海参的众多品种中，尤以海刺参最出名，价值也最高。研究表明刺身体壁中含18种氨基酸和丰富的酸性粘多糖及海参皂苷、矿物质和维生素等。
目前海参市场主要是即食海参、盐渍海参、干海参、冻干海参等产品，结构单一，海参的加工具有很强的专业性，步骤也相对繁琐，普通的很难自行掌握，且海参自身具有腥味，很难去除，对于对海产品腥味敏感的人，食用受到很大限制。同时，我国的海参加工起点较低，主要是企业规模都比较小，生产技术和设备较落后，加工的海参多为初加工产品，附加值较低。
酒酿中医讲味甘辛，性温，有益气、生津、活血的功效。营养学家认为其富含糖、有机酸和维生素B1、B2等营养素，有促进血液循环，增强抵抗力的作用。
目前海参的深加工产品主要是附加值较高的海参多肽胶囊、海参口服液等产品，对于海参与酒酿的结合用来制备海参酒酿，现有技术中还尚未见报道。
技术实现要素：
因此，本发明提供了一种海参酒酿的制备方法，创新性的将酒酿与海产品相结合，将海参做成即食的海参酒酿，很好的解决了海参腥味的去除，使得一些对海产品腥味敏感的人更无后顾之忧的食用美味。同时，营养价值高，大大丰富海参市场产品单一的格局，活跃海参深加工领域，大大增加海参产品的附加值，让营养极高的海参更广阔地走入大众视线。
具体的，本发明提供的海参酒酿的制备方法，包括如下步骤：
S1：海参块的制备
将活海参去除内脏，并进行清洗将洗好的海参70-80℃温水下锅进行预煮5-20min，将预煮好的海参去掉芽和沙嘴，清洗干净，放在沸水中煮至海参参体软硬适宜无硬心，将煮制好的海参置入低温无菌纯净水中泡8-9h进行发制，将发制好的海参装入罐中；
S2：海参酒酿的制备
以每100mL酒酿中添加海参2-4g，枸杞0.1-0.15g的量，取酒酿和枸杞，将酒酿和枸杞也装入罐中，之后进行封口，在85℃温度下杀菌2-3min；杀菌后自然冷却至常温，即得所述海参酒酿。
优选地，步骤S1中，沸水煮制的时间为20-30min。
优选地，步骤S1中，无菌纯净水的水温为0-4℃。
优选地，步骤S1中，还可以将发制好的海参用灭菌后的刀切成棱长为6-8mm的立方体小块，得到海参块，再装入罐中。
本发明还提供了一种海参酒酿，具体由上述任一制备方法制备而成。
本发明提供了一种海参酒酿的制备方法，操作简单并且完全可以满足工厂的批量生产，所得到的海参酒酿，将海刺参的养生作用和酒酿的养生作用相结合，营养丰富，易消化，美味可口，是中医养生的佳品，常食用可延年益寿。同时不添加任何色素、防腐剂和调味料。该海参酒酿中的海参食用时，淳淳的酒香味道的海参产品没有腥味，非常美味，是一种非常新颖的食用方式，摆脱了食用海参的即食、做菜、熬汤和熬粥等传统模式。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
海参的营养价值已久负盛名，本发明将海参结合酒酿是非常新颖的海参食用方式，摆脱了食用海参的即食、做菜、熬汤和熬粥等传统模式。
本发明提供了一种海参酒酿的制备方法，所制备的酒酿，营养丰富，易消化，淳淳的酒香味道的海参产品没有腥味，美味可口，从营养角度，海刺身体壁中含18种氨基酸和丰富的酸性粘多糖及海参皂苷、矿物质和维生素等；酒酿富含糖、有机酸和维生素B1、B2等营养素，有促进血液循环，增强抵抗力的作用，中医养生的佳品，常食用可延年益寿。将这两种保健作用都很强且完全不同类别的产品结合，膳食结构合理，创新大胆，该海参酒酿特别适合术后病人的食用，能帮助病人快速恢复身体。
本发明制备海参酒酿的工艺流程大致如下，新鲜活海参→去处内脏→清洗→预煮→去掉海参牙和嘴等→煮制→水发→灌装；酒酿、枸杞→和海参灌装封口→杀菌→冷却→成品。
具体的，本发明提供的海参酒酿的制备方法主要包括两大步骤，具体如下：
S1：海参块的制备
将活海刺参去除内脏，并进行清洗，将洗好的海参70-80℃温水下锅进行预煮，煮至海参参体软硬适宜无硬心，将预煮好的海参去掉芽和沙嘴，清洗干净，放在沸水中煮至手拿海参感觉硬度适中，将煮制好的海参置入低温无菌纯净水中泡8-9h进行发制，将发制好的海参装入罐中；
S2：海参酒酿的制备
取一定量的酒酿和枸杞，将酒酿和枸杞也装入罐中，之后进行封口，在85℃温度下杀菌2-3min；杀菌后自然冷却至常温，即得所述海参酒酿。
需要说明的是，每100mL酒酿中添加海参2-4g，枸杞0.1-0.15g。其中以为最佳。
优选地，步骤S1中，还可以将发制好的海参用灭菌后的刀切成棱长为6-8mm的立方体小块，得到海参块，再进行灌装，得到含有海参块的酒酿。
基于同样的发明创造，本发明还提供了一种海参酒酿，具体由上述制备方法制备而成，该海参酒酿为的外观为乳白色的酒酿之中悬浮着褐色的完整的海刺参以及红色的枸杞,该酒酿特别适合术后病人免疫力的恢复，具有非常好的效果。
以下就本发明提供的海参水果甜品及其制备方法进行具体举例。
实施例1
将新鲜的海刺参洗去掉表面的海藻、泥沙等污物，用灭菌不锈钢剪刀将洗干净的鲜海刺参从腹部1/3处向嘴部方向开口，挤出肠卵等内脏，剪掉海刺参的牙和沙嘴，将去掉内脏和沙嘴的海刺参进行彻底清洗，洗去眼睛能见到的泥沙等物；将洗好的海刺参70-80℃温水下锅，60℃预煮10分钟，煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。将预煮好的海参去掉芽和沙嘴，清洗干净，在水温度为70-80℃之间时下锅，100℃时煮制，用于煮制海刺参的沸水中加有适量茶叶，以去除海刺参的腥味，煮制海参参体软硬适宜，无硬心时，手拿海参一端，另一端呈自由下垂形软状即可；煮制的时间和程度一定要掌握好，否则影响产品的口感，一般为25min左右即可。
将煮制好的海参置入无菌的恒温专业设备内，加入0-4℃的纯净冰水混合物，泡8个小时左右进行发制，发制好的海参肉掐起来没有硬芯，可以用手指甲不太费力的掐透。海参肉变得很有弹性，用筷子夹起来两头自然下垂。如果很滑不好夹可以用手捏住海参身体中部上下晃动，海参的两端都会很有弹性的颤动即发制好了，该过程也是直接能够影响产品中海参口感的最为关键的一步。
接着，将发制好的海刺参在121℃杀菌2min；杀菌后的海刺参用灌装机进行灌装。
最后，选择新鲜的完整颗粒的枸杞，每100mL酒酿中添加海参2g，枸杞0.1g，根据原料配比将酒酿和枸杞混合，混合好后装入已经装有海刺参的包装中，灌装好后，排气封口，将灌装封口后的酒酿海参85℃下杀菌3min，杀菌后的酒酿海参进行冷却至常温即为成品。
目前并没有这样的酒酿海参，属于对海刺参深加工的进一步创新和拓展，成品易于运输和储藏，不像新鲜海参或是即食海参等储存运输条件苛刻，利于向更广阔的内陆市场和全国扩展乃至出口。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，其保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内，本发明的保护范围以权利要求书为准。