技术总结
本发明公开了一种松露酒，所述的松露酒的制作工艺包括以下步骤：S1预处理：将松露、枸杞及大枣进行分拣粉碎得到物料；S2渗漉提取：将物料用陈酒进行高压渗漉提取得到浓缩液；S3勾兑：将浓缩液用陈酒进行稀释勾兑得到勾兑松露酒；S4稳定：将勾兑松露酒静置2个月以上，期间并向勾兑松露酒充入氧气；S5窖藏：将步骤S4稳定后的松露酒用土坛窖藏半年以上，得到窖藏松露酒；S6过滤：将窖藏松露酒进行过滤分装得到所述的松露酒。本发明结合松露的自身特点，提高松露的芳香气味，使松露与酒充分融合及发酵，制得酒菌香独特，绵甜柔顺的松露酒。
技术研发人员：丁云;蒋绍平;武正君;林则银;侯敏;刘国营;周健;王银柱
受保护的技术使用者：云南冶金云菇生物科技股份有限公司
文档号码：201710039689
技术研发日：2017.01.19
技术公布日：2017.05.31