本发明涉及一种蛋白质的改性工艺，尤其涉及一种小麦面筋蛋白的葡聚糖接枝改性工艺。
背景技术：
：小麦面筋蛋白（俗称谷朊粉）是生产小麦淀粉时副产物，其氨基酸组成较齐全，是种营养丰富、物美价廉植物性蛋白源。小麦是世界上分布最广、种植面积最大、总产量最高、总贸易额最大、营养价值也最高的粮食作物之一。而小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产过程中一种重要的副产品，其含量约占小麦的10%～15%，且其蛋白质成分高达72%～85%。小麦面筋蛋白的氨基酸组成较齐全，是营养丰富、物美价廉的纯天然植物性蛋白原料。小麦面筋蛋白（又称谷朊粉，以下简称谷朊粉）具有独特的功能特性，主要应用于面粉、饲料、食品等领域。由于其独特的氨基酸组成方，使得溶解度、乳化性、起泡性等一些功能特性不佳。往往在直接使用中不能满足食品工业的需要，从而限制了它在食品加工中的应用范围及深度。因此，必须通过采用一些改良技术来弥补小麦面筋蛋白的这一缺陷，来改善其功能特性，拓宽其应用的领域。现有技术发现，小麦面筋蛋白的葡聚糖接枝非常困难，接枝率很低。本发明旨在提供一种小麦面筋蛋白的葡聚糖接枝改性工艺，其接枝率高，改性后的小麦面筋蛋白的热稳定和溶解性能均得到提高。技术实现要素：本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种小麦面筋蛋白的葡聚糖接枝改性工艺，其接枝率高，改性后的小麦面筋蛋白的热稳定和溶解性能均得到提高。本发明采用的技术方案如下：一种小麦面筋蛋白的葡聚糖接枝改性工艺，其制备步骤如下：步骤（1）：称取一定量的小麦面筋蛋白，溶解于ph为8.0的pbs溶液中，使蛋白质的浓度为12mg/l;步骤（2）：按照小麦面筋蛋白/葡聚糖(w/w)为230-250%的比例加入葡聚糖进行混合，震荡直至溶解完全，按照小麦面筋蛋白/海藻糖(w/w)为500-600%的比例加入海藻糖，震荡直至溶解完全；步骤(3)：将混合液进行冷冻干燥，再将冻干的样品放置在底部为饱和kbr溶液的密封干燥器内，放置在58℃的恒温箱内反应5-10min，然后转移至50-52℃的恒温箱内继续反应90-102h，终止反应。本发明与现有技术相比，其有益效果为：（1）本发明创新性的加入了部分海藻糖，以及对工艺的优化，意外发现可以促进葡聚糖的接枝率。（2）本发明对反应条件进行了优化，发现先放置在58℃的恒温箱内反应5-10min，然后转移至50-52℃的恒温箱内继续反应90-102h，可以进一步有效提高小麦面筋蛋白的热稳定和溶解性能。实施例1：一种小麦面筋蛋白的葡聚糖接枝改性工艺，其制备步骤如下：步骤（1）：称取一定量的小麦面筋蛋白，溶解于ph为8.0的pbs溶液中，使蛋白质的浓度为12mg/l;步骤（2）：按照小麦面筋蛋白/葡聚糖(w/w)为230%的比例加入葡聚糖进行混合，震荡直至溶解完全，按照小麦面筋蛋白/海藻糖(w/w)为600%的比例加入海藻糖，震荡直至溶解完全；步骤(3)：将混合液进行冷冻干燥，再将冻干的样品放置在底部为饱和kbr溶液的密封干燥器内，放置在58℃的恒温箱内反应5min，然后转移至50℃的恒温箱内继续反应90h，终止反应。实施例2:一种小麦面筋蛋白的葡聚糖接枝改性工艺，其制备步骤如下：步骤（1）：称取一定量的小麦面筋蛋白，溶解于ph为8.0的pbs溶液中，使蛋白质的浓度为12mg/l;步骤（2）：按照小麦面筋蛋白/葡聚糖(w/w)为250%的比例加入葡聚糖进行混合，震荡直至溶解完全，按照小麦面筋蛋白/海藻糖(w/w)为500%的比例加入海藻糖，震荡直至溶解完全；步骤(3)：将混合液进行冷冻干燥，再将冻干的样品放置在底部为饱和kbr溶液的密封干燥器内，放置在58℃的恒温箱内反应10min，然后转移至52℃的恒温箱内继续反应102h，终止反应。实施例3:一种小麦面筋蛋白的葡聚糖接枝改性工艺，其制备步骤如下：步骤（1）：称取一定量的小麦面筋蛋白，溶解于ph为8.0的pbs溶液中，使蛋白质的浓度为12mg/l;步骤（2）：按照小麦面筋蛋白/葡聚糖(w/w)为240%的比例加入葡聚糖进行混合，震荡直至溶解完全，按照小麦面筋蛋白/海藻糖(w/w)为550%的比例加入海藻糖，震荡直至溶解完全；步骤(3)：将混合液进行冷冻干燥，再将冻干的样品放置在底部为饱和kbr溶液的密封干燥器内，放置在58℃的恒温箱内反应8min，然后转移至50℃的恒温箱内继续反应95h，终止反应。实施例4:一种小麦面筋蛋白的葡聚糖接枝改性工艺，其制备步骤如下：步骤（1）：称取一定量的小麦面筋蛋白，溶解于ph为8.0的pbs溶液中，使蛋白质的浓度为12mg/l;步骤（2）：按照小麦面筋蛋白/葡聚糖(w/w)为230%的比例加入葡聚糖进行混合，震荡直至溶解完全，按照小麦面筋蛋白/海藻糖(w/w)为580%的比例加入海藻糖，震荡直至溶解完全；步骤(3)：将混合液进行冷冻干燥，再将冻干的样品放置在底部为饱和kbr溶液的密封干燥器内，放置在58℃的恒温箱内反应9min，然后转移至51℃的恒温箱内继续反应100h，终止反应。实施例5:对照实验1：一种小麦面筋蛋白的葡聚糖接枝改性工艺，其制备步骤如下：步骤（1）：称取一定量的小麦面筋蛋白，溶解于ph为8.0的pbs溶液中，使蛋白质的浓度为12mg/l;步骤（2）：按照小麦面筋蛋白/葡聚糖(w/w)为230%的比例加入葡聚糖进行混合，震荡直至溶解完全；步骤(3)：将混合液进行冷冻干燥，再将冻干的样品放置在底部为饱和kbr溶液的密封干燥器内，放置在50℃的恒温箱内继续反应98h，终止反应。实施例6:1.热稳定性测试：采用差示扫描量热法（dsc）测定蛋白的变性温度和变性焓值。以空铝盘为对照，取5-10mg于铝盘中，压盘，温度扫描范围为30℃-130℃，升温速率10℃/min，保护n2流速为30ml/min。采用theuniversalanalyzer2000软件计算蛋白质的变性温度。2.接枝率和溶解度的测定按照现有技术常规方法。结果如下表所示：实施例1实施例2实施例3实施例4对比例1溶解度（mg/ml）2.321.811.851.721.18变性温度(℃）103.2102.5102.3102.9100.3葡聚糖接枝率（%）37.832.133.532.321.2可见，本发明创新性的加入了部分海藻糖，以及对工艺的优化，意外发现可以促进葡聚糖的接枝率。本发明对反应条件进行了优化，发现先放置在58℃的恒温箱内反应5-10min，然后转移至50-52℃的恒温箱内继续反应90-102h，可以进一步有效提高小麦面筋蛋白的热稳定性能。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12