本发明涉及食品领域，具体涉及一种核桃酒及其制备方法。
背景技术：
核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。因此，为了充分开发核桃资源，发挥它的药用价值，经过多年研究和实验，本发明提供了一种核桃酒及其制备方法，具有良好的保健和治疗功效。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种核桃酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明采用以下技术方案：
一种核桃酒，其原料由如下重量份的组分组成：高粱30~45份，核桃38~55份，糯米10~18份，小米12~16份，玉米5~8份。
一种核桃酒的制备方法，包括以下步骤：
s1、原料配备
将原料按上述重量份配比分别进行粉碎，将稻壳清蒸40分钟以上，将原料、母糟、清蒸后的稻壳以重量份比为100：450~550：22~23混合，使粮糟淀粉含量为15~19%，夏季取下限，冬季取上限；将混合物蒸馏糊化，得到的半成品储存备用，得到的酒头储存备用，得到的酒尾进行复蒸或做他用，得到的粮糟，进行扬凉后得到一部分下曲；将入窖发酵后的母糟搅拌后蒸馏得到红槽，进行扬凉后得到另一部分下曲；入窖发酵后的面糟、黄浆水进行蒸馏得到丢糟黄浆水酒，将丢糟黄浆水酒进行稀释；
s2、入窖发酵
将步骤s1中的一部分下曲、另一部分下曲、稀释后的丢糟黄浆水酒一起入窖发酵，入窖水分为55~58%，发酵周期为50~70天；
s3、出窖、澄清
将发酵好的步骤2后的成品出窖，澄清后得到半成品、母糟、和面糟、黄浆水;
s4、调配
将步骤s3澄清后的半成品与步骤s1蒸馏后的半成品按照体积比为1:4-5混合均匀，即得成品。
本发明的有益效果在于：
1.经常饮用，既能健身体，又能抗衰老。
2.有丰富的营养，酒口感好。
具体实施方式
为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
实施例一
一种核桃酒，其原料由如下重量份的组分组成：高粱30~45份，核桃38~55份，糯米10~18份，小米12~16份，玉米5~8份。核桃宜采用水洗核桃，普通核桃和铁核桃均可，果实要求完整、干净，无虫蛀、霉变现象，不夹带任何杂质。果仁呈浅黄色至琥珀色，果仁含量要求在55%以上。
一种核桃酒的制备方法，包括以下步骤：
s1、原料配备
将原料按上述重量份配比分别进行粉碎，将稻壳清蒸40分钟以上，将原料、母糟、清蒸后的稻壳以重量份比为100：450~550：22~23混合，使粮糟淀粉含量为15~19%，夏季取下限，冬季取上限；将混合物蒸馏糊化，得到的半成品分级储存备用，得到的酒头储存备用，得到的酒尾进行复蒸或做他用，得到的粮糟，进行扬凉后得到一部分下曲；将入窖发酵后的母糟搅拌后蒸馏得到红槽，进行扬凉后得到另一部分下曲；入窖发酵后的面糟、黄浆水进行蒸馏得到丢糟黄浆水酒，将丢糟黄浆水酒进行稀释；
s2、入窖发酵
将步骤s1中的一部分下曲、另一部分下曲、稀释后的丢糟黄浆水酒一起入窖发酵，入窖水分为55~58%，发酵周期为50~70天；
s3、出窖、澄清
将发酵好的步骤2后的成品出窖，澄清后得到半成品、母糟、和面糟、黄浆水;
s4、调配
将步骤s3澄清后的半成品与步骤s1蒸馏后的半成品按照体积比为1:4-5混合均匀，即得成品。
得到的核桃酒不仅口感好，而且有丰富的营养，经常饮用，既能健身体，又能抗衰老。
以上所述即为
本技术：
的实施例。还可以根据实际情况，在制备过程中，各个原料的重量只要成一定比例均落入本申请的保护范围之内。