本发明涉及引用酒技术领域，具体涉及一种红酒及红酒醋的制作方法。
背景技术：
现有的饮用粬酒采用谷物粮食等作基本原料，经过混合、浸泡、蒸煮、加粬、发酵、蒸馏、出酒、勾兑、贮存、灌装工序酿制而成，只能做为传统饮用酒不能起到保健作用，由于色泽呈白色，人们在喜庆、团聚饮用时存在着不能表达出与气氛相协调的缺陷。而现有的药酒，其制作方法多以中药在基质白酒中直接浸泡或将提取药液与基质白酒混合，也有在白粬酒生产工序的发酵前加入中药，存在着会破坏中药有效成份的缺陷。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种饮用时能增添喜庆欢乐气氛，具有多种保健作用的红酒及红酒醋的制作方法。
本发明所采用的技术方案是这样的：一种红酒的制作方法，包括以下步骤：(1)选用优质糯谷去壳蒸透冷却至0℃；(2)加入米酒、红粬混合搅拌，糯米∶米酒∶红粬的配比为3.5∶3.5∶1；(3)室内发酵缸不加盖恒温酒精发酵，发酵时间春冬为60-90天，夏秋为30-60天；(4)用纱布过滤去渣，经85-100℃高温除菌，再经冷处理后净化，灌装密封低温冷藏。
一种红酒醋的制作方法，包括以下步骤：(1)将大米蒸透冷却至0℃；(2)加入凉开水、红粬混合搅拌，大米∶凉开水∶红粬的配比为4∶4∶1；(3)室内发酵缸不加盖恒温醋酸发酵，发酵时间春冬为60-90天，夏秋为30-60天；(4)用纱布过滤去渣，经85-100℃高温除菌，再经冷处理后净化，灌装密封低温冷藏。
所述米酒由4∶4∶1重量份的大米、凉开水、红粬混合静置发酵制成。
酒精发酵温度为20-25℃，湿度为70-75℃，品温为28-35℃，夏天发酵第1天搅拌2次，第2天搅拌1次；冬天第1天搅拌2次，第3天搅拌1次。
醋酸发酵温度为35-40℃，湿度为70℃。
通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：配制成的红酒呈红色，红色是公认象征喜庆、吉祥、团圆、如意，红酒颜色乃纯天然无任何添加剂，具有强筋壮骨、活血化瘀、生精养血、滋阴补阳、生发乌发、排除毒素、消除疲劳、恢复体力等保健作用，红酒醋含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，具有色泽黑红、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，可防治胆道蛔虫、感冒等疾病。由于红酒醋圆滑的滋味，略微带甜，独特红酒香味可以解除肉类和鱼类菜肴的异味并为菜肴带来柔滑的食感。
具体实施方式
红酒的制作方法：(1)将4斤大米、4斤凉开水、1斤红粬混合静置发酵制成米酒。(2)选用单季的黑铁糯、胡子糯、大糯等为糯谷材料去壳，将3.5斤糯米蒸至用手捏成粉状无白心即可，蒸透后冷却到温度为0℃。(3)冷却后的糯米加3.5斤的米酒、1斤的红粬入缸混合搅拌；(4)搅拌后放入发酵缸发酵，无需加盖，室内温度保持恒温，温度控制在20-25℃，湿度为70-75℃，品温为28-35℃，在发酵时由于酵母菌的作用，酒糟中心温度会持续上升，这时缸中温度要随时观察，待缸中品温上升到32度左右就要翻动1次，前发酵期由于发酵得较快，搅拌次数也要增多，若品温上升快要多翻动降温，由于季节的变化，室内温度跟湿度都可人工调控，但地气还是有一定的影响，所以在春夏秋冬搅拌的次数也不相同，夏天发酵第1天搅拌2次，第2天搅拌1次；冬天第1天搅拌2次，第3天搅拌1次。天气炎热前期发酵室温不变，湿度不变，缸内温度无法下降，应采取分缸降温或以塑料瓶装水9分满密封冰冻，再放入糟中降温，早晚各换一次，一般放3瓶左右连降3天左右，经4-5天左右即可，或向地板洒水降温，保持通风，待品温下降即可并缸加盖，进行后期发酵，后期发酵比前期发酵要平稳，只需控制好室温，湿度即可。发酵的时间为：春冬60-90天，夏秋30-60天，亦可视缸中酒糟情况而定，一般时间越久，酒会越香醇，甘甜，可口，无涩口感(5)用纱布过滤去渣，经85-100℃高温除菌，再经冷处理后净化，灌装密封低温冷藏。
红酒醋的制作方法：(1)将4斤的大米入蒸至用手捏成粉状无白心即可，蒸透后冷却到温度为0℃。(2)加入4斤的凉开水、1斤的红粬入缸混合搅拌。(3)搅拌后放入发酵缸发酵，无需加盖，室内温度保持恒温，温度控制在35-40℃，湿度为70℃，发酵的时间为：春冬60-90天，夏秋30-60天，亦可视缸中酒糟情况而定，一般时间越久，酒会越香醇，甘甜，可口，无涩口感。(4)用纱布过滤去渣，经85-100℃高温除菌，再经冷处理后净化，灌装密封低温冷藏。