本发明属于发酵酒技术领域，尤其涉及一种天麻发酵酒。
背景技术：
天麻(Gastrodia elata)又名赤箭，是一种已经有2000余年用于驱风止痛历史的传统名贵中药材，其以块茎入药，有多种治疗效用。在我国许多省市都有分布，主要有云南、贵州、四川、辽宁、河北、甘肃、西藏等地。天麻中主要的化学成分为天麻素、天麻苷元、天麻多糖等，主要药理作用表现为抗惊厥、镇静催眠、镇痛、降血压血脂、抗衰老等，多种治疗和调节作用使其成为一种很好的补药，但服用时应注意个人体质的差别，体质虚弱、血虚阴虚的体制最好不要轻易用天麻。天麻作为一种传统中药，在市场开发上主要为药品，天麻用于保健食品的开发报道很少，少量关于天麻酒的研究也主要集中在天麻的泡制酒上，用天麻本身发酵制酒的研究报道较少。
技术实现要素：
本发明为解决上述技术问题，提供了一种天麻发酵酒，具体是通过以下技术方案来实现的：
一种天麻发酵酒，包括以下制备步骤：
1)新鲜天麻冲洗干净并去芽，把洗好的天麻放入调好的NaOH溶液中，热水浸泡，取出去皮、清洗，榨汁备用；
2)枸杞、大枣混合，低温烘焙，高温烘焙，高温蒸汽处理10-40min，加入8-9倍清水，煎煮，过滤，得溶液1备用；
3)将天麻汁、溶液1混合，得混合液，调制，灭菌，凉至室温后接种活化酵母，发酵；
4)将步骤3)所得的发酵液进行澄清，冷冻处理。
进一步，所述的NaOH溶液，其质量浓度为3-4.5％。
进一步，所述的热水浸泡，为58-70℃的水浸泡5-8min。
进一步，所述的枸杞和大枣混合比例为2-4:0.5-1混合而成。
进一步，所述的高温烘焙，是在90-120℃下烘5-8min。
进一步，所述的天麻汁、溶液1按照质量比6-9:1-2混合。
进一步，所述的调制，是将pH调到5.0-6.0。
进一步，所述的活化酵母的接种量为5-9％。
进一步，所述的活化酵母，包括以下步骤：
1)是将5-8％的活性干酵母加入到30-35℃的水中，搅拌，静置30-40min，得水活化酵母；
2)将天麻汁、溶液1的混合液稀释4-8倍，加入0.06-0.08％的磷酸二氢铵、1-3％的氯化钠，灭菌，加入步骤1)的水活化酵母，25-28℃恒温培养18-24h，得一级活化酵母；
3)将将天麻汁、溶液1的混合液稀释2-3倍，加入0.06-0.08％的磷酸二氢铵、1-3％的氯化钠，灭菌，加入一级活化酵母，23-26℃恒温培养24-35h，得二级活化酵母；
4)将将天麻汁、溶液1的混合液，加入0.06-0.08％的磷酸二氢铵、1-3％的氯化钠，灭菌加入二级活化酵母，23-26℃恒温培养24-35h，得三级活化酵母。
进一步，所述的发酵，是在18-25℃发酵8-10天，15-18℃发酵20-30天。
进一步，所述的澄清，是将壳聚糖、硅藻土、糯玉米淀粉按照质量比3-5:0.5-1:1-2混合，加入10-20倍水，与发酵液按照体积0.1-0.2:10-15混合，30-35℃搅拌20-25h，静置5-8天，过滤即得。
进一步，所述的糯玉米粉，经过2-3％的氢氧化钠水浸泡2-3天，高温煎煮，加入盐酸调节pH为中性，干燥而得。
本发明的有益效果：本发明通过将天麻和枸杞、大枣复配制备天麻发酵酒，通过一定的发酵及制备工艺，使得天麻酒其色泽：金黄色；外观：澄清透明，无悬浮物，无沉淀；香气：具有浓郁、纯正的刺梨酒香及独特的天麻风味；滋味：酒香醇厚、酸甜适口、酒体协调、无不良异味，后味绵延酒。其中的天麻素含量较高，增加了天麻的有效利用率。
符合GB 2758—2005发酵酒卫生标准，细菌总数≤30个/mL；大肠杆菌≤3个/mL，没有检测出致病菌。进一步，对透光率进行测定，发现其透光率高达99.1-99.4％。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种天麻发酵酒，包括以下制备步骤：
1)新鲜天麻冲洗干净并去芽，把洗好的天麻放入调好的NaOH溶液中，热水浸泡，取出去皮、清洗，榨汁备用；
2)枸杞、大枣混合，低温烘焙，高温烘焙，高温蒸汽处理10min，加入89倍清水，煎煮，过滤，得溶液1备用；
3)将天麻汁、溶液1混合，得混合液，调制，灭菌，凉至室温后接种活化酵母，发酵；
4)将步骤3)所得的发酵液进行澄清，冷冻处理。
所述的NaOH溶液，其质量浓度为3％。
所述的热水浸泡，为58℃的水浸泡5min。
所述的枸杞和大枣混合比例为2:0.5混合而成。
所述的高温烘焙，是在90℃下烘5min。
所述的天麻汁、溶液1按照质量比6:1混合。
所述的调制，是将pH调到5.0。
所述的活化酵母的接种量为5％。
所述的活化酵母，包括以下步骤：
1)是将5％的活性干酵母加入到30℃的水中，搅拌，静置30min，得水活化酵母；
2)将天麻汁、溶液1的混合液稀释4倍，加入0.06％的磷酸二氢铵、1％的氯化钠，灭菌，加入步骤1)的水活化酵母，25℃恒温培养18h，得一级活化酵母；
3)将将天麻汁、溶液1的混合液稀释2，加入0.06％的磷酸二氢铵、1％的氯化钠，灭菌，加入一级活化酵母，23℃恒温培养24h，得二级活化酵母；
4)将将天麻汁、溶液1的混合液，加入0.06％的磷酸二氢铵、1％的氯化钠，灭菌加入二级活化酵母，23℃恒温培养24h，得三级活化酵母。
所述的发酵，是在18℃发酵8天，15℃发酵20天。
所述的澄清，是将壳聚糖、硅藻土、糯玉米淀粉按照质量比3:0.5:1混合，加入10倍水，与发酵液按照体积0.1:10混合，30℃搅拌20h，静置5天，过滤即得。
实施例2
一种天麻发酵酒，包括以下制备步骤：
1)新鲜天麻冲洗干净并去芽，把洗好的天麻放入调好的NaOH溶液中，热水浸泡，取出去皮、清洗，榨汁备用；
2)枸杞、大枣混合，低温烘焙，高温烘焙，高温蒸汽处理30min，加入8.5倍清水，煎煮，过滤，得溶液1备用；
3)将天麻汁、溶液1混合，得混合液，调制，灭菌，凉至室温后接种活化酵母，发酵；
4)将步骤3)所得的发酵液进行澄清，冷冻处理。
所述的NaOH溶液，其质量浓度为4％。
所述的热水浸泡，为65℃的水浸泡7min。
所述的枸杞和大枣混合比例为3:0.8混合而成。
所述的高温烘焙，是在100℃下烘6min。
所述的天麻汁、溶液1按照质量比7:1.2混合。
所述的调制，是将pH调到5.5。
所述的活化酵母的接种量为7％。
所述的活化酵母，包括以下步骤：
1)是将7％的活性干酵母加入到33℃的水中，搅拌，静置35min，得水活化酵母；
2)将天麻汁、溶液1的混合液稀释6倍，加入0.07％的磷酸二氢铵、2％的氯化钠，灭菌，加入步骤1)的水活化酵母，26℃恒温培养22h，得一级活化酵母；
3)将将天麻汁、溶液1的混合液稀释2.3，加入0.07％的磷酸二氢铵、2％的氯化钠，灭菌，加入一级活化酵母，25℃恒温培养30h，得二级活化酵母；
4)将天麻汁、溶液1的混合液，加入0.07％的磷酸二氢铵、2％的氯化钠，灭菌加入二级活化酵母，24℃恒温培养30h，得三级活化酵母。
所述的发酵，是在20℃发酵9天，17℃发酵25天。
所述的澄清，是将壳聚糖、硅藻土、糯玉米淀粉按照质量比4:0.7:1.2混合，加入15倍水，与发酵液按照体积0.15:13混合，30-35℃搅拌23h，静置7天，过滤即得。
实施例3
一种天麻发酵酒，包括以下制备步骤：
1)新鲜天麻冲洗干净并去芽，把洗好的天麻放入调好的NaOH溶液中，热水浸泡，取出去皮、清洗，榨汁备用；
2)枸杞、大枣混合，低温烘焙，高温烘焙，高温蒸汽处理40min，加入9倍清水，煎煮，过滤，得溶液1备用；
3)将天麻汁、溶液1混合，得混合液，调制，灭菌，凉至室温后接种活化酵母，发酵；
4)将步骤3)所得的发酵液进行澄清，冷冻处理。
所述的NaOH溶液，其质量浓度为4.5％。
所述的热水浸泡，为70℃的水浸泡8min。
所述的枸杞和大枣混合比例为4:1混合而成。
所述的高温烘焙，是在120℃下烘8min。
所述的天麻汁、溶液1按照质量比9:2混合。
所述的调制，是将pH调到6.0。
所述的活化酵母的接种量为9％。
所述的活化酵母，包括以下步骤：
1)是将8％的活性干酵母加入到35℃的水中，搅拌，静置40min，得水活化酵母；
2)将天麻汁、溶液1的混合液稀释4-8倍，加入0.06-0.08％的磷酸二氢铵、3％的氯化钠，灭菌，加入步骤1)的水活化酵母，28℃恒温培养24h，得一级活化酵母；
3)将将天麻汁、溶液1的混合液稀释3倍，加入0.08％的磷酸二氢铵、3％的氯化钠，灭菌，加入一级活化酵母，26℃恒温培养35h，得二级活化酵母；
4)将将天麻汁、溶液1的混合液，加入0.08％的磷酸二氢铵、3％的氯化钠，灭菌加入二级活化酵母，26℃恒温培养35h，得三级活化酵母。
所述的发酵，是在25℃发酵10天，18℃发酵30天。
所述的澄清，是将壳聚糖、硅藻土、糯玉米淀粉按照质量比5:1:2混合，加入20倍水，与发酵液按照体积0.2:15混合，35℃搅拌25h，静置8天，过滤即得。
实施例4
实施例4与实施例2的区别在于，1)新鲜天麻冲洗干净并去芽，把洗好的天麻放入调好的清水溶液中，热水浸泡，取出去皮、清洗，榨汁备用；其它操作方法都相同。
实施例5
实施5与实施例2的区别在于，所述的天麻汁、溶液1按照质量比7:3混合，其它制备方法都相同，
实验例
1、感官评价
按照实施例1-5的方法酿造天麻酒，请20名品酒员对其进行感官评价，结果发现实施例1-3制备的天麻酒其色泽：金黄色；外观：澄清透明，无悬浮物，无沉淀；香气：具有浓郁、纯正的刺梨酒香及独特的天麻风味；滋味：酒香醇厚、酸甜适口、酒体协调、无不良异味，后味绵延酒，而实施例4-5制备的天麻酒香味较淡。
2、理化指标
将实施例1-5制备的酒进行理化指标的测定，结果如表1所示。
表1天麻酒理化指标
符合GB 2758—2005发酵酒卫生标准，细菌总数≤30个/mL；大肠杆菌≤3个/mL，没有检测出致病菌。
进一步对透光率进行测定，发现其透光率高达99.1-99.4％。