本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种葡萄酒的陈酿方法。
背景技术：
近年来，随着消费升级以及健康观念的转变，葡萄酒在我国的消费日益增长。而陈酿葡萄酒因其醇厚、柔和的口感广受人们的喜爱。现有技术中葡萄酒的陈酿方法，一般采用的是将新鲜酿制的葡萄酒装在橡木桶或不锈钢容器中，放在特定的环境中自然陈酿的过程。采用这种方法进行葡萄酒的陈酿，可以使葡萄酒达到非常好的口感和风味，但是自然陈酿的过程劳动强度大，所需的时间长，一般需要2年左右的时间长能使葡萄酒完全熟化。极大地增加了生产成本。而采用人工对葡萄酒陈酿过程进行干预，虽然可以大大缩短葡萄酒的熟化周期，但其口感及风味都不如自然熟化的葡萄酒。
因此，提供一种葡萄酒的陈酿方法，既可以缩短葡萄酒的熟化周期，又能达到自然熟化的口感和风味，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题是：提供一种葡萄酒的陈酿方法，解决现有技术中采用人工对葡萄酒陈酿过程进行干预，虽然可以大大缩短葡萄酒的熟化周期，但其口感及风味都不如自然熟化的葡萄酒的问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种葡萄酒的陈酿方法，包括以下步骤：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后静置一段时间；
步骤4：将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
进一步地，重复步骤2-4至少一次。
进一步地，步骤2中，通入氧气的量为0.5-2mg/l。
进一步地，通入氧气的量为1-1.5mg/l。
进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度15-20℃，相对湿度50-70％的环境中10-25天。
进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度16-18℃，相对湿度55-65％的环境中15天。
进一步地，所述超声处理30-50khz，控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4-8min。
进一步地，所述超声处理45khz，控制酒液的温度为不高于22℃，处理时间为5min。
进一步地，超声处理后的静置时间为3-10天。
进一步地，超声处理后的静置时间为5天。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明方法简单，操作简便，能有效缩短葡萄酒熟化周期，又能达到自然熟化的口感和风味。
本发明通过将新酿制的葡萄酒装在橡皮桶中，并灌入适量的氧气，使葡萄酒在一定的温度环境下进行氧化反应，再通过超声处理，加速氧化反应和其他反应，促进葡萄酒的熟化。同时根据葡萄酒的熟化程度，重复进行灌入氧气、密封、超声等操作。最后通过过滤，除去不溶性杂质，进一步保证葡萄酒的口感和风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
一种葡萄酒的陈酿方法，包括以下步骤：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气；
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后静置一段时间；
步骤4：将密封了一段时间后的葡萄酒进行超声处理后，密封，置于恒温恒湿环境中一段时间后；
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
进一步地，重复步骤2-4至少一次。
进一步地，步骤2中，通入氧气的量为0.5-2mg/l。
进一步地，通入氧气的量为1-1.5mg/l。
进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度15-20℃，相对湿度50-70％的环境中10-25天。
进一步地，步骤3中，将葡萄酒密封后置于温度16-18℃，相对湿度55-65％的环境中15天。
进一步地，所述超声处理30-50khz，控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4-8min。
进一步地，所述超声处理45khz，控制酒液的温度为不高于22℃，处理时间为5min。
进一步地，超声处理后的静置时间为3-10天。
进一步地，超声处理后的静置时间为5天。
实施例1
本实施例提供了本发明的一种葡萄酒的陈酿方法，具体包括以下步骤：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为0.5mg/l。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃，相对湿度70％的环境中10天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为30khz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4min。然后密封，置于温度15℃，相对湿度70％的环境中3天。
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例2
本实施例提供了本发明的一种葡萄酒的陈酿方法，具体包括以下步骤：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为1.5mg/l。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度20℃，相对湿度50％的环境中25天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为50khz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于22℃，处理时间为8min。然后密封，置于温度20℃，相对湿度50％的环境中10天。
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例3
本实施例提供了本发明的一种葡萄酒的陈酿方法，具体包括以下步骤：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为1mg/l。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度16℃，相对湿度65％的环境中15天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为45khz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于22℃，处理时间为6min。然后密封，置于温度16℃，相对湿度65％的环境中5天。
步骤5：重复步骤2-4二次。
步骤6：将经步骤5处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例4
本实施例提供了本发明的一种葡萄酒的陈酿方法，具体包括以下步骤：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为2mg/l。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度18℃，相对湿度55％的环境中18天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为45khz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为5min。然后密封，置于温度18℃，相对湿度55％的环境中10天。
步骤5：重复步骤2-4一次。
步骤6：将经步骤5处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例5
本实施例为对比例，与实施例1相比，其通入的氧气量不同，具体操作步骤为：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为0.3mg/l。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃，相对湿度70％的环境中10天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为30khz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4min。然后密封，置于温度15℃，相对湿度70％的环境中3天。
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例6
本实施例为对比例，与实施例1相比，其通入的氧气量不同，具体操作步骤为：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为2.8mg/l。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃，相对湿度70％的环境中10天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为30khz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于25℃，处理时间为4min。然后密封，置于温度15℃，相对湿度70％的环境中3天。
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例7
本实施例为对比例，与实施例1相比，超声时控制葡萄酒的温度不同，具体操作步骤为：
步骤1：将新酿制的葡萄酒置于橡木桶中；
步骤2：向在橡木桶中的葡萄酒中通入氧气，使葡萄酒中氧气的含量为2.8mg/l。
步骤3：将经步骤2处理的葡萄酒密封后置于温度15℃，相对湿度70％的环境中10天。
步骤4：将经步骤3处理的葡萄酒放入超声探头进行超声处理，超声处理的功率为30khz，同时控制葡萄酒液的温度为不高于35℃，处理时间为4min。然后密封，置于温度15℃，相对湿度70％的环境中3天。
步骤5：将经步骤4处理后的葡萄酒过滤，即得。
实施例8
取实施例1、实施例5-7所得的熟化葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒，通过200普通消费者盲法品尝，即在品尝前不告知其品尝的品种上。结果96％的人无法区分本发明实施例1制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒，有97％的人能明确地将实施例5、实施例6与实施例7制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒区分开。
取实施例1、实施例5-7所得的熟化葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒，通过10名葡萄酒专家盲法品尝，即在品尝前不告知其品尝的品种上。结果90％的人无法区分本发明实施例1制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒，有90％的人能明确地将实施例5、实施例6与实施例7制得的葡萄酒与自然熟化的2年陈酿葡萄酒区分开。
说明采用本发明方法熟化的葡萄酒达到了自然熟化的口感和风味。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。