本发明涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种蒲公英芦根复合保健醋的酿造方法。
背景技术：
蒲公英，菊科、蒲公英属多年生草本植物。蒲公英别名黄花地丁等。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。生蒲公英富含维生素a、维生素c及钾，也含有铁、钙、维生素b2、维生素b1、镁、维生素b6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有108.8千焦。
芦根，别称芦茅根、苇根、芦头、芦柴根，生于江河湖泽、池塘沟渠沿岸和低湿地。也是中药名，用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛。清热生津，除烦，止呕，利尿。
以蒲公英、芦根为主要原料，加工而成的蒲公英芦根复合保健醋，尚未见有相关产品面市。
技术实现要素：
本发明针对提供一种蒲公英芦根复合保健醋的酿造方法，充分利用了原料内的营养成分，提高了蒲公英、芦根的经济价值与营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蒲公英芦根复合保健醋的酿造方法，其特征在于：采用将蒲公英根、芦根杀青后进行萃取、糊化、酶解、发酵、陈酿等加工工序，所述的酿造工艺采用以下步骤：
a、原料处理：选用优质的蒲公英根、芦根为原料，辅以赤芍药、半枫荷和北豆根，洗净去杂，取6kg蒲公英根、4kg芦根、赤芍药、半枫荷和北豆各1kg，混合均匀，制得混合原料，先进行人工反复揉搓，然后采用185℃的高炉蒸汽杀青8s，再放入碳烤机中提香12min；
b、萃取：取10kg提香后的混合原料放在80kg的去离子水中，并添加0.03kg的抗坏血酸钠、0.01kg的柠檬酸和0.2kg的蜂蜜，进行热萃取，萃取温度控制为98℃，时间控制为16min，重复2次，过滤，合并萃取液，制得萃取液和原料渣；
c、粉碎：将原料渣在68℃的温度下烘干后，再进行超细微粉碎处理，粒度为120μm，制得原料细粉；
d、糊化：将原料细粉溶于12倍质量的清水中，加入适量的五味子粉、玉竹粉和莲子芯粉，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40min，制得糊化醪；
e、酶解：向糊化醪中加入其重量的0.8%纤维素酶、0.25%的α-淀粉酶和0.03%的糖化酶，充分混合均匀，调ph值至5.6，温度控制为42℃，联合水解55min，使糊化醪充分液化，过滤，制得蒲公英泥；
f、制备料醅：取蒲公英泥4.5kg、萃取液2kg、山药泥1.5kg、谷糠1kg、麸皮汁1kg、豆粕粉1kg、使君子汁0.8kg、葛仙米粉0.5kg，充分搅拌均匀，制成原料醅；
g、厌氧发酵：向原料醅中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入20kg的饮用水，温度控制为32℃，厌氧发酵4天，当酒液的酒精度达到10％时，发酵结束，制得发酵醪；
h、醋酸发酵：以体积比8%的接种量，向发酵醪中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度35℃，发酵8天后，发酵至醋醅酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；
i、加料：向发酵后的醋醅过滤，得醋液，向醋液中加入质量比为2%的食盐和0.08%的柠檬酸，搅拌至均匀，静置20h；
j、陈酿：采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿，微波频率420mhz，冷处理时间3天，温度12℃
k、杀菌、灌装：将成品醋在100℃环境下巴氏杀菌3min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，于通风干燥环境中贮藏。
有益效果：本发明采用将蒲公英根、芦根杀青后进行萃取、糊化、酶解、发酵、陈酿等加工工序，能够去除原料中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，保留了原料所含的营养物质，使制得的蒲公英芦根复合保健醋具有具有清热生津，除烦，止呕、解毒等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种蒲公英芦根复合保健醋的酿造方法，其特征在于：采用将蒲公英根、芦根杀青后进行萃取、糊化、酶解、发酵、陈酿等加工工序，所述的酿造工艺采用以下步骤：
a、原料处理：选用优质的蒲公英根、芦根、荠苨根为原料，辅以墨旱莲、金银花和金樱子根，洗净去杂，取5kg蒲公英根、3kg芦根、1kg荠苨根、墨旱莲、金银花和金樱子根各0.65kg，混合均匀，制得混合原料，先进行人工反复揉搓，然后采用200℃的高炉蒸汽杀青10s，再放入碳烤机中提香15min；
b、萃取：取8kg提香后的混合原料放在100kg的去离子水中，并添加0.01kg的抗坏血酸钠、0.025kg的柠檬酸和0.3kg的甘草液，进行热萃取，萃取温度控制为78℃，时间控制为20min，重复3次，过滤，合并萃取液，制得萃取液和原料渣；
c、粉碎：将原料渣在55℃的温度下烘干后，再进行超细微粉碎处理，粒度为180μm，制得原料细粉；
d、糊化：将原料细粉溶于8倍质量的清水中，加入适量的决明子粉、佛手参粉和牛蒡根粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30min，制得糊化醪；
e、酶解：向糊化醪中加入其重量的0.65%纤维素酶、0.08%的α-淀粉酶和0.045%的半纤维素酶，充分混合均匀，调ph值至6.8，温度控制为45℃，联合水解40min，使糊化醪充分液化，过滤，制得蒲公英泥；
f、制备料醅：取蒲公英泥3kg、萃取液1.6kg、薯莨泥1kg、木糠1kg、麸皮汁1kg、麦芽汁0.6kg、栝楼汁0.5kg、谷芽粉0.3kg，充分搅拌均匀，制成原料醅；
g、厌氧发酵：向原料醅中加入0.28kg的酒酵母和1.5kg的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入10kg的饮用水，温度控制为38℃，厌氧发酵2天，当酒液的酒精度达到8％时，发酵结束，制得发酵醪；
h、醋酸发酵：以体积比6%的接种量，向发酵醪中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度42℃，发酵5天后，发酵至醋醅酸度达8g/100ml时，停止发酵；
i、加料：向发酵后的醋醅过滤，得醋液，向醋液中加入质量比为1%的食盐和0.2%的柠檬酸，搅拌至均匀，静置16h；
j、陈酿：采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿，微波频率350mhz，冷处理时间1天，温度6℃
k、杀菌、灌装：将成品醋在85℃环境下巴氏杀菌7min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例2：
一种蒲公英芦根复合保健醋的酿造方法，其特征在于：采用将蒲公英根、芦根杀青后进行萃取、糊化、酶解、发酵、陈酿等加工工序，所述的酿造工艺采用以下步骤：
a、原料处理：选用优质的蒲公英根、芦根、木患根为原料，辅以连翘、鸡血藤和合欢皮，洗净去杂，取3kg蒲公英根、1kg芦根、1kg木患根、连翘、鸡血藤和合欢皮各0.45kg，混合均匀，制得混合原料，先进行人工反复揉搓，然后采用165℃的高炉蒸汽杀青12s，再放入碳烤机中提香25min；
b、萃取：取5kg提香后的混合原料放在35kg的去离子水中，并添加0.27kg的抗坏血酸钠、0.1kg的柠檬酸和0.6kg的枣花蜜，进行热萃取，萃取温度控制为88℃，时间控制为22min，重复3次，过滤，合并萃取液，制得萃取液和原料渣；
c、粉碎：将原料渣在86℃的温度下烘干后，再进行超细微粉碎处理，粒度为220μm，制得原料细粉；
d、糊化：将原料细粉溶于6倍质量的清水中，加入适量的赤豆粉、苦槠子粉和陈皮粉，混合均匀，加温到89℃，不断搅拌，进行糊化，时间为55min，制得糊化醪；
e、酶解：向糊化醪中加入其重量的0.55%纤维素酶、0.3%的α-淀粉酶和0.023%的糖化酶，充分混合均匀，调ph值至6.2，温度控制为30℃，联合水解45min，使糊化醪充分液化，过滤，制得蒲公英泥；
f、制备料醅：取蒲公英泥2kg、萃取液1kg、白果泥1.2kg、谷糠0.5kg、麸皮汁1.2kg、高粱粉1kg、车厘子汁1.5kg、菱角粉0.45kg，充分搅拌均匀，制成原料醅；
g、厌氧发酵：向原料醅中加入0.78kg的酒酵母和2kg的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入12kg的饮用水，温度控制为36℃，厌氧发酵6天，当酒液的酒精度达到12％时，发酵结束，制得发酵醪；
h、醋酸发酵：以体积比5%的接种量，向发酵醪中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度45℃，发酵5天后，发酵至醋醅酸度达5.8g/100ml时，停止发酵；
i、加料：向发酵后的醋醅过滤，得醋液，向醋液中加入质量比为0.88%的食盐和0.02%的苹果酸，搅拌至均匀，静置10h；
j、陈酿：采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿，微波频率280mhz，冷处理时间2天，温度10℃
k、杀菌、灌装：将成品醋在68℃环境下巴氏杀菌20min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。