技术特征：
技术总结
本发明属于黄酒酿造领域，具体涉及一种大豆生麦曲的制备方法，（1）将大豆煮熟，冷却，粉碎备用；或者直接采用豆粕；（2）小麦粉碎；（3）接种：挑选上期优质曲作为母曲均匀接到步骤（2）原料中；母曲量控制在小麦的4‑6%，水量控制在小麦的10‑15%，大豆量控制在小麦的4‑10%；（4）把步骤（3）接种后的料装框，控制料层厚度为10‑30cm，装框成堆码放，放入曲房培养；培养过程保持湿度为85‑95％，控制品温30‑40℃；（5）出曲，把培养好的曲从房中取出。通过本发明的制备方法制得的大豆生麦曲酿制黄酒时，酶系丰富，增加了氮源，发酵快，发酵时间短，酿制的黄酒氨基酸态氮高，口感鲜爽，且本发明大豆生麦曲的制备方法工艺简单、容易控制，生产周期短。
技术研发人员：吕兴龙;俞关松
受保护的技术使用者：会稽山绍兴酒股份有限公司
技术研发日：2018.05.09
技术公布日：2018.10.12