本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蜗牛饮品、其制备方法及用途。
背景技术
近年来，随着人们的营养、保健意识逐渐增强，越来越注重寻求高档次、高营养的产品。蜗牛肉细嫩、鲜美、营养丰富，高蛋白、低脂肪，还含有多种氨基酸及有益人体的酶类，并含有多种微量元素，所以蜗牛肉被视为一种强身健体的高级美味食品。蜗牛肉还有医疗作用，具有清热解毒、消肿理尿等功能，可治疗红白痢疾、夜尿、哮喘、疮疖脓肿等多种疾患。我国一些地区，很久以来，就以蜗牛肉作滋补佳品。而生活与工作节奏的加快，又使忙于工作的人们不愿用太多的时间花费在食用方法上，如用原始的方式烹饪蜗牛，即浪费时间又浪费精力，给食用带来极大的不便。因此，市场迫切需要一种新型蜗牛制品问世，该产品不但具备营养价值高，保健功能强的特点，还在食用方便等方面予以创新，从根本上解决和满足消费者的口味和保健需求。
专利申请号cn200410021356.x公开了一种蜗牛卵饮料及其生产方法，先将1000重量份的白玉蜗牛卵用1500重量份的9度米醋浸泡，然后过滤出卵液2300重量份；另将3000重量份的山楂和1000重量份的白菊花用6000重量份的水煎煮，水沸后煎煮30分钟，得滤液2000重量份；第二次加水2000重量份，水沸后煎煮20分钟，得滤液1000重量份；然后将两次的滤液混合，得滤液3000重量份。此发明中选用蜗牛卵为主要原料，原料成本高，并且蜗牛卵的本身有一种苦味和土腥味，以其为原料制作的营养口服液口感不佳，不易被消费者接受；另外此发明中使用的是蜗牛卵液，蜗牛卵中的营养物质没有得到充分利用；此发明中的中药物质经过水煎煮，高温条件会使得其中的营养成分丢失，降低最终饮品的营养价值。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种蜗牛饮品、其制备方法及用途。
本发明提供了一种蜗牛饮品，包括以下组份及各自质量百分含量：黑果枸杞醋提取液17-30％，灵芝醋提取液12-23％，黄芪醋提取液6-14％，蜗牛肉泥39-45％，甜酒酿2-10％。
优选的，包括以下组份及各自质量百分含量：黑果枸杞提取液25％，灵芝提取液17％，黄芪提取液9％，蜗牛肉泥41％，甜酒酿8％。
本发明还提供了一种蜗牛饮品的制备方法，包括以下步骤：
1)将黑果枸杞碾碎，然后用米醋浸泡，其中黑果枸杞与米醋的质量比为1:2-4，浸泡结束后过滤得到黑果枸杞醋提取液；灵芝用米醋浸泡，灵芝与米醋的质量比为1:4-5，浸泡结束后过滤得到灵芝醋提取液；黄芪用米醋浸泡，黄芪与米醋的质量比为1:4-5，浸泡结束后过滤得到黄芪醋提取液；
2)将洗净后的蜗牛肉在-30～-10℃速冻，然后绞碎成肉泥；
3)将上述组分混合，搅拌均匀，静置后得到蜗牛肉糜；
4)将蜗牛肉糜磨成肉汁，向肉汁中加入2-10％的甜酒酿，搅拌均匀，即得蜗牛饮品；
上述组分及各自质量百分含量为：黑果枸杞醋提取液17-30％，灵芝醋提取液12-23％，黄芪醋提取液6-14％，蜗牛肉泥39-45％，甜酒酿2-10％。
优选的，步骤1)中所述米醋为9°米醋。
优选的，步骤2)中所述蜗牛肉为白玉蜗牛肉。
优选的，步骤2)所述速冻时间为10-30min。
优选的，步骤3)所述静置时间为7-10天。
本发明还提供了一种蜗牛饮品在降血脂方面的用途。
本发明中所述蜗牛肉是活白玉蜗牛经过去壳去内脏后用蒸馏水洗净得到的。
本发明中所述黑果枸杞醋提取液是黑果枸杞用米醋浸泡10-15天得到的,灵芝醋提取液是灵芝用米醋浸泡25-30天得到的,黄芪醋提取液是黄芪用米醋浸泡15-20天得到的。
本发明中的黑果枸杞、灵芝和黄芪都是通过米醋浸泡得到各自的醋提取液，采用此种醋提取法和现有技术的水煎煮法相比，能够使中药物质的有效成分被充分提取出来，并且避免了在高温条件下营养成分丢失，提高了最终饮品的营养价值，通过米醋的浸泡，使微生物处于ph值较小的环境中，超过它们所能适应的范围，有杀菌作用；同时米醋使中药物质被酸水解，有效成分被充分提取出来。
本发明的制备方法中，将洗净后的蜗牛肉在-30～-10℃速冻10-30min，使得内部的蛋白质、多种氨基酸、脂多糖、多种维生素、微量元素及有益人体的酶等生物活性物质维持原有活性，不受到破坏。并且将蜗牛肉速冻后快速绞碎成肉泥，与上述三种醋提取液混合，静置后得到蜗牛肉糜，将所得肉糜磨成肉汁，再加入甜酒酿即得成品。而现有技术中在制备蜗牛饮料的过程中，为了保证最终产品的口感和均一性，通常将蜗牛肉或蜗牛卵经过提取后将滤渣除去，这使得滤渣中的有效成分和营养物质被浪费。本发明通过上述做法消除了蜗牛肉的腥味，解决了现有技术中由于蜗牛肉制作的饮品口感不佳，难以被消费者接受的问题，并且蜗牛肉最终全部变成肉汁，不需要过滤除掉滤渣，其中的营养物质都在最终的蜗牛饮品中，没有流失，制备的蜗牛饮品味浓，口感清香，而且非常爽口，营养价值高，保健作用强，尤其是在降血脂方面，深受广大消费者喜欢。
蜗牛肉泥与黑果枸杞醋提取液、灵芝醋提取液和黄芪醋提取液混合后，在肉泥的微小碎片表面蛋白质发生酸水解，生成了一部分具有生物活性的低分子氨基酸并释放出了许多营养成分，激发了它们的营养功用。将蜗牛肉糜经过碾磨，使细胞内部的蛋白质等成分充分暴露，米醋能全面深入浸蚀和充分发挥酸水解作用，使蜗牛肉中所含营养成分溶解及活性结构充分暴露，功能成分产生更多而便于吸收，且功能得到激发。
本发明所述甜酒酿的制备方法是现有技术，是通过向蒸熟的糯米中加入酒酵发酵而成，其中糯米与酒酵的重量比为1：0.01-0.03，所述酒酵为酒曲或酵母。
甜酒酿含的氨基酸种类多达16种，还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。在蜗牛饮品制备的最后阶段加入甜酒酿，不仅具有去腥、调味的作用，还能够与肉汁充分混合均匀，使得蜗牛饮品入口香甜，味道香醇。另外，甜酒酿含较多糖分，是一种具有高供能性的物质，使得蜗牛饮品成为一种高效的营养补剂。
本发明将最终所得的蜗牛饮品密封包装好后，置于25℃以下温度保存。
本发明的有益效果是：
1、本发明中的黑果枸杞、灵芝和黄芪都是通过米醋浸泡得到各自的醋提取液，采用此种醋提取法和现有技术的水煎煮法相比，能够使中药物质的有效成分被充分提取出来，并且避免了营养成分丢失，提高了最终饮品的营养价值。
2、将蜗牛肉速冻后快速绞碎成肉泥，与黑果枸杞醋提取液、灵芝醋提取液和黄芪醋提取液，静置后得到蜗牛肉糜，将所得肉糜磨成肉汁，再加入甜酒酿即得成品。此种做法消除了蜗牛肉的腥味，解决了现有技术中由于蜗牛肉制作的饮品口感不佳，难以被消费者接受的问题，并且蜗牛肉最终全部变成肉汁，不需要过滤除掉滤渣，其中的营养物质都在最终的蜗牛饮品中，没有流失，制备的蜗牛饮品味浓，口感清香，而且非常爽口，营养价值高，保健作用强，尤其是在降血脂方面，深受广大消费者喜欢。
3、本发明的蜗牛肉在-30～-10℃速冻10-30min，使得内部的蛋白质、多种氨基酸、脂多糖、多种维生素、微量元素及有益人体的酶等生物活性物质维持原有活性，不受到破坏。
4、通过本发明的制备方法，得到的蜗牛饮品，处理成本低、去腥效果好、适用任何人群，制备工艺简单，减少营养物质在加工过程中的营养丢失，使得原料之间形成相互作用，并保留完好的营养成份，保留原有外形、色泽和构造，不需添加任何防腐剂，充分保证了蜗牛饮品的口感和营养价值。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。
实施例1
1)将黑果枸杞碾碎，然后用9°米醋浸泡15天，其中黑果枸杞与米醋的质量比为1:4，浸泡结束后过滤得到黑果枸杞醋提取液；灵芝用9°米醋浸泡30天，灵芝与米醋的质量比为1:5，浸泡结束后过滤得到灵芝醋提取液；黄芪用9°米醋浸泡20天，黄芪与米醋的质量比为1:5，浸泡结束后过滤得到黄芪醋提取液；
2)将活白玉蜗牛经过去壳去内脏后用蒸馏水洗净，洗净后的白玉蜗牛肉在-30～-10℃下速冻10-30min，然后绞碎成肉泥；
3)称取上述得到的质量百分含量为30％的黑果枸杞醋提取液，23％的灵芝醋提取液，6％的黄芪醋提取液和39％的蜗牛肉泥混合，搅拌均匀，静置7-10天后得到蜗牛肉糜；
4)将所得肉糜磨成肉汁，向肉汁中加入2％的甜酒酿，搅拌均匀，即得蜗牛饮品。
实施例2
1)将黑果枸杞碾碎，然后用9°米醋浸泡10天，其中黑果枸杞与米醋的质量比为1:3，浸泡结束后过滤得到黑果枸杞醋提取液；灵芝用9°米醋浸泡30天，灵芝与米醋的质量比为1:4，浸泡结束后过滤得到灵芝醋提取液；黄芪用9°米醋浸泡15天，黄芪与米醋的质量比为1:4，浸泡结束后过滤得到黄芪醋提取液；
2)将活白玉蜗牛经过去壳去内脏后用蒸馏水洗净，洗净后的白玉蜗牛肉在-30～-10℃下速冻10-30min，然后绞碎成肉泥；
3)称取上述得到的质量百分含量为25％的黑果枸杞醋提取液，17％的灵芝醋提取液，9％的黄芪醋提取液和41％的蜗牛肉泥混合，搅拌均匀，静置7-10天后得到蜗牛肉糜；
4)将所得肉糜磨成肉汁，向肉汁中加入8％的甜酒酿，搅拌均匀，即得蜗牛饮品。
实施例3
1)将黑果枸杞碾碎，然后用9°米醋浸泡12天，其中黑果枸杞与米醋的质量比为1:2，浸泡结束后过滤得到黑果枸杞醋提取液；灵芝用9°米醋浸泡25天，灵芝与米醋的质量比为1:4，浸泡结束后过滤得到灵芝醋提取液；黄芪用9°米醋浸泡18天，黄芪与米醋的质量比为1:4，浸泡结束后过滤得到黄芪醋提取液；
2)将活白玉蜗牛经过去壳去内脏后用蒸馏水洗净，洗净后的白玉蜗牛肉在-30～-10℃下速冻10-30min，然后绞碎成肉泥；
3)称取上述得到的质量百分含量为17％的黑果枸杞醋提取液，12％的灵芝醋提取液，14％的黄芪醋提取液和45％的蜗牛肉泥混合，搅拌均匀，静置7-10天后得到蜗牛肉糜；
4)将所得肉糜磨成肉汁，向肉汁中加入12％的甜酒酿，搅拌均匀，即得蜗牛饮品。
对比例1
1)将黑果枸杞碾碎，然后用9°米醋浸泡10天，其中黑果枸杞与米醋的质量比为1:3，浸泡结束后过滤得到黑果枸杞醋提取液；灵芝用9°米醋浸泡30天，灵芝与米醋的质量比为1:4，浸泡结束后过滤得到灵芝醋提取液；黄芪用9°米醋浸泡15天，黄芪与米醋的质量比为1:4，浸泡结束后过滤得到黄芪醋提取液；
2)将活白玉蜗牛经过去壳去内脏后用蒸馏水洗净，洗净后的白玉蜗牛肉绞碎成肉泥；
3)称取上述得到的质量百分含量为25％的黑果枸杞醋提取液，17％的灵芝醋提取液，9％的黄芪醋提取液和41％的蜗牛肉泥混合，搅拌均匀，静置7-10天后得到蜗牛肉糜；
4)将所得肉糜磨成肉汁，向肉汁中加入8％的甜酒酿，搅拌均匀，即得蜗牛饮品。
对比例2
1)碾碎的黑果枸杞中加入1.5倍的蒸馏水煎煮，水沸后煎煮30min，过滤得到第一次滤液，然后往滤渣中加入与滤渣等质量的水进行第二次煎煮，水沸后煎煮50min，过滤得到第二次滤液，将两次滤液混合得到黑果枸杞水提取液，用同样的方法得到灵芝水提取液和黄芪水提取液；
2)将活白玉蜗牛经过去壳去内脏后用蒸馏水洗净，洗净后的白玉蜗牛肉在-30～-10℃下速冻10-30min，然后绞碎成肉泥；
3)称取13.5％的黑果枸杞水提取液，9.2％的灵芝水提取液，4.8％的黄芪水提取液、24.7％的蜗牛肉泥和39.8％的9°米醋混合，搅拌均匀，静置7-10天后得到蜗牛肉糜；
4)将所得肉糜磨成肉汁，向肉汁中加入8％的甜酒酿，搅拌均匀，即得蜗牛饮品。
对比例3
1)将黑果枸杞碾碎，然后用9°米醋浸泡10天，其中黑果枸杞与米醋的质量比为1:3，浸泡结束后过滤得到黑果枸杞醋提取液；灵芝用9°米醋浸泡30天，灵芝与米醋的质量比为1:4，浸泡结束后过滤得到灵芝醋提取液；黄芪用9°米醋浸泡15天，黄芪与米醋的质量比为1:4，浸泡结束后过滤得到黄芪醋提取液；
2)将活白玉蜗牛经过去壳去内脏后用蒸馏水洗净，洗净后的白玉蜗牛肉在-30～-10℃下速冻10-30min，然后绞碎成肉泥；
3)称取上述得到的质量百分含量为25％的黑果枸杞醋提取液，17％的灵芝醋提取液，9％的黄芪醋提取液和41％的蜗牛肉泥混合，搅拌均匀，静置7-10天后得到蜗牛肉糜；
4)将所得肉糜磨成肉汁，向肉汁中加入8％的蜂蜜，搅拌均匀，即得蜗牛饮品。
对比例4
采用专利申请号cn200410021356.x中的方法制备蜗牛饮品，但是原料采用的是本发明中的原料。
对比例5
利用专利申请号cn200410021356.x中的原料和方法制备蜗牛卵饮料。
将实施例1-3和对比例1-4得到的蜗牛饮品置于25℃以下保存90天，观察食品的外观。发现实施例1-3得到的蜗牛饮品为均相，无分层现象，底部无悬浮物或沉淀物；对比例1-4得到的蜗牛饮品底部有沉淀物，尤其是对比例4得到的蜗牛饮品。说明采用本发明的原料和方法得到的蜗牛饮品各组份混合均匀，均一性良好，产品的保质期长，口感好。
将实施例1-3和对比例1-5得到的蜗牛饮品和蜗牛卵饮料进行动物实验。spf级雄性sd大鼠，体重160～200g，实验前尾静脉采血，离心分离血清，测量禁食(不禁水)后15小时的正常血清胆固醇值。选取血清胆固醇值在正常范围内的大鼠。灌胃给予高脂饲料(饲料配方：81.3％基础饲料，3％胆固醇，5％糖，10％猪油，0.5％胆酸盐，0.2％丙基硫氧嘧啶)，剂量为1ml/100g体重，每日上午灌胃一次,连续灌服20天造模。大鼠基础饲料购自北京科澳协力饲料有限公司。
取造模成功大鼠90只，随机分为9组，每组10只。第一组灌胃给予实施例1的蜗牛饮品，单次给药剂量为1ml/100g体重；第二组灌胃给予实施例2的蜗牛饮品，单次给药剂量为1ml/100g体重；第三组灌胃给予实施例3的蜗牛饮品，单次给药剂量为1ml/100g体重；第四组灌胃给予对比例1的蜗牛饮品，单次给药剂量为1ml/100g体重；第五组灌胃给予对比例2的蜗牛饮品，单次给药剂量为1ml/100g体重；第六组灌胃给予对比例3的蜗牛饮品，单次给药剂量为1ml/100g体重；第七组灌胃给予对比例4的蜗牛饮品，单次给药剂量为1ml/100g体重；第八组灌胃给予对比例5的蜗牛卵饮料，单次给药剂量为1ml/100g体重；第九组灌胃给予去离子水，单次给药剂量为1ml/100g体重。各组动物均为每3日给药一次，连续给药3次。给药期间饲喂大鼠基础饲料(北京科澳协力饲料有限公司)。
末次次给药后第3天，大鼠尾部取血，离心分离血清，采用bs-180全自动生化仪(深圳迈瑞生物医疗电子股份有限公司)测定血清胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白值，结果如下表。
表1末次给药后第3天各组大鼠血脂水平
从表1中的数据可以看出，实施例1-3组大鼠血清胆固醇、血清甘油三酯和血清低密度脂蛋白值均显著低于低比例1-5组，血清高密度脂蛋白显著高于对比例1-5组，说明实施例1-3蜗牛饮品的降血脂效果优于对比例1-5，采用本发明的原料和方法得到的蜗牛饮品，减少了营养物质在加工过程中的营养丢失，使得原料之间形成相互作用，并保留完好的营养成份，充分保证了蜗牛饮品的口感和营养价值，降血脂效果极佳。