本发明属于功能饮料技术领域，特别涉及一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法的酿造方法。
背景技术：
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒；果酒以其独特的风味及色泽成为新的消费时尚。
早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等碳水化合物以及少量的蛋白质、氨基酸、维生素、芳香物质、植物花粉和20多种矿物质，具有防治溃疡、抗菌、防腐、保健以及减肥美容等功效。
市场上鲜有关于桑葚蜂蜜果酒的产品，无法满足消费者的多样化需求。
技术实现要素：
本发明为克服现有技术中存在的问题，提供一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，结合了桑葚、蜂蜜中的多种营养成分，具有纯正粉红色泽，入口更是柔和，是集美味、营养、健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。
一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，包括以下步骤：
1)新鲜成熟桑葚采用物理压榨，滤去浆渣得到桑葚浆液；
2)向步骤1中得到的桑葚浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；
3)在步骤2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；
4)在25～32℃温度下发酵30～40天；
5)澄清处理10～20天，粗过滤，制成原酒；
6)再次灭菌处理；
7)无菌条件下，冷却、静置、三道精过滤、封装。
进一步的，所述步骤3中活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1～20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。
进一步的，步骤5澄清处理前，向步骤4所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5～5g/l，聚葡萄糖的浓度为0.05～0.2g/l。
进一步的，所述步骤6中，灭菌采用超高温瞬时灭菌。
相对于现有技术，本发明取得了以下有益效果：
本发明的桑葚蜂蜜果酒结合了桑葚、蜂蜜中的多种营养成分，结合了桑葚、蜂蜜中的多种营养成分，具有纯正粉红色泽，入口更是柔和，是集美味、营养、健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对发明的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，包括以下步骤：
1)新鲜成熟桑葚采用物理压榨，滤去浆渣得到桑葚浆液。
2)向步骤1中得到的桑葚浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％(溶液中固形物含量与溶液的重量比，w/w)，灭菌并冷却。
3)在步骤2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，活性干酵母的质量分数为0.1％。
活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1：10的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。
4)在26～30℃温度下发酵30天。向发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5g/l，聚葡萄糖的浓度为0.2g/l。
5)澄清处理15天，粗过滤，制成原酒。
6)超高温瞬时灭菌。
7)无菌条件下，冷却、静置、经三道100～200目筛网进行精过滤、封装。
实施例二
一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，包括以下步骤：
1)新鲜成熟桑葚采用物理压榨，滤去浆渣得到桑葚浆液。
2)向步骤1中得到的桑葚浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至25％(溶液中固形物含量与溶液的重量比，w/w)，灭菌并冷却。
3)在步骤2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，活性干酵母的质量分数为0.08％。
活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1：20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。
4)在26～30℃温度下发酵35天。向发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为3g/l，聚葡萄糖的浓度为0.125g/l。
5)澄清处理10天，粗过滤，制成原酒。
6)超高温瞬时灭菌。
7)无菌条件下，冷却、静置、经三道100～200目筛网进行精过滤、封装。
实施例三
一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，包括以下步骤：
1)新鲜成熟桑葚采用物理压榨，滤去浆渣得到桑葚浆液。
2)向步骤1中得到的桑葚浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至20％(溶液中固形物含量与溶液的重量比，w/w)，灭菌并冷却。
3)在步骤2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，活性干酵母的质量分数为0.12％。
活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1：1的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。
4)在26～30℃温度下发酵40天。向发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为5g/l，聚葡萄糖的浓度为0.05g/l。
5)澄清处理20天，粗过滤，制成原酒。
6)超高温瞬时灭菌。
7)无菌条件下，冷却、静置、经三道100～200目筛网进行精过滤、封装。
本发明的桑葚蜂蜜果酒结合了桑葚、蜂蜜中的多种营养成分，结合了桑葚、蜂蜜中的多种营养成分，具有纯正粉红色泽，入口更是柔和，是集美味、营养、健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。
1.一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
s1、新鲜成熟桑葚采用物理压榨，滤去浆渣得到桑葚浆液；
s2、向步骤s1中得到的桑葚浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；
s3、在步骤s2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；
s4、在25～32℃温度下发酵30～40天；
s5、澄清处理10～20天，粗过滤，制成原酒；
s6、再次灭菌处理；
s7、无菌条件下，冷却、静置、三道精过滤、封装。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤s3中活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1～20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，步骤s5澄清处理前，向步骤4所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5～5g/l，聚葡萄糖的浓度为0.05～0.2g/l。
4.根据权利要求1所述的一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤s6中，灭菌采用超高温瞬时灭菌。