本发明属于酒的制备技术领域，特别涉及一种抗氧化万寿果酒的制备工艺。
背景技术：
万寿果即鼠李科枳椇，亦称拐枣，属于落叶乔木，生向阳山坡、山谷、沟边及路旁，或栽培。万寿果分布在热带、亚热带向阳山坡，和大多数落叶乔木一样，在4月份发芽长叶。在枝叶长到一定程度后，其顶部便长出黄绿色花朵，直径约四五毫米，花瓣扁圆形。到了4月底5月初，花谢后长出青色果实，原先接近圆球形，后逐渐变成灰褐色，果体呈扭曲状万字符“卍，故万寿果又叫万字果、万子果，其顶部还有对瓣状的棕色籽粒。万寿果的果实在农历七月后开始逐渐长成形。这时生吃其肉会有很重的涩味，有人禁不住诱惑，通常会提前将其摘下，放到和有白糖或糖精的滚水里煮熟，便可吃着解馋。在“两广”地区，万寿果在农历八九月后便长熟。万寿果的保健功能是对舒筋活络，提神醒脑、壮胃健脾，降低血压、血脂、血粘，预防癌症，抗击癌症等都有很好的作用，万寿果含硒量高，是天然的富硒水果，而硒具有很强的抗氧化能力和防癌抗癌作用以及天然的排毒解毒功效，能调节和提高人体的免疫能力，维持心血管系统的正常结构和功能，对延年益寿有很好的功效。
对于万寿果的抗氧化性，除了其含有的硒具有很强的抗氧化能力外，如何再利用万寿果其它成分，提高万寿果的综合抗氧化能力。本发明研究开发一种提高万寿果综合抗氧化能力的万寿果酒的制备工艺。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供抗氧化万寿果酒的制备工艺，通过该工艺，能够显著提升万寿果的综合抗氧化能力。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供抗氧化万寿果酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的万寿果，洗干净，沥干水分，烘干；
2)加入新鲜万寿果重量2-4倍水，打浆，浸提2-4h；
3)超滤，得到滤液；
4)将滤液与白酒很合均匀，放置在磁场强度为1.2-1.8t的磁场中5-10min；
5)陈化3-5天，灌装封存即可。
优选地，本发明所述步骤1)中，烘干至含水量为25-35％。
优选地，本发明所述步骤2)中，浸提时的温度为35-45℃。
优选地，本发明所述步骤3)中，超滤的具体步骤为：先过截留分子量为20-50万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过100-120万道尔顿的中空纤维膜。
优选地，本发明所述步骤3)中，超滤的具体步骤为：先过截留分子量为35万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过110万道尔顿的中空纤维膜。
优选地，本发明所述步骤4)中，所述白酒的酒精浓度为45-50％vol。
优选地，本发明所述步骤4)中，滤液与白酒的重量比为1:1。
优选地，本发明所述步骤4)中，放置在磁场强度为1.5t的磁场中。
优选地，本发明所述步骤4)中，陈化3天。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明方法中，通过浸提、超滤、磁场处理以及陈化各步骤的协同作用，制备得到的万寿果酒具有显著的抗氧化效果，比万寿果本身的抗氧化活性显著，且得到的万寿果酒，无苦涩味，口感醇厚，长期贮存酒体澄清，无沉淀和浑浊现象。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
抗氧化万寿果酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的万寿果，洗干净，沥干水分，烘干至含水量为25％；
2)加入新鲜万寿果重量4倍水，打浆，在35℃下浸提4h；
3)先过截留分子量为20万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过100万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，得到滤液；
4)将滤液与50％vol的白酒很合均匀，放置在磁场强度为1.2t的磁场中10min，所述滤液与白酒的重量比为1:1；
5)陈化4天，灌装封存即可。
实施例2
抗氧化万寿果酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的万寿果，洗干净，沥干水分，烘干至含水量为35％；
2)加入新鲜万寿果重量2倍水，打浆，在45℃下浸提2h；
3)先过截留分子量为50万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过120万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，得到滤液；
4)将滤液与45％vol的白酒很合均匀，放置在磁场强度为1.8t的磁场中5min，所述滤液与白酒的重量比为1:1；
5)陈化5天，灌装封存即可。
实施例3
抗氧化万寿果酒的制备工艺，包括以下制备步骤：
1)摘取新鲜的万寿果，洗干净，沥干水分，烘干至含水量为30％；
2)加入新鲜万寿果重量3倍水，打浆，在40℃下浸提3h；
3)先过截留分子量为35万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过110万道尔顿的中空纤维膜进行超滤，得到滤液；
4)将滤液与48％vol的白酒很合均匀，放置在磁场强度为1.5t的磁场中8min，所述滤液与白酒的重量比为1:1；
5)陈化3天，灌装封存即可。
实施例4
与实施例3不同的是：步骤2)中，浸提2h。其余同实施例3。
实施例5
与实施例3不同的是：步骤2)中，浸提4h。其余同实施例3。
实施例6
与实施例3不同的是：步骤4)中，磁场强度为1.2t。其余同实施例3。
实施例7
与实施例3不同的是：步骤4)中，磁场强度为1.8t。其余同实施例3。
实施例8
与实施例3不同的是：步骤3)中，先过截留分子量为20万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过110万道尔顿的中空纤维膜进行超滤。其余同实施例3。
实施例9
与实施例3不同的是：步骤3)中，先过截留分子量为50万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过110万道尔顿的中空纤维膜进行超滤。其余同实施例3。
实施例10
与实施例3不同的是：步骤3)中，先过截留分子量为35万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过100万道尔顿的中空纤维膜进行超滤。其余同实施例3。
实施例11
与实施例3不同的是：步骤3)中，先过截留分子量为35万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过120万道尔顿的中空纤维膜进行超滤。其余同实施例3。
对比例1
与实施例3不同的是：步骤2)中，浸提1h。其余同实施例3。
对比例2
与实施例3不同的是：步骤2)中，浸提5h。其余同实施例3。
对比例3
与实施例3不同的是：步骤4)中，磁场强度为0.9t。其余同实施例3。
对比例4
与实施例3不同的是：步骤4)中，磁场强度为2.1t。其余同实施例3。
对比例5
与实施例3不同的是：步骤3)中，先过截留分子量为5万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过110万道尔顿的中空纤维膜进行超滤。其余同实施例3。
对比例6
与实施例3不同的是：步骤3)中，先过截留分子量为65万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过110万道尔顿的中空纤维膜进行超滤。其余同实施例3。
对比例7
与实施例3不同的是：步骤3)中，先过截留分子量为35万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过90万道尔顿的中空纤维膜进行超滤。其余同实施例3。
对比例8
与实施例3不同的是：步骤3)中，先过截留分子量为35万道尔顿的中空纤维膜，得到的透过液再过130万道尔顿的中空纤维膜进行超滤。其余同实施例3。
试验例：本发明制备工艺对万寿果酒体外抗氧化功效的影响
1、实验材料：实施例3-11、对比例1-8对应的万寿果酒、对比例9(摘取万寿果后，加入其重量一半的水，打浆过滤后得到的万寿果汁)。
2、试验方法：
(1)还原力的测定：样品将铁氰化钾(k3fe(cn)6)还原成亚铁氰化钾(k4fe(cn)6),亚铁氰化钾再与fe3+作用，生成亚铁氰化铁(普鲁士蓝)，以在700nm波长处检测普鲁士蓝的吸光度表示还原力的大小，吸光度越高，样品的还原力就越强，抗氧化性越强。在700nm波长处，分别测定浓度为5ml/ml的实施例3-11和对比例1-8对应的万寿果酒、对比例9的万寿果汁的吸光值。
(2)清除超氧阴离子实验：在产生超氧阴离子自由基(o2-·)的反应体系中，分别加入浓度为5mg/ml的实施例3-11和对比例1-8对应的万寿果酒、对比例9的万寿果汁，测定它们清除率。
(3)清除羟基自由基的实验：feso4与h2o2反应产生·oh，在体系内加入水杨酸，可捕捉羟基自由基并产生有色物质，该物质在510nm处有最大吸收，当反应体系中存在·oh自由基清除剂时，此氧化过程受到抑制，吸光度值则降低。在feso4与h2o2反应体系中，分别加入浓度为30mg/ml的实施例3-11和对比例1-8对应的万寿果酒、对比例9的万寿果汁，测定清除率。
(4)模拟胃液ph条件下的no2-清除反应作用：清除亚硝酸盐是有效防止n-亚硝基化合物致癌的途径之一。在模拟体系中加入分别加入浓度为14mg/ml的实施例3-11和对比例1-8对应的万寿果酒、对比例9的万寿果汁，测定清除率。
(5)dpph法测定抗氧化活性：dpph·在有机溶剂中是一种稳定的自由基，广泛用于抗氧化评价体系中。在体系中，分别加入浓度为30mg/ml的实施例3-11和对比例1-8对应的万寿果酒、对比例9的万寿果汁，测定清除率。
3、试验结果
表1实施例和对比例各组物质抗氧化效果
从表1可以看出，不同的浸提时间、磁场强度以及中空纤维膜的截留分子量都会影响万寿果酒的抗氧化性，同时也可以看出，本发明制备工艺协同作用，能够提高万寿果酒的抗氧化活性，从而提高其抗氧化功效。