本发明属于酿酒
技术领域：
，具体涉及一种保护心脏的白酒及制备方法。
背景技术：
：文冠果又名土木瓜、文官果，属落叶灌木或小乔木，高2-5米，小枝粗壮，褐红色，无毛，顶芽和侧芽有覆瓦状排列的芽鳞，蒴果长达6厘米，种子长达1.8厘米，黑色而有光泽。花期春季，果期秋初。文冠果原产于中国北方黄土高原地区，集中分布在内蒙、陕西、山西、河北、甘肃等地，辽宁、吉林、河南、山东等省均有少量分布。文冠果是我国特有的经济木本油料树种，食用文冠果油可有效预防高血压、高血脂、血管硬化等病症。此外，文冠果还可以用于治疗风湿性关节炎，祛风除湿，消肿止痛。区别于文冠果壳、果柄中所含的皂苷和糖苷类物质，文冠果籽中粗脂肪含量62%、粗蛋白含量29%以上，富含油酸、亚油酸、棕榈酸，种仁油可用于生产治疗心血管病的中成药。仅在籽粒中含有的黄烷醇，既可以通过维持人的血管健康保持正常的血压，也可以通过降低血液中血小板的黏附性来维持健康的血流，黄烷醇还可以作为抗氧化剂维持心脏健康。文冠果籽营养价值和药用价值极高。八仙花又名绣球花、紫阳花，为虎耳草科，绣球属植物。八仙花产于我国长江以南各省区，民间常用其全草治疗心热惊悸等疾病，现代药理及临床研究表明八仙花叶具有很好的调血脂、降血糖等作用。目前文冠果籽用作油料作物和药用植物都有报道，但是将文冠果籽粒、八仙花花瓣与多种杂粮配伍，经微生物发酵酿造，综合其营养成分，激发出特殊香型，酿制成保健酒还未见相关报道。技术实现要素：本发明的目的是提供一种保护心脏的白酒及制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽2-8%、紫苏籽3-5%、八仙花花瓣5-10%、高粱70-85%、苦荞5-15%。优选配比1为：配方1：文冠果籽2%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱80%、苦荞10%。优选配比2为：文冠果籽5%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱77%、苦荞10%；优选配比3为：文冠果籽8%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱74%、苦荞10%。制备所述一种保护心脏的白酒的方法，步骤如下：（1）原料预处理：将文冠果籽、紫苏籽、高粱、苦荞分别筛选去除杂质，选取颗粒饱满的粉碎，粉碎后能通过1.2mm筛孔的细粉占35%；八仙花花瓣阴干后捣碎与其它物料混合，将粉碎后的文冠果籽、紫苏籽、八仙花花瓣、高粱、苦荞粉按比例混合后为糁料，辅料为谷糠，原料与辅料的重量比例为100:2；（2）混合蒸糁：按照糁料与水的重量比为3:2向糁料中加水搅拌，静置12小时后混合均匀；将混合后的糁料放入甑笼中，表面撒一层谷糠，蒸糁1个小时；（3）拌曲发酵：将蒸好的糁料平铺，降温至20-30℃时，加入重量占糁料重量8%-10%的酿酒大曲，拌匀到温度为18℃时投入发酵缸内，密闭发酵30-35天；（4）蒸馏摘酒：在甑笼上平铺一层谷糠，然后将发酵好的糁料置于谷糠之上，开始蒸馏，待蒸汽溢出时开始计时蒸馏40min，分馏得到保护心脏的白酒。本发明的有益效果：选用了药用价值极高的文冠果籽、八仙花花瓣酿制的酒不仅酯香味足，入口绵柔，回味厚实，其特有的黄烷醇还具有维持血管健康保持正常血压、维持心脏健康的保健作用；酿酒方法操作简单，制酒成本低廉，易于规模化生产，可以增加农民的收入。具体实施方式实施例1：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽2%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱80%、苦荞10%。制备方法步骤如下：（1）原料预处理：将文冠果籽、紫苏籽、高粱、苦荞分别筛选去除杂质，选取颗粒饱满的粉碎，粉碎后能通过1.2mm筛孔的细粉占35%；八仙花花瓣阴干后捣碎与其它物料混合，将粉碎后的文冠果籽、紫苏籽、八仙花花瓣、高粱、苦荞粉按比例混合后为糁料，辅料为谷糠，原料与辅料的重量比例为100:2；（2）混合蒸糁：按照糁料与水的重量比为3:2向糁料中加水搅拌，静置12小时后混合均匀；将混合后的糁料放入甑笼中，表面撒一层谷糠，蒸糁1个小时；（3）拌曲发酵：将蒸好的糁料平铺，降温至20-30℃时，加入重量占糁料重量8%-10%的酿酒大曲，拌匀到温度为18℃时投入发酵缸内，密闭发酵30-35天；（4）蒸馏摘酒：在甑笼上平铺一层谷糠，然后将发酵好的糁料置于谷糠之上，开始蒸馏，待蒸汽溢出时开始计时蒸馏40min，分馏得到保护心脏的白酒。实施例2：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽5%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱77%、苦荞10%；制备步骤与实施例1相同。实施例3：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽8%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱74%、苦荞10%；制备步骤与实施例1相同。实施例4：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽10%、紫苏籽3%、八仙花花瓣8%、高粱64%、苦荞15%，制备方法同实施例1所述方法。实施例5：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽15%、紫苏籽3%、八仙花花瓣10%、高粱67%、苦荞5%，制备方法同实施例1所述方法。实施例6：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽15%、紫苏籽5%、八仙花花瓣15%、高粱58%、苦荞7%，制备方法同实施例1所述方法。实施例1-6所制备的保护心脏的白酒与普通市售白酒成分进行色谱分析，结果见表1。表1色谱分析结果显示，本发明所制备的保护心脏的白酒实施例1-3酒度略低于传统白酒原浆，酒体酸度较小，总酯含量适中。实施例2与实施例1、3相比，酒度较高，总酸酸度相当，总酯含量较高，尤其是黄烷醇含量较高，与普通市售白酒相比，总酸度相当，总酯含量较高，最重要的是高含量的黄烷醇为保护心脏的白酒所特有。实施例4-6与实施例1-3相比文冠果籽与八仙花花瓣含量虽然提高了，但其酒度，总酸，总酯含量均下降明显，最重要的是黄烷醇含量也下降显著，且酒体些杂味较重，品质差。这说明一味的增加文冠果籽与八仙花花瓣含量并不能提高酒的品质，需要优选配方才能酿出好酒。表1：组分名称（mg/l）实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6普通市售清香型白酒1普通市售清香型白酒2乙醛387.51386.34388.03455.76437.82444.71305.47312.83乙酸乙酯3757.173745.233759.022160.311995.721903.894124.394008.64仲丁醇9.819.259.778.379.018.528.929.33正丙醇144.03145.21144.24121.36110.54101.79153.89157.11异丁醇197.31196.27197.15202.03211.45200.84182.39184.53乙酸异戊酯22.0922.1222.2310.2812.7612.9919.3019.99戊酸乙酯2.302.352.462.012.452.131.982.03正丁醇17.5615.9917.6719.8811.4218.5617.0117.66己酸乙酯10.3910.0110.315.675.325.159.339.21正戊醇43.1943.5243.2738.6131.2234.5440.4741.38乳酸乙酯5248.825350.085248.154800．354388.574294.663844.733912.08辛酸乙酯13.9214.2113.999.369.919.7414.2813.62乙酸1256.281100.101296.54873.62880.74861.171133.491236.52丙酸89.3288.4689.28110.34105.87101.2291.2693.62棕榈酸12.3317.2610.545.335.854.950.140.39油酸24.6922.1124.0813.0610.5210.890.880.94亚油酸12.6717.318.997.147.888.460.240.33棕榈酸乙酯36.0837.0236.1318.3819.6415.253.542.88油酸乙酯13.3114.1213.2510.399.669.542.112.67亚油酸乙酯37,7638.4437,8815.5114.8313.074.275.58黄烷醇81.49121.8399.3153.2655.6851.7200总酸（g/l）1.81.91.81.21.11.02.01.9总酯（g/l）7.447.827.394.314.543.656.826.75酒度%vol60.563.058.553.551.050.553%53%实施例1、2和3所制备的保护心脏的白酒的感官评价见表2，从表2品评结果来看，实施例2生产的保护心脏的白酒质量和品质整体上要好于配方1和3，主要表现在复合香、酯香味足、入口绵柔，回味厚实。表3感官评价实施例1香气淡雅，入口柔，回味清爽实施例2复合香，酯香味足，入口绵柔，回味厚实实施例3香气稍淡，入口爽净，回味不足发酸，当前第1页12