一种枸杞白酒的酿造方法与流程

本发明涉及枸杞白酒蒸馏技术领域，具体涉及一种枸杞白酒的酿造方法。

背景技术：

枸杞含有丰富的胡萝卜素、vc、vb及矿物质等人类必需的营养物质，具有很高的营养及药用价值，是一种极为理想的药食两用植物，因此以枸杞为原料加工的枸杞酒具有广阔的市场前景。目前市场上出现的发酵枸杞酒系采用葡萄酒、黄酒或近似于葡萄酒的生产工艺，处于液体发酵状态，并采用蔗糖或葡萄糖调整枸杞汁的糖度；用这些原料和方法所酿制的酒营养成份单一，保健作用不理想。因此，我们需要一种主要功用偏重于营养（氨基酸含量极为丰富），辅助功用偏于滋补保健的枸杞白酒及其酿制方法，在品味美酒的同时增强人体免疫。

技术实现要素：

为解决上述问题，本发明提供了以下技术方案，一种枸杞白酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

一种枸杞白酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

s000，筛选，先将枸杞干果、藜麦和枸杞叶原料进行筛选，去掉虫蛀和霉烂的原料以及尘土杂质用水进行清洗；

s001，粉碎，将筛选后的藜麦用磨面机在粉碎车间作粉碎处理；

s002，配料、润料，将粉碎后的藜麦与枸杞干果和枸杞叶混合后水平摊铺，然后用温水喷洒进行润料，温水温度小于85℃，润料时间控制在12～24h；其原料按以下的比例范围组合，即枸杞干果：藜麦：枸杞叶为100∶30∶15至100∶60∶30；

s003，蒸煮，将润料后的原料放入蒸锅内篦子上通过沸水进行蒸煮，温度为90℃～100℃，蒸煮时间为30～45min，蒸煮至70%～80%的成熟度，即原料中藜麦颜色由白色变为微黄色，通过手捻可使藜麦捏扁、破碎；然后将蒸煮后的原料取出进行摊晾，摊晾的厚度保持在3cm～5cm，摊晾温度保持在20℃～35℃；

s004，发酵，将蒸煮、摊晾后的原料拌以10%～30%的酒曲或糖化发酵剂行成酒醅，入窖进行厌氧发酵；酒醅中各原料的比例范围组合，即枸杞干果：藜麦：枸杞叶：酒曲或糖化发酵剂为100：30：15：14.5至100：60：30：43.5；入酵时的温度控制在20℃～35℃，发酵时酒醅温度控制在15℃～38℃；环境温度控制在5℃～30℃；发酵时间为20～30天；

s005，蒸馏，将发酵后的原料送入蒸锅中进行蒸馏，上锅保持大气压0.35～0.45mpa，蒸锅内温度控制在85℃～100℃，蒸馏1～2h，同时根据不同时间段内蒸馏出的酒液酒精度不同对酒液进行分批提取；

s006，勾调，将蒸馏提取的低酒精度范围内的酒液与高酒精度范围内的酒液进行混合，并加入5%～10%的蜂蜜进行勾调，实时检测酒液的酒精度，可将酒液的酒精度勾调至36％～65％vol；

s007，过滤，将勾调好的酒液在精调车间经硅藻土过滤机或白酒净化催醇一体机进行过滤，温度保持在20℃～25℃进行，然后将过滤后的酒液静置20～30天；

s008，保藏，将过滤、静置后的酒液转移到酒库的酒海内储存6～12个月，环境要求干燥，温度保持在20℃～25℃；即得成品酒液，然后将成品酒液装入精选瓶封装。

进一步的，所述的s004发酵和s005蒸馏过程交替往复四次；

再次发酵时，将前一次蒸馏后的原料拌以10%～30%的酒曲或糖化发酵剂行成酒醅，入窖再次进行厌氧发酵；入酵时的温度控制在20℃～35℃，发酵时酒醅温度控制在15℃～38℃；环境温度控制在5℃～30℃；发酵时间为20～30天；

再次蒸馏时，将前一次发酵后的原料送入蒸锅中进行蒸馏，上锅保持大气压0.35～0.45mpa，蒸锅内温度控制在85℃～100℃，蒸馏1～2h，同时根据不同时间段内蒸馏出的酒液酒精度范围进行分批提取。

进一步的，提供一种枸杞白酒酒液提取方法，包括如下步骤：

s100，蒸馏时，根据蒸馏时间1～2h内蒸馏出酒液的酒精度不同采用“掐头去尾留中段”的方式提取酒液，实时检测酒液酒精度，同时根据不同时间段内蒸馏出的酒液酒精度范围进行分批提取；

s200，开始蒸馏，当检测到酒液酒精度在10%～35%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至一号贮藏桶；

s300，蒸馏中期，当检测到酒液酒精度上升至36%～68%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至二号贮藏桶；

s400，蒸馏末期，当检测到酒液酒精度下降至10%～35%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至一号贮藏桶。

本发明提供一种枸杞白酒的酿造方法，具体涉及枸杞白酒蒸馏技术领域，主要是以枸杞、粮食、果品等为发酵原料，筛选后摊铺、润料，然后进行蒸煮，并拌以酒曲或糖化发酵剂进行发酵，再经过蒸馏酿制成枸杞白酒；该方法可充分提取枸杞中的营养成份，提高原料的利用率，用此方法酿制出的枸杞酒，果香味浓郁，口味醇和圆润，酒体丰满，后味绵长含有更加丰富的营养成分和保健成分，适于广泛推广。

附图说明

图1为本发明一种枸杞白酒的酿造方法的工艺流程示意图。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的描述：

实施例一

以下以100kg枸杞及其它原料制成成品枸杞白酒的配制比例及方法：

取枸杞干果100kg，藜麦50kg，枸杞叶15kg，先将枸杞干果、藜麦和枸杞叶原料进行筛选，去掉虫蛀和霉烂的原料以及其它尘土杂质并用蒸馏水或纯净水进行清洗；将筛选后的藜麦用磨面机在粉碎车间作粉碎处理；将粉碎后的藜麦与枸杞干果和枸杞叶混合后水平摊铺，摊铺后用温度小于85℃的蒸馏水进行喷洒润料，持续润料12～24h；摊铺时，加入的枸杞叶一方面能够很好地防止枸杞之间相互粘结，另一方面还可增加酒液的香味。

润料结束后，将润料后的原料放入蒸锅内篦子上通过沸水进行蒸煮，温度为90℃～100℃，蒸煮时间为30～45min，蒸煮至70%～80%的成熟度，即原料中藜麦颜色由白色变为微黄色，通过手捻可使藜麦捏扁、破碎；然后将蒸煮后的原料取出进行摊晾，摊晾的厚度保持在3cm～5cm，摊晾温度保持在20℃～35℃；然后拌以20kg的酒曲或糖化发酵剂行成酒醅，酒醅中各原料的比例范围组合，即枸杞干果：藜麦：枸杞叶：酒曲或糖化发酵剂为：20:10:3:4；然后将酒醅入窖进行第一次发酵－厌氧发酵；入酵时的温度控制在20℃～35℃，发酵时酒醅温度控制在15℃～38℃；环境温度控制在5℃～30℃；发酵时间为24天；

第一次发酵结束后将发酵后的原料送入蒸锅中进行第一次蒸馏，上锅保持大气压0.35～0.45mpa，蒸锅内温度控制在85℃～100℃，蒸馏1～2h，提取大楂酒液；开始蒸馏，蒸馏产出的酒液酒精浓度随蒸馏的时间变化逐渐上升或下降，可通过酒精检测仪实时检测酒精浓度；当检测到酒液酒精度在10%～35%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至一号贮藏桶；当检测到酒液酒精度上升至36%～68%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至二号贮藏桶；当检测到酒液酒精度下降至10%～35%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至一号贮藏桶；

将第一次蒸馏后的原料拌以25kg的酒曲或糖化发酵剂行成酒醅，入窖进行第二次发酵－厌氧发酵；入酵时的温度控制在20℃～35℃，发酵时酒醅温度控制在15℃～38℃；环境温度控制在5℃～30℃；发酵时间为26天；

第二次发酵结束后将发酵后的原料送入蒸锅中进行第二次蒸馏，上锅保持大气压0.35～0.45mpa，蒸锅内温度控制在85℃～100℃，蒸馏1～2h，提取二楂酒液；开始蒸馏，当检测到酒液酒精度在10%～35%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至一号贮藏桶；当检测到酒液酒精度上升至36%～62%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至二号贮藏桶；当检测到酒液酒精度下降至10%～35%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至一号贮藏桶；

将第二次蒸馏后的原料拌以20kg的酒曲或糖化发酵剂行成酒醅，入窖进行第三次发酵－厌氧发酵；入酵时的温度控制在20～35℃，发酵时酒醅温度控制在15℃～38℃；环境温度控制在5℃～30℃；发酵时间为26天；

第三次发酵结束后将发酵后的原料送入蒸锅中进行第一次蒸馏，上锅保持大气压0.35～0.45mpa，蒸锅内温度控制在85℃～100℃，蒸馏1～2h，提取三楂酒液；开始蒸馏，当检测到酒液酒精度在10%～35%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至一号贮藏桶；当检测到酒液酒精度上升至36%～62%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至二号贮藏桶；当检测到酒液酒精度下降至10%～35%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至一号贮藏桶；

将第三次蒸馏后的原料拌以35kg的酒曲或糖化发酵剂行成酒醅，入窖进行第四次发酵－厌氧发酵；入酵时的温度控制在20℃～35℃，发酵时酒醅温度控制在15℃～38℃；环境温度控制在5℃～30℃；发酵时间为28天；

第四次发酵结束后将发酵后的原料送入蒸锅中进行第四次蒸馏，上锅保持大气压0.35～0.45mpa，蒸锅内温度控制在85℃～100℃，蒸馏1～2h，提取四楂酒液；开始蒸馏，当检测到酒液酒精度在10%～35%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至一号贮藏桶；当检测到酒液酒精度上升至36%～62%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至二号贮藏桶；当检测到酒液酒精度下降至10%～35%vol范围内时，将提取获得的酒液收集至一号贮藏桶；

勾调，将四次蒸馏提取一号贮藏桶酒液和二号贮藏桶酒液混合并加入5%～10%的蜂蜜进行勾调，可将酒液的酒精度勾调至46%vol；优选的，蜂蜜可采用枸杞蜜；

将勾调好的酒液在精调车间经硅藻土过滤机或白酒净化催醇一体机进行过滤，温度保持在20℃～25℃进行，过滤后可得30～40kg酒液，然后将过滤后的酒液静置22天；

保藏，将过滤、静置后的酒液转移到酒库的酒海内储存10个月，环境要求干燥，温度保持在20℃～25℃；即得成品酒液，然后将成品酒液装入精选瓶封装。

（上述枸杞蜜由蜜蜂采集枸杞花所得）

实施例二，其与实施例一不同之处仅在于：其加入的藜麦原料可用青稞原料进行替换，或采用青稞和藜麦按1：1混合原料替换，酒精度可根据需要勾调至62%vol。

实施例三，其与实施例二不同之处仅在于：其加入的枸杞叶还可用甘草替换，或用枸杞叶和甘草的混合原料替换，酒精度可根据需要勾调至36%vol。

实施例四，其与实施例二不同之处仅在于：其获取酒精度高于50%vol以上的酒液时需根据实时检测酒液酒精浓度精准选取酒精度高于50%vol时间段进行集中提取。

本发明提供一种枸杞白酒的酿造方法，具体涉及枸杞白酒蒸馏技术领域，主要是以枸杞、粮食、果品等为发酵原料，筛选后摊铺、润料，然后进行蒸煮，并拌以酒曲或糖化发酵剂进行发酵，再经过蒸馏酿制成枸杞白酒；该方法可充分提取枸杞中的营养成份，提高原料的利用率，用此方法酿制出的枸杞酒，果香味浓郁，口味醇和圆润，酒体丰满，后味绵长含有更加丰富的营养成分和保健成分，适于广泛推广。

以上所述，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求，凡依本发明申请专利范围及创作说明书内容所作的简单的等效变化与修饰，皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。