本发明涉及一种酒类生产工艺，尤其涉及一种土窖酒生产工艺。
背景技术：
现有技术的土窖酒主要采用单一的糯米为原料和单一的土坛发酵工艺，生产的酒味偏酸或偏甜，有的也加入一些杂粮，由于配比不合理，造成酒味苦涩。
本发明选用糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁采用科学合理的配方和四轮发酵、原浆酒和蒸溜白酒勾兑窖藏的工艺，实现酒液色泽微黄，口味甘甜、醇正爽口，麦香浓陏。克服了现有技术的不足。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种土窖酒生产工艺，合理地解决了现有技术土窖酒主要采用单一的糯米为原料和单一的土坛发酵工艺，生产的酒味偏酸或偏甜，有的也加入一些杂粮，由于配比不合理，造成酒味苦涩的问题。
本发明采用如下技术方案：
一种土窖酒生产工艺，包括糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁、酒粬、土坛、封固土泥，其特征在于，所述土窖酒的原料配方的有效成分及其质量份数为：糯米4份、玉米2份、小麦2份、高粱1份、荞麦仁1份；
所述一种土窖酒生产工艺，其特征在于还包括以下步骤：
步骤一、备料：按照所述土窖酒的原料配方称取原料糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁，洗净备用；
步骤二、浸泡：将洗净备用的原料用15℃-25℃的冷水浸泡48小时，制备浸泡料；
步骤三、蒸煮：将所述浸泡料进行蒸煮，沸腾后蒸煮20-35分钟，再熟化40分钟以上，制备熟料；
步骤四、摊凉：将所述熟料起锅摊开晾凉，冷却至30℃-40℃，制备冷却料；
步骤五、加粬预发酵：将所述冷却料分层平铺木容器内，3cm-5cm一层，两层之间撒一层粬粉，常温下发酵48－－50小时，制备预发酵料；
步骤六、土坛密封复式发酵：将所述预发酵料用木杵捣均，装入土坛内，所述土坛装2/3容量，1/3容量留空，再用所述封固土泥封固坛口，再将所述土坛移入地窖内发酵60天；
步骤七、开坛出酒：发酵到期后开坛，过滤出原浆酒和糟渣，将所述原浆酒经过65℃-75℃高温消毒杀菌后放置于土坛中备用；
步骤八、糟渣发酵：将所述糟渣再一次加入酒粬后入池发酵7天制备糟料；
步骤九、蒸馏出酒：将所述糟料使用蒸馏设备蒸馏制备蒸馏白酒；
步骤十、勾兑、窖藏：将所述蒸馏白酒和所述原浆酒勾兑后装入土坛，装至离坛口5cm处，用所述荷叶、封固土泥封固坛口，移入地窖内窖藏一年以上，构成所述一种土窖酒生产工艺。
进一步地，所述封固土泥的厚度大于5cm。
进一步地，所述地窖的温度保持在4℃-22℃。
本发明的有益技术效果是：
本发明公开了一种土窖酒生产工艺，合理地解决了现有技术土窖酒主要采用单一的糯米为原料和单一的土坛发酵工艺，生产的酒味偏酸或偏甜，有的也加入一些杂粮，由于配比不合理，造成酒味苦涩的问题。本发明选用糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁采用科学合理的配方和四轮发酵、原浆酒和蒸溜白酒勾兑窖藏的工艺，实现酒液色泽微黄，口味甘甜、醇正爽口，麦香浓陏。克服了现有技术的不足。
具体实施方式
通过下面对实施例的描述，将更加有助于公众理解本发明，但不能也不应当将申请人所给出的具体的实施例视为对本发明技术方案的限制，任何对部件或技术特征的定义进行改变和/或对整体结构作形式的而非实质的变换都应视为本发明的技术方案所限定的保护范围。
实施例
所述一种土窖酒生产工艺，包括糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁、酒粬、土坛、封固土泥，其特征在于，所述土窖酒的原料配方的有效成分及其质量份数为：糯米4份、玉米2份、小麦2份、高粱1份、荞麦仁1份；
所述一种土窖酒生产工艺，其特征在于还包括以下步骤：
步骤一、备料：按照所述土窖酒的原料配方称取原料糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁，洗净备用；
步骤二、浸泡：将洗净备用的原料用15℃-25℃的冷水浸泡48小时，制备浸泡料；
步骤三、蒸煮：将所述浸泡料进行蒸煮，沸腾后蒸煮20-35分钟，再熟化40分钟以上，制备熟料；
步骤四、摊凉：将所述熟料起锅摊开晾凉，冷却至30℃-40℃，制备冷却料；
步骤五、加粬预发酵：将所述冷却料分层平铺木容器内，3cm-5cm一层，两层之间撒一层粬粉，常温下发酵48－－50小时，制备预发酵料；
步骤六、土坛密封复式发酵：将所述预发酵料用木杵捣均，装入土坛内，所述土坛装2/3容量，1/3容量留空，再用所述封固土泥封固坛口，再将所述土坛移入地窖内发酵60天；
步骤七、开坛出酒：发酵到期后开坛，过滤出原浆酒和糟渣，将所述原浆酒经过65℃-75℃高温消毒杀菌后放置于土坛中备用；
步骤八、糟渣发酵：将所述糟渣再一次加入酒粬后入池发酵7天制备糟料；
步骤九、蒸馏出酒：将所述糟料使用蒸馏设备蒸馏制备蒸馏白酒；
步骤十、勾兑、窖藏：将所述蒸馏白酒和所述原浆酒勾兑后装入土坛，装至离坛口5cm处，用所述荷叶、封固土泥封固坛口，移入地窖内窖藏一年以上，完成所述一种土窖酒生产工艺的实施。
当然，本发明还可以有其他多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可以根据本发明做出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。