本发明涉及酒曲技术领域，尤指一种山楂酒曲及其制作方法。
背景技术：
山楂叶片、花和果实中富含黄酮、儿茶酚、三萜皂苷、低聚原花青素等物质，对高血压、高血脂、冠状动脉硬化和冠心病等具有替代性治疗作用，是药食兼用的上等补品。
目前大部分制酒方法是采用化学材料作为酒曲酿酒发酵，然后得到各种各样味道的酒制品，这种酿酒的制备方法不仅成本低而且催化快。但是，由于其采用的原料化学制剂不是天然的，人们长期饮用对人体是有危害的。
目前，也有很多酒曲采用天然的原料，然而，采用山楂制备酒曲却很少见。
技术实现要素：
鉴于以上问题，本发明提供一种山楂酒曲及其制作方法。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种山楂酒曲，所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果、山楂叶、山楂花、仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮、糯米，其制作方法包括以下步骤：
1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5～6月份采集开花时间为20～25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；
2)将山楂果切成片，使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成第一次去除山楂果片中的涩味；
3)将步骤2)中的第一次去涩的山楂果片、山楂叶、山楂花放在蒸锅中，高温蒸40～60分钟，而后取出晾干，放置暴晒至水分低于5％，得混合物i；
4)将柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮分别切成小段，晒干，得混合物ii；
5)将混合物i、混合物ii、仙茅及甜草一起放入研磨机中研磨过800目，得混合粉；
6)将糯米洗净后放置在通风处晾置，再将晾干的糯米放入粉碎机中粉碎得糯米粉；
7)将步骤6)中糯米粉末，加入清水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上；
8)将步骤5)混合粉混合均匀后撒放在步骤7)的颗粒上，再盖上一层干稻草，静置待颗粒上的微生物长到10cm时，将上面一层稻草移走，再放置两天后放到室外晾晒10-24h即可。
优选地，所述的山楂酒曲由以下的重量份的原料组成：山楂鲜果20～25份、山楂叶20～25份、山楂花15～20份、仙茅10～15份、甜草10～15份、柚子皮3～8份、荔枝果肉3～8份、柑橘皮3～8份、芒果皮3～8份、糯米70～80份。
优选地，所述的山楂酒曲由以下的重量份的原料组成：山楂鲜果23份、山楂叶23份、山楂花17份、仙茅13份、甜草12份、柚子皮5份、荔枝果肉5份、柑橘皮5份、芒果皮5份、糯米75份。
优选地，在步骤2)中，酒精、柠檬酸及味精的质量比例为25:5:1。
相对现有技术，本发明具备如下有益效果：
本发明的酒曲原料均为天然的，具有无抗药性、无残留、无副作用、无环境污染，另外，本发明以山楂果、山楂叶、山楂花具有三萜类及较多的黄酮类等药物成分，具有治疗强心、降血脂、降血压的作用加入仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮酒曲营养丰富、香醇，而且还柚子皮、柑橘皮、芒果皮变废为宝。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种山楂酒曲，所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果、山楂叶、山楂花、仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮、糯米。
1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5～6月份采集开花时间为20～25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；
2)将山楂果切成片，使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成第一次去除山楂果片中的涩味；优选地，酒精、柠檬酸及味精的质量比例为25:5:1；
3)将步骤2)中的第一次去涩的山楂果片、山楂叶、山楂花放在蒸锅中，高温蒸40～60分钟，而后取出晾干，放置暴晒至水分低于5％，得混合物i；
4)将柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮分别切成小段，晒干，得混合物ii；
5)将混合物i、混合物ii、仙茅及甜草一起放入研磨机中研磨过800目，得混合粉；
6)将糯米洗净后放置在通风处晾置，再将晾干的糯米放入粉碎机中粉碎得糯米粉；
7)将步骤6)中糯米粉末，加入清水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上；
8)将步骤5)混合粉混合均匀后撒放在步骤7)的颗粒上，再盖上一层干稻草，静置待颗粒上的微生物长到10cm时，将上面一层稻草移走，再放置两天后放到室外晾晒10-24h即可。
实施例2
一种山楂酒曲，所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果20份、山楂叶20份、山楂花15份、仙茅10份、甜草10份、柚子皮3份、荔枝果肉3份、柑橘皮3份、芒果皮3份、糯米70份。
1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5～6月份采集开花时间为20～25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；
2)将山楂果切成片，使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成第一次去除山楂果片中的涩味；优选地，酒精、柠檬酸及味精的质量比例为25:5:1；
3)将步骤2)中的第一次去涩的山楂果片、山楂叶、山楂花放在蒸锅中，高温蒸40～60分钟，而后取出晾干，放置暴晒至水分低于5％，得混合物i；
4)将柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮分别切成小段，晒干，得混合物ii；
5)将混合物i、混合物ii、仙茅及甜草一起放入研磨机中研磨过800目，得混合粉；
6)将糯米洗净后放置在通风处晾置，再将晾干的糯米放入粉碎机中粉碎得糯米粉；
7)将步骤6)中糯米粉末，加入清水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上；
8)将步骤5)混合粉混合均匀后撒放在步骤7)的颗粒上，再盖上一层干稻草，静置待颗粒上的微生物长到10cm时，将上面一层稻草移走，再放置两天后放到室外晾晒10-24h即可。
实施例3
一种山楂酒曲，所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果23份、山楂叶23份、山楂花17份、仙茅13份、甜草12份、柚子皮5份、荔枝果肉5份、柑橘皮5份、芒果皮5份、糯米75份。
1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5～6月份采集开花时间为20～25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；
2)将山楂果切成片，使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成第一次去除山楂果片中的涩味；优选地，酒精、柠檬酸及味精的质量比例为25:5:1；
3)将步骤2)中的第一次去涩的山楂果片、山楂叶、山楂花放在蒸锅中，高温蒸40～60分钟，而后取出晾干，放置暴晒至水分低于5％，得混合物i；
4)将柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮分别切成小段，晒干，得混合物ii；
5)将混合物i、混合物ii、仙茅及甜草一起放入研磨机中研磨过800目，得混合粉；
6)将糯米洗净后放置在通风处晾置，再将晾干的糯米放入粉碎机中粉碎得糯米粉；
7)将步骤6)中糯米粉末，加入清水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上；
8)将步骤5)混合粉混合均匀后撒放在步骤7)的颗粒上，再盖上一层干稻草，静置待颗粒上的微生物长到10cm时，将上面一层稻草移走，再放置两天后放到室外晾晒10-24h即可。
实施例4
一种山楂酒曲，所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果70份、山楂叶60份、山楂花50份、柑橘15份、甘草8份、蜂蜜15份；
其制作方法包括以下步骤：
1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5-6月份采集开花时间为20-25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；
2)将山楂鲜果、柑橘分别切成片状，将切好的山楂果、山楂叶及山楂花晒干，得山楂干果、山楂干叶、山楂干花；
3)按比例1:16加入山楂干叶及清水的混合，然后加热至水沸腾，并持续保持水沸30分钟，接着经过过滤得含丰富黄酮素的山楂叶浸提液；
4)使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂干果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成第一次去除山楂干果中的涩味；优选地，酒精、柠檬酸及味精的质量比例为25:5:1；
5)按1：1.3的比例取步骤4)中第一次去除苦涩的山楂干果与步骤3)中的山楂叶浸提液混合均匀后加热，使山楂干果煮软，以利打浆，在煮过程中要把温度控制在55～60℃，并盖紧锅盖20～30分钟，这样完成第二次除苦涩，得混合物i；
6)将混合物i放入打浆机中打浆，过滤，取滤液i；
7)将柑橘放入滤液i中，小火加热20～30分钟，放入打浆机中运行30～40分中，过滤，取滤液ii；
8)将甘草洗净晒干与山楂花一起放入研磨机研磨过1000目，得混合粉，将混合粉加入滤液ii中，小火加热5～10分钟，加入蜂蜜，搅拌均匀，得混合液，在30-35mpa的压力下进行均质；将均质后的混合液真空脱气，最后在110℃-120℃下高温瞬时灭菌即得复合饮品。优选地，脱气压力控制在10mpa-15mpa，脱气10min-15min。
本发明具有如下有益效果：以山楂鲜果、山楂叶、山楂花、柑橘、甘草、蜂蜜配制成，主要以山楂鲜果、山楂叶、山楂花为原料，其含有黄酮、儿茶酚、三萜皂苷、低聚原花青素等物质，对高血压、高血脂、冠状动脉硬化和冠心病等具有替代性治疗作用，柑橘及甘草与山楂鲜果、山楂叶、山楂花协同作用能增强山楂鲜果、山楂叶、山楂花功效，蜂蜜能调节复合饮品中的苦味，使饮品有很好的口感。