本发明属于饮料制造技术领域，具体涉及一种野坝子酿制酒及其制备方法和其应用。
背景技术
野坝子生于海拔1300m～2800m的山坡草丛、灌丛中、路旁。分布于四川、贵州、云南、广西等省，高30cm～150cm。小枝四棱形，上部密被白色微柔毛。叶对生，卵形、椭圆形至近菱形，长2cm～7.5cm，顶端短尖，基部楔形下延，边缘除基部外其余具粗锯齿，上面具细皱和粗硬毛，下面密被白色绒毛；叶柄长5mm～25mm。经专家验证其营养价值较高、功效独特：对动脉硬化、降低血脂和血压、促进新陈代谢；对于老年痴呆以及延缓机体衰老有较好的效果。治疗咳嗽、祛痰和平喘具有较好的作用。可用于降血脂，特别是对冠心病患者有很好的保健治疗效果，长期服用可有效地预防动脉硬化，脑中风和心机梗塞。有清热解毒、祛风明目、补中润澡、消肿利尿特殊功效，对风痰咳嗽、喉痛痔疮有一定辅助疗效，是虚火旺盛人士的保健佳品。对健脑、止咳化痰、润肺明目、补血养肝、解酒及老年性疾病效果显著。是美容养颜之极品。被称之为上天赏赐人类的最佳营养食品。
目前关于野坝子的应用主要为制作野坝子蜂蜜、饮料、精油皂和牙膏等，还未见有制备野坝子酿制酒的相关报道。
技术实现要素：
本发明的目的旨在提供一种野坝子酿制酒的制备方法，该酿制酒具有清热解暑、降燥泻火、生津健脾的功效，可预防和缓解中暑、风热感冒、惹急性腹泻等不适症状。同时稀释后可用于饮料，适合大部分人饮用。
本发明具体通过以下技术方案实现：
一种野坝子酿制酒的制备方法，具体包括以下内容：准确称取定量野坝子干粉，加入饮用水，置于超声提取仪中提取多糖，再将其煮沸10min，煮沸完后加入蔗糖和柠檬酸，待冷却至30℃时加入1％的酿酒酵母，搅拌均匀，密封，常温发酵15天。
所述的野坝子干粉与饮用水按照质量的料液比为1:10～1:16。优选的，所述的野坝子干粉与饮用水按照质量的料液比为1:10。
所述的超声条件为60℃超声30min。
所述的加入蔗糖后初糖总浓度为20°bx。
所述的柠檬酸的加入量按照质量分数为0.5％～0.6％。
所述的酿酒酵母的添加量按照质量分数为1％。
通过上述制备方法制备得到的野坝子酿制酒也在本发明的保护范围内。
本发明所述的野坝子酿制酒在制备野坝子饮料中的应用也在本发明的保护范围内。
所述的野坝子饮料通过以下方法制备得到：将发酵得到的野坝子酿制酒稀释6～7倍，添加蔗糖0.46g/10ml～0.52g/10ml既得。
本发明的有益效果为：
本发明利用野坝子通过发酵制备得到一种野坝子酿制酒，同时将其稀释6～7倍后，添加蔗糖后即可制备成适于饮用的野坝子饮料，该野坝子酿制酒和饮料有清热解暑、降燥泻火、生津健脾的功效，可预防和缓解中暑、风热感冒、惹急性腹泻等不适症状。
具体实施方式
下面将结合本发明具体的实施例，对本发明技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
野坝子地上部分，采自云南省楚雄州楚雄市灵秀湖后山上及禄丰县广通镇，为唇形科香薷属植物，选择新鲜野坝子地上无腐烂、发霉、生长较为旺盛的植株为主要原料，去除泥土、杂质，用自来水漂洗，自然阴干，待干燥后采用常微粉碎，储于密封储物罐中保存。
准确称取120g野坝子放入容积为2l的酿酒瓶中，加入1200ml饮用水，然后将其置于超声提取仪中60℃超声30min，再将其煮沸10min，煮沸完后加入300g蔗糖，柠檬酸10g，待冷却至30℃左右时加入15g酿酒酵母，搅拌均匀，然后密封，放在温度稳定的地方，发酵15天后取出进行酿制酒。将制备得到的酿制酒稀释6倍，蔗糖添加量为0.49g/10ml，既得到野坝子饮料。
实施例2
野坝子地上部分，采自云南省楚雄州楚雄市灵秀湖后山上及禄丰县广通镇，为唇形科香薷属植物，选择新鲜野坝子地上无腐烂、发霉、生长较为旺盛的植株为主要原料，去除泥土、杂质，用自来水漂洗，自然阴干，待干燥后采用常微粉碎，储于密封储物罐中保存。
准确称取120g野坝子放入容积为2l的酿酒瓶中，加入1200ml饮用水，然后将其置于超声提取仪中60℃超声30min，再将其煮沸10min，煮沸完后加入300g蔗糖，待冷却至30℃左右时加入15g酿酒酵母，搅拌均匀，然后密封，放在温度稳定的地方进行发酵，15天后取出进行酿制酒。将制备得到的酿制酒稀释7倍，蔗糖添加量为0.52g/10ml，既得到野坝子饮料。
实施例3
野坝子地上部分，采自云南省楚雄州楚雄市灵秀湖后山上及禄丰县广通镇，为唇形科香薷属植物，选择新鲜野坝子地上无腐烂、发霉、生长较为旺盛的植株为主要原料，去除泥土、杂质，用自来水漂洗，自然阴干，待干燥后采用常微粉碎，储于密封储物罐中保存。
准确称取120g野坝子放入容积为2l的酿酒瓶中，加入1200ml饮用水，然后将其置于超声提取仪中60℃超声30min，再将其煮沸10min，煮沸完后加入300g蔗糖，柠檬酸10g，待冷却至30℃左右时加入15g酿酒酵母，100ml玉米酒(50％(v/v))，搅拌均匀，然后密封，放在温度稳定的地方进行发酵，15天后取出进行酿制酒。将制备得到的酿制酒稀释7倍，蔗糖添加量为0.52g/10ml，既得到野坝子饮料。
实施例4
野坝子地上部分，采自云南省楚雄州楚雄市灵秀湖后山上及禄丰县广通镇，为唇形科香薷属植物，选择新鲜野坝子地上无腐烂、发霉、生长较为旺盛的植株为主要原料，去除泥土、杂质，用自来水漂洗，自然阴干，待干燥后采用常微粉碎，储于密封储物罐中保存。
准确称取100g野坝子放入容积为2l的酿酒瓶中，加入1600ml饮用水，然后将其置于超声提取仪中60℃超声30min，再将其煮沸10min，煮沸完后加入300g蔗糖，待冷却至30℃左右时加入15g酿酒酵母，同时加入100ml玉米酒(50％(v/v))，搅拌均匀，然后密封，放在温度稳定的地方进行发酵，15天后取出进行酿制酒。将制备得到的酿制酒稀释7倍，蔗糖添加量为0.46g/10ml，既得到野坝子饮料。
实施例5野坝子酿制酒营养成分含量分析
野坝子经过发酵后，其中主要的主要营养成分的存在形式以糖类、酿制酒、黄酮等化合物存在于体系中，因此用相应仪器测定并分析。
黄酮含量的测定：采用nano2—ai(no3)，显色分光光度法测定；
含糖量的测定:用手持式糖度仪直接测定；
酸度的测定:采用酸度计测定；
酒精度的测定:采用酒精计法。
同时做十五组平行实验。即用15个同等规格(250ml)的锥形瓶，每瓶中装有10g野坝子粉末、100ml饮用水、发酵条件为超声30min，煮沸10min，加入蔗糖27.5g，接种酿酒酵母1.0g，加入0.5g柠檬酸，用保鲜模严格密封，往后每天取出一瓶测定野坝子酿制酒中总糖度、酒精度、ph值及黄酮含量随酿制时间变化情况。
表1野坝子酿制酒营养成分随酿制时间变化情况的测定
实施例6感官评价
采用感官质量评定方法，以100分为满分，分别从组织状态。口感。色泽。滋味气味四个角度来评价固体含片的感官质量。所采用的感官质量评分标准如表2所示。
为了确定本发明技术方案的合理性，对上述实施例1～4进行验证，进行固体含片的制备，验证结果见表3。
表3感官评价结果
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。