本发明涉及配制酒制备工艺领域，尤其涉及一种蓝莓配制酒的制备工艺。
背景技术：
：蓝莓配制酒一般采用天然野生的蓝莓，经多道工序酿造而成。蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫无损失，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收，口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，被称为：“液体黄金”，“口服化妆品”。现有技术中，蓝莓配制酒一般采用下述工艺制备：蓝莓原浆酒酒→加入食用酒精→搅拌后静置沉淀→过滤得产品。所得产品往往含有大量蛋白质等杂质，一段时间后会发生沉淀变质，产品在标称的保质期内品质很难得到有效保证。因此，需要提供一种新的蓝莓配制酒制备工艺。技术实现要素：本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种蓝莓配制酒的制备工艺。本发明是通过以下技术方案实现：一种蓝莓配制酒的制备工艺，按重量计，包括以下步骤：s1：取10份蓝莓原浆酒酒，加入20～50份食用酒精和5～10份蓝莓果汁，混合后降温至-18℃保持24～48h，过滤得滤液待用；s2：将s1中所得过滤液升温至20℃，加入0.1～0.3份沉淀剂，搅拌20～50min，静置24～48h，过滤得滤液待用；s3：将s2中所得过滤液进行离心处理，收集上清液，即得产品。进一步地，按重量计，s1中混合时还加入有0.1份蛋白酶，加入蛋白酶后在45℃下保持24h。进一步地，按重量计，s1和s2中过滤前，向过滤液中加入有1份助滤剂。进一步地，助滤剂为硅藻土。进一步地，s2中沉淀剂为聚丙烯酰胺。进一步地，s3中离心转速为12000～20000r/min。与现有的技术相比，本发明有以下有益之处：1)加入的食用酒精度数为80°～95°，同时加入有蓝莓果汁，能够提供产品的酒精度数，增加产品的果香浓度；2)采用低温冷冻除杂和沉淀剂除杂及过滤除杂相结合，能够有效地将产品中的杂质去除干净，保证产品的纯净度；3)不会引入多余的杂质成分。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例1一种蓝莓配制酒的制备工艺，取10kg蓝莓原浆酒，加入20kg的食用酒精(80°)和5kg蓝莓果汁，然后再加入100ml蛋白酶液，混合后在45℃下保持24h，然后降温至-18℃继续保持24h，过滤收集滤液(加入1kg硅藻土)；将滤液升温至室温20℃后，加入100g聚丙烯酰胺，搅拌20min，然后静置24h，过滤再次收集滤液(加入1kg硅藻土)进行12000r/min离心，收集上清液，即得产品。实施例2一种蓝莓配制酒的制备工艺，取10kg蓝莓原浆酒，加入35kg的食用酒精(90°)和8kg蓝莓果汁，然后再加入100ml蛋白酶液，混合后在45℃下保持36h，然后降温至-18℃继续保持36h，过滤收集滤液(加入1kg硅藻土)；将滤液升温至室温20℃后，加入100g聚丙烯酰胺，搅拌35min，然后静置36h，过滤再次收集滤液(加入1kg硅藻土)进行16000r/min离心，收集上清液，即得产品。实施例3一种蓝莓配制酒的制备工艺，取10kg蓝莓原浆酒，加入50kg的食用酒精(95°)和10kg蓝莓果汁，然后再加入100ml蛋白酶液，混合后在45℃下保持48h，然后降温至-18℃继续保持48h，过滤收集滤液(加入1kg硅藻土)；将滤液升温至室温20℃后，加入100g聚丙烯酰胺，搅拌50min，然后静置48h，过滤再次收集滤液(加入1kg硅藻土)进行20000r/min离心，收集上清液，即得产品。对照组取10kg蓝莓原浆酒，加入35kg食用酒精(90°)后，搅拌50min，静置沉淀48h，过滤收集滤液，即得产品。取实施例1～3及对照组中所得产品进行感官评定，结果如下：实施例色泽(25分)香气(25分)味道(25分)形态(25分)总分(100分)122202023852232122218732123212085对照组1518151664注：以上指标分别指色泽紫黑色、浓郁蓝莓果香、酒味和果味协调且摇晃酒杯没有发现杂质。从上表数据中可以看出，实施例1～3的得分均在80分以上，且得分比较均匀，表明了本工艺能够保证产品品质的均一性，同时，对照组的得分远低于实施例1～3，这表明了对照组所得产品的质量较差。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12