技术特征：
技术总结
本发明公开了一种绿豆酒及其酿制工艺，涉及酿酒技术领域。本发明绿豆酒由以下列重量份的组分为原料制成的：绿豆480～520份、高粱270～330份、以及小麦180～220份；本发明酿制工艺包括高温堆积：取粮醅加入5～8％的大火曲，水分控制在55～58％，拌匀堆积成高度为70cm的梯形，发酵，监控中心温度达52℃时进行倒堆，堆顶酒醅倒为堆底，堆心外层倒为堆心层，堆心和堆底倒为堆顶层，这样再发酵温度达52℃时，加入13～16％的中高温曲和绿豆曲拌匀，22‑25℃入池发酵。本发明通过各组分份合理搭配以及先进的酿制工艺所酿制的绿豆酒具有绿豆香突出，风格典型的特点，具有利尿、健脾、解毒、舒筋活络之功效，解决现有白酒产品口味近似，风格雷同的问题。
技术研发人员：巩建;付启海;李东风;范新发;郭小东;姚亚峰
受保护的技术使用者：安徽明光酒业有限公司
技术研发日：2018.10.18
技术公布日：2019.01.11