本发明涉及保健酒加工
技术领域：
，具体涉及一种保健酒的过滤工艺。
背景技术：
：保健酒是一种含有中药成分，具有养生健体功效的酒类，在我国已有数千年的历史。保健酒的酿造是通过浸提、萃取、生物工程等手段，将中药材的药效成分溶于酒中获得。随着重工业的飞速发展，越来越多的土地和植物遭受重金属污染，中药材也未能幸免，而保健酒制作工艺中添加多样的中药材，可能会引入重金属成分，严重威胁人们的健康。因此，保健酒除了与常规白酒一样需要进行过滤澄清，延长酒的保存时间外，还应去除重金属元素，保证铅、汞、铬、镉等重金属元素严格限制在一定含量范围内。当前没有针对保健酒的过滤除杂(包括重金属元素)方法，过滤澄清工艺与白酒相同，即先下胶，再加入硅藻土或皂土进行过滤等，有效滤除了酒中的不溶性物质、果胶、单宁、蛋白质引起的沉淀，达到稳定澄清的目的，但与普通白酒相比，保健酒中含有多种药用成分，下胶会导致药用成分损失，且硅藻土或皂土对重金属去除效果较差，因此常规酒过滤澄清工艺并不适合保健酒的过滤。本申请主要针对上述缺陷进行改进，以解决现有保健酒过滤工艺中药用成分损失大，重金属去除效果较差的问题。技术实现要素：针对上述问题，本发明提供了一种保健酒的过滤工艺，该工艺既能减少保健酒中药效成分的损失，又能有效去除酒中的重金属。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种保健酒的过滤工艺为：向保健酒中加入0.9-2.0g/l的硅藻土，搅拌20-50min后，于5-10℃下静置3-5天，离心，去除沉淀，得粗滤酒；向所述粗滤酒中加入菌体吸附剂，添加量为1.0-1.8g/l，振荡1-3h后，于20-28℃下静置2-3天，离心，去除沉淀，并用微孔滤膜过滤上层酒液，即得稳定澄清、不含重金属的保健酒。进一步地，所述菌体吸附剂的制备方法为：a.菌体培养：在无菌条件下向液体培养基中接种体积分数为1.0-1.5％的酵母菌，于20-28℃、150-250r/min转速下摇床培养15-20h后，加入所述培养液重量0.01-0.04％的浓度为0.2-0.6mmol/l的重金属溶液，继续培养5-8h；b.菌体处理：培养结束后，离心，收集菌体，用清水将菌体洗涤3-5次后，放入0.2-0.4mol/l的氢氧化钠溶液中浸泡20-30min，离心，收集菌体，用清水将菌体洗涤至中性后，将菌体干燥至含水量为15-20％，即得所述菌体吸附剂。进一步地，所述重金属溶液中铁离子、铜离子的重量配比为1-3:1。进一步地，所述液体培养基为麦芽汁培养基或马铃薯葡萄糖培养基。所述液体麦芽汁培养基的制备方法为：将麦芽粉加入4-5体积倍的水中，于50-60℃下水浴2-5h后，加热煮沸，得糖化液，将糖化液于3000-4000r/min转速下离心10-15min，取上清液稀释5-6波美度，并将ph调整为6-7，加入所述上清液重量1-3％的琼脂，于121℃下高温灭菌20-30min，即得。所述液体马铃薯葡萄糖培养基的制备方法为：取200-250份马铃薯去皮，切成1-2cm厚的小片，加入1000-1500份的水中煮沸，保持沸腾20-30min，纱布过滤，向滤液中加入1500-2000份蒸馏水、15-20份葡萄糖和10-20份琼脂，于121℃下高温灭菌20-30min，即得。进一步地，所述离心转速为1500-2000r/min，离心时间为5-10min。进一步地，所述微孔滤膜孔径为0.2-0.4μm。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明针对保健酒自身特点，对现有保健酒过滤澄清工艺中存在的不足进行改进，先用硅藻土初步滤除酒中的不溶性物质、果胶和单宁，以及蛋白质引起的沉淀，再用菌体吸附剂将酒中的重金属去除，最后用微孔滤膜将吸附有重金属的菌体滤除，得到稳定澄清，且药效成分损失少、重金属含量少的保健酒。其中，菌体吸附剂是将在重金属胁迫下培养的酵母菌经碱液改性获得的，酵母菌在液体培养基中正常培养至大量繁殖后，添加重金属溶液，在适量重金属铜溶液的胁迫下，酵母菌产生应激反应，刺激菌体抵御不良环境，具体为促进细胞壁变厚，细胞壁内几丁质含量增多，促进细胞外粘膜产生更多能吸附重金属的胞外聚体。酵母菌细胞发生变化后，停止发酵，收集并洗涤菌体，将菌体放入氢氧化钠溶液中处理，在氢氧化钠的作用下，酵母菌细胞膜通透性增强，吸附通孔增多，更多的细胞壁内几丁质暴露在外，通孔、几丁质和胞外聚体均可选择性的吸附重金属。申请人发现，通过此方法制备得到的菌体吸附剂对重金属具有很强的清除效果，且不会导致酒中药用成分的损失，克服了现有保健酒过滤工艺中药用成分损失大，重金属去除效果较差的问题，尤其适合用于保健酒的过滤。【具体实施方式】以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。实施例1本实施例一种保健酒的过滤工艺为：向保健酒中加入0.9g/l的硅藻土，搅拌20min后，于5℃下静置3天，于1000r/min转速下离心15min，去除沉淀，得粗滤酒；向所述粗滤酒中加入菌体吸附剂，添加量为1.0g/l，振荡1h后，于20℃下静置2天，于1000r/min转速下离心15min，去除沉淀，并用孔径为0.2μm的微孔滤膜过滤上层酒液，即得稳定澄清、不含重金属的保健酒。所述菌体吸附剂的制备方法为：a.菌体培养：在无菌条件下向麦芽汁液体培养基中接种体积分数为1.0％的酵母菌，于20℃、150r/min转速下摇床培养15h后，加入所述培养液重量0.01％的浓度为0.2mmol/l的重金属溶液，继续培养5h，所述重金属溶液中铁离子、铜离子的重量配比为1:1；b.菌体处理：培养结束后，于1500r/min转速下离心5min，收集菌体，用清水将菌体洗涤3次后，放入0.2mol/l的氢氧化钠溶液中浸泡20min，于1500r/min转速下离心5min，收集菌体，用清水将菌体洗涤至中性后，将菌体干燥至含水量为15％，即得所述菌体吸附剂。所述液体麦芽汁培养基的制备方法为：将麦芽粉加入4体积倍的水中，于50℃下水浴2h后，加热煮沸，得糖化液，将糖化液于3000r/min转速下离心10min，取上清液稀释5波美度，并将ph调整为6，加入所述上清液重量1％的琼脂，于121℃下高温灭菌20min，即得。实施例2本实施例一种保健酒的过滤工艺为：向保健酒中加入2.0g/l的硅藻土，搅拌50min后，于10℃下静置5天，于1500r/min转速下离心20min，去除沉淀，得粗滤酒；向所述粗滤酒中加入菌体吸附剂，添加量为1.8g/l，振荡3h后，于28℃下静置3天，于1500r/min转速下离心20min，去除沉淀，并用孔径为0.4μm的微孔滤膜过滤上层酒液，即得稳定澄清、不含重金属的保健酒。所述菌体吸附剂的制备方法为：a.菌体培养：在无菌条件下向马铃薯葡萄糖液体培养基中接种体积分数为1.5％的酵母菌，于28℃、250r/min转速下摇床培养20h后，加入所述培养液重量0.04％的浓度为0.6mmol/l的重金属溶液，继续培养8h，所述重金属溶液中铁离子、铜离子的重量配比为3:1；b.菌体处理：培养结束后，于2000r/min转速下离心10min，收集菌体，用清水将菌体洗涤5次后，放入0.4mol/l的氢氧化钠溶液中浸泡30min，于2000r/min转速下离心10min，收集菌体，用清水将菌体洗涤至中性后，将菌体干燥至含水量为20％，即得所述菌体吸附剂。所述液体马铃薯葡萄糖培养基的制备方法为：取200份马铃薯去皮，切成1cm厚的小片，加入1000份的水中煮沸，保持沸腾20min，纱布过滤，向滤液中加入1500份蒸馏水、15份葡萄糖和10份琼脂，于121℃下高温灭菌20min，即得。实施例3本实施例一种保健酒的过滤工艺为：向保健酒中加入1.5g/l的硅藻土，搅拌30min后，于7℃下静置4天，于1300r/min转速下离心18min，去除沉淀，得粗滤酒；向所述粗滤酒中加入菌体吸附剂，添加量为1.5g/l，振荡2h后，于25℃下静置2.5天，于1200r/min转速下离心17min，去除沉淀，并用孔径为0.3μm的微孔滤膜过滤上层酒液，即得稳定澄清、不含重金属的保健酒。所述菌体吸附剂的制备方法为：a.菌体培养：在无菌条件下向麦芽汁液体培养基中接种体积分数为1.3％的酵母菌，于25℃、200r/min转速下摇床培养18h后，加入所述培养液重量0.03％的浓度为0.4mmol/l的重金属溶液，继续培养6h，所述重金属溶液中铁离子、铜离子的重量配比为2:1；b.菌体处理：培养结束后，于1800r/min转速下离心8min，收集菌体，用清水将菌体洗涤4次后，放入0.3mol/l的氢氧化钠溶液中浸泡25min，于1800r/min转速下离心7min，收集菌体，用清水将菌体洗涤至中性后，将菌体干燥至含水量为18％，即得所述菌体吸附剂。所述液体麦芽汁培养基的制备方法为：将麦芽粉加入5体积倍的水中，于60℃下水浴5h后，加热煮沸，得糖化液，将糖化液于4000r/min转速下离心15min，取上清液稀释6波美度，并将ph调整为7，加入所述上清液重量3％的琼脂，于121℃下高温灭菌30min，即得。本发明重金属去除效果：为了说明本发明工艺的重金属去除效果，申请人做了以下试验：试验对象：以广西德保县本地某酒厂自制的保健酒为对象，该保健酒主要由十多种中草药通过浸泡而成。试验方法：试验分为第1组、对照组1、对照组2、对照组3共4个小组，每组4个重复，第1组：采用实施例1的方法进行过滤；对照组1：采用传统方法进行过滤，即先下胶(本对照组是下明胶)，再加硅藻土过滤；对照组2：采用传统方法进行过滤，即只用硅藻土处理，不用菌体吸附剂处理，其他方法均与实施例1相同；对照组3：菌体吸附剂为普通酵母菌(即不用实施例1的方法制备的酵母菌，酵母菌为普通方法培养获得)，其他方法均与实施例1相同。试验结果：采用电感耦合等离子体质谱检测试验前和试验后各组酒中铅、锰、砷、汞、铁、铜等主要重金属的含量，结果见表1：表1各组主要重金属含量(μg/l)项目/组别铅锰砷汞铁铜实验前6.699.883.793.8033.774.96第1组(实施例1)0.551.430.311.094.660.41对照组14.225.102.922.1829.463.25对照组24.356.712.992.3329.793.51对照组33.954.661.401.8822.082.11从表1可知，从第一组与对照组1、对照组2的对比可知，本发明过滤方法对重金属具有很强的清除效果，优于传统方法；从第一组与对照组3对比可知，本发明制备的菌体吸附剂可选择性吸附重金属元素，且效果显著。使用本发明方法过滤后重金属含量极低，完全符合酒类卫生标准。本发明过滤方法对药物成分的影响：为了说明本发明过滤方法对药物成分含量的影响，申请人做了以下试验：试验对象：以广西德保县本地某酒厂自制的保健酒为对象，该保健酒主要由十多种中草药通过浸泡而成。试验方法：试验分为组1、对比组1、对比组2共3个小组，其中，组1：过滤方法与实施例3相同；对比组1：用等量明胶代替菌体吸附剂进行过滤，其他方法均与实施例3相同；对比组2：用等量常规菌体(常规方法培养得到的酵母菌体)代替菌体吸附剂进行过滤，其他方法均与实施例3相同；试验结果：采用紫外-可见分光光度法检测试验前和试验后各组酒中药用成分黄酮和多糖的含量变化情况及损失率(损失率＝(过滤前含量-过滤后含量)/过滤前含量×100％)，结果见表2：表2过滤后各组酒中药用成分黄酮和多糖含量及损失率从组1与对比组1的对比可知，本发明过滤方法可防止酒中药用成分损失，优于传统方法，经检验，黄酮损失率低至5.43％，多糖损失率低至2.92％，成分基本能被保留下来。从组1与对比组2的对比可知，本发明菌体吸附剂具有选择性，不吸附药效成分，相对于常规菌体吸附剂使用效果更佳。本发明澄清效果：为了说明本发明澄清效果，申请人做了以下试验：试验对象：以广西德保县本地某酒厂自制的保健酒为对象，该保健酒主要由十多种中草药通过浸泡而成。试验方法：组1、组2、组3分别采用实施例1、实施例2、实施例3方法过滤；对照组1：用等量明胶代替实施例1的菌体吸附剂进行过滤，其他步骤均与实施例1相同；对照组2：用等量的壳聚糖代替实施例1的菌体吸附剂进行过滤，其他其步骤均与实施例1相同。试验结果：统计各组出透光率、可溶性固形物含量和感官评价，结果见表3：表3各组保健酒理化指标项目/组别透光率(t％)可溶性固形物含量(％)感官评价组196.813.5酒体澄清透亮，清澈有光泽组295.112.9酒体澄清透亮，清澈有光泽组398.214.8酒体澄清透亮，清澈有光泽对照组194.711.66酒体澄清透亮，清澈有光泽对照组296.612.39酒体澄清透亮，清澈有光泽从组1、组2、组3与对照组1、对照组2的对比可知，采用本发明方法对保健酒进行过滤澄清，其透光率、可溶性固形物含量、感官评价与常规澄清方法相当，能达到甚至高于现有技术水平，值得推广。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12