本发明属于食品技术领域，具体涉及一种铁皮石斛发酵酒及制作方法。
背景技术：
铁皮石斛的主要成分为石斛多糖、石斛碱、石斛酚、石斛胺、氨基酸，还有特殊的菲类、联苄类抗瘤成分，其中石斛多糖的含量高达22％，能够提高人体免疫能力、增强记忆力、抗氧化、抗衰老，特别是石斛多糖能够提高病人白细胞数量，对肿瘤细胞具有很好的抑制功效。因此，铁皮石斛是一种很好的养生保健食材。近年来，以铁皮石斛为原料制成的保健药酒也逐渐在市场上发展起来。然而，现有市售的铁皮石斛药酒单纯以铁皮石斛为原料，由于铁皮石斛本身生长条件苛刻，市场上优质的铁皮石斛数量并不多，所以，优质铁皮石斛酒的产量受到限制。
技术实现要素：
本发明提供的一种铁皮石斛发酵酒及制作方法，以黑糯米、铁皮石斛和米酒为主要原料酿制而成，避免单纯以铁皮石斛为原料，能够扩大铁皮石斛酒的生产量。
发明内容
本发明的目的是提供一种铁皮石斛发酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。本发明还提供了一种铁皮石斛发酵酒的制作方法，包括以下步骤：s1，铁皮石斛的选择：选用2～3年生、新采摘的铁皮石斛鲜条作原料；将铁皮石斛鲜条洗净切为4～5cm的小段后，拍扁，备用；s2，制作黑糯米饭：将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃，得到黑糯米饭；s3，按以下重量份称取各组分：s2的黑糯米饭100份、s1的铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；将称取的黑糯米饭、铁皮石斛和小曲搅拌均匀，得到发酵原料；s4，发酵：将s3的发酵原料置于28～30℃密封糖化发酵5～10d，得到糖化原料；s5，陈酿：在糖化原料中加入s3称取的米酒，陈酿40～50d之后过滤得到澄清的铁皮石斛发酵酒。优选的，上述铁皮石斛发酵酒的制作方法，s3中，米酒的制备方法包括以下步骤：(1)大米蒸熟，摊晾至室温，加入小曲拌匀，28～30℃发酵1～2天，得到糖化大米；(2)向糖化大米中加水，28～30℃发酵7天，蒸馏，收集馏出酒液，并将馏出酒液勾兑至酒精度≥50度。优选的，上述铁皮石斛发酵酒的制作方法，制备米酒时，小曲的添加量是生大米质量的1‰；水的添加量是生大米质量的100～150％。优选的，上述铁皮石斛发酵酒的制作方法，s3中，糖化发酵使用的容器是陶缸。与现有技术相比，本发明的铁皮石斛发酵酒具有以下有益效果：(1)通过对铁皮石斛鲜条和黑糯米的特性性能进行研究，并结合传统糯米酒发酵技术，通过对铁皮石斛鲜条制作铁皮石斛发酵酒的工艺步骤、工艺参数的准确控制，使得制作出铁皮石斛发酵酒品质较佳，具有天然色泽，紫红色，澄清，有光泽，黑糯米酒香及铁皮石斛香味并存、滋味纯正，口感协调，醇香绵柔的特征。(2)黑糯米富含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。铁皮石斛中的石斛多糖能够提高病人白细胞数量，够提高人体免疫能力、增强记忆力、抗氧化、抗衰老，对肿瘤细胞具有很好的抑制功效。加入高度米酒可以杀菌，并把铁皮石斛和黑糯米的有效成分萃取出来，使得本发明发酵的铁皮石斛酒具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，增强人体免疫力的功效。另外，我们首次发现黑糯米和铁皮石斛同时使用对结石具有一定的疗效。
具体实施方式
下面对发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件，或者按照各制造商所建议的条件。
实施例1一种铁皮石斛发酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛10份、小曲0.5份、酒精度为60度(v/v，即60％vol)的米酒150份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。具体按照以下步骤制作：s1，铁皮石斛的选择：选用2年生、新采摘的铁皮石斛鲜条作原料；将铁皮石斛鲜条洗净切为4～5cm的小段后，拍扁，备用；s2，制作黑糯米饭：将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6h，再将黑糯米蒸熟，确保所有的米粒不夹生，冷却至38～40℃，得到黑糯米饭；s3，按以下重量份称取各组分：s2的黑糯米饭100份、s1的铁皮石斛10份、小曲0.5份、酒精度为60度的米酒150份；将称取的黑糯米饭、铁皮石斛和小曲搅拌均匀，得到发酵原料；s4，发酵：将s3的发酵原料置于陶缸中，28～30℃密封糖化发酵5d，得到糖化原料；s5，陈酿：在糖化原料(糖化原料是含有铁皮石斛黑糯米酒)中加入s3称取的米酒，陈酿40d之后过滤得到澄清的铁皮石斛发酵酒。
实施例2一种铁皮石斛发酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛20份、小曲1份、酒精度为55度(v/v，即55％vol)的米酒200份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。具体按照以下步骤制作：s1，铁皮石斛的选择：选用3年生、有机种植、新采摘的铁皮石斛鲜条作原料；将铁皮石斛鲜条洗净切为4～5cm的小段后，拍扁，备用；s2，制作黑糯米饭：将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡10h，再将黑糯米蒸熟，确保所有的米粒不夹生，冷却至38～40℃，得到黑糯米饭；s3，按以下重量份称取各组分：s2的黑糯米饭100份、s1的铁皮石斛20份、小曲1份、酒精度为60度的米酒200份；将称取的黑糯米饭、铁皮石斛和小曲搅拌均匀，得到发酵原料；s4，发酵：将s3的发酵原料置于陶缸中，28～30℃密封糖化发酵10d，得到糖化原料；s5，陈酿：在糖化原料(糖化原料是含有铁皮石斛黑糯米酒)加入s3称取的米酒，陈酿50d之后过滤得到澄清的铁皮石斛发酵酒。
实施例3一种铁皮石斛发酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛15份、小曲0.7份、酒精度为50度(v/v，即50％vol)的米酒175份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡8h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。具体按照以下步骤制作：s1，铁皮石斛的选择：选用2年生、有机种植、新采摘的铁皮石斛鲜条作原料；将铁皮石斛鲜条洗净切为4～5cm的小段后，拍扁，备用；s2，制作黑糯米饭：将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡8h，再将黑糯米蒸熟，确保所有的米粒不夹生，冷却至38～40℃，得到黑糯米饭；s3，按以下重量份称取各组分：s2的黑糯米饭100份、s1的铁皮石斛15份、小曲0.7份、酒精度为60度的米酒175份；将称取的黑糯米饭、铁皮石斛和小曲搅拌均匀，得到发酵原料；s4，发酵：将s3的发酵原料置于陶缸中，28～30℃密封糖化发酵7天，得到糖化原料；s5，陈酿：在发酵原料中加入s3称取的米酒，陈酿45d之后过滤得到澄清的铁皮石斛发酵酒。需要说明的是，上述实施例1～3中，米酒可以采用市售50度以上的米酒，也可以自制，其米酒的制备方法包括以下步骤：(1)大米蒸熟(采用东北大米最佳，清洗后用清水浸泡6～10h后，蒸熟至没有白心)，摊晾至室温，加入小曲拌匀，28～30℃发酵1～2天，得到糖化大米；(2)向糖化大米中加水，28～30℃发酵7天，蒸馏，收集馏出酒液，并将馏出酒液勾兑至酒精度≥50度。需要说明的是，上述实施例1～3中，制备铁皮石斛发酵酒或者米酒用的小曲购自彭州市华西酒曲厂，品牌：华西，制作原料:麸皮、大米粉、玉米粉、根霉、酵母菌等。需要说明的是，上述实施例1～3中制成的铁皮石斛发酵酒还可以进一步澄清、灭菌、封装，制成包装酒成品销售。市场上最常见的是单纯以铁皮石斛为原料泡酒，或者单独以黑糯米为原料泡酒，本发明首次将二者混合经发酵后再加酒陈酿，不仅保留了各组分的保健功能和药用价值，而且首次发现黑糯米和铁皮石斛同时使用对结石具有一定的疗效。我们选取了100例结石患者进行调查跟踪，这些患者的结石存在于膀胱、输尿管、肾脏等部位，且结石直径均0.6cm左右，上述患者连续服用本发明实施例1的发酵酒一个月，每天服用10ml，结果发现其中有49人的结石直径缩小至0.3cm以下，10结石完全消除，药物有效率达59％，保健效果良好。需要说明的是，本发明权利要求书中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例1～3相同，为了防止赘述，本发明描述了优选实施例1～3及其效果，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。