一种舒经活血的酒曲及其制作方法与流程

本发明涉及酒酿造领域，具体涉及舒经活血的酒曲及其制作方法。

背景技术：

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。

现在白酒大都采用大曲酿造，但是现在的大曲都没有含有任何的舒经活血的成分，如果需要舒经活血的酒需要人为单独向酒中添加舒经活血的药物，但是这些药物的种类、配比等都是一般人能够掌握的，同时通过使用酒浸泡药物来获得舒筋活血的效果需要浸泡较长的时间，同时酒中的药味较大。

技术实现要素：

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的就是提供一种舒经活血的酒曲，可以在酿酒完成后直接获得带有舒筋活血效果的酒，同时酒中的药物含量稳定可靠，并且酒中的药物味道较轻。

本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：

一种舒筋活络的酒曲，原料包括按照重量份数比的天南星5-10份、芍药5-10份、骨碎补5-10份、黑豆5-10份、大栗间5-10份、川乌5-10份、自然铜2-5份、血竭2-6份、细辛5-10份、白芷5-10份、木鳖2-5份、川牛膝5-10份、没药1-4份、乳香2-5份、青桑碳20-30份、糯米700-1000份、淀粉50-80份、大豆20-50份、蚕豆10-20份。

进一步地，原料包括安装重量份数的天南星8-10份、芍药8-10份、骨碎补8-10份、黑豆8-10份、大栗间8-10份、川乌8-10份、自然铜2-4份、血竭2-6份、细辛8-10份、白芷8-10份、木鳖2-3份、川牛膝8-10份、没药1-4份、乳香2-3份、青桑碳20-25份、糯米900-1000份、淀粉50-60份、大豆20-40份、蚕豆10-15份。

进一步地，原料包括安装重量份数的天南星9份、芍药10份、骨碎补8份、黑豆8份、大栗间10份、川乌9份、自然铜3份、血竭3份、细辛8份、白芷8份、木鳖3份、川牛膝9份、没药2份、乳香2份、青桑碳23份、糯米900份、淀粉50份、大豆30份、蚕豆15份。

进一步地，还包括按照重量分数比的白术6-9份、牛膝6-9份、附子0.5-1份、官桂1-2份、川姜8-10份、甘草1-2份。

进一步地，还包括按照重量分数比的白术7份、牛膝6份、附子0.5份、官桂1份、川姜8份、甘草2份。

一种舒筋活络的酒曲的制作方法，包括以下步骤；

s1、抓取按照重量份数比的天南星9份、芍药10份、骨碎补8份、黑豆8份、大栗间10份、川乌9份、自然铜3份、血竭3份、细辛8份、白芷8份、木鳖3份、川牛膝9份、没药2份、乳香2份、青桑碳23份、糯米900份、淀粉50份、大豆30份、蚕豆15份、白术7份、牛膝6份、附子0.5份、官桂1份、川姜8份、甘草2份。

s2、将天南星使用姜汁浸泡12小时后烘干；将黑豆使用酒煮制5小时后烘干；川牛膝使用酒浸泡2小时后烘干；其余的药材全部烘干后分别碾磨成粉；

s3、将大豆、糯米、蚕豆分别加入麦麸炒制熟透后分别蒸煮后摊凉；

s4、将青桑碳粉、大栗间粉、黑豆粉、骨碎补粉、天南星粉、没药粉混合按照重量份数比为100-200份的清水，搅拌后加入摊凉的糯米中拌匀得到主料，将主料放入发酵室内发酵5-7小时；

s5、将芍药粉、川乌粉、自然铜粉、血竭粉、细辛粉、白芷粉、木鳖粉、川牛膝粉、乳香粉、30-35份淀粉和按照重量份数比为150-200份的清水混合后，再与大豆、蚕豆混合得到次料，将次料放入发酵室内进行发酵3-5小时后；

s6、将白术粉、牛膝粉、附子粉、官桂粉、川姜粉、甘草粉和15-20份的淀粉与按照重量份数比的50-100份的清水混合得到补料，将补料放入发酵室内发酵2-5小时；

s7、将主料、次料和补料取出混合再制成饼状放入发酵室发酵得到酒曲。

进一步地，步骤s3中，使用蒸煮熟透的大豆、糯米和蚕豆后再通过碾压机碾压成泥状。

进一步地，步骤s4和s6中加入的清水的温度为80-90摄氏度。

进一步地，步骤s5中加入清水的温度为90-100摄氏度。

进一步地，步骤s4中发酵时发酵室的温度为30-35摄氏度，步骤s5中发酵时发酵室的温度为35-37摄氏度，步骤s6中发酵时发酵室的温度为36-39摄氏度。

由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点：

可以直接在酿酒完成后的酒中就含有舒筋活血的有效成分，减少再次浸泡药物制作药酒的步骤，和浸泡药酒所需要的时间，且含有的有效成分较多的同时在酒中的药品的味道较淡。

通过在酒曲中加入具有保健的黑枸杞、红枣药材使得酒曲酿造的白酒具有保健作用，同时加入白花蛇舌草、天葵子、甘草、土茯苓药材使得酒曲具有一定的去湿解毒等作用，可以实现进一步的保健效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种舒筋活络的酒曲的制作方法，包括以下步骤；

s1、抓取按照重量份数比的天南星5份、芍药5份、骨碎补5份、黑豆5份、大栗间5份、川乌5份、自然铜2份、血竭2份、细辛5份、白芷5份、木鳖2份、川牛膝5份、没药1份、乳香2份、青桑碳20份、糯米700份、淀粉50份、大豆20份、蚕豆10份、白术6份、牛膝6份、附子0.5份、官桂1份、川姜8份、甘草1份。

s2、将天南星使用姜汁浸泡12小时后烘干；将黑豆使用酒煮制5小时后烘干；川牛膝使用酒浸泡2小时后烘干；其余的药材全部烘干后分别碾磨成粉；

s3、将大豆、糯米、蚕豆分别加入麦麸炒制熟透后分别蒸煮后摊凉；使用蒸煮熟透的大豆、糯米和蚕豆后再通过碾压机碾压成泥状；

s4、将青桑碳粉、大栗间粉、黑豆粉、骨碎补粉、天南星粉、没药粉混合按照重量份数比为100份温度为80摄氏度的清水，搅拌后加入摊凉的糯米中拌匀得到主料，将主料放入温度为30摄氏度的发酵室内发酵5小时；

s5、将芍药粉、川乌粉、自然铜粉、血竭粉、细辛粉、白芷粉、木鳖粉、川牛膝粉、乳香粉、30份淀粉和按照重量份数比为150份温度为90摄氏度的清水混合后，再与大豆、蚕豆混合得到次料，将次料放入温度为35摄氏度的发酵室内进行发酵3小时后；

s6、将白术粉、牛膝粉、附子粉、官桂粉、川姜粉、甘草粉和15份的淀粉与按照重量份数比的50份温度为80摄氏度的清水混合得到补料，将补料放入温度为36摄氏度的发酵室内发酵2小时；

s7、将主料、次料和补料取出混合再制成饼状放入发酵室发酵得到酒曲。

实施例2：

一种舒筋活络的酒曲的制作方法，包括以下步骤；

s1、抓取按照重量份数比的天南星8份、芍药8份、骨碎补8份、黑豆8份、大栗间8份、川乌8份、自然铜3份、血竭3份、细辛8份、白芷8份、木鳖3份、川牛膝8份、没药2份、乳香3份、青桑碳23份、糯米900份、淀粉60份、大豆30份、蚕豆15份、白术7份、牛膝9份、附子1份、官桂1份、川姜10份、甘草2份。

s2、将天南星使用姜汁浸泡12小时后烘干；将黑豆使用酒煮制5小时后烘干；川牛膝使用酒浸泡2小时后烘干；其余的药材全部烘干后分别碾磨成粉；

s3、将大豆、糯米、蚕豆分别加入麦麸炒制熟透后分别蒸煮后摊凉；使用蒸煮熟透的大豆、糯米和蚕豆后再通过碾压机碾压成泥状；

s4、将青桑碳粉、大栗间粉、黑豆粉、骨碎补粉、天南星粉、没药粉混合按照重量份数比为200份温度为90摄氏度的清水，搅拌后加入摊凉的糯米中拌匀得到主料，将主料放入温度为35摄氏度的发酵室内发酵7小时；

s5、将芍药粉、川乌粉、自然铜粉、血竭粉、细辛粉、白芷粉、木鳖粉、川牛膝粉、乳香粉、35份淀粉和按照重量份数比为200份温度为100摄氏度的清水混合后，再与大豆、蚕豆混合得到次料，将次料放入温度为37摄氏度的发酵室内进行发酵5小时后；

s6、将白术粉、牛膝粉、附子粉、官桂粉、川姜粉、甘草粉和20份的淀粉与按照重量份数比的100份温度为90摄氏度的清水混合得到补料，将补料放入温度为36-39摄氏度的发酵室内发酵5小时；

s7、将主料、次料和补料取出混合再制成饼状放入发酵室发酵得到酒曲。

实施例3：

一种舒筋活络的酒曲的制作方法，包括以下步骤；

s1、抓取按照重量份数比的天南星9份、芍药10份、骨碎补8份、黑豆10份、大栗间10份、川乌9份、自然铜4份、血竭6份、细辛10份、白芷10份、木鳖5份、川牛膝9份、没药4份、乳香5份、青桑碳25份、糯米1000份、淀粉80份、大豆40份、蚕豆20份、白术9份、牛膝9份、附子0.6份、官桂1.5份、川姜9份、甘草1.5份。

s2、将天南星使用姜汁浸泡12小时后烘干；将黑豆使用酒煮制5小时后烘干；川牛膝使用酒浸泡2小时后烘干；其余的药材全部烘干后分别碾磨成粉；

s3、将大豆、糯米、蚕豆分别加入麦麸炒制熟透后分别蒸煮后摊凉；使用蒸煮熟透的大豆、糯米和蚕豆后再通过碾压机碾压成泥状；

s4、将青桑碳粉、大栗间粉、黑豆粉、骨碎补粉、天南星粉、没药粉混合按照重量份数比为150份温度为85摄氏度的清水，搅拌后加入摊凉的糯米中拌匀得到主料，将主料放入温度为33摄氏度的发酵室内发酵6小时；

s5、将芍药粉、川乌粉、自然铜粉、血竭粉、细辛粉、白芷粉、木鳖粉、川牛膝粉、乳香粉、32份淀粉和按照重量份数比为180份温度为95摄氏度的清水混合后，再与大豆、蚕豆混合得到次料，将次料放入温度为36摄氏度的发酵室内进行发酵3-5小时后；

s6、将白术粉、牛膝粉、附子粉、官桂粉、川姜粉、甘草粉和15-20份的淀粉与按照重量份数比的80份温度为89摄氏度的清水混合得到补料，将补料放入温度为36-39摄氏度的发酵室内发酵3小时；

s7、将主料、次料和补料取出混合再制成饼状放入发酵室发酵得到酒曲。

实施例4：

一种舒筋活络的酒曲的制作方法，包括以下步骤；

s1、抓取按照重量份数比的天南星10份、芍药10份、骨碎补8份、黑豆10份、大栗间10份、川乌10份、自然铜5份、血竭6份、细辛10份、白芷10份、木鳖5份、川牛膝10份、没药4份、乳香5份、青桑碳30份、糯米1000份、淀粉80份、大豆50份、蚕豆20份、白术9份、牛膝9份、附子1份、官桂2份、川姜10份、甘草2份。

s2、将天南星使用姜汁浸泡12小时后烘干；将黑豆使用酒煮制5小时后烘干；川牛膝使用酒浸泡2小时后烘干；其余的药材全部烘干后分别碾磨成粉；

s3、将大豆、糯米、蚕豆分别加入麦麸炒制熟透后分别蒸煮后摊凉；使用蒸煮熟透的大豆、糯米和蚕豆后再通过碾压机碾压成泥状；

s4、将青桑碳粉、大栗间粉、黑豆粉、骨碎补粉、天南星粉、没药粉混合按照重量份数比为200份温度为90摄氏度的清水，搅拌后加入摊凉的糯米中拌匀得到主料，将主料放入温度为35摄氏度的发酵室内发酵7小时；

s5、将芍药粉、川乌粉、自然铜粉、血竭粉、细辛粉、白芷粉、木鳖粉、川牛膝粉、乳香粉、35份淀粉和按照重量份数比为200份温度为100摄氏度的清水混合后，再与大豆、蚕豆混合得到次料，将次料放入温度为37摄氏度的发酵室内进行发酵5小时后；

s6、将白术粉、牛膝粉、附子粉、官桂粉、川姜粉、甘草粉和20份的淀粉与按照重量份数比的100份温度为90摄氏度的清水混合得到补料，将补料放入温度为39摄氏度的发酵室内发酵5小时；

s7、将主料、次料和补料取出混合再制成饼状放入发酵室发酵得到酒曲。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。