本发明涉及一种苹果醋，尤其涉及一种具有解酒保肝作用的苹果醋及其制备方法。
背景技术：
：苹果醋具有有机酸、氨基酸、维生素c、矿物质等多种营养成分，补充人体所需的各种养分，改善消化系统，调节内分泌，具有降低血脂，排毒保健的效果，同时能够提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体免疫力，减少肝病的发病率。近年来人们越来越关注它的功效应用，且制备了多种苹果醋饮料，而现有的苹果醋饮料多针对瘦身美颜效果，还未扩展到其他功能的开发。技术实现要素：为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种具有解酒保肝作用的苹果醋，该苹果醋主要以苹果、乌梅、木姜叶柯、决明子、葛根为原料，经过酒精发酵、醋酸发酵后调配而成苹果醋饮料，具有解酒保肝作用。本发明的第二个目的是为了提供一种具有解酒保肝作用的苹果醋的制备方法，该制备方法分别将苹果、乌梅、木姜叶柯嫩叶、决明子和葛根分别处理后，发酵，然后配制成苹果醋，得到一种具有抗氧化、增强免疫、降低血脂等功效的苹果醋。本发明的目的之一采用如下技术方案实现：一种具有解酒保肝作用的苹果醋，其是由如下以重量份计的组分制备而成：苹果80-100份，乌梅5-10份，木姜叶柯嫩叶10-15份，决明子2-3份，葛根5-10份。进一步地，苹果醋是由如下以重量份计的组分制备而成：苹果80份，乌梅8份，木姜叶柯嫩叶10份，决明子2份，葛根5份。实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种具有解酒保肝作用的苹果醋的制备方法，包括如下步骤，苹果乌梅处理步骤：将苹果和乌梅筛选、去核、清洗，匀浆，添加抗坏血酸，得到苹果乌梅果浆，将果浆板式过滤，得到苹果乌梅汁和果渣，备用；木姜叶柯嫩叶处理步骤：将木姜叶柯嫩叶筛选、清洗、杀青、揉捻、烘干后，过网筛，得到木姜叶柯粉末；决明子处理步骤：将决明子筛选、清洗、晾干，研磨制成决明子粉末；葛根处理步骤：将葛根筛选、清洗，用葛根3-5倍重量的水于80-90℃温度下恒温提取2-3次，每次30min，过滤，合并提取液，浓缩，得到葛根浓汤；发酵醪液制备步骤：取果渣，与木姜叶柯粉末、决明子粉末混合，得到发酵混合液，调节ph，加入果胶酶，50-60℃温度下糖化2-3h，得到糖化液，糖化液依次经过酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵醪液；苹果醋配制步骤：将发酵醪液、苹果乌梅汁和葛根浓汤混合，添加8-12g/l蜂蜜，用蒸馏水将酸度稀释至2-4％v/v，均质，灭菌，灌装，即可得到具有解酒保肝作用的苹果醋。进一步地，苹果乌梅处理步骤中，筛选出无霉变腐烂、果肉饱满的新鲜苹果和乌梅。进一步地，苹果乌梅处理步骤中，抗坏血酸的加入量为苹果和乌梅总重量的0.02-0.05％。进一步地，木姜叶柯嫩叶处理步骤中，网筛目数为20-30目。进一步地，葛根处理步骤中，浓缩至原提取液体积的2-5％。进一步地，发酵醪液制备步骤中，调节发酵混合液的ph为3.0-4.0，果胶酶加入量为发酵混合液重量的0.02-0.05％。进一步地，发酵醪液制备步骤中，酒精发酵具体为：用蔗糖调节糖化液中的总糖含量至100-200g/l，添加糖化液重量的0.01-0.05％活性干酵母进行酒精发酵，酒精发酵温度控制在20-35℃，发酵时间为3-7天，每12h检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于4g/l时停止发酵，得到果酒醪液；醋酸发酵具体为：取果酒醪液，稀释其酒精浓度至5-8度，接入5-10％v/v巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，醋酸发酵温度为27-32℃，转速为180-200r/min，每12h检测发酵液中总酸，当总酸不再增长时停止发酵，得到发酵醪液。进一步地，苹果醋配制步骤中，均质温度为30-40℃，均质压力为15-25mpa；灭菌温度为90-120℃，灭菌时间为5-500秒。本发明的有益效果在于：1、本发明具有解酒保肝作用的苹果醋，该苹果醋主要以苹果、乌梅、木姜叶柯、决明子、葛根为原料，经过酒精发酵、醋酸发酵后产生大量的多酚、黄酮等营养因子，调配而成苹果醋饮料，不仅香味浓郁，有特殊香气，口感良好，而且具有解酒保肝作用；2、本发明具有解酒保肝作用的苹果醋的制备方法，该制备方法分别将苹果、乌梅、木姜叶柯嫩叶、决明子和葛根分别处理后，发酵，然后配制成苹果醋，得到一种具有抗氧化、增强免疫、降低血脂等功效的苹果醋。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。一种具有解酒保肝作用的苹果醋，其是由如下以重量份计的组分制备而成：苹果80-100份，乌梅5-10份，木姜叶柯嫩叶10-15份，决明子2-3份，葛根5-10份。作为进一步地实施方式，苹果醋是由如下以重量份计的组分制备而成：苹果80份，乌梅8份，木姜叶柯嫩叶10份，决明子2份，葛根5份。乌梅中含有糖类、有机酸、维生素c、多种氨基酸等丰富的营养成份，具有抗氧化、抗癌、增强免疫等功效。木姜叶柯嫩叶中含有较多的多酚、黄酮类、根皮苷等多种重要的生物活性，具有降低血糖、改善记忆力、抗氧化、抗癌，在新型药物和天然保健食品开发中具有广泛的应用前景。决明子是一种常见中药，具有活血化瘀，抗氧化、降低血脂等作用。葛根中含有大豆甙，它能分解乙醛毒性，阻止酒精对大脑抑制功能的减弱，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄具有良好的解酒保肝的作用。一种具有解酒保肝作用的苹果醋的制备方法，包括如下步骤，苹果乌梅处理步骤：将苹果和乌梅筛选、去核、清洗，匀浆，添加抗坏血酸，得到苹果乌梅果浆，将果浆板式过滤，得到苹果乌梅汁和果渣，备用；木姜叶柯嫩叶处理步骤：将木姜叶柯嫩叶筛选、清洗、杀青、揉捻、烘干后，过网筛，得到木姜叶柯粉末；决明子处理步骤：将决明子筛选、清洗、晾干，研磨制成决明子粉末；葛根处理步骤：将葛根筛选、清洗，用葛根3-5倍重量的水于80-90℃温度下恒温提取2-3次，每次30min，过滤，合并提取液，浓缩，得到葛根浓汤；发酵醪液制备步骤：取果渣，与木姜叶柯粉末、决明子粉末混合，得到发酵混合液，调节ph，加入果胶酶，50-60℃温度下糖化2-3h，得到糖化液，糖化液依次经过酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵醪液；苹果醋配制步骤：将发酵醪液、苹果乌梅汁和葛根浓汤混合，添加8-12g/l蜂蜜，用蒸馏水将酸度稀释至2-4％v/v，均质，灭菌，灌装，即可得到具有解酒保肝作用的苹果醋。作为进一步地实施方式，苹果乌梅处理步骤中，筛选出无霉变腐烂、果肉饱满的新鲜苹果和乌梅。作为进一步地实施方式，苹果乌梅处理步骤中，抗坏血酸的加入量为苹果和乌梅总重量的0.02-0.05％。作为进一步地实施方式，木姜叶柯嫩叶处理步骤中，网筛目数为20-30目。作为进一步地实施方式，葛根处理步骤中，浓缩至原提取液体积的2-5％。作为进一步地实施方式，发酵醪液制备步骤中，调节发酵混合液的ph为3.0-4.0，果胶酶加入量为发酵混合液重量的0.02-0.05％。作为进一步地实施方式，发酵醪液制备步骤中，酒精发酵具体为：用蔗糖调节糖化液中的总糖含量至100-200g/l，添加糖化液重量的0.01-0.05％活性干酵母进行酒精发酵，酒精发酵温度控制在20-35℃，发酵时间为3-7天，每12h检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于4g/l时停止发酵，得到果酒醪液；醋酸发酵具体为：取果酒醪液，稀释其酒精浓度至5-8度，接入5-10％v/v巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，醋酸发酵温度为27-32℃，转速为180-200r/min，每12h检测发酵液中总酸，当总酸不再增长时停止发酵，得到发酵醪液。作为进一步地实施方式，苹果醋配制步骤中，均质温度为30-40℃，均质压力为15-25mpa；灭菌温度为90-120℃，灭菌时间为5-500秒。以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。实施例1：一种具有解酒保肝作用的苹果醋的制备方法，包括如下步骤：苹果乌梅处理步骤：筛选出无霉变腐烂、果肉饱满的新鲜苹果80g和乌梅8g，去核、清洗，匀浆，添加苹果和乌梅总重量0.04％的抗坏血酸，得到苹果乌梅果浆，将果浆板式过滤，得到苹果乌梅汁和果渣，备用；木姜叶柯嫩叶处理步骤：将10g木姜叶柯嫩叶筛选、清洗、杀青、揉捻、烘干后，过20-30目网筛，得到木姜叶柯粉末；决明子处理步骤：将2g决明子筛选、清洗、晾干，研磨制成决明子粉末；葛根处理步骤：将5g葛根筛选、清洗，用葛根5倍重量的水于80℃温度下恒温提取3次，每次30min，过滤，合并提取液，浓缩至原提取液体积的3％，得到葛根浓汤；发酵醪液制备步骤：取果渣，与木姜叶柯粉末、决明子粉末混合，得到发酵混合液，调节ph为3.0，加入为发酵混合液重量0.02％的果胶酶，50℃温度下糖化2h，得到糖化液，糖化液依次经过酒精发酵和醋酸发酵，酒精发酵具体为：用蔗糖调节糖化液中的总糖含量至150g/l，添加糖化液重量的0.03％活性干酵母进行酒精发酵，酒精发酵温度控制在25℃，每12h检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于4g/l时停止发酵，得到果酒醪液；醋酸发酵具体为：取果酒醪液，稀释其酒精浓度至6度，接入5％v/v巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，醋酸发酵温度为28℃，转速为200r/min，每12h检测发酵液中总酸，当总酸不再增长时停止发酵，得到发酵醪液；苹果醋配制步骤：将发酵醪液、苹果乌梅汁和葛根浓汤混合，添加10g/l蜂蜜，用蒸馏水将酸度稀释至3％v/v，以温度为30℃、压力为20mpa条件下均质，以90℃灭菌460秒，灌装，即可得到具有解酒保肝作用的苹果醋。实施例2：一种具有解酒保肝作用的苹果醋的制备方法，包括如下步骤：苹果乌梅处理步骤：筛选出无霉变腐烂、果肉饱满的新鲜苹果90g和乌梅10g，去核、清洗，匀浆，添加苹果和乌梅总重量0.03％的抗坏血酸，得到苹果乌梅果浆，将果浆板式过滤，得到苹果乌梅汁和果渣，备用；木姜叶柯嫩叶处理步骤：将12g木姜叶柯嫩叶筛选、清洗、杀青、揉捻、烘干后，过20-30目网筛，得到木姜叶柯粉末；决明子处理步骤：将2g决明子筛选、清洗、晾干，研磨制成决明子粉末；葛根处理步骤：将8g葛根筛选、清洗，用葛根5倍重量的水于80℃温度下恒温提取2次，每次30min，过滤，合并提取液，浓缩至原提取液体积的3％，得到葛根浓汤；发酵醪液制备步骤：取果渣，与木姜叶柯粉末、决明子粉末混合，得到发酵混合液，调节ph为3.5，加入为发酵混合液重量0.04％的果胶酶，50℃温度下糖化2h，得到糖化液，糖化液依次经过酒精发酵和醋酸发酵，酒精发酵具体为：用蔗糖调节糖化液中的总糖含量至120g/l，添加糖化液重量的0.03％活性干酵母进行酒精发酵，酒精发酵温度控制在25℃，每12h检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于4g/l时停止发酵，得到果酒醪液；醋酸发酵具体为：取果酒醪液，稀释其酒精浓度至7度，接入7％v/v巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，醋酸发酵温度为28℃，转速为180r/min，每12h检测发酵液中总酸，当总酸不再增长时停止发酵，得到发酵醪液；苹果醋配制步骤：将发酵醪液、苹果乌梅汁和葛根浓汤混合，添加10g/l蜂蜜，用蒸馏水将酸度稀释至3％v/v，以温度为36℃、压力为23mpa条件下均质，以110℃灭菌38秒，灌装，即可得到具有解酒保肝作用的苹果醋。实施例3：一种具有解酒保肝作用的苹果醋的制备方法，包括如下步骤：苹果乌梅处理步骤：筛选出无霉变腐烂、果肉饱满的新鲜苹果80g和乌梅10g，去核、清洗，匀浆，添加苹果和乌梅总重量0.04％的抗坏血酸，得到苹果乌梅果浆，将果浆板式过滤，得到苹果乌梅汁和果渣，备用；木姜叶柯嫩叶处理步骤：将10g木姜叶柯嫩叶筛选、清洗、杀青、揉捻、烘干后，过20-30目网筛，得到木姜叶柯粉末；决明子处理步骤：将3g决明子筛选、清洗、晾干，研磨制成决明子粉末；葛根处理步骤：将5g葛根筛选、清洗，用葛根5倍重量的水于80℃温度下恒温提取2次，每次30min，过滤，合并提取液，浓缩至原提取液体积的4％，得到葛根浓汤；发酵醪液制备步骤：取果渣，与木姜叶柯粉末、决明子粉末混合，得到发酵混合液，调节ph为3.0，加入为发酵混合液重量0.05％的果胶酶，50℃温度下糖化3h，得到糖化液，糖化液依次经过酒精发酵和醋酸发酵，酒精发酵具体为：用蔗糖调节糖化液中的总糖含量至150g/l，添加糖化液重量的0.05％活性干酵母进行酒精发酵，酒精发酵温度控制在25℃，每12h检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于4g/l时停止发酵，得到果酒醪液；醋酸发酵具体为：取果酒醪液，稀释其酒精浓度至5度，接入7％v/v巴氏醋酸杆菌进行醋酸发酵，醋酸发酵温度为28℃，转速为180r/min，每12h检测发酵液中总酸，当总酸不再增长时停止发酵，得到发酵醪液；苹果醋配制步骤：将发酵醪液、苹果乌梅汁和葛根浓汤混合，添加12g/l蜂蜜，用蒸馏水将酸度稀释至3％v/v，以温度为40℃、压力为16mpa条件下均质，以106℃灭菌120秒，灌装，即可得到具有解酒保肝作用的苹果醋。对比例1：一种苹果醋的制备方法，包括如下步骤：苹果乌梅处理步骤：筛选出无霉变腐烂、果肉饱满的新鲜苹果80g和乌梅10g，去核、清洗，匀浆，添加苹果和乌梅总重量0.04％的抗坏血酸，得到苹果乌梅果浆，将果浆板式过滤，得到苹果乌梅汁，备用；木姜叶柯嫩叶处理步骤：将10g木姜叶柯嫩叶筛选、清洗、杀青、揉捻、烘干后，过20-30目网筛，得到木姜叶柯粉末；决明子处理步骤：将3g决明子筛选、清洗、晾干，研磨制成决明子粉末；葛根处理步骤：将5g葛根筛选、清洗，用葛根5倍重量的水于80℃温度下恒温提取2次，每次30min，过滤，合并提取液，浓缩至原提取液体积的4％，得到葛根浓汤；苹果醋配制步骤：将苹果乌梅汁、木姜叶柯粉末、决明子粉末和葛根浓汤混合，得到苹果醋。效果评价及性能检测实验一、动物实验按照实施例1中提供的苹果醋进行实验，实验步骤如下：1.动物分组及饲养健康昆明小鼠，雄性，体重18-22g，饲养温度24±1℃，相对湿度40-50％，昼夜间隔12h；设置空白组、模型组、阴性对照(对比例1提供)、高低剂量组(实施例1提供)，每组20只。2.动物实验及剂量：剂量计算：按照成人(体重按75kg计算)每天饮用1瓶，即150ml计算，小鼠折算剂量按人体10倍计，即小鼠每天饮用1500ml/75kg，每只小鼠按20g计，即每只小鼠每天饮用0.4ml。将小鼠随机分为空白组、模型组、高剂量组、低剂量组、阴性对照组，每组20只。空白组每天灌胃0.4ml生理盐水，阴性对照组每天灌胃0.4ml，低剂量组每天灌胃0.4ml，高剂量组每天灌胃0.8ml(上下午分两次灌胃)，连续灌胃30天，在末次给药30min后，空白组除外，其余各组灌胃给以4g/kg40％的乙醇，12h后，断颈处死，解剖，取肝脏，用生理盐水清洗，匀浆，离心，取上清液进行试剂盒测定。3.检测实验小鼠肝脏各种功能酶的含量测定如下表所示：表1小鼠肝脏各种功能酶的含量结果注：#表示与空白组相比，#p<0.05，##p<0.01，###p<0.001，*表示与模型组相比，*p<0.05，**p<0.01，***p<0.001；$表示与阴性组相比，$p<0.05，$$p<0.01，$$$p<0.001。实验结果显示，与空白组相比，模型组的alt、ast、mda和sod含量都显著变化，说明酒精性肝损伤模型建立成功；与模型组相比，灌胃给以苹果汁和高低剂量的苹果醋，小鼠肝脏中的alt、ast、mda含量都有所下降，且sod活性增强；与阴性对照组相比，给以高剂量的苹果醋，小鼠肝脏中的各功能酶活性变化都比较显著，以上说明，苹果醋连续灌胃30天后，通过测定小鼠的肝脏中各功能酶和氧化产物丙二醛的含量变化，确定本发明苹果醋具有良好的解酒保肝功能。实验二、指标检测采用抽样调查的方法对本发明实施例1-3苹果醋进行质量指标检测。抽样检测，样品具有苹果的香气，味道纯正鲜美，酸味柔和，微甜，澄清，无沉淀，无悬浮物；理化指标为酒精度、砷、铅；卫生指标为杂菌指数≤480cfu/ml，大肠杆菌≤0.5mpn/100ml，其他菌不得检出。具体检测结果如表2和表3所示。表2苹果醋品质表现指标品质表现外形呈液体状态，清澈透明，无沉淀，无悬浮物色泽黄色香气具有苹果特有的香气滋味微甜，酸味纯正，味美质鲜表3苹果醋的卫生质量情况项目指标铅(mg/l)≤0.43砷(mg/l)≤0.52菌落总数(cfu/ml)≤478大肠杆菌(mpn/100ml)≤0.4致病菌无酒精度≤0.23v/v由表2-3可见，本发明的苹果醋品质好，而且卫生指标均能满足卫生质量标准。综上，本发明具有解酒保肝作用的苹果醋，该苹果醋主要以苹果、乌梅、木姜叶柯、决明子、葛根为原料，经过酒精发酵、醋酸发酵后产生大量的多酚、黄酮等营养因子，调配而成苹果醋饮料，不仅香味浓郁，有特殊香气，口感良好，而且具有抗氧化、增强免疫、降低血脂、解酒保肝作用。上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。当前第1页12