本发明涉及白兰地生产技术领域，具体是一种菠萝白兰地酒的生产方法。
背景技术：
白兰地，最初来自荷兰文brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
菠萝是热带水果之一，有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国，在我国有近400年的栽培历史。近年来，国家农业部鼓励农产品的发展，扩大了我国云南、广西、福建、广东等地的菠萝种植面积，并提出提高菠萝产业化生产，增加经济效益。但目前菠萝产业化水平比较低，以生食为主，有少量的罐头、果汁产品加工，目前还没有利用菠萝为原料生产白兰地的生产方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种菠萝白兰地酒的生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种菠萝白兰地酒的生产方法，包括以下步骤：
s1、原料采收：按照要求采收达到生理成熟的菠萝，入库冷藏备用；
s2、热烫：将菠萝整个放入冲浪式洗果机中清洗，然后放入沸水中热烫3分钟，去除表面杂质和微生物；
s3、切分：用削皮机将菠萝果实表皮削去至与菠萝果眼齐平，并用切片机将其切成均匀的四份，得到菠萝块；
s4、榨汁：将菠萝块输送到双板压榨机进行榨汁，得到生产菠萝白兰地酒的原料；
s5、巴氏杀菌：用巴氏杀菌装置对原料进行灭菌，灭菌时间为20min；
s6、稀释：将灭菌完的原料迅速转入搅拌罐，加水稀释至含水量85％；
s7、成分调整：根据要求进行原料的酸度调节和糖度调节；
s8、接种酵母：接种酿酒酵母，得到待发酵原料；
s9、发酵：将待发酵原料置于在22-28℃下发酵4d，发酵温度为15-20℃；
s10、醪液过滤：将发酵好的醪液转入压榨机进行过滤，除去酒泥，获得澄清的酒液，然后转入洁净无菌的储酒罐中满罐暂存；
s11、蒸馏：将步骤s10得到的澄清酒液置入夏朗德蒸馏器中进行蒸馏；
s12、复蒸：将粗馏白兰地再次置入夏朗德蒸馏器中进行二次蒸馏，得到一级白兰地原料酒和二级白兰地原料酒；
s13、稀释调配：将不同品种、不同批次的菠萝白兰地原料酒进行勾兑，调整酒精度至不同档次产品需要的酒精度，之后进行调香处理、调色处理和调功能处理；
s14、陈酿：将步骤s13调配好的酒液储存于橡木桶中，陈酿2-4年，得到不同品级的菠萝白兰地酒；
s15、检验：将陈酿后的酒液进行冷冻过滤，并回温至20℃满罐贮存，按照标准gb/t11856-2008进行检验；
s16、包装：将检验合格的酒液以自动灌装机灌装入玻璃瓶，并封盖，装入瓦楞纸箱，得到菠萝白兰地酒成品，入库储藏。
进一步的：所述步骤s1中，选取达到生理成熟的菠萝，在预定的采收时间前7-10天开始，每天采集平均样品，分析测定果汁的糖度和酸度，按照需要的标准确定菠萝的采收期，采集到的菠萝入库冷藏备用，存放菠萝原料的贮藏仓库或车间需要提前消毒杀菌。
进一步的：所述步骤s4中，榨汁过程中收集自流汁，作为生产高端菠萝白兰地酒的原料，然后进行连续压榨分离，其中，皮渣作为生产普通白兰地酒的原料，得到的压榨汁分离汁作为生产中高端菠萝白兰地酒的原料。
进一步的：所述步骤s7中，酸度调节为采用苹果酸调节滴定酸度至0.8，糖度调节为采用葡萄糖浆调节糖度至13.5％。
进一步的：所述步骤s8中，酿酒酵母采用as2.399酵母，酿酒酵母的用量为成分调整后原料总质量的2％。
进一步的：所述步骤s11中，蒸馏得到酒精含量为22％-25％的馏分为粗馏白兰地，蒸馏后期得到的酒精含量为0％-20％的馏分为芳香水，芳香水置入橡木桶中储存备用。
进一步的：所述步骤s12中，去除二次蒸馏得到的酒头馏分和酒尾馏分，中馏分即为一级白兰地原料酒，将二次蒸馏的头馏分和尾馏分收集混合，进行再次蒸馏，得到二级白兰地原料酒；酒精含量为0％-20％的馏分为芳香水，芳香水置入橡木桶中储存备用。
进一步的：所述步骤s13中，调香处理采用步骤s11和步骤s12得到的芳香水进行调香，调色处理采用焦糖进行调色，调功能处理为加入营养功效因子。
进一步的：所述步骤s16中，灌装前对所有设备、管线、料桶和全部出口进行高温杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明采用菠萝为原料，经过多道工序加工制成菠萝白兰地酒，成品酒酒体呈淡黄色，具有典型的发酵原料菠萝特征和风格，果香酒香浓郁、醇和、甘冽、无杂味、丰满、棉柔，无化学成分添加，酿制出来的白兰地酒的纯度高，质量高。
本发明的生产方法工艺简单、发酵快，酒体透明且出酒率高，有效提高白兰地的生产效率。
本发明将菠萝制成菠萝白兰地，避免了菠萝放置时损坏，解决了菠萝保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了菠萝的资源化利用范围，具有很高的商业价值，值得推广。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，以下实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种菠萝白兰地酒的生产方法，包括以下步骤：
原料采收：选取达到生理成熟的菠萝，在预定的采收时间前10天开始，每天采集平均样品，分析测定果汁的糖度和酸度，按照需要的标准确定菠萝的采收期，采集到的菠萝入库冷藏备用，存放菠萝原料的贮藏仓库或车间需要提前消毒杀菌。
热烫：将菠萝整个放入冲浪式洗果机中清洗，然后放入沸水中热烫3分钟，去除表面杂质和微生物。
切分：用削皮机将菠萝果实表皮削去至与菠萝果眼齐平，并用切片机将其切成均匀的四份，得到菠萝块。
榨汁：将菠萝块输送到双板压榨机进行榨汁，榨汁过程中收集自流汁，作为生产高端菠萝白兰地酒的原料，然后进行连续压榨分离，其中，皮渣作为生产普通白兰地酒的原料，得到的压榨汁分离汁作为生产中高端菠萝白兰地酒的原料。
巴氏杀菌：用巴氏杀菌装置对原料进行灭菌，灭菌时间为20min。
稀释：将灭菌完的原料迅速转入搅拌罐，加水稀释至含水量85％。
成分调整：根据要求进行原料的酸度调节和糖度调节，酸度调节为采用苹果酸调节滴定酸度至0.8，糖度调节为采用葡萄糖浆调节糖度至13.5％。
接种酵母：接种酿酒酵母，得到待发酵原料；酿酒酵母采用as2.399酵母，酿酒酵母的用量为成分调整后原料总质量的2％。
发酵：将待发酵原料置于在22℃下发酵4d，发酵温度为15℃。
醪液过滤：将发酵好的醪液转入压榨机进行过滤，除去酒泥，获得澄清的酒液，然后转入洁净无菌的储酒罐中满罐暂存。
蒸馏：将步骤s10得到的澄清酒液置入夏朗德蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏得到酒精含量为22％-25％的馏分为粗馏白兰地，蒸馏后期得到的酒精含量为0％-20％的馏分为芳香水，芳香水置入橡木桶中储存备用，芳香水可以用来勾兑普通芳香型白兰地。
复蒸：将粗馏白兰地再次置入夏朗德蒸馏器中进行二次蒸馏，二次蒸馏蒸出的酒液酒精度约为53％；去除二次蒸馏得到的酒头馏分(占粗馏原白兰地总酒精含量1％-2％)和酒尾馏分(酒精含量55％-0％的馏分，占粗馏原白兰地体积20％)，中馏分即为一级白兰地原料酒，将二次蒸馏的头馏分和尾馏分收集混合，进行再次蒸馏，得到二级白兰地原料酒；酒精含量为0％-20％的馏分为芳香水，芳香水置入橡木桶中储存备用。
稀释调配：将不同品种、不同批次的菠萝白兰地原料酒进行勾兑，调整酒精度至不同档次产品需要的酒精度，之后进行调香处理、调色处理和调功能处理，调香处理采用步骤s11和步骤s12得到的芳香水进行调香，调色处理采用焦糖进行调色，调功能处理为加入营养功效因子。
陈酿：将步骤s13调配好的酒液储存于橡木桶中，分别陈酿2年，得到品级为vs的菠萝白兰地酒。
检验：将陈酿后的酒液进行冷冻过滤，并回温至20℃满罐贮存，按照标准gb/t11856-2008进行检验；
包装：将检验合格的酒液以自动灌装机灌装入玻璃瓶，并封盖；灌装前对所有设备、管线、料桶和全部出口进行高温杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。灌装结束后装入瓦楞纸箱，得到菠萝白兰地酒成品。
实施例2
一种菠萝白兰地酒的生产方法，包括以下步骤：
原料采收：选取达到生理成熟的菠萝，在预定的采收时间前8天开始，每天采集平均样品，分析测定果汁的糖度和酸度，按照需要的标准确定菠萝的采收期，采集到的菠萝入库冷藏备用，存放菠萝原料的贮藏仓库或车间需要提前消毒杀菌。
热烫：将菠萝整个放入冲浪式洗果机中清洗，然后放入沸水中热烫3分钟，去除表面杂质和微生物。
切分：用削皮机将菠萝果实表皮削去至与菠萝果眼齐平，并用切片机将其切成均匀的四份，得到菠萝块。
榨汁：将菠萝块输送到双板压榨机进行榨汁，榨汁过程中收集自流汁，作为生产高端菠萝白兰地酒的原料，然后进行连续压榨分离，其中，皮渣作为生产普通白兰地酒的原料，得到的压榨汁分离汁作为生产中高端菠萝白兰地酒的原料。
巴氏杀菌：用巴氏杀菌装置对原料进行灭菌，灭菌时间为20min。
稀释：将灭菌完的原料迅速转入搅拌罐，加水稀释至含水量85％。
成分调整：根据要求进行原料的酸度调节和糖度调节，酸度调节为采用苹果酸调节滴定酸度至0.8，糖度调节为采用葡萄糖浆调节糖度至13.5％。
接种酵母：接种酿酒酵母，得到待发酵原料；酿酒酵母采用as2.399酵母，酿酒酵母的用量为成分调整后原料总质量的2％。
发酵：将待发酵原料置于在25℃下发酵4d，发酵温度为18℃。
醪液过滤：将发酵好的醪液转入压榨机进行过滤，除去酒泥，获得澄清的酒液，然后转入洁净无菌的储酒罐中满罐暂存。
蒸馏：将步骤s10得到的澄清酒液置入夏朗德蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏得到酒精含量为22％-25％的馏分为粗馏白兰地，蒸馏后期得到的酒精含量为0％-20％的馏分为芳香水，芳香水置入橡木桶中储存备用，芳香水可以用来勾兑普通芳香型白兰地。
复蒸：将粗馏白兰地再次置入夏朗德蒸馏器中进行二次蒸馏，二次蒸馏蒸出的酒液酒精度约为53％；去除二次蒸馏得到的酒头馏分(占粗馏原白兰地总酒精含量1％-2％)和酒尾馏分(酒精含量55％-0％的馏分，占粗馏原白兰地体积20％)，中馏分即为一级白兰地原料酒，将二次蒸馏的头馏分和尾馏分收集混合，进行再次蒸馏，得到二级白兰地原料酒；酒精含量为0％-20％的馏分为芳香水，芳香水置入橡木桶中储存备用。
稀释调配：将不同品种、不同批次的菠萝白兰地原料酒进行勾兑，调整酒精度至不同档次产品需要的酒精度，之后进行调香处理、调色处理和调功能处理，调香处理采用步骤s11和步骤s12得到的芳香水进行调香，调色处理采用焦糖进行调色，调功能处理为加入营养功效因子。
陈酿：将步骤s13调配好的酒液储存于橡木桶中，分别陈酿4年，得到品级为vsop的菠萝白兰地酒。
检验：将陈酿后的酒液进行冷冻过滤，并回温至20℃满罐贮存，按照标准gb/t11856-2008进行检验；
包装：将检验合格的酒液以自动灌装机灌装入玻璃瓶，并封盖；灌装前对所有设备、管线、料桶和全部出口进行高温杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。灌装结束后装入瓦楞纸箱，得到菠萝白兰地酒成品。
实施例3
一种菠萝白兰地酒的生产方法，包括以下步骤：
原料采收：选取达到生理成熟的菠萝，在预定的采收时间前10天开始，每天采集平均样品，分析测定果汁的糖度和酸度，按照需要的标准确定菠萝的采收期，采集到的菠萝入库冷藏备用，存放菠萝原料的贮藏仓库或车间需要提前消毒杀菌。
热烫：将菠萝整个放入冲浪式洗果机中清洗，然后放入沸水中热烫3分钟，去除表面杂质和微生物。
切分：用削皮机将菠萝果实表皮削去至与菠萝果眼齐平，并用切片机将其切成均匀的四份，得到菠萝块。
榨汁：将菠萝块输送到双板压榨机进行榨汁，榨汁过程中收集自流汁，作为生产高端菠萝白兰地酒的原料，然后进行连续压榨分离，其中，皮渣作为生产普通白兰地酒的原料，得到的压榨汁分离汁作为生产中高端菠萝白兰地酒的原料。
巴氏杀菌：用巴氏杀菌装置对原料进行灭菌，灭菌时间为20min。
稀释：将灭菌完的原料迅速转入搅拌罐，加水稀释至含水量85％。
成分调整：根据要求进行原料的酸度调节和糖度调节，酸度调节为采用苹果酸调节滴定酸度至0.8，糖度调节为采用葡萄糖浆调节糖度至13.5％。
接种酵母：接种酿酒酵母，得到待发酵原料；酿酒酵母采用as2.399酵母，酿酒酵母的用量为成分调整后原料总质量的2％。
发酵：将待发酵原料置于在28℃下发酵4d，发酵温度为20℃。
醪液过滤：将发酵好的醪液转入压榨机进行过滤，除去酒泥，获得澄清的酒液，然后转入洁净无菌的储酒罐中满罐暂存。
蒸馏：将步骤s10得到的澄清酒液置入夏朗德蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏得到酒精含量为22％-25％的馏分为粗馏白兰地，蒸馏后期得到的酒精含量为0％-20％的馏分为芳香水，芳香水置入橡木桶中储存备用，芳香水可以用来勾兑普通芳香型白兰地。
复蒸：将粗馏白兰地再次置入夏朗德蒸馏器中进行二次蒸馏，二次蒸馏蒸出的酒液酒精度约为53％；去除二次蒸馏得到的酒头馏分(占粗馏原白兰地总酒精含量1％-2％)和酒尾馏分(酒精含量55％-0％的馏分，占粗馏原白兰地体积20％)，中馏分即为一级白兰地原料酒，将二次蒸馏的头馏分和尾馏分收集混合，进行再次蒸馏，得到二级白兰地原料酒；酒精含量为0％-20％的馏分为芳香水，芳香水置入橡木桶中储存备用。
稀释调配：将不同品种、不同批次的菠萝白兰地原料酒进行勾兑，调整酒精度至不同档次产品需要的酒精度，之后进行调香处理、调色处理和调功能处理，调香处理采用步骤s11和步骤s12得到的芳香水进行调香，调色处理采用焦糖进行调色，调功能处理为加入营养功效因子。
陈酿：将步骤s13调配好的酒液储存于橡木桶中，分别陈酿2年、4年、6年，得到品级为xo的菠萝白兰地酒。
检验：将陈酿后的酒液进行冷冻过滤，并回温至20℃满罐贮存，按照标准gb/t11856-2008进行检验；
包装：将检验合格的酒液以自动灌装机灌装入玻璃瓶，并封盖；灌装前对所有设备、管线、料桶和全部出口进行高温杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。灌装结束后装入瓦楞纸箱，得到菠萝白兰地酒成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。