本发明涉及山兰稻
技术领域：
，特别涉及一种山兰稻香酒的制作方法。
背景技术：
：山兰稻，是属于黎族的山地旱稻，是黎族先民在长期的农耕生活实践中所筛选出来，根据海南的独立自然生态环境而培植出适于旱地、刀耕火种的旱稻品种。山兰糯米是山兰旱稻中，一种具有香味的糯米。营养丰富，能助气补血，药用价值很高。以五指山区特产的旱稻山兰糯米为原料，加入传统酒曲，然后进陶制酒坛里，密封深埋，自然陈化，经数年后，直接取出食用。但其口感、品质、功效有待改善。故急需一种山兰稻香酒的制作方法，解决上述技术问题。技术实现要素：鉴以此，本发明提出一种山兰稻香酒的制作方法，解决上述技术问题。本发明的技术方案是这样实现的：一种山兰稻香酒的制作方法，包括以下步骤：s1、预处理：取山兰糯米洗后浸泡5-10min；并脉冲磁场处理3-6s，单位质量的山兰糯米脉冲波能量为0.003-0.008kw·h/kg；后高压蒸煮20-40min，取出凉透；s2、制曲：取菠萝蜜果肉置于浸泡液中处理5-10min，所述浸泡液中含有质量百分比45-55％氯化钠和0.15-0.25％柠檬酸，取出，榨汁，得菠萝蜜果汁；取酸豆去壳，并放入菠萝蜜果汁中，于5-10℃条件下浸泡20-40min，得菠萝蜜酸豆混料，并将菠萝蜜酸豆混料进行干燥，干燥后菠萝蜜酸豆混料与根霉菌曲种和酵母曲种按质量比1：0.3-0.5：0.2-0.4混合，于25-45℃密封保温20-24h，制得复合曲种；s3、接种：接种步骤s2的复合曲种至步骤s1的山兰糯米中，所述复合曲种的质量为山兰糯米0.1-0.2％，发酵18-24h；s4、陈化：将步骤s3的发酵液与米酒按质量比1：2-4混合，密封陈化5年以上；s5、蒸馏：密封陈化后进行蒸馏，制得山兰稻香酒。进一步的，所述菠萝蜜果肉与去壳后酸豆的质量比为3-5：1-2。进一步的，s3步骤中，所述复合曲种的质量为山兰糯米0.1～0.2％。进一步的，s1步骤中，所述脉冲磁场处理时间为5s，单位质量的山兰糯米脉冲波能量为0.06kw·h/kg。进一步的，s2步骤中，所述浸泡液中含有质量百分比50％氯化钠和0.2％柠檬酸。进一步的，s2步骤中，所述菠萝蜜酸豆混料与根霉菌曲种和酵母曲种的质量比为1：0.4：0.3。进一步的，s5步骤中，蒸馏至酒精含量为50％-60％。与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用本发明制作方法制得的山兰稻香酒，具有显著抗疲劳的功效，而且酸甜爽口、浓郁醇香，感官评价优，广受喜爱。其中，经浸泡、脉冲磁场、蒸煮处理预处理，使得山兰糯米的营养物质更多溶出，提高后期成品的制作；经氯化钠和柠檬酸复配浸泡液处理菠萝蜜果肉去除其黏质物，避免对后期成品的影响，保留菠萝蜜果活性物质，去壳后酸豆经菠萝蜜果汁浸泡，菠萝蜜与酸豆协同作用，并与根霉菌曲种和酵母曲种制得复合曲种，提高接种效果，提高成品的营养价值，并改善其口感。具体实施方式为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1一种山兰稻香酒的制作方法，包括以下步骤：s1、预处理：取山兰糯米洗后浸泡5min；并脉冲磁场处理3s，单位质量的山兰糯米脉冲波能量为0.003kw·h/kg；后高压蒸煮20min，取出凉透；s2、制曲：取菠萝蜜果肉置于浸泡液中处理5min，所述浸泡液中含有质量百分比45％氯化钠和0.15％柠檬酸，取出，榨汁，得菠萝蜜果汁；取酸豆去壳，并放入菠萝蜜果汁中，于5-10℃条件下浸泡20min，得菠萝蜜酸豆混料；所述菠萝蜜果肉与去壳后酸豆的质量比为3：1；并将菠萝蜜酸豆混料进行干燥，干燥后菠萝蜜酸豆混料与根霉菌曲种和酵母曲种按质量比1：0.3：0.4混合，于25-45℃密封保温20h，制得复合曲种；s3、接种：接种步骤s2的复合曲种至步骤s1的山兰糯米中，所述复合曲种的质量为山兰糯米0.1％，发酵18h；s4、陈化：将步骤s3的发酵液与米酒按质量比1：2混合，密封陈化5年以上；s5、蒸馏：密封陈化后进行蒸馏至酒精含量为50％-60％，后过滤、灭菌、装瓶、封口，制得山兰稻香酒。实施例2一种山兰稻香酒的制作方法，包括以下步骤：s1、预处理：取山兰糯米洗后浸泡10min；并脉冲磁场处理6s，单位质量的山兰糯米脉冲波能量为0.008kw·h/kg；后高压蒸煮40min，取出凉透；s2、制曲：取菠萝蜜果肉置于浸泡液中处理10min，所述浸泡液中含有质量百分比55％氯化钠和0.25％柠檬酸，取出，榨汁，得菠萝蜜果汁；取酸豆去壳，并放入菠萝蜜果汁中，于5-10℃条件下浸泡40min，得菠萝蜜酸豆混料；所述菠萝蜜果肉与去壳后酸豆的质量比为5：2；并将菠萝蜜酸豆混料进行干燥，干燥后菠萝蜜酸豆混料与根霉菌曲种和酵母曲种按质量比1：0.5：0.2混合，于25-45℃密封保温24h，制得复合曲种；s3、接种：接种步骤s2的复合曲种至步骤s1的山兰糯米中，所述复合曲种的质量为山兰糯米0.2％，发酵24h；s4、陈化：将步骤s3的发酵液与米酒按质量比1：4混合，密封陈化5年以上；s5、蒸馏：密封陈化后进行蒸馏至酒精含量为50％-60％，后过滤、灭菌、装瓶、封口，制得山兰稻香酒。实施例3一种山兰稻香酒的制作方法，包括以下步骤：s1、预处理：取山兰糯米洗后浸泡8min；并脉冲磁场处理5s，单位质量的山兰糯米脉冲波能量为0.006kw·h/kg；后高压蒸煮30min，取出凉透；s2、制曲：取菠萝蜜果肉置于浸泡液中处理8min，所述浸泡液中含有质量百分比50％氯化钠和0.2％柠檬酸，取出，榨汁，得菠萝蜜果汁；取酸豆去壳，并放入菠萝蜜果汁中，于5-10℃条件下浸泡30min，得菠萝蜜酸豆混料；所述菠萝蜜果肉与去壳后酸豆的质量比为4：1.5；并将菠萝蜜酸豆混料进行干燥，干燥后菠萝蜜酸豆混料与根霉菌曲种和酵母曲种按质量比1：0.4：0.3混合，于25-45℃密封保温22h，制得复合曲种；s3、接种：接种步骤s2的复合曲种至步骤s1的山兰糯米中，所述复合曲种的质量为山兰糯米0.15％，发酵20h；s4、陈化：将步骤s3的发酵液与米酒按质量比1：3混合，密封陈化5年以上；s5、蒸馏：密封陈化后进行蒸馏至酒精含量为50％-60％，后过滤、灭菌、装瓶、封口，制得山兰稻香酒。实施例4本实施例与实施例3的区别在于，所述菠萝蜜果肉与去壳后酸豆的质量比为1：1。对比例1本对比例与实施例3的区别在于，所述山兰糯米洗泡后直接蒸煮，未经脉冲磁场处理。对比例2本对比例与实施例3的区别在于，所述菠萝蜜果肉未经浸泡液进行浸泡，直接榨汁。对比例3本对比例与实施例3的区别在于，去壳后酸豆未经菠萝蜜果汁浸泡，直接混合。对比例4本对比例与实施例3的区别在于，所述复合曲种替换为单一的根霉菌曲种。对比例5本对比例与实施例3的区别在于，所述复合曲种由根霉菌曲种和酵母曲种按质量比1：1制得。一、功效测试将实施例1～4和对比例1～5做小鼠动物力竭游泳试验，考察小鼠运动耐力，其游泳时间长短可以反映小鼠运动疲劳程度，力竭游泳时间是评价体力疲劳重要的、直观的指标。实验动物分组：110只小鼠，雌雄各半，体重18～21g，随机分组，设实施例1～4和对比例1～5、空白对照(生理盐水，阴性对照)以及阳性对照组(传统方法制备的山兰糯米酒)，每组10只。试验操作：经胃灌药给小鼠，每日1次，给药体积均为0.02ml/10g·d，连续给药7d后进行力竭游泳试验，将小鼠置于游泳箱中，水深50cm，水温(25±0.5℃)，将尾根部负荷5％体重铅砝码的小鼠置于游泳箱中。记录自游泳开始至头部全部沉入水中10s不能浮出水面的时间，作为小鼠最长游泳时间，与对照组比较其差异性。各组对小鼠力竭游泳时间影响(x±sd)上述结果表明，采用本发明制作方法制得的山兰稻香酒能显著延长小鼠力竭游泳时间，显著提高小鼠抗疲劳能力，表明本发明的山兰稻香酒具有抗疲劳的作用。二、感官评价测感官评定师100人，随机分为5组，分别对应实施例1～4和传统方法制备的山兰糯米酒，每组20人，进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，并用温开水反复漱口3～5次后；品尝实施例1～4制得的山兰稻香酒和传统方法制备的山兰糯米酒，按照规定的感官要求及分值给出评价，并计算各项目感官评定师的平均数。感官评定表感官测试结果外观香气口味风格总分实施例11027371993实施例21028381995实施例31029392098实施例4927371992传统山兰稻香酒924291981上述结果表明，采用本发明制作方法制得的山兰稻香酒清亮透明，有光泽，酸甜爽口、浓郁醇香，感官评价优，广受喜爱。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12