一种富硒白酒的制备方法与流程

本发明涉及白酒制备技术领域，特别是涉及一种富硒白酒的制备方法。

背景技术：

硒是人体的必需微量元素之一，具有抗癌、抗氧化等作用。食品中的硒来源于土壤，由于我国土壤中硒含量分布不均匀，导致部分地区缺硒，严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生。天然硒多为无机硒，不易被人体吸收，通过生物转化后成为有机硒，生物利用率提高。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

本发明提供了一种富硒白酒的制备方法，利用富硒稻米发酵而成，有很好的保健作用。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种富硒白酒的制备方法，包括以下步骤：

s1、富硒水稻收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；

s2、将上述富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡5-7小时，去皮，风干；

s3、将风干的富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡2-3小时，蒸熟，冷却至30-35℃，加入蒸熟后富硒稻谷重量0.8-1.2％的富硒糙米酒曲拌匀；

s4、装窖压实，发酵72-96小时后，蒸馏，即得富硒白酒。

进一步地，所述步骤s2中饮用天然泉水含硒量为0.0004-0.004mg/l。

进一步地，所述步骤s3中富硒糙米酒曲制备过程是将筛选干净的富硒稻谷脱去颖壳得富硒糙米，以20-25℃的饮用天然泉水浸泡15-20小时，沥干，置于20-30℃避光通风环境中发芽，保持湿度在80-90％，当米芽长出0.5-1mm时，把发芽糙米清洗干净；低温烘至水分含量20-30％，将其压碎，加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养。

(三)有益效果

本发明的有益效果：一种富硒白酒的制备方法，制备方法简单、安全可靠，利用天然含硒原料发酵制得，不添加工业化硒产品，具有很好的保健作用；以发芽糙米制备酒曲，增加这种酶活性，缩短稻谷直接制曲时间。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明制备方法流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

结合图1，一种富硒白酒的制备方法，包括以下步骤：

s1、富硒水稻收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净；

s2、将上述富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡5-7小时，去皮，风干；

s3、将风干的富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡2-3小时，蒸熟，冷却至30-35℃，加入蒸熟后富硒稻谷重量0.8-1.2％的富硒糙米酒曲拌匀；

s4、装窖压实，发酵72-96小时后，蒸馏，即得富硒白酒。

步骤s2中饮用天然泉水含硒量为0.0004-0.004mg/l。

步骤s3中富硒糙米酒曲制备过程是将筛选干净的富硒稻谷脱去颖壳得富硒糙米，以20-25℃的饮用天然泉水浸泡15-20小时，沥干，置于20-30℃避光通风环境中发芽，保持湿度在80-90％，当米芽长出0.5-1mm时，把发芽糙米清洗干净；低温烘至水分含量20-30％，将其压碎，加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养。

实施例1

一种富硒白酒的制备方法，包括以下步骤：

s1、富硒水稻收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净。

s2、将上述富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡5小时，去皮，风干；饮用天然泉水含硒量为0.0004-0.004mg/l。

s3、将风干的富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡2小时，蒸熟，冷却至30-35℃，加入蒸熟后富硒稻谷重量0.8％的富硒糙米酒曲拌匀；

富硒糙米酒曲制备过程是将筛选干净的富硒稻谷脱去颖壳得富硒糙米，以25℃的饮用天然泉水浸泡20小时，沥干，置于30℃避光通风环境中发芽，保持湿度在90％，当米芽长出1mm时，把发芽糙米清洗干净；低温烘至水分含量30％，将其压碎，加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养。

s4、装窖压实，发酵72小时后，蒸馏，即得富硒白酒。

实施例2

一种富硒白酒的制备方法，包括以下步骤：

s1、富硒水稻收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净。

s2、将上述富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡7小时，去皮，风干；饮用天然泉水含硒量为0.0004-0.004mg/l。

s3、将风干的富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡3小时，蒸熟，冷却至30-35℃，加入蒸熟后富硒稻谷重量1.2％的富硒糙米酒曲拌匀；

富硒糙米酒曲制备过程是将筛选干净的富硒稻谷脱去颖壳得富硒糙米，以20℃的饮用天然泉水浸泡15小时，沥干，置于20℃避光通风环境中发芽，保持湿度在80％，当米芽长出0.5mm时，把发芽糙米清洗干净；低温烘至水分含量20％，将其压碎，加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养。

s4、装窖压实，发酵96小时后，蒸馏，即得富硒白酒。

步骤s2中饮用天然泉水含硒量为0.0004-0.004mg/l。

步骤s3中富硒糙米酒曲制备过程是将筛选干净的富硒稻谷脱去颖壳得富硒糙米，以20-25℃的饮用天然泉水浸泡15-20小时，沥干，置于20-30℃避光通风环境中发芽，保持湿度在80-90％，当米芽长出0.5-1mm时，把发芽糙米清洗干净；低温烘至水分含量20-30％，将其压碎，加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养。

实施例3

一种富硒白酒的制备方法，包括以下步骤：

s1、富硒水稻收获后及时晾晒，剔除杂质，筛选干净。

s2、将上述富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡6小时，去皮，风干；饮用天然泉水含硒量为0.0004-0.004mg/l。

s3、将风干的富硒稻谷用饮用天然泉水浸泡2.5小时，蒸熟，冷却至33℃，加入蒸熟后富硒稻谷重量1％的富硒糙米酒曲拌匀；

富硒糙米酒曲制备过程是将筛选干净的富硒稻谷脱去颖壳得富硒糙米，以22℃的饮用天然泉水浸泡18小时，沥干，置于25℃避光通风环境中发芽，保持湿度在85％，当米芽长出0.8mm时，把发芽糙米清洗干净；低温烘至水分含量25％，将其压碎，加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养。

s4、装窖压实，发酵84小时后，蒸馏，即得富硒白酒。

综上所述，本发明实施例，富硒白酒的制备方法，制备方法简单、安全可靠，利用天然含硒原料发酵制得，不添加工业化硒产品，具有很好的保健作用；以发芽糙米制备酒曲，增加这种酶活性，缩短稻谷直接制曲时间。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。