一种富硒酒的调配方法与流程

本发明涉及白酒调配技术领域，特别是涉及一种富硒酒的调配方法。

背景技术：

硒是人体的必需微量元素之一，具有抗癌、抗氧化等作用。食品中的硒来源于土壤，由于我国土壤中硒含量分布不均匀，导致部分地区缺硒，严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生。天然硒多为无机硒，不易被人体吸收，通过生物转化后成为有机硒，生物利用率提高。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

本发明提供了一种富硒酒的调配方法，以小麦胚芽酒曲代替普通酒曲，采用富硒饮用天然泉水调配，制得硒酒。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种富硒酒的调配方法，包括以下步骤：

s1、以粮谷为原料，经筛选除杂、去皮风干，用饮用天然硒泉水浸泡2-3小时后，蒸熟冷却至30-35℃；

s2、加入小麦胚芽酒曲，装窖发酵3-7天后，蒸馏得原酒；小麦胚芽酒曲的重量为步骤s1中蒸煮后原料重量的0.8-1％；

s3、原酒经饮用天然富硒泉水调配，制得硒酒。

进一步地，所述步骤s1中粮谷组成及重量比：高粱15-40％、大米15-25％、糯米5-15％、玉米5-15％、小麦5-15％。

进一步地，所述步骤s1中粮谷组成及重量比：高粱30％、大米20％、糯米10％、玉米10％、小麦10％。

进一步地，所述步骤s2中小麦胚芽酒曲为小麦胚芽经过浸泡4-8h，压成片加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养而成。

进一步地，所述步骤s2中小麦胚芽酒曲为步骤s1中蒸煮后原料重量的0.8-1％。

(三)有益效果

本发明的有益效果：一种富硒酒的调配方法，调配方法简单、安全可靠；小麦胚芽中含硒量较高，以小麦胚芽酒曲代替普通酒曲，不添加工业化硒产品，具有很好的保健作用；采用富硒饮用天然泉水对原酒进行调配，有效地提高酒中天然硒的含量。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明调配方法流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

结合图1，一种富硒酒的调配方法，包括以下步骤：

s1、以粮谷为原料，经筛选除杂、去皮风干，用饮用天然硒泉水浸泡2-3小时后，蒸熟冷却至30-35℃；粮谷组成及重量比：高粱15-40％、大米15-25％、糯米5-15％、玉米5-15％、小麦5-15％；

s2、加入小麦胚芽酒曲，装窖发酵3-7天后，蒸馏得原酒；小麦胚芽酒曲为小麦胚芽经过浸泡4-8h，压成片加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养而成；小麦胚芽酒曲的重量为步骤s1中蒸煮后原料重量的0.8-1％；

s3、原酒经饮用天然富硒泉水调配，制得硒酒；饮用天然泉水含硒量为0.0004-0.004mg/l。

实施例1

一种富硒酒的调配方法，包括以下步骤：

s1、以粮谷为原料，经筛选除杂、去皮风干，用饮用天然硒泉水浸泡2小时后，蒸熟冷却至30℃；粮谷组成及重量比：高粱15％、大米15％、糯米15％、玉米15％、小麦15％；

s2、加入小麦胚芽酒曲，装窖发酵3天后，蒸馏得原酒；小麦胚芽酒曲为小麦胚芽经过浸泡4h，压成片加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养而成；小麦胚芽酒曲的重量为步骤s1中蒸煮后原料重量的0.8％；

s3、原酒经饮用天然富硒泉水调配，制得硒酒。饮用天然泉水含硒量为0.0004-0.004mg/l。

通过本实施例调配而成的硒酒的硒含量为0.0004mg/l。

实施例2

一种富硒酒的调配方法，包括以下步骤：

s1、以粮谷为原料，经筛选除杂、去皮风干，用饮用天然硒泉水浸泡3小时后，蒸熟冷却至35℃；粮谷组成及重量比：高粱40％、大米25％、糯米5％、玉米5％、小麦5％；

s2、加入小麦胚芽酒曲，装窖发酵7天后，蒸馏得原酒；小麦胚芽酒曲为小麦胚芽经过浸泡8h，压成片加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养而成；小麦胚芽酒曲的重量为步骤s1中蒸煮后原料重量的1％；

s3、原酒经饮用天然富硒泉水调配，制得硒酒。饮用天然泉水含硒量为0.0004-0.004mg/l。

通过本实施例调配而成的硒酒的硒含量为0.001mg/l。

实施例3

一种富硒酒的调配方法，包括以下步骤：

s1、以粮谷为原料，经筛选除杂、去皮风干，用饮用天然硒泉水浸泡2-3小时后，蒸熟冷却至33℃；粮谷组成及重量比：高粱30％、大米20％、糯米10％、玉米10％、小麦10％；

s2、加入小麦胚芽酒曲，装窖发酵5天后，蒸馏得原酒；小麦胚芽酒曲为小麦胚芽经过浸泡5h，压成片加入陈年酒曲制成块状，放入曲室，按工艺培养而成；小麦胚芽酒曲的重量为步骤s1中蒸煮后原料重量的0.9％；

s3、原酒经饮用天然富硒泉水调配，制得硒酒。饮用天然泉水含硒量为0.0004-0.004mg/l。

通过本实施例调配而成的硒酒的硒含量为0.0007mg/l。

综上所述，本发明实施例，富硒酒的调配方法，调配方法简单、安全可靠；小麦胚芽中含硒量较高，以小麦胚芽酒曲代替普通酒曲，不添加工业化硒产品，具有很好的保健作用；采用富硒饮用天然泉水对原酒进行调配，调配而成的硒酒的硒含量为0.0004-0.001mg/l，有效地提高酒中天然硒的含量。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

技术特征：

技术总结
本发明提供一种富硒酒的调配方法，包括以下步骤：S1、以粮谷为原料，经筛选除杂、去皮风干，用饮用天然硒泉水浸泡2‑3小时后，蒸熟冷却至30‑35℃；S2、加入小麦胚芽酒曲，装窖发酵3‑7天后，蒸馏得原酒；S3、原酒经饮用天然富硒泉水调配，制得硒酒。本发明富硒酒的调配方法，调配方法简单、安全可靠；小麦胚芽中含硒量较高，以小麦胚芽酒曲代替普通酒曲，不添加工业化硒产品，具有很好的保健作用；采用富硒饮用天然泉水对原酒进行调配，有效地提高酒中天然硒的含量。

技术研发人员：吴剑平;俞建良;袁飞;李克超
受保护的技术使用者：安徽世界村功能饮品有限公司
技术研发日：2019.05.24
技术公布日：2019.09.13