本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法。
背景技术：
黄精又名鸡头参、老虎参，为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，黄精具有降血压、降血脂、降血糖，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖还具有免疫激活作用，可用于阴虚肺燥、干咳少痰及肺肾阴虚的久咳、脾胃虚弱，既补脾阴，又益脾气，还可用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等，是一味很有价值的中药。现有的技术中多是用黄精泡酒、泡茶，其营养价值没有充分利用。如果能够用科学方法从黄精中萃取出高纯黄精提取物然后再利用如配制成黄精酒，那将能充分利用其营养价值。
黄精中的糖类成分主要包括多糖和寡糖，黄精多糖是其主要的药理活性成分。其中，生黄精中多糖含量最高，4.47％～21.34％，现有的黄精酒炮制技术不能很好的将其有益的多糖有效的提取出来，炮制技术的不同会导致多糖含量不同程度地降低，需要开发新的黄精酒炮制工艺。黄精中的有益成分还包括皂苷类三萜皂苷，和甾体皂苷，这两种也都是其发挥有益效果的关键营养物质，在传统的黄精酒生产过程中往往忽视黄精中挥发油的含量过高问题，挥发油类成分主要是酸类26.32％、烯烃25.83％、醛类5.83％和醇类1.09％；从而导致所制备的黄精酒口感不佳。
常规酿酒工艺的发酵过程普遍在工业生产环境中完成，不仅空气质量不佳，而且温度、湿度等条件也不利于微生物的生长繁殖，由于酒体品质极大依赖于微生物的发酵过程，因此不理想的发酵环境对酒类产品的最终品质具有直接影响。在这种情况下，如何通过环境的调整来提升发酵质量，成为了改善酿酒工艺的一种新途径。
技术实现要素：
本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，以解决现有技术中制造的黄精酒有益多糖流失过多营养流失严重，挥发油含量过高导致口感不佳的问题。
为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：
采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，具体步骤为：
(1)黄精的预处理与提取；
a:将黄精原料去杂，洗净，粉碎；
b:向超声仪中加入步骤a中的黄精粉，再加入8倍重量当量的浓度为60％乙醇进行超声处理；
c:除去乙醇，加入10-15倍重量当量的去离子水，合并煎煮，浓缩至相对密度为1.1-1.3的浓缩液；加入6倍当量的浓度为70％乙醇，静置12-24h，滤取上清液，回收乙醇；
d:将步骤c中的药液与膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩混合加入三口烧瓶中，加热至70-80℃，回流60min，回流结束后的滤液和滤渣，除去滤渣，上清液回收石油醚，重复上述步骤2-3次，得到滤液备用；e：将步骤d得到的滤液置于大孔树脂进行分离，控制温度为25-35℃，流速控制0.3-0.8ml/min，得到黄精提取液；
(2)发酵曲粉制备：蚕豆、大麦粉按5:3的重量比混匀，粉碎至粒度小于20目，巴氏杀菌后得到生料，将红曲霉：米曲霉：酿酒酵母混合制成混合发酵菌，加入到生料中，置于温度为41摄氏度的环境发酵70d，既得发酵曲粉；
(3)发酵糯米的制备：精选优质糯米，加入2-3倍体积的水，浸泡3h，沥干，蒸煮，冷却；
(4)丛林发酵：加入上述糯米重量当量7-9％的发酵曲粉，和重量当量为10-15％的黄精提取液，得到混合料，在丛林中地表挖坑，将缸体置入坑中，使缸体上端高于地表20cm，缸体周围填土固定，在12℃条件下将所述混合料置入缸中，向其中加入所述糯米重量50-60％的水，缸顶用石板盖盖严，使用清蒸后的小米壳封缸口，盖上用稻壳保温，发酵25d；在发酵过程中，每间隔2d抽取一次上层液体物质，每次抽取量为所述糯米重量的0.5％，每次抽取后补加所述高粱重量0.2％的酒曲；
(5)将发酵结束所得的酒醅从缸中挖出，加入所述糯米重量23％的稻壳，翻拌均匀；装甑蒸馏；出甑得到大渣原酒；
(6)澄清过滤处理：将步骤(5)得到的原酒进行过滤处理，过滤材料为硅藻土与珍珠岩以比重量比为1:2的混合过滤材料。
(7)将过滤后的浆液，按度数26度和糖份60的比例进行调配，检测合格，贮存1-3个月，得成品包装既得。
作为优选，所述步骤(1)中黄精的粉碎至50-100目。
作为优选，所述步骤(1)中超声过程，控制超声功率为400-600w、超声时间为30-40min。
作为优选，所述步骤(1)中的药液与膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩以重量比为：1:0.1-0.3:0.2-0.3:0.3-0.5的比例混合。
作为优选，所述步骤(1)中e步骤所述大孔树脂的规格为1000mm×100mm的dl08型号强酸性阳离子-d301r型号弱碱性阴离子-dl08型号强酸性阳离子树脂。
作为优选，所述所述的采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法：步骤(2)中红曲霉：米曲霉：酿酒酵母重量比为2∶2∶3。
本发明的有益效果
(1)本发明针对黄精的成分特点采取了特定的提取工艺，与常规的黄精酒相比黄精多糖、皂苷类成分等有益物质的的含量有明显的提升。
(2)本发明采用的膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩混合蒸馏，再通过大孔树脂对吸附效果可以有效的除去黄精提取物中的挥发性的油类物质。
(3)本发明的发酵过程均处于丛林环境中，基于丛林中良好的生态环境和适宜的温湿度条件，可促进微生物的生长及代谢，从而改善整体发酵质量，得到的黄精酒有很好的口感与品质。
具体实施方式
以下将对本发明的具体实施方式进行详细描述。为了避免过多不必要的细节，在以下实施例中对属于公知的结构或功能将不进行详细描述。以下实施例中所使用的近似性语言可用于定量表述，表明在不改变基本功能的情况下可允许数量有一定的变动。除有定义外，以下实施例中所用的技术和科学术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。
实施例1
采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，具体步骤为：
(1)黄精的预处理与提取；
a:将黄精原料1kg去杂，洗净，粉碎；
b:向超声仪中加入步骤a中的黄精粉，再加入8倍重量当量的浓度为60％乙醇进行超声处理；
c:除去乙醇，加入12倍重量当量的去离子水，合并煎煮，浓缩至相对密度为1.2的浓缩液；加入6倍当量的浓度为70％乙醇，静置18h，滤取上清液，回收乙醇；
d:将步骤c中的药液与膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩混合加入三口烧瓶中，加热至75℃，回流60min，回流结束后的滤液和滤渣，除去滤渣，上清液回收石油醚，重复上述步骤2次，得到滤液备用；
e：将步骤d得到的滤液置于大孔树脂进行分离，控制温度为30℃，流速控制0.5ml/min，得到黄精提取液；
(2)发酵曲粉制备：蚕豆、大麦粉按5:3的重量比混匀，粉碎至粒度小于20目，巴氏杀菌后得到生料，将红曲霉：米曲霉：酿酒酵母混合制成混合发酵菌，加入到生料中，置于温度为41摄氏度的环境发酵70d，既得发酵曲粉；
(3)发酵糯米的制备：精选优质糯米，加入2倍体积的水，浸泡3h，沥干，蒸煮，冷却；
(4)丛林发酵：加入上述糯米重量当量7％的发酵曲粉，和重量当量为12％的黄精提取液，得到混合料，在丛林中地表挖坑，将缸体置入坑中，使缸体上端高于地表20cm，缸体周围填土固定，在12℃条件下将所述混合料置入缸中，向其中加入所述糯米重量55％的水，缸顶用石板盖盖严，使用清蒸后的小米壳封缸口，盖上用稻壳保温，发酵25d；在发酵过程中，每间隔2d抽取一次上层液体物质，每次抽取量为所述糯米重量的0.5％，每次抽取后补加所述高粱重量0.2％的酒曲；(5)将发酵结束所得的酒醅从缸中挖出，加入所述糯米重量23％的稻壳，翻拌均匀；装甑蒸馏；出甑得到大渣原酒；
(6)澄清过滤处理：将步骤(5)得到的原酒进行过滤处理，过滤材料为硅藻土与珍珠岩以比重量比为1:2的混合过滤材料。
(7)将过滤后的浆液，按度数26度和糖份60的比例进行调配，检测合格，贮存1-3个月，得成品包装既得。
作为优选，所述步骤(1)中黄精的粉碎至85目。
作为优选，所述步骤(1)中超声过程，控制超声功率为500w、超声时间为35min。
作为优选，所述步骤(1)中的药液与膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩以重量比为：1:0.2:0.2:0.4的比例混合。
作为优选，所述步骤(1)中e步骤所述大孔树脂的规格为1000mm×100mm的dl08型号强酸性阳离子-d301r型号弱碱性阴离子-dl08型号强酸性阳离子树脂。
作为优选，所述所述的采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法：步骤(2)中红曲霉：米曲霉：酿酒酵母重量比为2∶2∶3。
实施例2
采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，具体步骤为：
(1)黄精的预处理与提取；
a:将黄精原料1kg去杂，洗净，粉碎；
b:向超声仪中加入步骤a中的黄精粉，再加入8倍重量当量的浓度为60％乙醇进行超声处理；
c:除去乙醇，加入10倍重量当量的去离子水，合并煎煮，浓缩至相对密度为1.1的浓缩液；加入6倍当量的浓度为70％乙醇，静置12h，滤取上清液，回收乙醇；
d:将步骤c中的药液与膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩混合加入三口烧瓶中，加热至70℃，回流60min，回流结束后的滤液和滤渣，除去滤渣，上清液回收石油醚，重复上述步骤2次，得到滤液备用；
e：将步骤d得到的滤液置于大孔树脂进行分离，控制温度为25℃，流速控制0.3ml/min，得到黄精提取液；
(2)发酵曲粉制备：蚕豆、大麦粉按5:3的重量比混匀，粉碎至粒度小于20目，巴氏杀菌后得到生料，将红曲霉：米曲霉：酿酒酵母混合制成混合发酵菌，加入到生料中，置于温度为41摄氏度的环境发酵70d，既得发酵曲粉；
(3)发酵糯米的制备：精选优质糯米，加入2倍体积的水，浸泡3h，沥干，蒸煮，冷却；
(4)丛林发酵：加入上述糯米重量当量7％的发酵曲粉，和重量当量为10％的黄精提取液，得到混合料，在丛林中地表挖坑，将缸体置入坑中，使缸体上端高于地表20cm，缸体周围填土固定，在12℃条件下将所述混合料置入缸中，向其中加入所述糯米重量50％的水，缸顶用石板盖盖严，使用清蒸后的小米壳封缸口，盖上用稻壳保温，发酵25d；在发酵过程中，每间隔2d抽取一次上层液体物质，每次抽取量为所述糯米重量的0.5％，每次抽取后补加所述高粱重量0.2％的酒曲；
(5)将发酵结束所得的酒醅从缸中挖出，加入所述糯米重量23％的稻壳，翻拌均匀；装甑蒸馏；出甑得到大渣原酒；
(6)澄清过滤处理：将步骤(5)得到的原酒进行过滤处理，过滤材料为硅藻土与珍珠岩以比重量比为1:2的混合过滤材料。
(7)将过滤后的浆液，按度数26度和糖份60的比例进行调配，检测合格，贮存1个月，得成品包装既得。
作为优选，所述步骤(1)中黄精的粉碎至50目。
作为优选，所述步骤(1)中超声过程，控制超声功率为400w、超声时间为30min。
作为优选，所述步骤(1)中的药液与膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩以重量比为：1:0.1:0.2:0.3的比例混合。
作为优选，所述步骤(1)中e步骤所述大孔树脂的规格为1000mm×100mm的dl08型号强酸性阳离子-d301r型号弱碱性阴离子-dl08型号强酸性阳离子树脂。
作为优选，所述所述的采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法：步骤(2)中红曲霉：米曲霉：酿酒酵母重量比为2∶2∶3。
实施例3
本实施例与实施例1的区别在于：步骤(1)的黄精预处理与提取的过程为：
a:将黄精原料1kg去杂，洗净，粉碎；
b:加入12倍重量当量的去离子水，合并煎煮，浓缩至相对密度为1.2的浓缩液；加入6倍当量的浓度为70％乙醇，静置18h，滤取上清液，回收乙醇；
其余同实施例1。
实施例4
本实施例与实施例1的区别在于：
步骤(4)中的丛林发酵改为普通室内发酵，未将酒缸埋入丛林中进行发酵。其余同实施例1。
将实施例1-4所制备的黄精酒，同时送于专业检测机构进行检测，检测成分为：多糖和寡糖的含量，三萜皂苷，甾体皂苷，以及挥发油类成分。其结果如下表1、2：
表1
从上表可以看出，采用普通的提取工艺的实施例3中的多糖，寡糖，三萜皂苷，甾体皂苷的成分明显要低于本本发明范围之内的实施例1、2。所以本发明的提取工艺可以明显的提高黄精酒中的营养成分的含量。
表2
从表二可以得出本发明所制备的黄精酒可以有效减少酸类以及总的挥发油含量，可以有效提升黄精酒的适口感。
将实施例1-4所制备的酒进行感官评定，分别将其分配给10名专业的品酒师，按照1-10分进行专业打分，标准为：
评价标准
感官评定标准参照以下表3。
表3感官评定标准参照表
分别统计10名品酒师的打分值，记录总分除以品酒师的人数得平均得分见表4。
表4
从上表可以得出采用本发明的工艺可以明显提升酒的口感，采用丛林发酵与普通发酵相比可以明显提升口感。