本发明属于保健酒领域，尤其涉及一种秋葵葡萄酒及其制备方法和应用。
背景技术：
：秋葵(abelmoschusesculentus(linn.)moench)亦称黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵，是锦葵科一年生草本植物，原产印度，广泛栽培于热带和亚热带地区，我国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广，素有蔬菜王和“天然植物黄金”之美称，有极高的食用价值和经济价值。秋葵营养丰富，其叶、芽、花中富含蛋白质、维生素、纤维素、木质素及矿物盐；种子中含有大量油脂和钾、钙、铁、锌、锰等多种微量元素；嫩果中含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、可溶性纤维、vc、va、ve和磷、铁、钾、钙、锌、锰等微量元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。据测定，每100g秋葵嫩果中含有蛋白质2.52g、脂肪0.27g、碳水化合物6.3g、总黄酮2.8g、粗纤维1.0g、维生素a1.25mg、维生素b10.13mg、维生素b20.1mg、维生素c16mg、维生素e1.03mg、维生素ppl.0mg、胡萝卜素0.34mg、钾95mg、钙95mg、磷60mg、铁0.6mg、锌2.37mg、镁29mg、锰13.7mg以及少量的硒，经常食用对人体健康非常有益。秋葵也可药用，其根：止咳；树皮：通经，用于月经不调；种子：催乳，用于乳汁不足；全株：清热解毒，润燥滑肠。秋葵也可用于制酒，如发明专利申请“一种秋葵红酒及其制作工艺”(cn107057929a)公开了一种经选采、清洗、制浆、加糖、发酵、过滤、密封育味、灭菌等工艺制成的秋葵红酒；发明专利申请“一种秋葵酒及其制备方法”(cn108060041a)中公开了一种经除杂、预处理(低温漂烫)、切片、制备辅料、制备混合物料、复合酶剂发酵、蒸馏、陈酿、调配、灌装等工艺制备的秋葵酒。但是，由于利用秋葵制酒过程中大多需要进行匀浆、加糖、酶解、发酵等工序处理，不可避免的对其细胞结构和所含内容物产生破坏，导致活性成分流失或转化，从而降低了秋葵酒的营养和保健价值。技术实现要素：为了克服现有秋葵酒营养不全面、保健价值不高的缺陷，本发明提供了一种复方秋葵葡萄酒。第一方面，本发明提供了一种秋葵葡萄酒，它是由下述重量份的原料制成的：葡萄籽提取物：1.5-1.8份；秋葵提取物：3.5-4.5份；秋葵酒：950-1100份。其中，葡萄籽提取物中富含儿茶素、表儿茶素、原花青素、亚油酸、粗蛋白、氨基酸和维生素a、e、d、k、p及钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等多种微量元素，具有抗氧化、清除自由基、降血脂、保护皮肤、延缓衰老、美容保健、抗炎、抗过敏、保护大脑、调节机体免疫力、保护心血管、防止动脉硬化、预防高血压、抗肿瘤、抗辐射、保护胃粘膜、保护神经系统、保护眼睛、抗疲劳、减肥等许多功效，可用于心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化、胃炎、胃溃疡、过敏性鼻炎、白内障等疾病的预防及治疗。秋葵提取物中含有丰富的果胶、粘液、黏蛋白和膳食纤维，具有促进胃肠蠕动和胃液分泌、保护胃壁不受伤害、提高食欲、改善消化不良、降低胆固醇、预防心血管疾病、增强免疫力、保护关节等作用，慢性胃病及“三高”者食用最为合适；秋葵提取物中还富含维生素a、胡萝卜素、维生素c、维生素e以及硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，具有维护视网膜健康、保护视力、保健皮肤、减肥消脂等作用；另外，秋葵提取物中还含有丰富的植物黄酮，具有平衡内分泌、抗衰老、抗疲劳、增耐力、加速血液循环等功效。优选地，制得本发明秋葵葡萄酒的各原料的重量份是：葡萄籽提取物：1.6份；秋葵提取物：4.0份；秋葵酒：1000份。进一步地，本发明秋葵葡萄酒其原料中的葡萄籽提取物经下述步骤制得：将葡萄籽洗净、干燥、粉碎后向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩3-5倍后喷雾干燥，即得到葡萄籽提取物。进一步地，本发明秋葵葡萄酒其原料中的秋葵提取物经下述步骤制得：将秋葵洗净、干燥、粉碎后向其中加入3倍量丙三醇，浸泡6小时，然后再向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩3-5倍后喷雾干燥，即得到秋葵提取物。进一步地，本发明秋葵葡萄酒其原料中的秋葵酒经下述步骤制得：(1)清洗除杂：选取新鲜、饱满、完整的秋葵以清水冲洗去除杂质；(2)预处理：除杂后的秋葵在65℃的热水中漂烫2min，然后放入0-4℃冷水中冷却5min；(3)制浆：将冷却后的秋葵研磨成浆液状，得到秋葵浆液；(4)加糖：向上述秋葵浆液中加入等体积的清水，搅拌均匀得到稀浆，然后再向其中加入相当于稀浆总重量10％的蔗糖和相当于稀浆总体积3％的蜂蜜，充分搅拌至均匀，得到混合甜浆；(5)发酵：将混合甜浆置于发酵罐中，向其中加入相当于混合甜浆总重量0.2％的复合酶，搅拌5min，然后接入相当于混合甜浆总重量0.35％的复合酵母菌，充分混匀后置于20-25℃环境中发酵12-14天，得到发酵物料；(6)过滤：将上述发酵物料过150目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到复滤液；(7)陈酿育味：将上述复滤液装进酒缸中，置于阴凉通风处密封储存，陈酿育味1个月；(8)灭菌：将上述经陈酿育味后的酒液置于75℃环境中灭菌15min，即得到秋葵酒。进一步地，上述秋葵葡萄酒制备工艺步骤(5)中所述复合酶由下述重量份的成分组成：纤维素酶2-3份；果胶酶1-2份；蛋白酶0.5-1.5份；所述复合酵母菌由下述重量份的成分组成：葡萄酒酵母3-4份；生香酵母1-2份。另一方面，本发明还提供了一种秋葵葡萄酒的制备方法，包括下述步骤：(1)清洗除杂：选取新鲜、饱满、完整的秋葵以清水冲洗去除杂质；(2)预处理：除杂后的秋葵在65℃的热水中漂烫2min，然后放入0-4℃冷水中冷却5min；(3)制浆：将冷却后的秋葵研磨成浆液状，得到秋葵浆液；(4)加糖：向上述秋葵浆液中加入等体积的清水，搅拌均匀得到稀浆，然后再向其中加入相当于稀浆总重量10％的蔗糖和相当于稀浆总体积3％的蜂蜜，充分搅拌至均匀，得到混合甜浆；(5)发酵：将混合甜浆置于发酵罐中，向其中加入相当于混合甜浆总重量0.2％的复合酶，所述复合酶由纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按照重量比2-3︰1-2︰0.5-1.5混合而成，搅拌5min，然后接入相当于混合甜浆总重量0.35％的复合酵母菌，所述复合酵母菌由葡萄酒酵母和生香酵母按照重量比3-4︰1-2混合而成，充分混匀后置于20-25℃环境中发酵12-14天，得到发酵物料；(6)过滤：将上述发酵物料过150目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到复滤液；(7)陈酿育味：将上述复滤液装进酒缸中，置于阴凉通风处密封储存，陈酿育味1个月；(8)灭菌：将上述经陈酿育味后的酒液置于75℃环境中灭菌15min，得到秋葵酒；(9)葡萄籽提取物的制备：将葡萄籽洗净、干燥、粉碎后向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩3-5倍后喷雾干燥，得到葡萄籽提取物；(10)秋葵提取物的制备：将秋葵洗净、干燥、粉碎后向其中加入3倍量丙三醇，浸泡6小时，然后再向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩3-5倍后喷雾干燥，得到秋葵提取物；(11)成品制备：将1.6重量份上述葡萄籽提取物和4.0重量份秋葵提取物置于玻璃杯中，向其中缓慢加入1000重量份上述秋葵酒，边加入边搅拌，待完全混匀后静置过夜，混合酒液经硅藻土过滤机过滤，即得到秋葵葡萄酒成品。与现有秋葵酒相比，本发明秋葵葡萄酒营养更加全面、各项保健功能均有所增强。经试用，本发明秋葵葡萄酒的抗疲劳效果明显优于现有产品。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本
技术领域：
技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本
技术领域：
的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。实施例一种秋葵葡萄酒，是由下述重量份的原料制成的：葡萄籽提取物：1.6份；秋葵提取物：4.0份；秋葵酒：1000份。制备方法如下：(1)清洗除杂：选取新鲜、饱满、完整的秋葵以清水冲洗去除杂质；(2)预处理：除杂后的秋葵在65℃的热水中漂烫2min，然后放入0-4℃冷水中冷却5min；(3)制浆：将冷却后的秋葵研磨成浆液状，得到秋葵浆液；(4)加糖：向上述秋葵浆液中加入等体积的清水，搅拌均匀得到稀浆，然后再向其中加入相当于稀浆总重量10％的蔗糖和相当于稀浆总体积3％的蜂蜜，充分搅拌至均匀，得到混合甜浆；(5)发酵：将混合甜浆置于发酵罐中，向其中加入相当于混合甜浆总重量0.2％的复合酶，所述复合酶由纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按照重量比2.5︰1.5︰1.0混合而成，搅拌5min，然后接入相当于混合甜浆总重量0.35％的复合酵母菌，所述复合酵母菌由葡萄酒酵母和生香酵母按照重量比3.5︰1.5混合而成，充分混匀后置于20-25℃环境中发酵12天，得到发酵物料；(6)过滤：将上述发酵物料过150目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到复滤液；(7)陈酿育味：将上述复滤液装进酒缸中，置于阴凉通风处密封储存，陈酿育味1个月；(8)灭菌：将上述经陈酿育味后的酒液置于75℃环境中灭菌15min，得到秋葵酒；(9)葡萄籽提取物的制备：将葡萄籽洗净、干燥、粉碎后向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩5倍后喷雾干燥，得到葡萄籽提取物；(10)秋葵提取物的制备：将秋葵洗净、干燥、粉碎后向其中加入3倍量丙三醇，浸泡6小时，然后再向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩5倍后喷雾干燥，得到秋葵提取物；(11)成品制备：将1.6重量份上述葡萄籽提取物和4.0重量份秋葵提取物置于玻璃杯中，向其中缓慢加入1000重量份上述秋葵酒，边加入边搅拌，待完全混匀后静置过夜，混合酒液经硅藻土过滤机过滤，即得到秋葵葡萄酒成品。对比例1(配方中不含秋葵提取物)一种秋葵葡萄酒，是由下述重量份的原料制成的：葡萄籽提取物：1.6份；秋葵酒：1000份。制备方法如下：(1)清洗除杂：选取新鲜、饱满、完整的秋葵以清水冲洗去除杂质；(2)预处理：除杂后的秋葵在65℃的热水中漂烫2min，然后放入0-4℃冷水中冷却5min；(3)制浆：将冷却后的秋葵研磨成浆液状，得到秋葵浆液；(4)加糖：向上述秋葵浆液中加入等体积的清水，搅拌均匀得到稀浆，然后再向其中加入相当于稀浆总重量10％的蔗糖和相当于稀浆总体积3％的蜂蜜，充分搅拌至均匀，得到混合甜浆；(5)发酵：将混合甜浆置于发酵罐中，向其中加入相当于混合甜浆总重量0.2％的复合酶，所述复合酶由纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按照重量比2.5︰1.5︰1.0混合而成，搅拌5min，然后接入相当于混合甜浆总重量0.35％的复合酵母菌，所述复合酵母菌由葡萄酒酵母和生香酵母按照重量比3.5︰1.5混合而成，充分混匀后置于20-25℃环境中发酵12天，得到发酵物料；(6)过滤：将上述发酵物料过150目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到复滤液；(7)陈酿育味：将上述复滤液装进酒缸中，置于阴凉通风处密封储存，陈酿育味1个月；(8)灭菌：将上述经陈酿育味后的酒液置于75℃环境中灭菌15min，得到秋葵酒；(9)葡萄籽提取物的制备：将葡萄籽洗净、干燥、粉碎后向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩5倍后喷雾干燥，得到葡萄籽提取物；(10)成品制备：将1.6重量份上述葡萄籽提取物置于玻璃杯中，向其中缓慢加入1000重量份上述秋葵酒，边加入边搅拌，待完全混匀后静置过夜，混合酒液经硅藻土过滤机过滤，即得到秋葵葡萄酒成品。对比例2(配方中秋葵提取物的提取方法不同)一种秋葵葡萄酒，是由下述重量份的原料制成的：葡萄籽提取物：1.6份；秋葵提取物：4.0份；秋葵酒：1000份。制备方法如下：(1)清洗除杂：选取新鲜、饱满、完整的秋葵以清水冲洗去除杂质；(2)预处理：除杂后的秋葵在65℃的热水中漂烫2min，然后放入0-4℃冷水中冷却5min；(3)制浆：将冷却后的秋葵研磨成浆液状，得到秋葵浆液；(4)加糖：向上述秋葵浆液中加入等体积的清水，搅拌均匀得到稀浆，然后再向其中加入相当于稀浆总重量10％的蔗糖和相当于稀浆总体积3％的蜂蜜，充分搅拌至均匀，得到混合甜浆；(5)发酵：将混合甜浆置于发酵罐中，向其中加入相当于混合甜浆总重量0.2％的复合酶，所述复合酶由纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按照重量比2.5︰1.5︰1.0混合而成，搅拌5min，然后接入相当于混合甜浆总重量0.35％的复合酵母菌，所述复合酵母菌由葡萄酒酵母和生香酵母按照重量比3.5︰1.5混合而成，充分混匀后置于20-25℃环境中发酵12天，得到发酵物料；(6)过滤：将上述发酵物料过150目筛，再将滤液经过硅藻土过滤机复滤，得到复滤液；(7)陈酿育味：将上述复滤液装进酒缸中，置于阴凉通风处密封储存，陈酿育味1个月；(8)灭菌：将上述经陈酿育味后的酒液置于75℃环境中灭菌15min，得到秋葵酒；(9)葡萄籽提取物的制备：将葡萄籽洗净、干燥、粉碎后向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩5倍后喷雾干燥，得到葡萄籽提取物；(10)秋葵提取物的制备：将秋葵洗净、干燥、粉碎后向其中加入15倍量70％乙醇，浸泡1小时后超声提取30分钟，过滤，滤液备用，再向滤渣中加入10倍量70％乙醇，超声提取30分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩5倍后喷雾干燥，得到秋葵提取物；(11)成品制备：将1.6重量份上述葡萄籽提取物和4.0重量份秋葵提取物置于玻璃杯中，向其中缓慢加入1000重量份上述秋葵酒，边加入边搅拌，待完全混匀后静置过夜，混合酒液经硅藻土过滤机过滤，即得到秋葵葡萄酒成品。抗疲劳功效验证试验试验方法：试验分组：实施例、对比例1、对比例2和市售秋葵酒产品共分为4组，各组随机选择60名受试者服用。服用方法：每日早晚各口服1次，每次服用30ml，连续服用5日。结果统计：试验结束后分别对各组受试者的抗疲劳效果进行统计分析。试验结果如下表1所示：表1抗疲劳功效试验结果分组n疲劳感消失疲劳感减轻无效有效率(％)实施例601342591.7对比例1605391673.3对比例260744985.0市售产品602312755.0以上对本发明优选的具体实施方式和实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式和实施例，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下作出各种变化。当前第1页12