技术特征：
1.一种用于发酵改性玉米粉的混合益生菌体系，其特征在于它按照重量百分含量是由25-45％的纳豆芽孢杆菌、5％-25％的解淀粉芽孢杆菌、10％-30％的啤酒酵母菌和10％-30％的植物乳杆菌组成。2.根据权利要求1所述的一种用于发酵改性玉米粉的混合益生菌体系，其特征在于它按照重量百分含量是由30-40％的纳豆芽孢杆菌、10％-20％的解淀粉芽孢杆菌、20％-30％的啤酒酵母菌和20％-30％的植物乳杆菌组成。3.如权利要求1所述的一种用于发酵改性玉米粉的混合益生菌体系的应用，其特征在于它用于协同生物酶发酵玉米。4.根据权利要求3所述的一种用于发酵改性玉米粉的混合益生菌体系的应用，其特征在于所述的生物为固体纤维素酶和木聚糖酶。5.根据权利要求3活4所述的一种用于发酵改性玉米粉的混合益生菌体系的应用，其特征在于发酵玉米中，混合益生菌的接种量为10％，固体纤维素酶添加量为发酵料的重量的0.1-0.3％，木聚糖酶添加量为发酵料的重量的0.1-0.3％。6.根据权利要求3所述的一种用于发酵改性玉米粉的混合益生菌体系的应用，其特征在于协同生物酶发酵玉米是按照以下步骤进行的：步骤一、菌种活化培养将纳豆芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、啤酒酵母菌和植物乳杆菌分别接种至lb固体培养基、lb固体培养基、pda固体培养基及mrs固体培养基中，在32℃-40℃的温度下，培养24h；步骤二、菌种扩大培养将活化培养后的纳豆芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、啤酒酵母菌和植物乳杆菌分别接种接种至lb液体培养基、lb液体培养基、pda液体培养基及mrs液体培养基，在35℃-40℃的温度下，120r/min转速下，培养24h；步骤三、玉米膨化处理膨化后的玉米较原体积增加10％-20％；步骤四、发酵处理1)投料将膨化后的玉米置于发酵罐中，通入清水冲洗10min，排出废水，通入1.5-1.75倍重量的工艺水，通入工艺水温度为40℃；2)投药取占膨化后玉米籽粒重量0.1-0.3％的固体纤维素酶及占膨化后玉米籽粒重量0.1-0.3％木聚糖酶于投药桶中充分溶解混合均匀，分别取经步骤二所得纳豆芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、啤酒酵母菌和植物乳杆菌菌液于投药桶中充分混合后，置于发酵罐内，四株菌种总接种量为10％，四株菌种中植物乳杆菌添加量为10％-30％，啤酒酵母菌的添加量为10％-30％，纳豆芽孢杆菌的添加量为25-45％，解淀粉芽孢杆菌的添加量为5％-25％。7.根据权利要求6所述的一种用于发酵改性玉米粉的混合益生菌体系的应用，其特征在于所述的四株菌种总接种量为10％是指占膨化后玉米籽粒重量的10％。8.根据权利要求6所述的一种用于发酵改性玉米粉的混合益生菌体系的应用，其特征在于步骤四中置于发酵罐中膨化后的玉米为包含有种皮及胚芽的玉米。
技术总结
一种用于发酵改性玉米粉的混合益生菌体系和应用，它涉及发酵领域。本发明改善了传统玉米粉口感粗糙加工性能差的缺点，制备方法包括：1、菌种制备2、样品前处理；3、半固态发酵；4、发酵后处理。与现有技术相比创新点在于：菌酶协同联用，采用生物技术，摒除了化学加工及食品添加剂带来的健康危害，使用乳酸菌发酵产酸破坏胚乳蛋白质网络中的化学键，疏松结构，添加酵母菌产酶改性蛋白质，使体系中芽孢杆菌产酶充分渗透对胚乳中淀粉进行改性，同时使用纤维素酶结合木聚糖酶作用于玉米种皮改善其膜透性，加速浸泡。2、发酵整粒玉米籽粒，保留玉米种皮及胚芽中的全部营养。3、所述方法制备所得玉米粉可用于传统主食行业制备多种食品。玉米粉可用于传统主食行业制备多种食品。
技术研发人员：吴征 王松 史丽琦 阎菲
受保护的技术使用者：哈尔滨拓百世环保涂料有限公司
技术研发日：2022.03.17
技术公布日：2022/5/6