技术特征：
1.一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于：对碧根果进行浸泡、制浆和离心处理，得到轻相、中间相和重相；将轻相进行冷冻-解冻破乳处理，得到碧根果油和磷脂-膜蛋白浓缩物；从中间相中分离出水溶性蛋白和小粒径油体，制取均匀的混合物；在磷脂-膜蛋白浓缩物中，加入水溶性蛋白和小粒径油体混合物，对其后处理，喷雾干燥即得粉末油脂产品。2.如权利要求1所述富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于：所述轻相具体为油体分离物；所述中间相具体为水溶性蛋白和小粒径油体；所述重相具体为水不溶性蛋白。3.如权利要求1所述富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于步骤为：(1)碧果浆制备：取碧根果，在水中浸泡，加水磨浆，过滤后得到碧根果浆；(2)碧根果浆离心分离：对步骤(1)所得碧根果浆进行离心分离，得到轻相、中间相和重相；(3)碧根果水溶性蛋白和小粒径油体混合物的制备：将步骤(2)所得中间相的ph调至ph 4～5，离心得到上浮物、清液和沉淀；将上浮物和沉淀与部分清液进行混合，调节ph至6.5～7.5，搅拌均匀；(4)磷脂-膜蛋白浓缩物的制备：对步骤(2)所得油体分离物进行冷冻-解冻破乳处理，离心得到碧根果油和磷脂-膜蛋白浓缩物；(5)粉末油脂的制备：将步骤(4)所得磷脂-膜蛋白浓缩物与步骤(3)所得碧根果水溶性蛋白和小粒径油体混合物进行混合，对其后处理，随后喷雾干燥即得营养功能性粉末油脂。4.如权利要求3所述富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤(1)中碧根果在水中0～30℃浸泡1～12h。5.如权利要求3所述富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤(1)中碧根果与水质量比为1：3～6，磨浆1～3min，所述加水、磨浆、过滤过程重复1～3次。6.如权利要求3所述富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤(2)中离心机选择三相离心机，或串联的卧式螺旋离心机和碟式离心机，或串联的管式离心机和碟式离心机。7.如权利要求3所述富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤(3)中的酸性ph调节剂选择柠檬酸、苹果酸和维生素c中的一种或多种；碱性ph调节剂选择磷酸氢二钾和/或磷酸钠。8.如权利要求3所述富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤(4)中的冷冻处理具体为冷冻温度-15～-20℃，冷冻时间为72～90h；解冻处理：解冻温度为20～30℃，解冻时间为6～8h。9.如权利要求3所述富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤(5)所述后处理具体为：均质或不均质；随后添加或不添加配料，混合均匀后喷雾干燥即得到营养功能性粉末油脂。10.如权利要求9所述富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所选配料包括麦芽糊精和/或环糊精。
技术总结
本发明涉及一种富含碧根果磷脂和膜蛋白的营养功能性粉末油脂的制备方法，属于油料脂质和蛋白质加工技术领域。对碧根果进行浸泡、制浆和离心处理，得到轻相、中间相和重相；将轻相进行冷冻-解冻破乳处理，得到碧根果油和磷脂-膜蛋白浓缩物；从中间相中分离出水溶性蛋白和小粒径油体，制取均匀的混合物；在磷脂-膜蛋白浓缩物中，加入水溶性蛋白和小粒径油体混合物，对其后处理，喷雾干燥即得粉末油脂产品。本发明不使用任何有机溶剂和酶制剂，可制取全植物基粉末油脂，其具有天然、绿色和具有营养功能性等属性，可运用到更健康的奶茶、咖啡伴侣和植物蛋白饮品等的生产制造中，对于大健康领域和碧根果产业发展具有积极作用。领域和碧根果产业发展具有积极作用。领域和碧根果产业发展具有积极作用。
技术研发人员：陈业明 李泽宸 徐嘉辰 张彩猛 孔祥珍 华欲飞 李兴飞
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2022.04.28
技术公布日：2022/8/5