一种木瓜果酒其制作方法与流程

1.本发明属于酒类技术领域，尤其是涉及一种木瓜果酒其制作方法。


背景技术：

2.宣木瓜的种植已有千余年历史，曾被定为贡品。宣木瓜名列国家首批药食同源名单，富含19种氨基酸、18种矿物微量元素以及大量维生素c等，药用价值很高，还可加工成各种食品和饮料等，具有平肝和胃、祛风去湿、活血通络、滋脾益肺等功效，被誉为植物黄金；宣木瓜通过不同的加工方式能够制成各种不同的产品，比如木瓜果醋、木瓜酵素、木瓜精油和木瓜酒等等产品。
3.其中木瓜果酒就是一种美味且营养价值非常高的一种果酒产品，木瓜果酒需要通过一定方式对木瓜进行处理得到木瓜果酒。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本发明旨在提出一种木瓜果酒其制作方法。
5.为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
6.一种木瓜果酒其制作方法，包括如下步骤：
7.选料：选取无坏健康的宣木瓜；
8.制备：将宣木瓜原料进行外部清洗，后去除木瓜内部瓜籽，去除外部果皮；
9.消毒：通过高温瞬时杀毒工艺，将去籽去皮的木瓜原料进行整体消毒；
10.破碎：将消毒完毕的木瓜进行搅拌破碎使其充分破碎，去除木瓜渣，从榨汁后的木瓜渣中提取木瓜黄酮，将木瓜汁置于加热发酵罐中，将木瓜汁置于加热发酵罐中，并添加酵母发酵菌进行发酵；
11.加热：对置于加热发酵罐中的破碎混合汁进行加热，温度控制在三十至三十五度之间，同时添加亚硫酸氢钠进行搅拌混合；
12.调浓：根据加热时间以及破碎混合汁浓度，适量在其中添加蒸馏水，维持整体浓度，并适当添加蔗糖保持其含糖量；
13.发酵：加热调浓整体时间为五十至六十分钟，温度控制在三十至三十五摄氏度，充分加热混合均匀后停止加热，进行密封发酵，提升酵母发酵菌的活性，发酵过程中将漂浮表层的固体物按压入液体中，使固液以及酵母发酵菌充分混合；
14.调节：发酵一段时间后，在酵母发酵菌充分激活后，将木瓜酒发酵原液置于零至五摄氏度环境中，同时在木瓜酒发酵原液中添加碳酸钙和一定比例的碳酸氢钾进行同步降酸，去除木瓜酒发酵原液中的酸涩口感，同时尽量保证口感，降酸完成后对木瓜酒发酵原液进行过滤，得到木瓜酒原液；
15.二次调节：将木瓜酒原液整体进行杀菌，将其置于干净发酵罐中，此时根据木瓜酒原液含糖量进行调整，将含糖量较高木瓜酒原液与含糖量较低的木瓜酒原液进行混合，若含糖量还是较低则添加蔗糖，若含糖量较高则添加蒸馏水，保持含糖量在百分之十五左右，
调节完毕后密封发酵陈酿，此时将提取的木瓜黄酮加入发酵后的木瓜酒原液中；
16.澄清：持续发酵陈酿一段时间后，对木瓜酒原液进行过滤澄清，去除木瓜酒原液中的固态物，再利用高速离心机，分离掉木瓜果酒货架期易于产生沉淀的部分大分子蛋白质、单宁等成分，再利用高压均质机对酒体进行均质，同时对澄清发酵液进行高温瞬时杀毒，将杀毒完毕后的澄清发酵酒液再次密封精酿；
17.灌装：将精酿完成的酒液通过活性炭过滤后，即可进行灌装，活性炭采用梨木精制而成，过滤完成后即可进行无菌灌装，灌装时在瓶内填充惰性气体进行保护。
18.进一步的，所述木瓜选用宣木瓜。
19.相对于现有技术，本发明所述的修补剂具有以下优势：
20.1、本发明中加热调浓整体时间为五十至六十分钟，温度控制在三十至三十五摄氏度，充分加热混合均匀后停止加热，进行密封发酵，提升酵母发酵菌的活性，发酵一段时间后，在酵母发酵菌充分激活后，将木瓜酒发酵原液置于零至五摄氏度环境中，同时在木瓜酒发酵原液中添加碳酸钙和一定比例的碳酸氢钾进行同步降酸，去除木瓜酒发酵原液中的酸涩口感，同时尽量保证口感，降酸完成后对木瓜酒发酵原液进行过滤，得到木瓜酒原液，在低温降酸同时添加碳酸钙和一定比例的碳酸氢钾进行同步降酸效果更好，使木瓜酒成品口感更好，有效去除其酸涩的口感，且添加酵母发酵菌后将木瓜酒原液整体进行加热活化，发酵效果会更好；
21.2、本发明中将将木瓜酒原液整体进行杀菌，将其置于干净发酵罐中，此时根据木瓜酒原液含糖量进行调整，将含糖量较高木瓜酒原液与含糖量较低的木瓜酒原液进行混合，若含糖量还是较低则添加蔗糖，若含糖量较高则添加蒸馏水，保持含糖量在百分之十五左右，调节完毕后密封发酵陈酿，此时将提取的木瓜黄酮加入发酵后的木瓜酒原液中，将同批次不同含糖量的木瓜酒原液进行混合调节含糖量，能够保证同批次木瓜酒之间口感的一致性，将精酿完成的酒液通过活性炭过滤后，即可进行灌装，活性炭采用梨木精制而成，能够有效去除木瓜酒中的悬浮杂质，同时能够提升木瓜酒的整体口感。
22.3、利用高速离心机，分离掉木瓜果酒货架期易于产生沉淀的部分大分子蛋白质、单宁等成分，再利用高压均质机对酒体进行均质，来替代传统果酒下胶澄清处理工艺，这样所得木瓜果酒具有色泽金黄、营养成分流失少、木瓜酒货架期延长百分之八十且不产生沉淀等优点，药食同源木瓜中含有丰富的木瓜黄酮类抗氧化物质，从榨汁后的木瓜渣中，提取木瓜黄酮加入发酵后的木瓜果酒中，提高了原料综合利用率，制得的木瓜酒黄酮含量高，具有很好的清除自由基抗氧化作用。
具体实施方式
23.下面来结合实例详细说明本发明。
24.实施例1
25.一种木瓜果酒其制作方法，包括如下步骤：
26.1选料：选取无坏健康的宣木瓜；
27.2制备：将宣木瓜原料进行外部清洗，后去除木瓜内部瓜籽，保留果皮；
28.3消毒：通过高温瞬时杀毒工艺，将去籽去皮的木瓜原料进行整体消毒；
29.4破碎：将消毒完毕的木瓜进行搅拌破碎使其充分破碎，去除木瓜渣，从榨汁后的
木瓜渣中提取木瓜黄酮，将木瓜汁置于加热发酵罐中，将木瓜汁置于加热发酵罐中，并添加酵母发酵菌进行发酵；
30.5加热：对置于加热发酵罐中的破碎混合汁进行加热，温度控制在三十至三十五度之间，同时添加亚硫酸氢钠进行搅拌混合；
31.6调浓：根据加热时间以及破碎混合汁浓度，适量在其中添加蒸馏水，维持整体浓度，并适当添加蔗糖保持其含糖量；
32.7发酵：加热调浓整体时间为五十至六十分钟，温度控制在三十至三十五摄氏度，充分加热混合均匀后停止加热，进行密封发酵，提升酵母发酵菌的活性，发酵过程中将漂浮表层的固体物按压入液体中，使固液以及酵母发酵菌充分混合；
33.8调节：发酵一段时间后，在酵母发酵菌充分激活后，将木瓜酒发酵原液置于零至五摄氏度环境中，同时在木瓜酒发酵原液中添加碳酸钙和一定比例的碳酸氢钾进行同步降酸，去除木瓜酒发酵原液中的酸涩口感，同时尽量保证口感，降酸完成后对木瓜酒发酵原液进行过滤，得到木瓜酒原液；
34.9二次调节：将木瓜酒原液整体进行杀菌，将其置于干净发酵罐中，此时根据木瓜酒原液含糖量进行调整，将含糖量较高木瓜酒原液与含糖量较低的木瓜酒原液进行混合，保持含糖量在百分之十五左右，调节完毕后密封发酵陈酿，此时将提取的木瓜黄酮加入发酵后的木瓜酒原液中；
35.10澄清：持续发酵陈酿一段时间后，对木瓜酒原液进行过滤澄清，去除木瓜酒原液中的固态物，再利用高速离心机，分离掉木瓜果酒货架期易于产生沉淀的部分大分子蛋白质、单宁等成分，再利用高压均质机对酒体进行均质，同时对澄清发酵液进行高温瞬时杀毒，将杀毒完毕后的澄清发酵酒液再次密封精酿；
36.11灌装：将精酿完成的酒液通过活性炭过滤后，即可进行灌装，活性炭采用梨木精制而成，过滤完成后即可进行无菌灌装，灌装时在瓶内填充惰性气体进行保护。
37.实施例2
38.一种木瓜果酒其制作方法，包括如下步骤：
39.1选料：选取无坏健康的宣木瓜；
40.2制备：将宣木瓜原料进行外部清洗，后保留木瓜内部瓜籽，去除外部果皮；
41.3消毒：通过高温瞬时杀毒工艺，将去籽去皮的木瓜原料进行整体消毒；
42.4破碎：将消毒完毕的木瓜进行搅拌破碎使其充分破碎，去除木瓜渣，从榨汁后的木瓜渣中提取木瓜黄酮，将木瓜汁置于加热发酵罐中，将木瓜汁置于加热发酵罐中，并添加酵母发酵菌进行发酵；
43.5加热：对置于加热发酵罐中的破碎混合汁进行加热，温度控制在三十至三十五度之间，同时添加亚硫酸氢钠进行搅拌混合；
44.6调浓：根据加热时间以及破碎混合汁浓度，适量在其中添加蒸馏水，维持整体浓度，并适当添加蔗糖保持其含糖量；
45.7发酵：加热调浓整体时间为五十至六十分钟，温度控制在三十至三十五摄氏度，充分加热混合均匀后停止加热，进行密封发酵，提升酵母发酵菌的活性，发酵过程中将漂浮表层的固体物按压入液体中，使固液以及酵母发酵菌充分混合；
46.8调节：发酵一段时间后，在酵母发酵菌充分激活后，将木瓜酒发酵原液置于零至
五摄氏度环境中，同时在木瓜酒发酵原液中添加碳酸钙和一定比例的碳酸氢钾进行同步降酸，去除木瓜酒发酵原液中的酸涩口感，同时尽量保证口感，降酸完成后对木瓜酒发酵原液进行过滤，得到木瓜酒原液；
47.9二次调节：将木瓜酒原液整体进行杀菌，将其置于干净发酵罐中，此时根据木瓜酒原液含糖量进行调整，将含糖量较高木瓜酒原液与含糖量较低的木瓜酒原液进行混合，保持含糖量在百分之十五左右，调节完毕后密封发酵陈酿，此时将提取的木瓜黄酮加入发酵后的木瓜酒原液中；
48.10澄清：持续发酵陈酿一段时间后，对木瓜酒原液进行过滤澄清，去除木瓜酒原液中的固态物，再利用高速离心机，分离掉木瓜果酒货架期易于产生沉淀的部分大分子蛋白质、单宁等成分，再利用高压均质机对酒体进行均质，同时对澄清发酵液进行高温瞬时杀毒，将杀毒完毕后的澄清发酵酒液再次密封精酿；
49.11灌装：将精酿完成的酒液通过活性炭过滤后，即可进行灌装，活性炭采用梨木精制而成，过滤完成后即可进行无菌灌装，灌装时在瓶内填充惰性气体进行保护。
50.实施例三
51.针对不同酸度和含糖量生产的木瓜果酒进行检测：
[0052][0053][0054]
根据检测结果可以看出，含糖量与酸度对木瓜果酒的影响非常大，含糖量的不同，导致最后果酒成品的口味，以及酒精含量均不相同；酸度越高会导致成品酒的口感越是酸涩，降酸是非常重要的步骤，能否有效去除酒体中的酸，会直接影响酒体的口感。
[0055]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论
从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0056]
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。