1.本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种利用全竹材料原料进行液态发酵酿酒的方法。
背景技术：2.竹为多年生禾本科竹亚科植物，竹子含有丰富蛋白质和多种氨基酸、维生素、淀粉、脂肪，以及钙、磷、铁等微量元素；还含有丰富的糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素b1、b2、c等，特别是多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多；传统医学认为竹有止血、镇痛、止咳、消炎、解热等疗效。现代研究发现，竹子的保健功效主要源自其含有的大量黄酮类化合物和其他生物活性成分，如酚类、蒽醌类、香豆素类内脂、活性多糖、特种氨基酸等。其中黄酮是主要功能因子并具有显著生理功能，如抗活性氧自增强免疫力等。而对淡竹叶的深入研究表明，淡竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酸、蕙醒、内醋、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环等功效。目前，市面上与竹相关的酒类产品以及酿酒工艺，竹子一般作为辅料或容器参与其中，比如利用竹筒进行发酵容器的竹筒酒或者申请号为2017102575863的一种竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法等，市面上并没有完全利用竹子本身材料进行液态发酵的工艺及产品酒。
3.在国内竹沥水早已作为药物用于中医临床，国外对竹汁的研究十分活跃,并将研究成果的应用拓展到食品工业之中。因此，竹材的利用对于酒体的感官价值、营养价值和功效价值都不容忽视。
技术实现要素：4.本发明的目的就是提供一种利用竹材原料液态酿造清香型白酒的方法，可替代粮食酿酒，节约大量粮食资源。
5.为实现上述发明目的，本发明所采取的技术方案为：一种利用竹材原料液态酿造清香型白酒的方法，它包括以下步骤：步骤1，将鲜竹叶粉碎到0.5-1cm，得鲜竹叶颗粒，将竹茎粉碎到0.5-1cm，得鲜竹茎颗粒；步骤2，将上述的鲜竹叶颗粒洗涤烘干磨粉得目数150目以上的鲜竹叶粉，将上述的鲜竹茎颗粒洗涤烘干磨粉得目数150目以上的鲜竹茎粉；步骤3，乳化反应：将鲜竹叶粉和鲜竹茎粉按照质量比1：6的比例混合搅拌均匀，混合后的细粉按照每克原料添加5-10u加入耐高温α-淀粉酶，得混合粉，将混合粉跟纯水按照1：5质量比例，利用乳化泵和乳化罐进行混合乳化，乳化后的浆液加入到加热釜中，加温到85℃
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5℃进行1-3小时的反应，得浆液；步骤4，加热糊化：将浆液利用液体泵送入115℃
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5℃的反应釜中进行糊化，糊化后的浆液送入降温釜降温至60℃
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5℃；
该步骤中糊化时间为10-30分钟。
6.步骤5，糖化：糊化降温后浆液再送入糖化釜加入糖化酶0.2-0.5份进行糖化反应30-50分钟，反应后送入降温釜降温至40℃
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5℃，将40℃
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5℃的浆液送入反应釜加入0.3-0.6份酸性蛋白酶进行反应60分钟，反应完成后送入降温釜降温至32℃
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3℃，降温后送入发酵釜；上述糖化酶0.2-0.5份以及酸性蛋白酶0.3-0，6份指，糖化酶或酸性蛋白酶与步骤3中混合粉混合后的质量占比。
7.步骤6，发酵蒸馏：将糖化后的浆液中加入容积占比5-8%酵母活化液，2-5％乳酸菌活化液，在32℃
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3℃温度条件下发酵48-72小时，然后再向浆液中加入容积占比1-2％醋酸菌活化液，在30℃
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3℃温度条件下，发酵1-2天，然后再向发酵釜浆液内加入复合酒曲，在35℃
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5℃温度条件下，再发酵 4-6 天，酒精度达12％-15％vol时发酵结束，随后蒸馏，对发酵结束后得到的发酵醪进行蒸馏，蒸馏前先将发酵醪加适量水稀释至酒度10％(vol)，然后按照25:1的质量比例，在稀释后的发酵醪中加入上次蒸馏时剩余的酒尾后进行加热蒸馏，直到酒精含量为60％-65％(vol)时作为基酒；随后接取的酒作为酒尾单独取走备用再次加入到下次蒸馏的发酵醪的稀释液中。
8.上述的鲜竹茎颗粒可由笋壳粉碎后的笋壳颗粒，或竹茎与笋壳的混合物粉碎后制得竹材颗粒，进行替代。
9.上述复合酒曲中，包括清香大曲3-6份、小曲3-6份、糖化酶1-3份、根霉麸曲4-8份、曲霉曲3-6份、生香酵母1-3份、甘露聚糖酶1-3份、酸性蛋白酶1-3份、纤维素酶2-3份。上述复合酒曲与混合粉的质量比例为1：110-130。
10.本发明的有益效果为：本工艺方法采用竹原料进行液态酿造，所用原料来源广泛，实现利用竹材替代粮食酿酒，纯生态有机酒，原生态，不含任何农残，是纯天然绿色有机食品；酒产品富含竹叶黄酮；利用该方法制得的清香型白酒产品香味清香纯正、口感好，饮用后不上头，不口干，具有独特的竹香风味，可为国家节约大量的粮食，而且比粮食酒好，实用性强，将具有明显是经济效益和社会效益。
具体实施方式
11.实施例1：一种利用竹材原料液态酿造清香型白酒的方法，它包括以下步骤：步骤1，将鲜竹叶粉碎到0.5-1cm，得鲜竹叶颗粒，将竹茎或笋壳粉碎到0.5-1cm，得鲜竹茎颗粒；步骤2，将上述的鲜竹叶颗粒洗涤烘干磨粉得目数150目的鲜竹叶粉，将上述的鲜竹茎颗粒洗涤烘干磨粉得目数150目的鲜竹茎粉；步骤3，乳化反应：将鲜竹叶粉和鲜竹茎粉按照质量比1：6的比例混合搅拌均匀，混合后的细粉按照每克原料添加5u加入耐高温α-淀粉酶，得混合粉，将混合粉跟纯水按照1：5质量比例，利用乳化泵和乳化罐进行混合乳化，乳化后的浆液加入到加热釜中，加温到85℃
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5℃进行3小时的反应，得浆液；步骤4，加热糊化：将浆液利用液体泵送入120℃的反应釜中进行糊化，糊化时间为10分钟，糊化后的浆液送入降温釜降温至65℃；
步骤5，糖化：糊化降温后浆液再送入糖化釜加入糖化酶0.2份进行糖化反应50分钟，反应后送入降温釜降温至40℃
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5℃，将40℃
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5℃的浆液送入反应釜加入0.3份酸性蛋白酶进行反应60分钟，反应完成后送入降温釜降温至32℃
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3℃，降温后送入发酵釜；步骤6，发酵：将糖化后的浆液中加入容积占比8%酵母活化液，2％乳酸菌活化液，在32℃
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3℃温度条件下发酵72小时，然后再向浆液中加入容积占比2％醋酸菌活化液，在30℃
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3℃温度条件下，发酵1天，然后再向发酵釜浆液内加入复合酒曲再发酵 6天，酒精度达12％
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15％ vol 时发酵结束，随后蒸馏得到清香型白酒。
12.蒸馏：上述步骤中发酵后得发酵醪，将发酵醪加适量水稀释至酒度10％(vol)，然后按照25份醪和1份酒尾的质量比例，在稀释后的发酵醪中加入上次蒸馏时剩余的酒尾后，加热蒸馏，将蒸馏的酒头1.5～2.5％取出；继续蒸馏接酒直到酒精含量为60％-65％(vol)时作为基酒；随后接取的酒作为酒尾单独取走备用。
13.上述复合酒曲与混合粉的质量比例为1：130，复合酒曲中，包括清香大曲3份、小曲3份、糖化酶1份、根霉麸曲4份、曲霉曲3份、生香酵母1份、甘露聚糖酶1份、酸性蛋白酶1份、纤维素酶2份。
14.实施例2一种利用竹材原料液态酿造清香型白酒的方法，相比较实施例1，步骤1和步骤4相同，区别在于：步骤2中，鲜竹叶粉及鲜竹茎粉的目数为160目；步骤3，将鲜竹叶粉和鲜竹茎粉按照质量比1：6的比例混合搅拌均匀，混合后的细粉按照每克原料添加10u加入耐高温α-淀粉酶，得混合粉，将混合粉跟纯水按照1：5质量比例，利用乳化泵和乳化罐进行混合乳化，乳化后的浆液加入到加热釜中，加温到85℃
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5℃进行2小时的反应，得浆液；步骤5中，糖化：糊化降温后浆液再送入糖化釜加入糖化酶0 .5份进行糖化反应40分钟，反应后送入降温釜降温至40℃
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5℃，将40℃
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5℃的浆液送入反应釜加入0.6份酸性蛋白酶进行反应60分钟，反应完成后送入降温釜降温至32℃
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3℃，降温后送入发酵釜；步骤6，发酵：将糖化后的浆液中加入容积占比5%酵母活化液，5％乳酸菌活化液，在32℃
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3℃温度条件下发酵48小时，然后再向浆液中加入容积占比1％醋酸菌活化液，在30℃
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3℃温度条件下，发酵2天，然后再向发酵釜浆液内加入复合酒曲再发酵 4天，酒精度达12％
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15％ vol 时发酵结束，随后蒸馏得到清香型白酒。
15.上述复合酒曲与混合粉的质量比例为1：110，复合酒曲中，包括清香大曲6份、小曲6份、糖化酶3份、根霉麸曲8份、曲霉曲6份、生香酵母3份、甘露聚糖酶3份、酸性蛋白酶3份、纤维素酶3份。
16.实施例3一种利用竹材原料液态酿造清香型白酒的方法，相比较实施例1，步骤1和步骤4相同，区别在于：步骤2中，鲜竹叶粉及鲜竹茎粉的目数为170目；步骤3，将鲜竹叶粉和鲜竹茎粉按照质量比1：6的比例混合搅拌均匀，混合后的细粉按照每克原料添加7u加入耐高温α-淀粉酶，得混合粉，将混合粉跟纯水按照1：5质量比例，利用乳化泵和乳化罐进行混合乳化，乳化后的浆液加入到加热釜中，加温到85℃
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5℃进行1小时的反应，得浆液；步骤5中，糖化：糊化降温后浆液再送入糖化釜加入糖化酶0 .5份进行糖化反应30分钟，反应后送入降温釜降温至40℃
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5℃，将40℃
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5℃的浆液送入反应釜加入0.4份酸性蛋白酶进行反应60分钟，反应完成后送入降温釜降温至32℃
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3℃，降温后送入发酵釜；
步骤6，发酵：将糖化后的浆液中加入容积占比7%酵母活化液，3％乳酸菌活化液，在32℃
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3℃温度条件下发酵60小时，然后再向浆液中加入容积占比1.5％醋酸菌活化液，在30℃
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3℃温度条件下，发酵1.5天，然后再向发酵釜浆液内加入复合酒曲再发酵 5天，酒精度达12％
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15％vol 时发酵结束，随后蒸馏得到清香型白酒。
17.上述复合酒曲与混合粉的质量比例为1： 120，复合酒曲中，包括清香大曲5份、小曲4份、糖化酶2份、根霉麸曲6份、曲霉曲4份、生香酵母2份、甘露聚糖酶2份、酸性蛋白酶2份、纤维素酶2.5份。
18.上述实施例1-3酿酿造过程采用液态发酵，酿造过程中采用多菌种协同多酶种协同糖化发酵，在保持固态法白酒高风味物质含量的同时，缩短发酵周期短，降低了人工成本和能耗成本，实现利用竹材替代粮食酿酒，而且得到的竹酒中乙酸乙酯含量最高能达到6 .2g/l，杂醇油含量低，酒质特点突出；所用原料来源广泛，节省粮食资源，产品富含竹叶黄酮；利用该方法制得的清香型白酒产品香味清香纯正、口感好，酒中甲醇含量极低，饮用后不上头，不口干，具有独特的竹香风味、酒体饱满，实现了药食同源，具有较好的经济效益和应用前景。
19.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进在不付出创造性劳动前提下也应视为本发明的保护范围。