一种恰玛古酒的制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种恰玛古酒的制备方法。


背景技术：

2.恰玛古又称长寿果，是一种生产在新疆天山下特殊的红色沙漠中间、被誉为“小人参”的一种植物，是盛产于新疆地区的一种碱性植物，恰玛古是一种两年生十字花科草本植物，是一种非常珍贵的药材，其中富含碱性矿物元素、有机生物碱和多种人体所需要的氨基酸等物质，是一种比人参更具营养价值的植物根茎，恰玛古含碱性极高，是调节身体内酸碱平衡的最佳选择，酸性环境会导致身体患各种疾病，恰玛古可通过平衡身体内的ph值而起到预防各种疾病的功效，同时恰玛古还可以预防、缓解和治疗脱发，血压升高和免疫力下降以及牙周炎等疾病，另外，恰玛古还可以抑制癌细胞的生长扩散，对于治疗乳腺癌、淋巴癌、胆管癌和血癌等有很好的辅助缓解作用，恰玛古含有丰富的有机营养物质，可以起到清热解毒、利尿消肿，防治五脏衰竭的作用，具有预防动脉硬化、清肺、促消化及抗真菌等功效。
3.白酒是我国传统的食用酒，适当的饮酒可以帮助人起到促进新陈代谢，冬天适当喝酒可以促进人体血液循环，同时白酒还可以促进消化，增进食欲。但是传统的白酒，其品种单一，饮用时有很强的辛辣刺激感，长期食用带来的副作用越来越明显，对人体益处不多，且多饮对人类身体健康产生不良影响，因此，如何改善白酒的口感，是白酒饮用口感更加细腻、圆润，缓解酒精对人体的刺激，减少长期引用白酒对身体的副作用，具有重要意义。


技术实现要素：

4.为解决上述技术问题，本发明的目的在于，针对现有技术的不足，提供一种驼奶酒的制备方法，饮用口感好、辛辣刺激小的，缓解酒精对人体的刺激，减少长期引用白酒对身体的副作用，可代替白酒使用的酒。
5.本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的。
6.本发明提供了一种恰玛古酒的制备方法，包括以下步骤：
7.s1、将蒸煮的高粱、玉米和大米进行混合后加入复合酵母酒曲，进行搅拌均匀，进行糖化后依次加入恰玛古干和水进行搅拌得到粮料，进行密封发酵，得到酒精含量为6-10％的酒醅；
8.s2、将s1得到酒醅进行初次蒸馏得到酒头，然后再次进行蒸馏得到酒中，最后进行第三次蒸馏得到酒头、酒中和酒尾，将酒中和酒尾混合形成的混合酒；
9.s3、将s2初次蒸馏的酒头、再次蒸馏的酒中与第三次蒸馏的混合酒进行混合，通过第三次蒸馏得到的酒头进行调配成酒精度为42％的恰玛古酒。
10.优选的，s1中，所述蒸煮的高粱、玉米和大米的方法包括以下步骤：
11.分别将高粱、玉米或大米加入水中，加热至60-80℃恒温浸泡4-24h，然后取出高粱、玉米和大米冷却至室温。
12.优选的，s1中，所述恰玛古干的制备方法包括以下步骤：
13.将新鲜恰玛古进行切片处理，切片厚度为5-8mm，50-80℃下烘干25-26h 后得到恰玛古干。
14.优选的，s1中，所述高粱、玉米和大米的质量比为9:5:6。
15.优选的，s1中，所述复合酵母酒曲的添加量为高粱、玉米和大米总质量的 0.4-0.6％。
16.优选的，s1中，所述恰玛古干的添加量为高粱、玉米和大米总质量的 30-50％。
17.优选的，s1中，所述高粱、玉米和大米混合物与水的质量比为1:2.5。
18.优选的，s2中，所述密封发酵的温度为18-25℃，密封发酵过程中期间每隔20-25h搅拌一次。
19.优选的，s2中，初次蒸馏过程中，按照酒精度为50-75％酒头、酒精度为30-50％酒中和低于酒精度30酒尾的标准进行分馏；再次蒸馏过程中，按照大于酒精度55％酒头、酒精度为40-55％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏；第三次蒸馏过程中，按照大于酒精度60％酒头、酒精度为45-60％酒中和酒精度为30-40％酒尾的标准进行分馏，将酒中和酒尾进行混合得到混合酒。
20.优选的，s3中，所述初次蒸馏的酒头、再次蒸馏的酒中与第三次蒸馏的混合酒的质量比为1:3:2。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
22.本发明提供的一种恰玛古酒，由高粱、玉米和大米和恰玛古在酿酒酵母的作用下共同发酵而成，恰玛古在发酵过程中保留了原有的营养成分，恰玛古在口感上有苦涩味，在发酵后与醇、酯、甘油等物质中和在经过陈酿，味道相互掩盖，物质相互作用后口感更加细腻、圆润、回味更加丰富有层次，且恰玛古在酵母和酒精等物质的作用下，很多微量物质融入到酒体中，能降低普通酒引起的发病率、保护人类身体健康，饮用时口感好、辛辣刺激小的，可代替白酒使用的酒。
具体实施方式
23.下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
24.需要说明的是，本发明中所使用复合酵母酒曲来源于安珙酵母股份有限公司。本发明中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本发明的保护范围，除非另有特别说明，本发明以下各实施例中用到的各种原料、试剂、仪器和设备均可通过市场购买得到或者通过现有方法制备得到。
25.实施例1
26.一种恰玛古酒的制备方法，包括以下步骤：
27.s1、将高粱加入水中完全浸没，加热至60℃恒温浸泡10h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；将玉米加入水中完全浸没，加热至60℃恒温浸泡24h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；将大米加入水中完全浸没，加热至60℃恒温浸泡4h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；
28.将新鲜恰玛古进行切片处理，切片厚度为5-8mm，然后置于烘房60℃下进行烘干25-26h后得到恰玛古干；
29.向蒸煮的45kg高粱、25kg玉米和30kg的大米进行混合后加入0.6kg复合酵母酒曲，搅拌均匀后进行糖化4d，然后依次加入高粱、玉米和大米混合物总质量的30％和高粱、玉米和大米混合物总质量2.5倍的水进行搅拌得到粮料，进行密封发酵35d，发酵的温度18-25℃，密封发酵过程中期间每隔23h搅拌一次，当发酵温度低于20℃多搅拌一次，直至得到酒精含量为8％的酒醅；
30.s2、将s1得到酒醅进行初次蒸馏得，按照酒精度为70％酒头、酒精度为 50％酒中和低于酒精度30％酒尾的标准进行分馏得到酒中；然后再次对混合物进行蒸馏按照大于酒精度55％酒头、酒精度为45％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏得到酒头；最后对混合物进行第三次蒸馏，按照大于酒精度 60％酒头、酒精度为50％酒中和酒精度为30-40％酒尾的标准进行分馏得到酒头、酒中和酒尾，将酒中和酒尾进行混合得到混合酒；
31.s3、将s2初次蒸馏得到酒精度为70％的酒头、再次蒸馏得到酒精度为45％的酒中与第三次蒸馏得到的混合酒以质量比为1:3:2进行混合，通过第三次蒸馏得到酒头进行调配成酒精度为42％的恰玛古酒。
32.实施例2
33.一种恰玛古酒的制备方法，包括以下步骤：
34.s1、将高粱加入水中完全浸没，加热至80℃恒温浸泡8h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；将玉米加入水中完全浸没，加热至80℃恒温浸泡20h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；将大米加入水中完全浸没，加热至80℃恒温浸泡5h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；
35.将新鲜恰玛古进行切片处理，切片厚度为5-8mm，然后置于烘房60℃下进行烘干25-26h后得到恰玛古干；
36.向蒸煮的45kg高粱、25kg玉米和30kg的大米进行混合后加入0.5kg复合酵母酒曲，搅拌均匀后进行糖化4d，然后依次加入高粱、玉米和大米混合物总质量的50％和高粱、玉米和大米混合物总质量2.5倍的水进行搅拌得到粮料，进行密封发酵45d，发酵的温度18-25℃，密封发酵过程中期间每隔23h搅拌一次，当发酵温度低于20℃多搅拌一次，直至得到酒精含量为10％的酒醅；
37.s2、将s1得到酒醅进行初次蒸馏得，按照酒精度为65％酒头、酒精度为 50％酒中和低于酒精度30％酒尾的标准进行分馏得到酒中；然后再次对混合物进行蒸馏按照大于酒精度55％酒头、酒精度为50％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏得到酒头；最后对混合物进行第三次蒸馏，按照大于酒精度 60％酒头、酒精度为50％酒中和酒精度为30-40％酒尾的标准进行分馏得到酒头、酒中和酒尾，将酒中和酒尾进行混合得到混合酒；
38.s3、将s2初次蒸馏得到酒精度为65％的酒头、再次蒸馏得到酒精度为50％的酒中与第三次蒸馏得到的混合酒以质量比为1:3:2进行混合，通过第三次蒸馏得到酒头进行调配成酒精度为42％的恰玛古酒。
39.实施例3
40.一种恰玛古酒的制备方法，包括以下步骤：
41.s1、将高粱加入水中完全浸没，加热至80℃恒温浸泡9h，然后取出蒸煮的高粱冷却
至室温；将玉米加入水中完全浸没，加热至70℃恒温浸泡20h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；将大米加入水中完全浸没，加热至70℃恒温浸泡5h，然后取出蒸煮的高粱冷却至室温；
42.将新鲜恰玛古进行切片处理，切片厚度为5-8mm，然后置于烘房65℃下进行烘干25-26h后得到恰玛古干；
43.向蒸煮的45kg高粱、25kg玉米和30kg的大米进行混合后加入0.4kg复合酵母酒曲，搅拌均匀后进行糖化4d，然后依次加入高粱、玉米和大米混合物总质量的40％和高粱、玉米和大米混合物总质量2.5倍的水进行搅拌得到粮料，进行密封发酵40d，发酵的温度18-25℃，密封发酵过程中期间每隔23h搅拌一次，当发酵温度低于20℃多搅拌一次，直至得到酒精含量为6％的酒醅；
44.s2、将s1得到酒醅进行初次蒸馏得，按照酒精度为70％酒头、酒精度为 50％酒中和低于酒精度30％酒尾的标准进行分馏得到酒中；然后再次对混合物进行蒸馏按照大于酒精度55％酒头、酒精度为45％酒中和低于酒精度40％酒尾的标准进行分馏得到酒头；最后对混合物进行第三次蒸馏，按照大于酒精度 60％酒头、酒精度为50％酒中和酒精度为30-40％酒尾的标准进行分馏得到酒头、酒中和酒尾，将酒中和酒尾进行混合得到混合酒；
45.s3、将s2初次蒸馏得到酒精度为70％的酒头、再次蒸馏得到酒精度为45％的酒中与第三次蒸馏得到的混合酒以质量比为1:3:2进行混合，通过第三次蒸馏得到酒头进行调配成酒精度为42％的恰玛古酒。
46.以上为本发明制备的恰玛古酒的具体实施例，检测实施例1得到的恰玛古酒的外观、酒精度及有害物进行检测，并将其记录在表1中，如下所示：
47.表1实施例1制备的恰玛古酒的外观、酒精度及有害物检测数据
[0048][0049]
从表1可以看出，本发明制备的恰玛古酒的色泽、外观均符合国家标准，实施例1调配的恰玛古酒的酒精度为43.0％，恰玛古酒的中不含有害物重金属铅和甲醇，氰化物的含量符合国家标准。
[0050]
表2实施例1制备的恰玛古酒的香气成分含量
[0051]
名称分子式百分比
乙醇c2h6o0.901乙酸乙酯c4h8o20.0153-甲基-1-丁醇c5h
12
o0.013香豆素c9h6o20.0253-(2-羟基苯基-2-丙烯酸(e)c9h8o30.0207-甲氧基-2h-1-苯并吡喃-2-酮c
10
h8o30.025
[0052]
从表2可以看出，本发明制备的恰玛古酒的香气成分含量接近1％，恰玛古在发酵过程中保留了原有的营养成分，且恰玛古在酵母和酒精等物质的作用下，很多微量物质融入到酒体中，增加了恰玛古酒的香气成分。
[0053]
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
[0054]
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。