本发明属于农业与生物，具体涉及一种河阴软籽石榴新酒的酿造工艺。
背景技术：
1、郑州荥阳地区作为我国突尼斯软籽石榴传统种植区，具有种植面积广、产量大且质优的特点。但作为以鲜销为主的种植业，在栽培面积和产量增长的背后，也面临着生理性裂果和保鲜期短的巨大挑战，同时大量半斤以下的小型果往往无人问津而严重滞销，上述问题始终制约着荥阳地区以鲜销为主的石榴产业的可持续发展。因而石榴果实除鲜食外，还被加工成果汁、果冻、果醋、石榴糖浆和果酒等副产品。
2、其中，石榴酒是以石榴或石榴汁为原料，通过发酵和陈酿而得到的低度果酒，含有大量酚类物质，果香浓郁，营养价值极高，易于保存。因而，石榴酒以较高的商品附加值成为石榴深加工的重要方向。石榴酒酿造工艺大体上还是以葡萄酒生产流程为基础，同时结合产区和品种特点进行相应优化。然而，郑州荥阳地区碍于缺乏配套酿造工艺，始终未能形成品质优良且稳定的石榴酒产品输出。
3、石榴酒目前酿造工艺有以下缺点：
4、1）对果实原料选择缺乏标准，导致果实原料收购价格和成品酒品质不稳定；
5、2）现有工艺酿造石榴酒的花果香气相对黯淡且特征性不明显；
6、3）现有工艺使用的酿酒酵母种类繁杂，与原料属性往往不匹配，导致成品酒品控较差；
7、4）现有工艺经常使用亚硫酸或焦亚硫酸钾作为抗氧化试剂，但对具体使用剂量并没有系统且严格的规定，容易失控从而影响石榴酒感官品质；
8、5）现有工艺大都需要进行次级发酵和陈酿，拉长生产周期，不利于资金周转；
9、6）现有工艺对于产品定位比较模糊，直接影响销售方向和策略的确定。
技术实现思路
1、本发明为了解决现有技术中的不足之处，提供一种以郑州荥阳地区河阴突尼斯软籽石榴作为酿造原料，以二氧化碳浸渍法酿造得到的果香浓郁的河阴软籽石榴新酒的酿造工艺。
2、为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种河阴软籽石榴新酒的酿造工艺，包括以下步骤：
3、（1）选用健康无霉烂的石榴果实作为酿造原料；
4、（2）去皮去隔膜取石榴籽，对石榴籽进行二氧化碳浸渍；
5、（3）榨汁并进行成分调整；
6、（4）酒精发酵；
7、（5）澄清、粗滤处理；
8、（6）冷处理、膜过滤；
9、（7）罐装。
10、进一步的，步骤（1）具体为：酿造原料选用鲜销价格低廉的小型果（单果质量在200g~250 g）、健康无霉烂、果汁可溶性固形物>15 °brix。
11、进一步的，步骤（2）具体为：将石榴果实去皮去隔膜取籽，在尽可能保证石榴籽完整的前提条件下导入发酵罐，再通入二氧化碳气体，封罐，二氧化碳浸渍温度控制在26℃。
12、进一步的，步骤（3）具体为：二氧化碳浸渍约1周后，出罐压榨，果汁补糖至200 g/l，不添加亚硫酸等抗氧化剂。
13、进一步的，步骤（4）具体为：接种优选r-hst商业酵母（法国拉曼），酒精发酵温度控制25℃，当比重稳定在0.986~0.989且残糖降至4g/l以内，表明发酵过程结束。
14、进一步的，步骤（5）具体为：澄清处理依次为以下工序：静置1周，转罐，然后在罐中加入700 mg/l皂土，处理温度18℃、处理时间8.0 h，再进行粗滤。
15、进一步的，步骤（6）具体为：先冷处理，处理温度-5℃，处理时间24 h，接着进行膜过滤。
16、采用上述技术方案，本发明的工艺流程的各工序具有以下有益效果：
17、1、选用半斤以内的小型果作为酿造原料，原料价格低廉，降低生产成本；
18、2、在酒精发酵前加入二氧化碳浸渍环节，进一步提升石榴果酒特征性花果香气；
19、3、在酒精发酵环节接种优选的酿酒酵母r-hst，巩固品种香气并更好地释放发酵香气；
20、4、整个酿造流程中不添加任何抗氧化剂，最大程度保持石榴酒自身的感官品质；
21、5、确定石榴酒酒精发酵终点的比重范围：0.986-0.989，对于发酵结束提供简易判定标准；
22、6、该工艺无需次级发酵和陈酿，有效缩短了生产周期；
23、7、本发明的产品定位非常明确：口感圆润清新、果香浓郁的快销型干型石榴酒。
24、综上所述，本发明降低了石榴酒生产成本、提升了石榴酒产品稳定性；凸显了石榴酒酒体自身特征：口感圆润清新、果香浓郁且香气特征鲜明；确立了石榴新酒的概念：无需次级发酵和陈酿的快销型果酒，有效缩短生产和销售周期。
1.一种河阴软籽石榴新酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种河阴软籽石榴新酒的酿造工艺，其特征在于：步骤（1）具体为：酿造原料选用鲜销价格低廉的小型果（单果质量在200 g~250 g）、健康无霉烂、果汁可溶性固形物>15 °brix。
3.根据权利要求2所述的一种河阴软籽石榴新酒的酿造工艺，其特征在于：步骤（2）具体为：将石榴果实去皮去隔膜取籽，在尽可能保证石榴籽完整的前提条件下导入发酵罐，再通入二氧化碳气体，封罐，二氧化碳浸渍温度控制在26℃。
4.根据权利要求3所述的一种河阴软籽石榴新酒的酿造工艺，其特征在于：步骤（3）具体为：二氧化碳浸渍约1周后，出罐压榨，果汁补糖至200 g/l，不添加亚硫酸等抗氧化剂。
5.根据权利要求4所述的一种河阴软籽石榴新酒的酿造工艺，其特征在于：步骤（4）具体为：接种优选r-hst商业酵母（法国拉曼），酒精发酵温度控制25℃，当比重稳定在0.986~0.989且残糖降至4g/l以内，表明发酵过程结束。
6.根据权利要求5所述的一种河阴软籽石榴新酒的酿造工艺，其特征在于：步骤（5）具体为：澄清处理依次为以下工序：静置1周，转罐，然后在罐中加入700 mg/l皂土，处理温度18℃、处理时间8.0 h，再进行粗滤。
7.根据权利要求6所述的一种河阴软籽石榴新酒的酿造工艺，其特征在于：步骤（6）具体为：先冷处理，处理温度-5℃，处理时间24 h，接着进行膜过滤。