一种微胶囊化蜂王浆功能肽的制备方法与流程

本发明涉及生物工程，特别涉及一种微胶囊化蜂王浆功能肽的制备方法。

背景技术：

1、蜂王浆(royal jelly)又名蜂皇浆、王浆，是由工蜂发达的下咽头腺和上颚腺等腺体共同分泌的乳白色或淡黄色浆状物，具有抗衰老、抗菌、抗疲劳、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病和抗突变作用等多种保健功能。

2、但新鲜的蜂王浆极易变质，需要在全冷链条件下(-18℃冷冻)储存和运输，对物流要求极高。而且蜂王浆的稳定性及水溶性较差，且有一种典型的酚与酸的气味，以及酸涩和辛辣的不良口感。另外，敏感人群可能会对蜂王浆过敏，据研究，蜂王浆中的过敏原是其中的主蛋白1(分子量57kda)和主蛋白2(分子量51.07kda)。这些弊端极大地降低了蜂王浆的商品价值，限制了蜂王浆在多领域中的应用。

3、蜂王浆的成分相当复杂，其中约含有60％-70％的水分、10％-16％的糖类、12％-15％的蛋白质、3％-6％的脂类，以及2％-3％的维生素、游离氨基酸和矿物质等。蜂王浆的变质主要是由于其中的蛋白质容易发生变化，从而导致了一系列的化学反应促使其变质。如何处理蜂王浆中的蛋白质对蜂王浆发挥整体功效起着极其关键的作用，因此，蜂王浆的深加工主要是针对其中的蛋白质而进行的，以开发一系列功能性强、稳定性好、口感佳、脱除致敏因子的深加工产品。

4、目前，采用酶解法制备蜂王浆多肽已有较多研究，其中具有抗氧化、降血压、降血糖和aβ抑制剂等功效的功能性多肽均有报道，但是有关兼具高抗氧化、降血糖和降血压功效的功能性蜂王浆多肽还研究不足，且这些蜂王浆多肽的药理作用也仍待进一步加强。另外，在酶解蜂王浆中的蛋白质时，会暴露出部分疏水性结构而产生苦味，这会直接影响蜂王浆多肽产品的感官品质。再者，蜂王浆多肽的吸湿性强，容易结块，不易储藏。因此，如何制备一款适口性良好，兼具抗氧化、降血糖和降血压等功效，并且易储藏的蜂王浆多肽，对于蜂王浆多肽产品的应用推广具有相当重要的价值。

技术实现思路

1、本发明的目的在于，提供一种微胶囊化蜂王浆功能肽的制备方法，兼具强dpph自由基清除能力、ace酶抑制活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性，并且肽包埋率高，适口性好，吸湿性弱，稳定性强，有很好的应用价值。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

3、本发明技术方案之一：一种微胶囊化蜂王浆功能肽的制备方法，包括：蜂王浆依次经碱溶、酶解、包埋、干燥得到微胶囊化蜂王浆功能肽。

4、优选地，所述微胶囊化蜂王浆功能肽的制备方法包括如下步骤：

5、(1)碱溶：在水中加入蜂王浆，调节ph值至8.0～10.0，搅拌溶解，然后离心提取上清液，得到预制液a；

6、(2)酶解：加蛋白酶酶解所述预制液a中的蛋白质，酶灭活后离心提取上清液，得到预制液b；

7、(3)包埋：在预制液b中加入包埋壁材，均质，得到微胶囊化蜂王浆功能肽均质液；

8、(4)干燥：微胶囊化蜂王浆功能肽均质液经浓缩后喷雾干燥得到所述微胶囊化蜂王浆功能肽。

9、优选地，步骤(1)中：所述蜂王浆与水的质量比为1:6～8；所述搅拌溶解的时间为1～3h；所述离心的离心力为3000～10000g，温度为5～20℃，时间为5～10min。

10、优选地，步骤(2)中所述蛋白酶为食用中性蛋白酶或食用碱性蛋白酶，酶解的温度为40～50℃，时间为2～4h。

11、优选地，步骤(2)中：所述预制液a的ph值为8.0～9.0时按照6000～9000u/g蛋白质添加食用中性蛋白酶；所述预制液a的ph值为9.0～10.0时按照6000～9000u/g蛋白质添加食用碱性蛋白酶。

12、优选地，步骤(3)中：所述包埋壁材为质量比1:2～4的麦芽糊精和β-环糊精，所述包埋壁材与所述蜂王浆的质量比为0.2～0.8；所述均质为胶体研磨，时间为2～6h。

13、优选地，步骤(4)中：所述浓缩具体为：40～50℃条件下真空浓缩至溶液中干物质的含量为12％～18％。

14、优选地，步骤(4)中：所述喷雾干燥条件：进口温度150～200℃，出口温度80～100℃，风速10～30l/min，进料速度1～5l/h。

15、本发明技术方案之二：提供一种根据上述制备方法得到的微胶囊化蜂王浆功能肽。

16、本发明技术方案之三：提供一种上述微胶囊化蜂王浆功能肽在养生保健领域中的应用。

17、本发明的有益技术效果如下：

18、蜂王浆溶于水后，若直接酶解，会因为其中的杂质而影响酶解效率和产品质量；传统的“碱溶酸沉”提取蛋白质后再酶解的操作步骤繁琐，而且虽然其酶解蛋白质的程度相对较高，但相应的，其产品中也会因酸碱的加入而含有较高的灰分含量，反而更加影响蜂王浆肽的保健功效。而本发明的发明人经研究发现，中性蛋白酶和碱性蛋白酶在特定ph下解酶后肽的功能性较强；因此，本发明改进了蜂王浆蛋白的提取方式，省去了酸沉以及酸沉后复溶等步骤，设计了一种碱溶后离心除杂再酶解的操作方法，改善了产品质量以及酶解后产品的收率。

19、本发明的产品可以作为食品、保健食品、食品添加剂、药物增效剂等，工艺科学合理，操作简单，适合工业化生产。

20、以本发明的制备方法得到的微胶囊化蜂王浆功能肽，兼具强dpph自由基清除能力、ace酶抑制活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性，并且肽包埋率高，适口性好，吸湿性弱，稳定性强，安全、无毒副作用，有很好的应用价值。

技术特征：

1.一种微胶囊化蜂王浆功能肽的制备方法，其特征在于，包括：蜂王浆依次经碱溶、酶解、包埋、干燥得到微胶囊化蜂王浆功能肽。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中：所述蜂王浆与水的质量比为1:6～8；所述搅拌溶解的时间为1～3h；所述离心的离心力为3000～10000g，温度为5～20℃，时间为5～10min。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述蛋白酶为食用中性蛋白酶或食用碱性蛋白酶，酶解的温度为40～50℃，时间为2～4h。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中：所述预制液a的ph值为8.0～9.0时按照6000～9000u/g蛋白质添加食用中性蛋白酶；所述预制液a的ph值为9.0～10.0时按照6000～9000u/g蛋白质添加食用碱性蛋白酶。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中：所述包埋壁材为质量比1:2～4的麦芽糊精和β-环糊精，所述包埋壁材与所述蜂王浆的质量比为0.2～0.8；所述均质为胶体研磨，时间为2～6h。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中：所述浓缩具体为：40～50℃条件下真空浓缩至溶液中干物质的含量为12％～18％。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中：所述喷雾干燥条件：进口温度150～200℃，出口温度80～100℃，风速10～30l/min，进料速度1～5l/h。

9.一种根据权利要求1-8任一项所述制备方法得到的微胶囊化蜂王浆功能肽。

10.一种权利要求9所述的微胶囊化蜂王浆功能肽在制备养生保健产品中的应用。

技术总结
本发明公开了一种微胶囊化蜂王浆功能肽的制备方法，属于生物工程技术领域。所述微胶囊化蜂王浆功能肽的制备方法包括如下步骤：在水中加入蜂王浆，调节pH值至8.0～10.0，搅拌溶解，然后离心提取上清液，得到预制液A；加蛋白酶酶解所述预制液A中的蛋白质，酶灭活后离心提取上清液，得到预制液B；在预制液B中加入包埋壁材，均质，喷雾干燥，得到所述微胶囊化蜂王浆功能肽。以本发明的制备方法得到的微胶囊化蜂王浆功能肽，兼具强DPPH自由基清除能力、ACE酶抑制活性和α‑葡萄糖苷酶抑制活性，并且肽包埋率高，适口性好，吸湿性弱，稳定性强，有很好的应用价值。

技术研发人员：赵勋能,张健
受保护的技术使用者：北京金王健康科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13