一种益生菌发酵鱼加工生产线及加工方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种益生菌发酵鱼加工生产线及加工方法。

背景技术：

1、发酵鱼类是我国历史悠久的鱼类加工制品，新鲜鱼类经由微生物发酵后品质稳定，货架期延长；鱼肉发酵后营养价值得到保存，还可以产生风味独特的物质，是沿海地区饮食的主要组成部分，发酵整鱼、鱼酱和鱼露等均属于发酵鱼制品。鱼类发酵过程中，蛋白质分解产生的氨基酸、肽等的与发酵鱼的风味感官描述具有相关性。发酵剂降解分支氨基酸、芳香族氨基酸和甲硫氨酸等氨基酸，产生醇类、醛类和含硫小分子物质，这些物质整体上有助于风味的形成。

2、根据申请公布号：cn110786479a公开了一种发酵鱼及其制备方法，属于食品加工技术领域，一种发酵鱼，发酵鱼为水产鱼类依次经过预处理、去腥处理、发酵处理、调味处理、真空包装加工得到的即食鱼制品。本发明的发酵鱼，将新鲜鱼洗净切片后，依次经过去腥处理、发酵处理、调味处理加工得到即食鱼制品，开袋即食，风味丰富，口感结实，营养价值高，且生产工艺简单、生产周期短，适用于广泛应用。本发明的发酵鱼制备方法中，采用特定组份的去腥剂对鱼料进行去腥处理，保留了原有鱼本有的鲜味，同时祛除了鱼的腥味，使得发酵鱼成品口感更佳，能够满足广大消费者的食用需求。

3、现有的所使用的发酵设备在对鱼进行发酵时，仍存在一些不足：

4、1、目前所使用的发酵的容器一般还仅限于缸，利用缸对需要进行发酵的鱼进行装载时，会受到外部环境的干扰，以此会增加鱼进行发酵时，失败的风险；

5、2、目前在利用缸对鱼进行发酵时，在将鱼放置在缸内后，需要手动翻滚鱼肉，以便能够使得鱼肉与发酵所使用的酱汁充分融合，但这样方式在实际操作时较为麻烦，尤其在食品厂生产发酵鱼罐头时，势必会大大降低工作效率。

6、针对上述问题，本发明文件提出了一种益生菌发酵鱼加工生产线及加工方法。

技术实现思路

1、本发明提供了一种益生菌发酵鱼加工生产线及加工方法，解决了现有技术中在制作发酵鱼时，容易受到外界环境的干扰以及在时间操作时较为麻烦的缺点。

2、本发明提供了如下技术方案：

3、一种益生菌发酵鱼加工生产线，包括发酵房，发酵房的顶部内壁上等间距固定安装有多个温控灯，发酵房的底部四角位置上均固定安装有支脚，发酵房的底部内壁上滑动连接有l型托板，l型托板的内侧拐角处对称固定安装有两个肋板，l型托板的一侧延伸至发酵房的外侧，包括：

4、驱动电机，驱动电机固定安装在发酵房的顶部；

5、驱动机构，驱动机构安装在发酵房的顶部，驱动电机的输出轴与驱动机构相连接，且驱动机构的一侧延伸至l型托板的一侧并与l型托板的一侧相连接；

6、行走机构，行走机构安装在l型托板的一侧，且行走机构与驱动机构相连接，用于驱动l型托板进行横向移动；

7、多个发酵机构，多个发酵机构等间距安装在l型托板上，用于对鱼进行装载发酵；

8、动力机构，动力机构安装在l型托板的顶部，且动力机构分别与多个发酵机构相连接，用于同时驱动多个发酵机构进行运转。

9、在一种可能的设计中，所述驱动机构包括固定安装在发酵房顶部一侧的螺纹板，且螺纹板上贯穿螺纹连接有螺杆，且l型托板的一侧固定安装有连接板，螺杆贯穿连接板并与连接板转动连接，螺纹板的一侧安装有齿轮组件，且齿轮组件与螺杆传动配合，齿轮组件与驱动电机的输出轴相连接，螺杆的一端与行走机构相连接，在齿轮组件的传动作用下，能够将驱动电机的驱动力传递至螺杆上，以此可使得螺杆进行转动，此时在与螺纹板的螺纹传动作用下，能够对l型托板提供拉力，以便能够将l型托板向发酵房内移入或移出。

10、在一种可能的设计中，所述齿轮组件包括转动连接在螺纹板一侧的传动齿轮，螺杆贯穿传动齿轮，驱动电机的输出轴上固定安装有驱动齿轮，且驱动齿轮与传动齿轮相啮合，螺杆上开设有限位槽，传动齿轮的内壁上固定安装有挡块，挡块的一侧延伸至限位槽内并与限位槽的内壁滑动连接，在驱动齿轮随着驱动电机的输出轴进行转动时，可在与传动齿轮的啮合传动作用下，能够带动挡块进行环形运动，并且挡块通过限位槽与螺杆保持横向滑动连接，所以在挡块进行环形运动时，能够驱动螺杆进行转动，并且不会受到螺杆横向移动的干扰，能够稳定的对螺杆提供驱动力。

11、在一种可能的设计中，所述行走机构包括转动连接在l型托板一侧的驱动轴，驱动轴的顶端固定安装有从动伞齿轮，且螺杆的一端固定安装有主动伞齿轮，主动伞齿轮与从动伞齿轮相啮合，l型托板的一侧底部安装有车轮组件，且驱动轴的底端与车轮组件相连接，在主动伞齿轮随着螺杆进行转动时，可在与从动伞齿轮的啮合传动作用下，能够使得驱动轴进行转动，以便能够驱动车轮组件进行运行。

12、在一种可能的设计中，所述车轮组件包括固定安装在l型托板一侧底部的固定架，且固定架内转动连接有车轮轴，车轮轴上对称固设有两个车轮，驱动轴的底端延伸至固定架内并固定安装有连接伞齿轮，且车轮轴上固设有位于两个车轮之间的驱动伞齿轮，连接伞齿轮与驱动伞齿轮相啮合，在连接伞齿轮随着驱动轴进行转动时，可在与驱动伞齿轮的啮合传动作用下，能够带动车轮轴进行转动，即可对两个车轮提供驱动力，能够在l型托板进行移动时，提供驱动力。

13、在一种可能的设计中，所述发酵机构包括固定安装在l型托板顶部的发酵桶，且发酵桶内转动连接有支撑轴，支撑轴的顶端延伸至发酵桶的上方并与动力机构相连接，支撑轴上套设有放置板，且放置板上等间距开设有多个流动孔，支撑轴上安装有升降组件，且升降组件贯穿放置板并与放置板相连接，在将鱼块放置在放置板上后，可通过驱动升降组件能够将放置板移入发酵桶内，并且利用放置板对鱼块进行承托时，可在将发酵好的鱼块取出时，避免鱼块发生破裂的问题。

14、在一种可能的设计中，所述升降组件包括固设在支撑轴上的固定板，且固定板位于放置板的下方，固定板的顶部对称转动连接有两个丝杆，放置板的顶部对称固定安装有两个螺母，且丝杆的顶端分别贯穿放置板和对应的螺母并延伸至螺母的上方，支撑轴上固设有位于发酵桶上方的限位板，且丝杆贯穿限位板并与限位板转动连接，支撑轴上转动套设有位于限位板上方的驱动齿环，且丝杆的上固设有位于限位板上方的连接齿轮，驱动齿环位于两个连接齿轮之间并分别与两个连接齿轮相啮合，通过转动驱动齿环可在与两个连接齿轮的啮合传动作用下，能够带动两个丝杆同步转动，以此可在对应的螺母的螺纹传动作用下，能够带动放置板进行纵向移动，从而能够将鱼块移入或移出发酵桶。

15、在一种可能的设计中，所述动力机构包括固定安装在l型托板顶部的安装板，且安装板的一侧顶部固定安装有搅拌电机，搅拌电机的输出轴贯穿安装板并固定安装有传动轴，且传动轴的一端与l型托板的另一侧顶部转动连接，传动轴上等间距固设有多个传动组件，且传动组件与对应的支撑轴的顶端相连接，通过启动搅拌电机可带动传动轴进行转动，以此能够经过多个传动组件能够同步带动多个支撑轴进行转动，此时在放置板随着支撑轴进行转动时，能够带动鱼块进行运动，以此可方便将酱汁浸入鱼块内部，方便鱼块上充分包裹酱汁。

16、在一种可能的设计中，所述传动组件包括固设在传动轴上的转动伞齿轮，且支撑轴的顶端固定安装有联动伞齿轮，转动伞齿轮与联动伞齿轮相啮合，在转动伞齿轮随着传动轴进行转动，此时在对应的联动伞齿轮的啮合传动作用下，能够带动对应的支撑轴进行转动，以便能够在对鱼块进行搅拌时提供动力，实现自动化操作。

17、所述的益生菌发酵鱼的加工方法，包括以下步骤：

18、s1、将调配好的酱汁投放至发酵桶内；

19、s2、将处理好的鱼块依次摆放在放置板上，接着可通过转动驱动齿环可将放置板向发酵桶内进行移动，在将放置板移入发酵桶内后，酱汁可通过多个流动孔流入放置板的上方，以便能够将鱼块没入酱汁内，直至将所有的鱼块均没入酱汁内；

20、s3、启动搅拌电机带动传动轴进行转动，以此可带动多个转动伞齿轮进行转动，此时在对应的联动伞齿轮的啮合传动作用下，能够带动支撑轴进行转动，即可带动放置板进行转动，通过放置板进行转动，能够使得鱼块在发酵桶内进行运动，以便能够使得酱汁浸入堆放在放置板上的鱼块内部，从而能够保证所有的鱼块都能够包裹上酱汁；

21、s4、启动驱动电机带动驱动齿轮进行转动，此时在与传动齿轮的啮合传动作用下，可使得传动齿轮进行转动，螺杆会随着传动齿轮进行转动，在螺杆进行转动时，可在与螺纹板的螺纹传动作用下，能够使得螺杆进行移动，此时通过连接板能够对l型托板通过推力，使得l型托板具有向发酵房内进行移动；

22、s5、在螺杆进行转动时，可带动主动伞齿轮进行转动，此时在从动伞齿轮的啮合传动作用下，能够带动驱动轴进行转动，在驱动轴进行转动时，可在连接伞齿轮和驱动伞齿轮的啮合传动作用下，能够带动车轮轴进行转动，所以在两个车轮随着车轮轴进行转动时，可辅助推动l型托板进行移动。

23、应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性的，并不能限制本发明。

24、本发明中，在发酵房内设置了多个温控灯，可在对鱼进行发酵时，能够实现对鱼以适合的光照和温度进行发酵，使得在对鱼进行发酵的过程中，能够处于适宜的环境进行发酵，以防止鱼在发酵的过程中发生变质的问题；

25、本发明中，在将配置好的发酵酱汁分别投放至多个发酵桶内后，在将处理好的鱼块放置在放置板上，之后可通过转动驱动齿环，能够将放置板移入发酵桶内，使得酱汁没过鱼块，采用这样的方式放入鱼块，可避免手动直接放入，以防止酱汁出现污染，同时在利用放置板对鱼块承托时，可在将鱼发酵好后方便取出；

26、本发明中，在将鱼块放置在发酵桶内后，可通过启动搅拌电机能够带动多个放置板进行转动，以此能够使得鱼块在发酵桶内进行运动，使得酱汁能够充分的融入至鱼块内部，鱼块在进行发酵的过程中，能够保证口味一致，不会出现质量问题；

27、本发明中，在将鱼搅拌完成后，可启动驱动电机带动驱动机构进行运转，并且在驱动机构进行运动时，能够带动行走机构进行运动，因此在二者进行配合传动作用下，能够将l型托板向发酵房内进行移动，并且能够利用l型托板对发酵房进行封口，使得在鱼块在进行发酵的过程中，能够大大减少受到外界环境中的不利因素的感染，使得在对鱼块进行发酵的过程中，能够保证其品质不会发生变化。

28、本发明中，在实际使用过程中，能够方便对鱼块进行批量化发酵，并且在发酵的过程中，可使得鱼块处于相对密闭的环境中，能够大大减少受到外界环境中的不利因素的干扰，以此在对鱼进行发酵时，能够保证其发酵的品质不会出现问题，所以具有良好的实用性。